​​Как ваши дела с Китаем?

Вчера разговорилась с владелицей салона красоты, Ольгой. Она говорит, из-за коронавируса дела плохи.

В Китае производства закрываются на карантин, на таможне — санитарные проверки. В итоге поставки опаздывают, а цены поднимаются в 3-4 раза.

Ну вот, скажем, маски: обычно пачки по 50 штук стоят 150₽ — 3₽ за штуку. Но в феврале — 13₽ за штуку. Или лампы: поставщики просят заказывать заранее и обещают рост цен на 50%.

Местные производители чуют дефицит и тоже поднимают цены. Пользуются случаем.
💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️

А у вас как? Есть проблемы с китайскими поставщиками? Жмите "обсудить"

+++
P.S. А если вы вдруг хотите научиться импортировать из Китая, то вот инструкция на Жизе

​​Короче, разобрались

😢 Илья говорит, маски по 13₽ — это байки. За 13 их можно достать только за наличку и только если знать где. А официально только по 20₽.

😊 Повелитель запары Андрей говорит, паниковать рано: у общепита всё тип-топ. «Третьего дня говорил с Угугбеком, поставщиком овощей. Сказал, пока перебоев не ожидается. Хотя сладкий перец, томаты, чеснок и лимоны — из Китая».

😁 А сами китайские поставщики сидят по домам, пьют водку и передают нам привет. Вот послушайте:
(18+)

​​Что было дальше

Вернулась с каникул в растерянности. Я рассчитывала, что в начале года у меня уже будет четкий план, куда двигаться дальше. Но этого не произошло: ни один из вариантов не вызвал желания бросить всё и нырнуть в новое приключение. Выйти из тупика помогла неожиданная встреча.

В этом выпуске подкаста — и про переговоры с Фёдором Овчинниковым, и про мой авантюрный план.

Слушайте подкаст, где удобно ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Букмейт: https://clck.ru/HTk3Y
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4

Как прошли переговоры с Фёдором Овчинниковым — слушайте в подкасте ⬆️⬆️⬆️

А закончились они вот чем: «Саша, я пока не могу придумать, что бы ты на текущем этапе могла у нас создавать, но меня вдохновляет твой энтузиазм и предпринимтельский подход. Давай будем на связи»

Как думаете, это «да» или это «нет»?

​​«Будем на связи» — от создателя «мы вам обязательно перезвоним» и «давай останемся друзьями».
Это нежный способ сказать «нет»! 😁😁😁

Но мне не хочется на этом отступать: у Фёдора проект про кофе, диджитал, сервис и комьюнити — про всё, что я люблю! Как быть? Как попасть в этот проект?

Советуйте в чате!
(жмите «обсудить»)

​​Я придумала вот что:

1. Научиться варить кофе
Во время переговоров с Фёдором случился неловкий момент:
— Я понял, что в бизнесе самое главное — продукт. Если не думаешь о качестве продукта, то всё остальное не сработает. Как ты добиваешься того, чтобы у тебя был классный кофе?
— Никак. У меня этим Никита занимается.

Вы в чате тоже 100500 раз советовали мне научиться варить кофе, но я отнекивалась. Окей, вы были правы, а я — нет. Теперь вот хожу к Никите в "Чашку", ем бананы и учусь. Сегодня сварила свой первый нестыдный эспрессо
☕️☕️☕️

2. Заботать сервис-дизайн
Когда я думаю, как должен работать контент и сервис в диджитал-кофейне, у меня мысли путаются. Есть идеи, но я будто слишком мало об этом знаю. Обычно если такое случается, я просто иду копать матчасть. И в этот раз я поступлю так же. Ребята в Эвоторе посоветовали прокачаться в сервис-дизайне, Service Blueprint и во всём, что с этим связано. Ботаю.
🤓🤓🤓

3. Следить за тем, как развивается проект
Читаю канал Фёдора, инстаграмы девчонок из его команды — стараюсь понять, что у них внутри происходит. Вдруг в какой-то момент меня осенит: вот сейчас, вот тут, вот так я могу включиться в проект.
😏😏😏

4. Пойти работать в Додо на кассу
Хочу знать, как на практике работает их ИТ-система, как кассир общается с клиентом. Если всё пойдёт по моему плану, где-то 9-го марта я уже буду за стойкой в одной из московских пиццерий. Если меня возьмут туда работать)
🤟🤟🤟

Я не знаю, что из всего этого выйдет: возьмут меня на проект или нет. Ну и ладно: в процессе я точно многому научусь.
Да я уже учусь: зацените темперовку!

