​​День айтишника!
Эти ребята создают миры и приводят хаос в порядок. Они создают умных роботов и делают предпринимательство — разумнее. Обычно я с ними ругаюсь в чатах техподдержки, а сегодня хороший повод сказать им спасибо :—)

Привет разработчикам, тестировщикам, аналитикам, менеджерам из Эвотора, Сбербанка, Модульбанка, Квикресты, Постера, Модзи, 1С, «На полке», ProfitJet, компании ЛАД и всем тем, кого я пока не знаю. С вашей помощью мы все скоро окажемся в космосе — это точно.
🚀 🚀 🚀

===
Этой кассе больше двух сотен лет, и мы неплохо продвинулись с тех пор, не так ли?

Пока никого нет в офисе, тихонько повышаю цены 🤫 А вы не боитесь повышать? #цены

​​Как повышать цены?
Я уже рассказывала про АВС-анализ — он помогает выстроить ценовую политику. Поднять цены, сделать скидку, запустить акцию или рекламу — да так, чтобы на этом хорошо заработать.

Вот например.

🥤🥤🥤
Хочу повысить цены на капучино и латте, чтобы разом сильно увеличить выручку. Но АВС-анализ говорит, нет: это очень популярные напитки, и, скорее всего, они служат ориентиром цен. Если повысить на них цены, гости разбегутся.

🍊🍊🍊
На бамбл тоже не надо повышать цену — он и так достаточно прибыльный. Но его важно громко рекламировать, чтобы хорошенько поднять продажи.

Я всё подсчитала, и теперь у меня есть рекомендации для всех товаров. Через две недели узнаем, повысит ли это мою прибыль.

#цены

​​​Это сработает?

Не знаю, что покажет эксперимент с ценами — ведь так никто не делает.

Обычно в кофейнях три-четыре цены, и все товары выстраивают по ним. Так делают в «Даблби»: у них доски в меню озаглавлены цифрами «200₽», «250₽», «300₽», «350₽» — и в этом есть смысл. Так бизнесмен выстраивает ценовой коридор, в котором человеку проще ориентироваться. Но мы делаем иначе.

Я опираюсь на АВС-анализ: меняю цены так, чтобы направить спрос в нужную сторону и заработать больше. Как думаете, мои игры с ценами оправдаются?

#цена

Хорошая новость: гости не испугались новых цен. На прошлой неделе нам за них ставили пять звёзд и на этой так же. #цены

​​Как стать реалистом?

Мой друг Витя думает, что у него есть бизнес, но Витя ошибается. Он жарит и продаёт бургеры, но бизнеса лишился ещё год назад. И он этого даже не заметил.

Когда у Вити есть деньги, он закупает булки и мясо, открывает точку, работает. Когда деньги заканчиваются, Витя ищет, где достать ещё. На это время точка закрывается, аренда капает.

Витя должен за аренду, должен налоговой, должен поставщикам. Когда поставщики отказываются с ним работать, он находит новых. Вите кажется, что он ловко выкручивается, но на самом деле он тянет убыточный бизнес, и петля затягивается всё плотнее.

Такие иллюзии очень живучи. Если не-предприниматель живёт в долг, он замечает это сразу. А в бизнесе время будто движется иначе: можно уйти в долг сегодня, а заметить это через год. Но тогда долг будет уже неподъемным.

Чтобы стать реалистом, Вите нужно сделать два финансовых отчёта.

Рассказать?

#финансы

​​Два вопроса — два отчёта

Два вопроса — два отчёта

Я не педант. Если есть выбор: сделать отчёт про деньги или заработать денег — я выберу второе. Но есть два вопроса, которые не дают мне уснуть, и ответы на них я ищу в экселе.

1. Сколько денег делает мой бизнес?
P&L покажет. Этот отчёт сводит затраты и выручку. Если сильно упростить:
+ 200к выручки,
- 20к аренда,
- 70к расходники,
- 40к зарплаты,
- 20к остальное,
= 50к прибыли.
Значит, бизнес в плюсе, и я не влезаю в долги, как Виктор.

Обычно этого отчёта мне хватает: деньги приходят, деньги уходят — зарплаты и аренду плачу вовремя.

Но если мне нужно сделать ремонт, открыть новую точку или взять денег себе на отпуск, появляется проблема. Что если мне пора платить по счетам, а денег на счёте нет?

