Наша бариста Оксана — художница; сделала для меня классную кружку. Да здесь же вся моя жизнь: стою с серьезным видом — считаю маржу в уме, а вокруг летают стаканчики, булки и трубочки со сгущёнкой.

Выкуси, «Сокол»!

Ребят, у меня тут происходит много-много всего, но я не знаю, как об этом рассказать. Дело в том, что я перестала понимать, кто читает этот канал, зачем, и что сюда стоит писать, а что — нет.

Поможете?

Тут четыре вопроса; ваши ответы помогут мне найти правильное направление:
https://forms.gle/tQc95NLJ6C8PjrnEA

​​Научусь сама и вам расскажу

Для всех, кто просит больше конкретных советов по бизнесу — хорошая новость! Мы записали пилотный выпуск нового подкаста "Бизнес, роботы, мечты". Зову умных предпринимателей и с ними советуюсь, как сделать бизнес большим и прибыльным.

Когда мы с ними обсуждаем бизнес, у меня ощущение, будто я — просто дикарь. Как я ставлю цены? По наитию. Как я просчитываю рекламные акции? Никак. Всё ощупью, неумно и неладно. Ох, я от них такое узнаю!

Первый выпуск выйдет недели через две. Интересно?

Как выставлять цены

Один предприниматель подумал: «А не снизить ли мне цену рафа на 30 рублей? Его же тогда будут чаще покупать!» И снизил, и стали больше покупать — на 51 покупку за месяц.

Как думаете, он на этом заработал или потерял?

#цены

​​​Всё правильно сделал
(но это не точно)

😐 Было: себес 62,93₽, цена 200₽, 78 продаж.

😌 Стало: себес тот же, цена 170₽, 129 продаж.

Реальный себес я не знаю, поэтому беру свой — с учётом всех расходников, налога 6%, эквайринга 2%.

По моим подсчётам, снижение цены на 15% окупается, если друг начнёт продавать 100 рафов вместо 78. А он сделал — 129, вау!

Но есть нюанс. А что если снижение цен на раф оттянуло внимание гостей от более маржинальных напитков? Например, раньше они покупали латте розмарин, а теперь покупают раф. У рафа теперь на 51 продажу больше, но у латте — на 51 меньше. Тогда мой друг не выиграл, а проиграл.

Цены в бизнесе — это связанная система. Нельзя менять цену на один товар так, будто она не влияет на остальные. Ценообразование — большая тема, и я сейчас потихоньку её изучаю.

Жмите 🤖, если хотите знать подробности.

Жмите 🦄, если посты про ценообразование — это занудство.

#цена #робот

Хотите тоже просчитывать эффективность скидок?

Вчера я сфоткала свой расчет в блокнотике. Там формула, которая показывает, насколько нужно увеличить объем продаж, чтобы оправдать снижение цены. По этой формуле легко понять, оправдалась ли ваша скидка.

Сегодня я закинула её на гугл-диск, чтобы вам было удобнее. Копируйте, подставляйте свои значения, считайте: https://docs.google.com/spreadsheets/d/15Jf_G4JiQWYTn20vGlFBd3z69zF8I4nBqFuCfhsEOKw/edit?usp=sharing

#цена

А вот как выставлять цены

Мы уже обсуждали: мало посчитать эффективность конкретной скидки, нужно рассмотреть цены, как единую систему. И для этого нужно сделать АВС-анализ.

Берёте список своих товаров и оцениваете по трём параметрам:
- маржа в рублях,
- маржа в процентах,
- количество продаж.
По каждому параметру выставляете оценку: А, В или С. Если, например, маржа высокая, а количество не очень, то товар попадает в группу ААВ. Так каждый товар попадёт в одну из 27 групп от ААА до ССС.

Крупные бизнесы разработали рекомендации для каждой группы товаров. Например.

ААА
у меня это ванильный раф:
• остатки сливок на складе должны быть с двойным запасом,
• нужна постоянная реклама рафа, в стиле «дятел»,
• давать скидки не стоит,
• повышать цену не стоит.
Вот вебинар для тех, кто хочет разобраться подробнее: https://m.youtube.com/watch?v=GM01qbwSieo

Если знаете матчасть, можете сделать АВС-анализ сами. Если лень разбираться — можно доверить это добрым роботам. Хотите такого робота?
🤖🤖🤖

#цена #роботы

Как превратить своё дело — в бизнес?

Раньше я занималась предпринимательством: открывала точки, закрывала точки, носилась по маркетам. Старалась оказаться в нужном месте и урвать ништяков. Теперь я действую иначе.

Что у меня есть
• прибыльная точка в офисе Эвотора,
• вот-вот вернётся с каникул ЗИЛ,
• веду переговоры по ещё двум точкам.

