А мы опять в Лужниках — на «Красочном забеге». Отлично проведём время, а может ещё и выручим тысяч 80 🤞
#выезд

​​Успех или провал?

На прошлом марафоне мы:
• выручили 70 000₽,
• за аренду отдали 20 000₽,
• получили прибыль — 15 000₽.
Это очень мало, если учесть порчи, потери, поломки при переезде и часы моего труда.

Но когда нас снова позвали варить, на «Красочный забег», мы согласились. И вот почему:
➖ обещали меньше людей — 5000, а не 20 000;
➕зато все люди — в одном стартовом городке, и нас зовут работать в гуще событий, а не на отшибе;
➕ сам забег скорее фановый — будет меньше строгих спортсменов и больше гедонистов.

Мы поехали варить и рассчитывали заработать 80 000₽. Как думаете, наши ожидания оправдались?

#выезд

​​Схема размещения — это святое

Не, на «Красочном забеге» мы:
• выручили 27 000₽,
• за аренду отдали 9 500₽,
• получили убыток — 7 700₽.
😞😞😞

Главная проблема — локейшен. Мы поторопились и не запросили заранее схему размещения: где стоим, где входы, выходы и сцены, кто наши соседи.

Мы ориентировались на месте: «Вот фудтрак с бургерами, становитесь рядом с ним». Здорово: тут как раз рядом один из входов на площадь и финиш. Отличное место.

Нет.

Люди пользовались другим входом, с другой стороны площади. И финиш оказался вовсе не рядом — от него протянули железный коридор, который уводил людей подальше от нашей точки. Всё веселье прошло за 200 метров от нас.

Зато в самой гуще тусовки стояли m&ms и раздавали бесплатные сладости. Ещё между нами и толпой стоял тот самый «фудтрак с бургерами», а на нём — огромная вывеска «Кофе». Так мы потеряли даже тех гостей, которые дошли до нашего пустынного края площади.

Запомним: схему размещения спрашиваем всегда. Всегда прям.

#выезд

​​Хочется услышать ваши голоса

В следующем выпуске подкаста я буду отвечать на ваши вопросы. Если хотите о чем-то меня спросить, пишите в личку @Sasha_Volkova. Я отвечу в подкасте.

Вопросы принимаю любые, ограничений нет.
😊😊😊

Будет круто, если пришлете вопрос аудио-сообщением — тогда мы услышим ваш голос. Хотя текстом — тоже хорошо.

Жду ваших вопросов!
@Sasha_Volkova

Как мы ищем новые точки #1
Для начала мы сузили круг поиска.

У «Заварили» самые сильные стороны — это качество, кастомизация, сервис и медийность. Для того, кто пригласит нас на свою площадку, мы можем стать партнерами: увеличивать лояльность гостей, создавать имидж, придумывать особые фишки.

Значит, нам не подходит потоковая тема: места, где больше ценят скорость и низкие цены, чем качество и сервис. Стрит-ритейл и ТЦ не смотрим вообще — это не наше.

Мы ищем места, где кофе нужен ради имиджа и уровня жизни. Например, офис IT-компании, в котором HR-специалисты хотят порадовать своих сотрудников. Или культурный центр, где буфет должен не только кормить, но и создавать у гостей эмоции.

Вот так мы рассказываем о себе: https://readymag.com/u81689693/604562/

#аренда

Как мы ищем новые точки #2
Сначала мы придумали 5-6 вариантов, куда можно постучаться. А дальше — как снежный ком: чем больше мы ходили ногами, звонили, писали, спрашивали, тем больше узнавали. Как всё устроено, кто какой организацией рукводит, кому позвонить, как зайти — мы всё аккуратно собираем в гугл-табличку.

Сейчас в табличке 44 варианта:
• 6 вариантов уже отпали, 3 из них — «мы уже нашли кофейню, где ж вы раньше были»;
• до 25 мы ещё не дотянулись — не нашли контакты ЛПР (лиц, принимающих решение);
• 7 вариантов теплые — надо им написать-позвонить;
• 6 вариантов вполне реальные — ведем переговоры.

Это рутинная работа. Каждый день мы методично добавляем новые варианты, звоним, пишем и встречаемся. Мы взяли хороший темп и не сбавляем уже недели три.

Пожелайте удачи ✊

#аренда

На выходных бегала по паркам и смотрела точки. Появилась возможность там встать — не упускать же! #аренда

Это не наша добыча

Если появилась возможность, сложно от неё отказаться. Я честно обошла все точки в парках, которые нам предложили. И вот что я увидела.

В парках заходит два формата работы кофеен:

1. Киоск, и лучше в форме стакана. Цена на Авито — 180 000₽. Зимой его нужно будет куда-то сбагрить, в гараж он не поместится.

2. Мобильные телеги. Цена на Авито — 250 000₽ со всеми потрохами. На ночь телегу нужно куда-то прятать вместе с 300 кг стаффа.

​​Но главное — это ж самый суровый стрит-ритейл:
• от такой палатки никто не ждет качества, поэтому вкладываться в него нет смысла;
• гости идут, потому что больше некуда — тут не нужно создавать атмосферу, придумывать фишки и работать с постоянными гостями;
• в палатке жара, нет туалета и раковины, вокруг негде перекусить — это очень тяжелые условия труда для бариста.

Мы же только что обсуждали: «нам не подходит потоковая тема — места, где больше ценят скорость и низкие цены, чем качество и сервис». Не наш это формат; осавим это место тем, кто умеет и любит работать так.