2. Какими деньгами я могу распоряжаться?
ДДС покажет. По этому отчёту видно, как движутся деньги во времени:
+ 200к выручки,
- 20к аренда,
- 100к расходники (закупила с запасом),
- 80к ремонт,
- 40к сотрудникам,
- 20к остальное,
= -60 000₽ на счету.
Похоже, этот месяц я не вытяну — надо резать траты или искать финансирование.

Вместе эти два отчета спасают меня от иллюзий:
🤓 я замечу, если бизнес уйдёт в минус;
🙃 я не попаду в кассовый разрыв — когда расчётно бизнес в плюсе, но здесь и сейчас мне нечем платить по счетам.

Раньше я делала эти отчёты сама — изобрела свою форму в экселе. Теперь пришёл Алексей и пообещал меня научить делать это проще и без ошибок. Как научусь — всё вам расскажу.

#финансы

​​Как прошло повышение цен

Помните, в прошлые выходные я поменяла цены? После одной недели рано делать выводы, но я не удержалась и посчитала. Вот что вижу:

1. Людям важны цены. Например, на доске «Авторские» все напитки стоят 190₽ или 199₽. И только капучино-кокос почему-то 209₽. Это выглядит нелогично, и гости отреагировали — перестали его покупать.

2. Важно следить за поведением гостей. Я повысила цены на чай-латте и какао — то есть почти на весь ассортимент категории «Не кофе». Результат — эти напитки стали реже покупать. И в этом нет ничего страшного, если спрос перетёк на кофе — тогда я заработаю даже больше. Но что если из-за повышения цен я потеряла целую категорию гостей — тех, кто не любит кофе?

Увы, без умной CRM мне этого не узнать. На всякий случай попробую ввести новые напитки для не-кофеманов, чтобы они от меня не отвернулись.

3. Иногда повышенная цена привлекает. Воронка стала дороже, чем остальной чёрный — её продажи выросли. Раф-ваниль стал дороже, чем остальной раф — продажи выросли. Может быть, это просто совпадение.

😍😍😍
За прошлую неделю выручка выросла на 17%, а количество чеков — на 16%. Что-то повлияло на продажи сильнее, чем повышение цен. Так что понаблюдаем дальше.

#цены

Оксана уже придумала кое-что для не-кофейников. Яркое, вкусное, спасает от простуды 🍁🍁🍁 #продукт

​​Регламенты — мастхев

Друг Максим напомнил, как год назад я говорила: «Не хочу вводить регламенты — они делают из людей роботов». Я такого не помню; это было слишком давно, в прошлой жизни.

Сейчас я уверена: регламенты нужны для любого процесса, который повторяется больше одного раза. Делаешь ту же задачу второй раз — напиши регламент, как сделать её в третий. Без этого бизнес превращается в хаос и ад.

У меня большущая папка регламентов, я то и дело её дополняю. И знаете? — ничего страшного не случилось: мы с ребятами всё ещё похожи на людей.

Вы за регламенты? Или против?
#контроль

​​Пронзительный выпуск подкаста

Я там замышляю кражу, прячу голову от паршивых новостей, кричу на сотрудников и при этом пытаюсь не стать мудаком.

Сама вот только послушала — мне очень зашло.

Слушайте, где удобно ↓
ЖИЗА: https://clck.ru/JEwSR
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Букмейт: https://clck.ru/HTk3Y
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4

​​Программа лояльности тратит ваши деньги

Обычно «программой лояльности» называют халяву: пятая-десятая чашка в подарок, скидка постоянным клиентам, бонусы. Вы даёте гостям поощрение, а они вас за это больше любят.
❤️❤️❤️

Но это в теории.

На самом деле предприниматель переживает: что если программа лояльности — это пустая трата денег? Что если она расходует больше, чем приносит? Как оценить это в цифрах?

У Иры в кофейнях два года работала акция «пятый напиток бесплатно». «За 9 месяцев мы сварили бесплатных напитков на полмиллиона рублей. Я решила отказаться от этой системы. Штош, понаблюдаем, что будет происходить с лояльностью».

Ира понаблюдала за гостями неделю — вот результат: «Знаешь, все норм, все живы, никто от нас не убежал».

Ира пообещала своим гостям разработать новую программу лояльности. И я могу посоветовать, как это сделать. Не переключайтесь 😉

#лояльность

​​Как мы докрутили лояльность

Мы решили: не будем заводить программу лояльности «просто чтобы было». Поставим цель, посчитаем цифры, оценим результаты. Если программа работает, тогда её оставим, если нет — в топку её.
🔥🔥🔥

Шаг №1 Поставить цель
Мы решили, что программа должна:
• быть удобной для гостей,
• убеждать гостей покупать чаще,
• приносить больше денег, чем тратит на скидки,
• продвигать маржинальные товары,
• собирать обратную связь,
• помогать следить за поведением гостей — на основе этого можно будет строить гипотезы.