В чате новый босс!

Короче, новые правила. Всю неделю я читаю заварили-чат (тот, который открывается, если нажать «обсудить») и ищу интересное. В субботу самое крутое сообщение публикую здесь, а его автора — объявляю боссом чата.

Босс может банить и амнистировать, выдумывать новые правила. А ещё может выбрать следующего босса чата. Выходит, у нас авторитарная демократия.

На этой неделе боссом чата стал Dmitry Tsuverkalov; он принёс в чат такие тревожные вести:

«Число кофеен в российских городах-миллионниках впервые за последние годы превысило количество баров: +30% по сравнению с 2018-м. Но участники рынка ожидают, что в течение трех лет начнется волна закрытия малоизвестных кофеен, а рынок вступит в фазу консолидации».

Источник: https://www.kommersant.ru/doc/4258668

​​Подкаст «Бизнес, роботы, мечты»

Когда я не знаю, как быть, я иду советоваться к друзьям-предпринимателям. Мы сидим в студии и обсуждаем всякое :

💰 Как выставлять цены на товары. Я топлю за АВС-анализ, а Макс делится маленьким изящным лайфхаком.

📣 Как делать рекламу для бизнеса и как оценивать её эффективность. Тут я просто выпадаю: "Ого, так можно было?!"

🌴 Можно ли предпринимателю пойти в отпуск и как это правильно провернуть. Илья рассказывает драматичную историю, Лёша чего-то недоговаривает. В конце мы вместе идём к терапевту.

🦸🏻‍♀️ Надо ли делиться знаниями о бизнесе и кто имеет на это моральное право. Спорим про инфобизнес и признаёмся, кто сколько зарабатывает на консалтинге.

Мои друзья-предприниматели:
- совладелец фотосалона «Точка цвета» Максим Воробьёв,
- владелец сети суши-баров «Капибара» Алексей Войтов
- сооснователь сети магазинов «Библиотека ароматов» Илья Волков.

Слушайте везде, где привыкли слушать подкасты. А ещё — ставьте звёздочки и пишите под подкастами комменты. Мы обожаем их читать!

​​А вечером после всех дел еду к Никите в «Чашку». Сегодня — взбиваю фейри в питчере.
🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

Это лайфхак, чтобы не переводить молоко на стажёров. Наливаешь в питчер холодную воду, две капли моющего средства — и учишься взбивать. Пенка получается классная, от молочной не отличить!
😁😁😁

Молоко в питчере проходит три стадии:
1. Расширение. В молоке появляются большие пузыри.
2. Вращение. Из больших пузырей делаем маленькие — взбиваем плотную пену.
3. Расслаивание. Питчер на столе, пена отделяется от молока, крутим питчер на столе — пена становится глянцевой, с правильной текстурой.

Но чтобы это всё сработало, надо правильно держать питчер у форсунки, вовремя притопить стимер, сделать норм воронку, не перегреть, вовремя выключить.

Интересно, когда меня уже переведут с фейри на молоко?)

#продукт

Чёрный список бариста — это этично?

Алексей Земов в чате поделился историей: «У меня один бариста унёс планшет и деньги из кассы на стажировке, пока я отлучился на 10 минут. Я принёс в полицию его паспорт и видео с камер, написал заявление — а воз и ныне там. Четыре года прошло, всё ищут».

Это пост так отозвался у предпринимателей, что все стали делиться дикими историями. Слово за слово — сделали чатик, куда скидывают фотки воришек и мошенников. Это нужно, чтобы знать их в лицо и не пускать к себе за стойку. Если хотите зайти в этот чёрный чат, жмите «обсудить», попросите выдать вам ссылку.

