Size: a a a

Заварили бизнес

2019 July 22
Заварили бизнес
источник
Заварили бизнес
​​Утро началось ужасно: у кофемашины сгорела вилка — надо чинить.

Ну вы представляете трагедию: минус день продаж, подорвано доверие гостей. В следующий раз они подумают: «Да в офисе кофе то есть, то нет — куплю лучше в Ванбаксе». Надо как можно быстрее чинить!

Кофемашина в аренде — техобслуживание входит в цену. Но: «Техник будет после обеда» — да как так-то?!

Второй час хожу по району, ищу вилку на замену, чтобы починить машину самим. Никита на точке извиняется перед гостями и готовит воронки.

#факап
источник
Заварили бизнес
Эмиль пришёл — проблему решил. 4 часа простояли, но теперь варим! 😍
#факап
источник
2019 July 23
Заварили бизнес
​​Выпуск подкаста «Заварили бизнес»

Я продолжаю отвечать на вопросы слушателей! Перемываем кости кофейным франшизам, обсуждаем систему мотивации. А ещё — как совмещать работу с бизнесом и что делать, если гости боятся пробовать кофе в вашей ноу-нейм кофейне.

Слушайте, где удобно ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4
источник
Заварили бизнес
​​Как настроить программу лояльности?

Чтобы увеличить выручку, нужно привязать гостей к моей точке: пусть не ходят в другие кофейни и почаще возвращаются к нам.

Я представляю себе систему лояльности примерно так:
1. Гость копит бонусы, чтобы иногда получать приятные призы.
2. С помощью бонусной программы мы собираем базу контактов — тех, кто про нас забыл, возвращаем смской.
3. Держим одну постоянную акцию — например, скидка после 17:00 на выпечку.
4. Делаем персональные скидки — например, именинникам или сотрудникам конкретного отдела.
5. Иногда делаем скидки на конкретные товары — чтобы стимулировать спрос на них.
6. Иногда проводим эмоциональные акции — например, играем в цу-е-фа. Это нужно, чтобы взбодрить гостей.

Так я вижу комплексную систему бонусов, акций и скидок. Вместе они:
• удерживают постоянников,
• возвращают забывших,
• приводят новых гостей, • поддерживают интерес к точке,
• стимулируют спрос на нужные товары.

Поговорите со мной в чате: у вас есть программа лояльности? Что вы используете: бонусы, скидки, акции или всё вместе? Какие именно?

===
На фотке — сотрудники Эвотора у нас в кофейне изучают статистику нашего бизнеса. Мы поставили на стойку планшет запустили на нём личный кабинет Эвотора — раскрыли все свои данные. Это тоже «программа лояльности»: мы помогаем сотрудникам офиса увидеть их продукт в деле.
#маркетинг
источник
2019 July 24
Заварили бизнес
​​У нас опять азартные игры
🎲🎲🎲

Серёжа открыл новую точку, а сделать кассу и эквайринг не успел. Он написал об этом в заварили-чат, и я одолжила ему на первое время свой Эвотор.

Но раз Серёжа работает на моей кассе, я вижу его цены и продажи. Ну и понеслось: смотрю на его график продаж — и невольно сравниваю.

У Сережи больше ассортимент и выше цены. Чеков мы вчера пробили равное количество — 65. Но мы обошли его по выручке: у нас выше средний чек за счет того, что Никита неистово допродаёт допники. У Сережи в среднем 1,3 позиции в чеке, а у нас — 1,9.

Я рассказала Серёже про итоги дня и он втянулся: «Ну ты блин! Не знал, что так прикольно с тобой соревноватся!» А Никита ему в ответ: «Ты будешь глотать пыль из-под моих средних чеков!»

Ну всё, это война.

Серёжа обещал подключить тяжелую артиллерию. А у нас сегодня варит Оксана: это только вторая её смена в Эвоторе, она мало кого знает — ей будет сложнее общаться и допродовать. В конце дня мы увидим, сможет ли она удержать средний чек на уровне Никиты.

Как думаете, Оксана сможет?

#бабки #команда
источник
Заварили бизнес
​​Мы проиграли этот раунд, но вся игра впереди

Серёжа обогнал нас на 1750₽. У него 80 чеков, а у нас — 56. Он поднял средний чек на 5₽, а мы — снизили на 10₽. Пфф, ну и что?! Мы всё ещё ведём — сегодня Серёжа лишь чуть сократил разрыв.

На завтра мы заготовили побольше вкусной выпечки и секретный скрипт, который повышает средний чек. Серёж, ничего личного, но мы тебя  сделаем.

А ещё я хочу доплачивать сотрудникам за хорошую работу, но не знаю, как и сколько.

У вас есть опыт работы с мотивирующими выплатами? Как это работает? Поделитесь в чате, пожалуйста. Это поможет мне придумать справедливую систему, а моим ребятам — больше зарабатывать. Пишите!