Шаг №2 Выбрать программу
Мы поставили приложение Modzi. Было ясно, что мы не сможем считать эффективность, если введем бумажные карточки. Нам нужна умная система, которая умеет:
• как можно проще «узнавать» гостя (modzi делает это по пропуску),
• корректировать настройки бонусов и скидок,
• показывать аналитику в разных разрезах,
• отправлять рекламные смс,
• собирать обратную связь.

Шаг №3 Запустить программу
Включили приложение: гость прикладывает пропуск к считывателю — получает 5% бонусов от покупки. Программа работала вяло: бариста забывали про неё рассказывать, гости не понимали, что получат. Кто-то ради интереса всё-таки пикал пропусками — так мы получили первые 40 лояльников в базе и статистику их покупок.

Шаг №4 Докрутить программу
Мы решили доработать программу лояльности, чтобы убедить гостей ходить к нам чаще. Что мы для этого сделали:
• поставили рядом со считывателем рекламу программы лояльности,
• увлеичили количество бонусов с 5% до 12%,
• понятно сформулировали выгоду,
• добавили в регламент продажи один пункт — теперь бариста при каждой продаже напоминают о программе лояльности.

С тех пор прошла неделя, и теперь мы знаем результаты — в цифрах. Рассказать?

#лояльность

Как сработала новая лояльность

Мы надеялись, что обновлённая программа лояльности выполнит главные задачи:
• убедит людей покупать чаще,
• принесёт денег больше, чем потратит,
• соберёт контакты для дальнейшей рекламы.
Вот что вышло.

😍 Покупают чаще
За семь дней после введения новой программы стало на 11% больше чеков, чем за предыдущие 7 дней.

😉 Тратит мало
За 7 дней ни один гость не списал бонусы. В этом фишка бонусов: многие их копят, но не тратят.

😏 Собирает контакты
За неделю мы получили 40 новых контактов — столько же, сколько за весь предыдущий месяц.

Что дальше?
Похоже, эксперимент супер-удачный. Но, чтобы в этом убедиться, надо продолжить:

1. Следить за статистикой. Возможно, на количество чеков повлияла погода, а не новая программа. Чтобы это проверить, нужно наблюдать дольше.

2. Средний чек у лояльников сократился на 5 рублей. Нужно попробовать сделать рассылку по базе с рекламой маржинального товара. Так мы узнаем, может ли программа не только удерживать, но и стимулировать продажи.

Не переключайтесь!
#лояльность

​​Дорогой — не значит выгодный

Подписчик пишет: «Саша, ты советуешь продавать дорогие товары, чтобы  увеличить средний чек. Но ведь не все дорогие товары выгодны для бизнеса!»

Да, как раз хотела с вами об этом поговорить.

Чтобы выиграть в батле и нагнать выручку, мы схитрили — тупо продавали самые дорогие товары, хоть они и не самые маржинальные.
Сравните:
• пачка зерна: цена 550₽, наценка 200₽,
• латте розмарин: цена 190₽, наценка 147₽.

Пачка зерна резко увеличивает выручку и средний чек, но прибыли даёт не многим больше, чем стакан авторского латте.

Как продавать товары, которые приносят не выручку, а прибыль, читайте в статье — я там всё подробно раскладываю.

#продажи

​​11 каналов про бизнес11 каналов про бизнес

Вот мой топчик в этом месяце:

«Незефир» — Коля строит производство зефирок, его жена наблюдает за этим скептически. Смотрите в ютубе: https://www.youtube.com/channel/UC3X3Ix4-U39YiMisf8oFiqg

«Женский бизнес» — Настасья из Краснодара открывает магазин одежды. Энергия и непосредственность. Слушайте подкаст: https://podcasts.apple.com/ru/podcast/женский-бизнес/id1476383226

«Повелитель запары» — Андрей работает в фастфуде в Томске. Знает хаки, делает мемы (сетчатые шапочки — хихихи).
@overlord_of_zapara

«Про магаз» — Максим строит магазин в Хабаровске. Ждёт жену из отпуска, экспериментирует с ценами, сам стоит за прилавком. Терпения тебе, Максим.
@komnatakhv

