Всем привет!

План такой: мы откроем кафе и выведем в прибыль за 6 месяцев. Если не успеем в срок, бизнес отойдёт партнерам — такие условия спора.

Мы — Саша и Света, мы работаем в офисе. У нас есть 1 000 000₽ и больше ничего: ни опыта, ни помещения, ни знакомых рестораторов.

Будем рассказывать всё, как есть: с цифрами и жизой, без цензуры.

Выходим на фестиваль

Мы не станем долго продумывать каждый шаг, а будем продвигаться короткими перебежками. Делаем что-то небольшое: взлетит — развиваем, не взлетит — пробуем что-то другое. Пришла идея → протестировали → подправили → протестировали. И так бесконечно.

Мы подумали, что в кафе на самом деле только четыре обязательные вещи:
1. Концепция. Она определяет, что мы продаем, кому и как.
2. Шеф-бариста. В любом деле люди — главное.
3. Хорошее зерно. Потому что продукт решает.
4. Правильная кофе-машина. Иначе запорем зерно.

Эти четыре шага мы прошли (как прошли — расскажем чуть позже). А всё остальное можно докрутить потом: меню сверстать красиво, круассаны заказать миндальные.

А сейчас мы выводим кофейню на городской фестиваль, чтобы протестировать: нравится ли людям наша идея и продукт, справляемся ли мы с рутиной.

В эти выходные мы будем в Москве на Хлебзаводе — приходите в гости: https://italianweek.ru/

Это договор аренды с маркетом.

Показали его юристу — юрист нашел две проблемы:
1. Режим работы 11:00-21:00 — непонятно, как прийти пораньше и подготовить место к фестивалю. Это значит, договариваться об этом придется на словах.

2. Не указано точное место торговли. Если нам не понравится, куда нас поставят, то придется или смириться, или в суде добиваться, чтобы договор признали незаконченным (потому не определен предмет договора). Делать мы этого, конечно, не будем.

И ещё несколько нюансов, которые важны юристу:
3. Юрист просит уточнить, на каком праве организатору маркета принадлежит торговое место — это собственность, аренда, субаренда, найм, перенайм, иное право. Запросить соответствующий документ и удостовериться, что он вообще вправе заключать такие сделки. Вот же зануда.

4. Указать, кто, как и в какие сроки формирует, передаёт и подписывает акт. Если для бухгалтерии важно получить акт, то лучше это уточнить, чтобы потом не бегать за организаторами маркета.

5. Указать место заключения договора. Это нужно, чтобы в случае чего суд проходил в удобном месте, а не по месту регистрации юрлица владельца маркета.

#юризм

А вот и первая подстава

Помните, юрист волновался, что в договоре не прописано, как заезжать на фестиваль? Как говорят охотники, «ружьё всегда заряжено» — если проблема может случится, она случится.

Организаторы маркета выслали условия заезда: «За раз подъехать к ангару может только две машины, поэтому просим часть участников приехать в ночь, чтобы утром не образовалась очередь».

Мы решили заезжать в ночь, но перед нами всё равно стояли две машины. А каждый час простоя — это дополнительные 1 600₽ нашей транспортной компании.

В итоге мы оставили машину у шлакбаума и таскали всё вручную — наша бариста Ира и двое недовольных грузчиков 🤦🏼‍♀️

#факап

Мы отобьемся на маркете?

Николай Чистяков из кофейни «Человек и пароход» рассказал: пять лет назад, когда они только начинали, они старались выйти на каждый маркет или фестиваль. Но часто они на этом ничего не зарабатывали и даже уходили в минус. «Если хочешь заработать, надо очень тщательно выбирать площадку».

Мы не выбирали тщательно. У нас всего 6 месяцев, и нам срочно нужна была площадка, чтобы проверить себя: сможем ли мы вообще варить кофе три дня подряд, понравится ли он людям. И мы выбрали маркет, который нам просто понравился больше всех.

Чтобы отбиться, нам надо заработать за три дня 60 000₽ — продать 400 чашек кофе. Как думаете, получится?

#бабки

Stories окупится на маркете?
anonymous poll

Да – 245
👍👍👍👍👍👍👍 62%

Нет – 151
👍👍👍👍 38%

👥 396 people voted so far.

Седьмая минута, и вот — первая выручка :-)

Приходите!
На Хлебзавод рядом с м. Дмитровская сегодня, в субботу и воскресенье с 11:00 до 21:00.

Ул. Новодмитровская 1, ст.4

Время поговорить о деньгах

Мы сделали простой ценник:
большие напитки — 200₽
средние — 150₽
маленькие — 100₽

Поэтому раф, например, варить невыгодно — сливки очень дорогие. Вечером посмотрим, что у нас как раскупают, и изменим ценники.

Вот расчет себестоимости:

#бабки

Сегодня мы заработали 10 420₽

Это значит, завтра надо удвоить продажи. И тут проблема: нас загораживают соседи и непонятно, что мы продаём не только выпечку, но и кофе.

Что делать?

Мы придумали две вещи: привязать к прилавку шарики и выстроить на тачке башню из стаканчиков.

Может, у вас тоже есть идеи? Пишите в личку.

#советуйте