Что ж, Алексей теперь босс чата: может делать, что захочет.
😈😈😈

А я так и не смогла для себя решить: этично ли публично разоблачать сотрудников-воришек. Вы как думаете?

Новый эпизод второго сезона подкаста «Заварили бизнес»!

У Саши не получилось запрыгнуть в новый проект, но она не отчаивается. Она поняла, что новый опыт и знания понадобятся ей в любом случае, и взялась за учебу. В новом эпизоде Саша отвечает на гневные комментарии подписчиков, рассказывает, что такое сервис-дизайн, и как боль делает капучино вкуснее.

Слушайте, где удобно ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Букмейт: https://clck.ru/HTk3Y
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4

​​Встретилась с владелицами Zero waste shop. У них точка на Маяковке, и прям рядом с ними освобождается местечко. Зовут открыть с ними экологичную пекарню-кофейню: без пластиковой тары, с веганской едой и свежим хлебом.

Плюсы
• классные партнёры — умные дружелюбные девушки;
• место в центре;
• уютная точка на 25 метров, ремонт не нужен;
• интересный формат зеро-вейст, такого в Москве ещё нет;
• удобно брать расходники у девушек в магазине — не-молоко, джемы, сладости;
• есть шанс договориться с их поставщиком — немецкой пекарней, чтобы пошерить аренду, получить оборудование и выпечку в заморозке на партнёрских условиях.

Минус один, но большой
Точку освобождает другая кофейня. Отличная кофейня при том: они сварили мне отличный капучино за 150₽. Но они там не вывезли.

Да, у них низкий средний чек — мы можем поднять его с помощью выпечки. Свежий хлеб и булки могут привести больше гостей. Но дырка в бюджете пугающая: при аренде 120к в выходные у ребят было 20 чеков в день.

Как думаете, стоит просчитать предложение?

​​Спасёт ли диджитал и коронавирус от платежей по аренде?

На прошлой неделе предприниматели обсуждали глобальное. Ну вот например:

🤖Онлайн-торговля развивается, поэтому эксперты прогнозируют падение трафика торговых центров на 11%. Гипермаркеты учатся продавать через интернет и освобождают площади в ТЦ. Ой что будет!

Подробности — https://www.kommersant.ru/doc/4267639

💀 А тут ещё и коронавирус: говорят, на этих длинных выходных россияне потратили в оффлайновых магазинах рекордно мало.

Но вряд ли аргументы про диджитализацию и коронавирус помогут вам сбить ставку аренды прямо сейчас. А что поможет?

😈 Максим как раз на прошлой неделе хорошо сторговался: его соседям ставки повысили, а ему — снизили. Аргумент ТЦ был такой: «Камон, у вас ставка отнимает 24% от оборота — это немного при вашей маржинальности». А у него было два контр-аргумента:
- Судя по моему счетчику, мои гости составляют 2% от трафика ТЦ. А площадь я занимаю меньше процента. Значит, я привлекаю трафик, а не паразитирую.
- Я плачу вовремя и без напоминаний — вы не тратите ресурс на обслуживание.
Это сработало, Максим сэкономил 30 000₽ в месяц. Поздравляю!

🤭 S К считает, что лучше просить не снижение ставки, а другие послабления. Вот почему: «Как только ТЦ снижает цену на пустое помещение, к ним через месяц приходят все и тоже требуют снижения. Я когда консультировал владельца ТЦ, мы посчитали: до 5 -10% помещений могут стоять пустыми, если аренду в других платят нормально. Им проще держать помещение пустым, чем снижать ставку. И если вы хотите получить место дешевле, надо не о ставке говорить, а о других условиях — отсрочка платежа, ремонт за его счет и так далее».
S K теперь босс чата: может банить, миловать и вообще делать там, что захочет.

В чате про диджитал, коронавирус и ставки ещё много-много всего. Если хотите туда попасть, жмите «обсудить».