#советуйте #бабки #команда
источник
2019 July 25
Заварили бизнес
Угадайте, что это? (ответы — в чат) #приемы
источник
Заварили бизнес
​​Верно: мы вернули в кофейню подвешанный кофе! Только на этот раз он подвешан букавально — чашки свисают с потолка. Так же круче?

А ещё висящие чашки — это вывеска. А что? В Африке все малые предприниматели вешают товар на крюк — вот и вывеска. Так намного нагляднее.

На фотке — вывеска код-д-ивуарского мясного стритфуда.
#маркетинг #приемы
источник
2019 July 26
Заварили бизнес
​​Нашла крутую бонусную программу

Бонусы — отличная штука: они обходятся дешевле, чем скидки, и лучше привязывают гостей к кофейне. К тому же бонусная программа помогает собирать базу контактов, а база — это возможность обращаться к гостям и формировать аналитику. Короче, без бонусов никак.

Но с бонусными программами одна большая проблема — как узнавать гостя? Программы делают это по номеру телефона, по специальной пластиковой карте, по карте в Wallet или требуют от гостя установить приложение на телефон. Все эти варианты — неудобные и сокращают скорость обслуживания.

Я нашла ребят, которые умеют узнавать гостя по рабочему или студенческому пропуску, по карте «Тройка» и даже по ключу от домофона.

Работает так:
1. Ребята прислали считыватель, я воткнул его в Эвотор, установила приложение. На всё ушло 10 минут.
2. Во время продажи гость прикладывает к считывателю любую карту; бариста вводит его имя и номер телефона — с этого момента гость попадает в систему.
3. Гость на чеке видит, сколько бонусов начислилось-списалось.

Что я ещё не тестировала:
- не пыталась делать сложные настройки вроде бонусов на день рождения;
- не пыталась через эту же систему делать акции;
- не пыталась рассылать гостям смс.
Пока гости только копят бонусы, тратят бонусы;
а я коплю базу гостей: у меня в базе 16 клиентов за 2 дня. С этим программа справляется — про остальное не знаю.

🔥🔥🔥
Год назад я видела, как Андрей из «Кофе внутри» зачисляет бонусы по пропускам студентов. Я дико завидовала, но повторить не могла — он это делал на самописной системе. А теперь и у меня такое есть!

Вот это приложение в маркете Эвотора — Modzi

Если хотите себе такую же магию со считывателем и скидку, напишите об этом в чат с тегом #хочубонусы

===
#автоматизация #маркетинг
источник
2019 July 27
Заварили бизнес
​​Стоит ли тратить деньги на ремонт?

Мне не нравится наша стойка в офисе Эвотора:
- она низкая — бариста работает полусогнутым и быстро устаёт;
- она слишком широкая — занимает неоправданно много места;
- у неё нет столешницы — голый ЛДСП быстро выйдет из строя;
- она слишком яркая. В другом месте это было бы фишкой, но не на фоне кричащего оранжевого и зелёного.
Кажется, что все 4 проблемы довольно серьёзные, но ни одна из них напрямую не влияет на нашу выручку.

Тогда стоит ли их решать?

Я вижу три варианта:
1. Ничего не менять. Мы не решим проблемы, но  и денег не потратим.
2. Переклеить плёнку на стойке. Мы решим только эстетическую проблему и потратим всего несколько тысяч.
3. Сделать новую стойку. Мы разом решим все четыре проблемы и потратим всю месячную прибыль — 20 000 руб.

Вы бы что выбрали?

#ремонт #бабки
источник
2019 July 28
Заварили бизнес
​​Готовимся к понедельнику:
• Вита рисует меню,
• Виктор и Елена — собирают стойку,
• Никита замышляет новый авторский.

Завтра эвоторовцы придут на работу и увидят обновлённую кофейню.
источник
2019 August 01
Заварили бизнес
​​Вы бы забрали такой бизнес?

Вдруг мне пишет подруга: «Закрываю свой бизнес — хочешь встать на моё место?» Она открыла кофейню почти год назад, и всегда была в плюсе.

Вводные
- кофейня внутри салона красоты, работает на трафике посетителей, мастеров и стажеров;
- мебель и оборудование свои — надо выкупать или брать в аренду;
- в худший месяц у неё было 15 000₽ чистыми, в лучший — 40 000₽, но чаще всего получает 20 000₽.

Подруга раскрыла свой Poster: дела в порядке. Закупки по хорошим ценам, списания мало, штат не раздут, зарплаты не завышены — значит, я не смогу повысить прибыль простой оптимизацией. Завлечь людей с улицы тоже не удастся: вокруг полно других кофеен, у которых более удобный вход и нет возле столика парикмахерских кресел.

Кофейня в стабильном плюсе, но упёрлась в потолок. Вы бы взяли такой бизнес?