Что ж, собрались и фигачим дальше.

#аренда

​​Новый выпуск подкаста «Заварили бизнес»!

Мне предложили классный вариант — открыть точку в обучающем центре. На открытие всего три дня, зато казалось, прибыль тут гарантирована.

Мы с Никитой разворачиваем новую точку, и всё начинает трещать по швам. Я не успеваю уделять внимание всем своим точкам. Приходит время выбирать: что оставить, а от чего — избавиться.

===
Подкаст отстаёт от событий канала — делайте на это скидку.

Слушайте везде:
Apple Подкасты  
Google Подкасты
Яндекс.Музыка
Castbox
Spotify
YouTube
RSS

​​Недавно я гуляла по Питеру и зашла в Maker Design Loft. За стойкой сидела девушка — я догадалась, что она владелица. Разговорились.

Она сказала: «В бизнесе невозможно заниматься только приятными вещами. Многие говорят: "Я хочу своё хобби превратить в бизнес — заниматься тем, что мне нравится, и получать за это деньги". Но тебе точно не понравится заниматься бухгалтерией, договорами, финансовой аналитикой. И именно это всё — это и есть бизнес. Если ты не готов в это вникать, то не открывай бизнес. Ну или будь готов, что его отожмут».

Я вспоминаю её слова каждый раз, когда мне нужно перелопатить гору бумаг. А это случается часто. Вот это — бумаги, которые нужно было подготовить, чтобы  варить в Лужниках:

#юризм

Если идешь подписывать бумажки, готовься к представлению

Анастасия Владимирова послушала аудио и пишет:
«У меня всё так же, когда я подаю документу о приеме на работу граждан СНГ.
Каждый.
Сцуко.
Раз.

В каждом округе Москвы свои требования. «Девушка, всё же на сайте написано!» — но там черт ногу сломит, образца заполнения бумаг нет.

Позавчера меня развернули с бумагами, потому что уведомление поменялось. Ну как поменялось — номер у него поменялся, а всё остальное осталось то же. «У нас теперь новые формы» — это у их бухгалтера ЛюдмилыВанны новые формы после отпуска, а бланки старые. Только шапка новая. А нет — всё равно всё переделывать.

Ещё отчитывают, как пятиклашку, которая не выполнила домашнее задание. Откуда, блеать, это берётся?!

Наболело, извините 😂»

Если у вас всё так же, как у нас с Анастасией — жмите динозавра 🦖

#юризм

Ирина поделилась записью из своей кофейни в Коломне. Мошенница выманила у бариста 1000₽, а через пару часов её подельница — ещё 5000₽. Старый проверенный трюк.

Включите звук, следите за руками.

​​Так может без бумажек?

На фотке — список документов. Их нужно собрать, заверить и передать организаторам, чтобы два дня поработать большом фестивале. Собирать бумажки — дело долгое и нудное. Но главное — я не вижу в этом пользы: если что-то пойдёт не так, я же всё равно не пойду судиться. Зачем формальности?

Организаторы предлагают план Б: договариваемся на словах, бумаги не собираем, договор не подписываем, а 70 000₽ за аренду я отправлю просто на карту. Быстро и просто.

У меня есть причины им доверять: фестиваль известный, друзья туда уже ездили, рекомендуют.

Вы бы согласились отдать 70 000₽ без договора?

Поплакать на переговорах — это ок?

И раз уж я вам рассказала про приём «девушка в беде», то давайте обсудим этику. Мне недавно подруга-предпринимательница рассказала историю про жёсткие переговоры. Она пытается уйти с площадки и вернуть свой залоговый, но на неё давит технический директор.

«Он мне говорит: "Если будете торговаться, я вас заставлю делать антибактериальную обработку стен, а пока будете делать — начислим вам ещё один месяц аренды, 120 000₽". Тут мне пришлось пустить слезу: "Да что вы такое говорите! Я ненавижу, когда со мной говорят с позиции силы. Вы давите на меня, это некрасиво" — и вышла.

Тут прибежала начальница отдела аренды — и дальше они говорили уже с мужем. Слышу: разговор пошел в других тонах. Они втроём обо всём договорились.

Потом ко мне вышел технический директор, извинился. А потом муж сказал: «Ты нас реально спасла, потому что переговоры зашли в тупик». А из-за моей такой реакции им пришлось ослабить хватку.

Но я весь день себя ругаю за эту слабость».

А вы как думаете, слёзы — это...

​​У нас теперь нет стационарной точки, и это проблема. Если владелец площадки спрашивает: «А где можно попробовать ваш кофе?» — мы в тупике. Нам некуда его пригласить 🙈

Но мы не теряемся:
— А давайте мы приедем к вам в офис, поварим, устроим мастер-класс для сотрудников?

Сегодня варим в коворкинге INBOX — чтобы организаторы «Местной еды» попробовали наши напитки. Если им понравится, поедем на маркет.

🤞🤞🤞
#выезд #аренда

Мой бизнес попал в журнал Forbes
😉😉😉

Но пока не в рубрику «миллионеры». Forbes внёс подкаст «Заварили бизнес» в пятерку лучших о бизнесе. И он там единственный русскоязычный. Круто?

Если вы ещё не слушали подкаст, то это знак: пора! Камон, уже даже Forbes распробовал.

Если вы любите подсматривать за кулисы, то вот канал Артура Белостоцкого: там он рассказывает, как делает подкаст из наших с ним разговоров.