Что я делаю на самом деле
Если я сейчас открою 5 новых точек, я облажаюсь. Каждая новая точка будет создавать хаос в геометрической прогрессии — меня просто завалит. Так что в первую очередь я стараюсь превратить своё дело — в бизнес: системный, понятный, управляемый. Если мне это удастся, то смогу открыть хоть 10 точек за раз.

Сложность в том, что все системы бизнеса связаны, и одна не работает без другой. Вот представьте.

🏃‍♀️ 🏃‍♀️ 🏃‍♀️
Я сделала первый шаг — завела товароучетку с техкартами. Теперь я знаю реальные себесы всех напитков и понимаю, какие из них самые выгодные. Осталось только предложить их гостям. Так? Нет.

Вот что происходит на самом деле:
1. Оказывается, эти напитки уже две недели стоят на стопе, потому что мы вовремя не закупили ингредиенты. Похоже, надо заново построить систему заказов, чтобы она не давала сбоев. А ещё перестроить работу сотрудников, чтобы такие вещи не «оказывались» внезапно.

2. Я замечаю, что бариста не предлагают эти напитки. У них есть свои фавориты, они сами решают, что предлагать, а что нет. Похоже, нужно обучить и построить систему мотивации сотрудников.

3. Я вижу, что гости не заказывают эти напитки, потому что ни разу их не пробовали. Похоже, нужна рекламная акция, но сначала надо понять, как её построить и как посчитать её эффективность.

Я попыталась скорректировать продажи, но эта задачка потянула за собой другие — работу с закупками, сотрудниками и маркетингом. А когда я схвачусь за поставки, окажется, что не в порядке товарный и финансовый учет. Тянешь за ниточку — разматываешь клубок.

Знакомо?

#опыт #роботы

Четвёртый бонусный эпизод подкаста «Заварили бизнес»!

Саша продолжает отвечать на вопросы слушателей. Вы узнаете, как подкаст и телеграм-канал помогает продавать кофе и круассаны и что делать, если поймал сотрудника на воровстве. А еще — какой у Саши любимый подкаст.

Слушайте, где удобно ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Букмейт: https://clck.ru/HTk3Y
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4

Сегодня в Эвоторе флешмоб: у руководителя компании день рождения, и сотрудники его поздравляют постами в инстаграме. Наша задача в этой истории — сделать супер-энергетический напиток RAN Energy.

Никита для этого случая придумал авторский пряный грейп
#маркетинг #продукт

​​​Вы контролируете поставки?

Это было суетное утро:
• сначала в типографию — срочно распечатать наклейки RAN Energy;
• потом по магазинам — оказалось, к нам не приедет поставка сока, надо его закупить.
Всё впопыхах, неорганизованно, с дикой наценкой.

И вот я мотаюсь по городу и думаю: чёрт возьми, я занимаюсь этим уже год! Когда я организую поставки так, чтобы напитки не оказывались в стоп-листе и чтобы за ингридиентами не приходилось ездить на самокате в «Магнит»?!

Если вы уже наладили закупки, и у вас не бывает сбоев — расскажите в чате, как вам это удалось ;-)

#роботы #закупки

​​Как повысить средний чек?

Помните, мы выиграли баттл по выручке, хотя у нашего соперника были выше цены и больше гостей. Мы это сделали за счет работы со средним чеком, и я обещала рассказать, как. Давайте вернёмся к этому разговору.

2. Продавать более дорогие товары
Если гость возьмет не стандартную порцию, а большую; не обычный латте, а розмариновый — у вас увеличится средний чек. Чем дороже товар, тем больше вы выручаете.

Попросите сотрудника всегда предлагать гостям более дорогую альтернативу товару:
— Капучино, пожалуйста!
— Классический или авторский?

— Капучино, пожалуйста!
— Хотите попробовать наш авторский капучино?

Если у вас два объема капучино, то они называются не «стандартный» и «большой», а «маленький» и «стандартный». По умолчанию бариста варит большую порцию.

Следите за своим топ-5. Если сотрудники всё делают правильно, нужные товары должны становиться всё более популярными. А самые невыгодные товары должны уйти из топа продаж или вовсе исчезнуть из ассортимента.

Если у вас Эвотор, проверяйте средний чек и топ товаров в личном кабинете: https://market.evotor.ru/dashboard/summary

Зацените топ товаров на смене Никиты: в нем только авторские напитки и большие порции.
#бабки #опыт

​​Предлагая, не впаривай

Здесь важно не перейти черту: мы не впариваем гостю то, что ему не нужно, а предлагаем испытать новый опыт, получить самое лучшее.