#бабки #аренда
источник
2019 August 03
Заварили бизнес
источник
2019 August 05
Заварили бизнес
​​«Ну что, прибились?»

Однажды Андрей Романенко пришёл в офис своей компании и увидел, что мы влезли туда со своей точкой. Увидел, улыбнулся и говорит: «Ну что, прибились?»

А мы и правда — прибились. Я тогда потеряла точку на Фрунзе, ЗИЛ закрылся на лето — и мне пришлось шевелить булками. И тут я за один месяц растеряла свою милую стыдливость.

Я просила помощи у всех, до кого могла дотянуться. Просила письменные рекомендации, просила поставить меня по знакомству — занималась всем тем, что раньше казалось стыдно.

Результат — у меня одна прибыльная точка, ещё четыре на этапе переговоров. И ворох рекомендаций от людей с известными фамилиями. Может, из этого что-то получится.

Мне всё ещё неловко, но я вспоминаю, чему учила Скарлет О"Харра. Помните?

#бабки #опыт
источник
2019 August 06
Заварили бизнес
​​🤫 Dark side

В начале лета меня пригласил на переговоры Иван. Он только пришел работать в новый БЦ, в административно-хозяйственный отдел, и захотел сделать жизнь сотрудников лучше. В том числе — поставить классную кофе-точку. Вооот это мы умеем!

Но дальше — деликатный разговор:
— Слушай, ну я не знаю как лучше сделать. Может, оформим аренду на меня? Или как-то в долю? Я не знаю, как это делается. Я могу полностью взять аренду на себя и получать процент от прибыли. На самом деле мне всё равно, я просто хочу, чтобы здесь была классная кофе-точка.

— Я не рискну работать, если аренда оформлена не на меня; слишком много рисков. Но я готова к аренде добавить платеж за сопровождение: урегулирование хозяйственных вопросов. Ты видел кейс, знаешь экономику будущей точки — можешь сам прикинуть, какая это может быть сумма. Просто скажи, за какую сумму тебе будет комфортно помогать нам с хозяйственными вопросами.

А помните, ровно год назад я с возмущением отказалась платить за такое же сопровождение на выезд? Удивительно, насколько гибче я стала с тех пор.

Что теперь скажете?
#бабки #опыт
источник
Заварили бизнес
​​Идём ноздря в ноздрю!

Вы помните: мы с Серёжей заспорили, чья кофейня лучше работает. Сегодня последний день баттла — и мы идём с минимальным разрывом.

Промежуточные итоги: мы ведём на 1200₽. Всё решится в следующие три часа!

У Серёжи намного больше чеков: в среднем 66,3 в день, у нас — 52,5. Повлиять на это сложно, ведь мы не можем привести людей со стороны. Так что мы решили выиграть в другом.

Мы обходим Серёжу по среднему чеку: у него 115,76₽, у нас — 159,2₽. И это при том, что у нас цены в среднем на 9₽ ниже. Как мы это делаем? После баттла расскажу ;-)

Как думаете, кто победит?

#бабки
источник
Заварили бизнес
Выиграли! Битва длилась 11 дней, мы оторвались всего на 3525₽. Завтра расскажем секрет.

#команда #бабки
источник
2019 August 07
Заварили бизнес
Третий бонусный эпизод подкаста «Заварили бизнес»!

Саша продолжает отвечать на вопросы слушателей. Вы узнаете, чему Сашу научило предпринимательство, каким был первый крупный заработок, и почему от Саши до сих пор не разбежались сотрудники. А еще Никита, шеф-бариста кофейни, расскажет, как выбрать кофе и подружиться с кофемолкой.

Слушайте, где удобно ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
Bookmate: https://clck.ru/HTk3Y
RSS: https://clck.ru/FSPU4
источник
2019 August 08
Заварили бизнес
​​Как повысить средний чек?

Мы выиграли баттл, потому что научились повышать средний чек. Я знаю 7 способов его повысить: попробую рассказать про все по порядку.

1. Допродажи
«Картошечку желаете? А маффин?» — работник Макдональдса не отпустит вас от кассы, пока не предложит пару дополнительных товаров. Это называется «допродажа», и это сильно повышает средний чек.

Прикиньте: если каждый пятый покупатель возьмет дополнительный товар за 50₽ — мой средний чек увеличится на 10₽, а выручка — на 30 000₽. в месяц. И это несложно сделать.

Для этого нужно две вещи:
• добавить в ассортимент недорогие популярные товары, чтобы сотруднику было что предложить на допродаже;
• научить сотрудников допродажам.

Как понять, что вы всё сделали правильно
Всё хорошо, если у вас вырос показатель количества позиций в чеке. Например, был 1,1 (доптовар покупал каждый десятый), а стал 1,2 (каждый пятый).

Если у вас Эвотор, проверяйте средний чек и количество позиций в чеке в своём личном кабинете: https://market.evotor.ru/dashboard/summary

#опыт #бабки
источник