«Из диджитал в рестораторы» — предысторию почитать негде, поэтому я не врубаюсь, что к чему. Но, кажись, автор сбежал из офиса, чтобы развивать две столовки в Калининграде. Вываливает в канал свои мысли так, будто это его личный дневник.
@kafeshmafe

«Женское дело» — Вита налаживает отношения с инвесторами, строит бизнес сразу в нескольких направлениях и попутно осваивается в наёмной работе.
@Vita_che

«О бизнесе» — канал держит в курсе бизнес-новостей.
@Business_ru

«Тёмная сторона» — инвестор объясняет про стартапы: что летит, что не летит и почему. Учит задавать себе правильные вопросы.
@temno

«Замесин» — Иван много читает и много думает. Спасение для тех, кто закопался в бытовухе.
@zamesin

«Бизнес без смузи» — Максим без инфоцыганстава и успешногоуспеха обьясняет про IT бизнес в России. Начните с 220 и 223 видео. Смотрите: https://www.youtube.com/channel/UCtp7JBotTpx-vKzjojdOxiA

«Бизнес, роботы, мечты» — собрала в студии опытных предпринимателей и обсуждаю с ними всякое. Это первый выпуск, и я боюсь его слушать — вдруг фигня получилась? Как послушаете — отпишитесь в чат, пожалуйста. Слушайте: https://clck.ru/JGrtm

❤❤❤  
Месяца через три эта подборка устареет — увы, бизнес-каналы быстро увядают. Цените ребят, пока у них есть силы делиться полезным.
 
Если знаете, какого канала не хватает в списке, напишите об этом в чат. Это не реклама, не вп, за размещение платить не надо).

В Москве жёстко: если не можете наладить поставки — освобождайте место, за порогом полно других. Вы свои поставки наладили? #закупки

​​Новый эпизод подкастаНовый эпизод подкаста

В этом выпуске:
🦈 о том, как мы выиграли батл с другой кофейней. Тссс, Никита использовал грязный приём, чтобы повысить выручку.
🏃🏽‍♂️ о том, как мы запустили доставку.

Слушайте, где удобно ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Букмейт: https://clck.ru/HTk3Y
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
YouTube: https://clck.ru/G38CJ
RSS: https://clck.ru/FSPU4

​​Как не лажать с поставками
Это пост для тех, у кого на точке то и дело заканчиваются стаканы, крыхи и заготовки под авторские. Вот инструкция, как наладить поставки.

1. Заведите товароучётку. Ну серьёзно: без неё вы работаете вслепую. Поставьте себе Квикресто, Постер или Аику (эти три — самые популярные у наших чатовцев; я пробовала Квикресто и Постер, они обе ок).

2. Составьте список поставщиков и того, что вы у них закупаете.

3. Посмотрите в товароучетке, в отчете по движению, сколько ингредиентов у вас в среднем уходит в неделю.

4. Сформируйте для каждого поставщика стандартный заказ. Такой, чтобы:
• объем заказа влезал в минималку, и не надо было платить за доставку;
• на точке всегда был двойной запас ингредиентов — тогда вы никогда не оставите кофейню без стаканов;
• все товары одного поставщика заканчивались равномерно.

Наверняка у вас такое было: закончились крыхи 80-го размера, и вы не знаете, что с этим делать. Если заказать только эти крыхи — не влезете в минимальный заказ, придется дорого заплатить за доставку. Если заказать заодно все остальные расходники, то в минималку влезете, но не хватит места на складе. В итоге тупо идете в Комус за крыхами. Чтобы такого не случилось, лучше рассчитать скорость расходования. Например, у меня большие стаканы уходят в 3 раза быстрее, чем маленькие — очевидно, их надо заказывать в три раза больше.

5. Аккуратно ведите первичку: указывайте в товароучетке информацию о поставках, списаниях, инвентаризациях. Тогда у программы будут актуальные данные о товарных остатках и о том, как быстро вы их расходуете.

6. Установите лимиты остатка в товароучетке. Например, пусть отправляет тревожные письма на почту, если у вас на точке осталось меньше 10 кг. зерна.

7. Каждую неделю отправляйте поставщикам стандартные заказы. Корректируйте их, если нужно, заглядывая в остатки по складам в товароучетке.

#поставки

​​Подбивала бабки за прошлый месяц — насчитала -20 000 руб. Что?? Откуда?? Мы же старались: себесы уменьшили, цены приподняли — должны были оказаться в плюсе.

Ну всё: настроение — отстой. Да что ж такое! Сколько ни работай — всё без толку!!! Уйду я, точно уйду. Осень ещё эта.