А вот две полезные статьи на Жизе:
😷 Как не платить аренду во время эпидемии — https://clck.ru/MMXVs
🤗 Как попросить снижение ставки — https://clck.ru/FVKei

#аренда

В офисе, где работает кофейня «Заварили», один отдел со следующей недели уходит в удалённую работу – из-за коронавируса. Значит, у нас станет меньше гостей. А у нас и без того продажи просели в 1,5 раза в сравнении с ноябрём. Что будет, если офис опустеет?!

Если так пойдёт дальше, из нуля мы провалимся в минус 😒

А вы как? Держитесь?

​​А я отправляюсь в путешествие: сегодня пойду в Додо собеседоваться на позицию кассира.
😳😳😳  

===
Для тех, кто упустил:
У меня есть одна кофеточка, но я хочу намного большего. Мне понравился проект Фёдора Овчинникова, владельца сети пиццерий Додо: он планирует запустить сеть диджител-кофеен. И я захотела в этом участвовать. Мы даже встречались с Фёдором, и после переговоров он сказал: «Рад познакомиться, но не знаю, чем занять тебя в проекте прямо сейчас». Хнык.

Что ж, я решила проявить настойчивость: наблюдать за развитием проекта со стороны, учиться варить кофе, изучать сервис-дизайн и пойти работать в Додо кассиром — чтобы узнать компанию изнутри. Потом снова предложить сотрудничество — уже с новыми знаниями.
===

И вот я отправляюсь на собеседование на позицию кассира. Опасаюсь одного вопроса (а он точно прозвучит!): «Как долго вы планируете у нас работать?»

Соврать — фуфуфу. Сказать правду — не возьмут на работу. Никому не нужны временные сотрудники.

Вы бы как поступили?

​​Кофикс атакуют

Многие кофейщики говорят: если рядом открылся «Ван Бакс» или «Кофикс» — жди просадки выручки на 20-50%. Пусть у тебя зерно лучше и бариста круче, но цена 60₽ за чашку — это киллер-аргумент; многие гости пойдут туда, где дешевле. С дискаунтерами трудно воевать 😔

На этой неделе в чате обсуждали скандал Кофикса с его же франчайзи.

Сразу 34 франчайзи, управляющие 82 кофейнями, обратились к Кофиксу с коллективной претензией и списком требований:
- снижение маркетингового взноса,
- компенсация затрат на скидки и акции для покупателей (до 4% от выручки),
- введение ограничения по радиусу открытий (минимум 800 м),
- установления порога, лимитирующего расходы на закупку продуктов, маркетинг и роялти — не более 50% от товарооборота.

Франчайзи говорят, что в большинстве кофеен аренда превышает 15% от оборота, а EBITDA не достигает и 10% от оборота; и это идёт вразрез с условиями договора. «Окупаемость 70–80% кофеен составляет пять лет при сроке договора коммерческой концессии пять лет»,— возмущаются франчайзи.

Пруф: https://www.kommersant.ru/doc/4284549

Первым эту новость в чат принёс Михаил — он становится боссом чата и получает БЕЗГРАНИЧНУЮ ВЛАСТЬ!

А вы как думаете, требования франчайзи Кофикса — уместны?

На собеседовании в Додо:
— ...Ещё кассир следит за чистотой зала.
(пауза)
— ...И туалета.
(долгая пауза)
— Жду, как ты отреагируешь, потому что часто собеседование на этом заканчивается.

​​Репортаж ведёт моя бариста Ира с места событий:

«Я сейчас нахожусь в офисе эвотора, где уже третий день длится карантин.
Обстановка непростая, общение с людьми свелось к минимуму, что неблагоприятно сказывается на моем психическом здоровье. Участились эпизоды разговоров вслух с самой собой. Похоже, я начинаю забывать вербальные способы коммуникации, из-за чего редкие потенциальные покупатели вызывают у меня бурную эмоциональную реакцию с невнятными выкриками.
Но пока я в силах предложить трубочку к кофе, ещё не всё потеряно.......»

Сегодня решили закрыть точку в офисе. До лучших времён.