Вот представьте:
— Капучино, пожалуйста!
Гость правда хочет именно капучино? Возможно, он просто не хочет изучать меню, боится пробовать неизвестное. Если так, то предложить ему авторский — это заботливо.

Гость пришёл в кофейню не за капучино, а за удовольствием. Если в итоге он получил напиток, от которого получит больше удовольствия, то отлично — гость за это будет благодарен.

Плохо, если бариста давит: гость точно знает, за чем пришёл, а бариста заставляет поменять решение. Возможно, гость уступит, но потом будет корить себя и в кофейню больше не придёт.

Так что принцип простой: предлагай авторские напитки или выпечку к кофе, но не впаривай. Пусть это будет уместно и заботливо.

Да, сложная задача, знаю.

Вот история, как Никита сделал вместо апсейла — даунсейл. Ну и что? Зато гость до сих пор помнит его заботу. Думаю, тут Никита всё правильно сделал.

#опыт #продажи

​​Как сделать классный авторский

«Посоветуйте рецепт автроского напитка» — читатель попросил; а я с радостью отвечу. Но, как всегда, по-своему, по-предпринимательски.

Латте карамель — идеальный авторский

И вот почему:
• напиток выгодный. У него не самая большая наценка, но он входит в десятку маржинальных;
• напиток супер-популярный. С большим отрывом самый продаваемый среди авторских;
• лёгкий в приготовлении: любой бариста сможет сделать его тупо по техкарте;
• ингредиенты не требуют долгой подготовки. Для розмариновой и апельсиновой заготовки мы придумали сложный процесс; то и дело происходят накладки — в итоге напитки оказываются на стопе. А карамель — она уже готовая, тупо лежит на полке;
• ингредиент с конским сроком годности. Розмариновая заготовка тухнет за 7 дней, а карамель не портится никогда — заканчивается раньше.

В прищепке — техкарта для этого латте. Если вдохновились, заказывайте заготовку «соленая карамель» у Николая — @frolov_n.

Да, это реклама, но честная: я прям дико довольна этой штукой, и за эту рекламу выторговала себе небольшую скидочку 😉

#продукт

​​Новый сезон «Заварили»!

Это история о том, как я учусь быть предпринимателем.

🦄 В прошлом сезоне я уволилась с работы, нашла партнёров и потеряла, сидела 4 месяца в глубоком минусе, охотилась на крыс, танцевала тверк.

🤓 В этом сезоне я остепенилась и учусь строить системный бизнес, который приносит деньги.

Я всё рассказываю, как есть: с цифрами, пруфами, со всеми успехами и провалами. Без рекламы.

Читать новый сезон можно просто так, а можно тегам:
#аренда #сотрудники #юризм #продукт #продажи #маркетинг #цены #финансы #лояльность #закупки #контроль

Вся история коротко и интересно — в подкасте «Заварили бинес» в Айтюнсе, Гугл Подкастах и любых других площадках.

Обсудить — в чате.

За партнёрством — в личку @Sasha_Volkova

Все новости — в подкасте
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Выстрелил первый выпуск второго сезона! Мы расскажем, как провели лето: закрыли кофейню, отчаялись, пытались заработать на выездах, отчаялись, и, наконец, прибились в тихое место. А ещё в этом выпуске мы раскроем свой новый план ;—)

Если вы любите подкаст, подключитесь к нам на патреоне. Там такая фишка: вы скидываете 5$ в месяц — это придаёт нам сил и мотивирует делать новые выпуски. А ещё патроны услышат фрагменты, которые не вошли в основные выпуски подкаста. Это будет полезное, интересное, а иногда — секретное. В патреоне такое можно; там все свои.

В первом аудио для патронов я рассказываю, как сделать стойку для кофе-точки за 10 000 рублей.

Присоединяйтесь: https://patreon.com/zavarili

А сам выпуск подкаста «Заварили бизнес» слушайте, как обычно, везде ↓
ЖИЗА: https://clck.ru/J2v66
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Букмейт: https://clck.ru/HTk3Y
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4

​​Посчитала итоги августа и знаете что? Похоже, мы сработали примерно в ноль.

Деньги считаете?
Я б хотела знать наш результат точнее, но толком не умею подбивать финансы. А вы?

Вы ведёте ДДС (отчет от движении денежных средств), P&L (отчет о финансовых результатах), сводите баланс?

#финансы

Поставила цель — выйти на прибыль 50 000₽ с одной точки за три месяца. А ещё нарисовала дорожную карту — как именно мы будем идти к цели: как увеличим выручку, как сократим расходы.

Осталось только сделать. 💁‍♀️
#сотрудники #продукт #продажи #маркетинг #цены #финансы #лояльность #закупки #контроль