Как повернуть трафик вспять

Я отдыхаю на Вернисаже и вижу, что у них на первой линии появились люди. Откуда?!

Оказалось, Волк построил стену на пути людского потока. Раньше людей несло по мостику прочь от Вернисажа, к заброшенной сцене. Теперь поток врезается в стену. От стены два пути: развернуться и пойти обратно на рынок или спуститься по лестнице на Вернисаж. Люди выбирают второй вариант — он проще.

Трафик — как поток воды: он выбирает самый простой путь, избегает препятствий. С ним можно играть, как в детстве в ручейки: строить плотины, ломать плотины, убирать с пути засоры — щепочки и камешки. Так руководитель площадки управляет трафиком.

Если я встаю на чужую площадку, я не могу управлять потоками: мне не разрешат строить и ломать стены. Но кое-что я могу.

😌 Понять, как проходят людские потоки, и не надеяться, что вывеска, штендер, листовки заставят трафик повернуть вспять. Вставать только туда, куда людей выносит потоком.

🤔 Если площадка на этапе застройки, дотошно задавать вопросы. А здесь будет стена? А что в плане? А что если план изменится? Есть ли гарантии?

😊 Если выбрала помещение, убрать «щепочки» — пороги, лишние двери, столы с прохода. Всё, что мешает потоку.

Как накормить 20 000 человек?

Мы умеем работать на фестивалях: собираем всё по списку, привозим, монтируем — готово! Но на этот раз нам выпал челенж.

Нас зовут варить в Лужниках для 20 000 человек под открытым небом. Раньше мы видели до 7000 человек и только под крышей. Так что мы в растерянности:
— Сколько нужно сотрудников?
— А сколько брать зерна, молока, воды, ларей со льдом?
— Брать ли выпечку? Сколько?
— А что если дождь?

Если вы варили на больших оупенах — поделитесь опытом в чате, пожалуйста!

Чат: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

#выезд

​​5 любимых статей и один сериал
Мы с редакцией Эвотора делаем правдивое медиа про бизнес — «Жиза». Мы записываем опыт предпринимателей, ищем лайфаки, а я заодно чему-то учусь. Вот 5 статей, которые мне самой пригодились.

🏠 Ира рассказала, как сбила ставку аренды со 170 000 до 80 000₽. Я попробовала её метод — у меня тоже сработало!

🏃🏽‍♂️ Марсель объяснил главное про доставку: когда лучше использовать Яндекс.Еду, а когда — нанимать своих курьеров. И как организовать весь процесс.

🍑 Алексей рассказал, как выбирался из затруднительного положения: когда нечем платить зарплаты, налоги и покрывать платёжки. В общем, как у меня было в марте.

🎉 Сергей рассказал, что может пойти не так, если торгуешь фейерверками. 4 истории, одна из них смешная. Хых.

🤓 Ира объяснила, как продавать товары с мультгероями, чтобы не поймали и не наказали.

🔥 Видео-сериал: циничные предприниматели рушат мечты. Девушка рассказывает, как планирует строить кофейню, а мы с Катей и Никитой комментируем, плачем и смеёмся. Видео-сериал.

===
Если хотите расскзать свою историю, напишите мне в личку @Sasha_Volkova. Встретимся-созвонимся — на Жизе станет одной интересной историей больше.

Этот выезд — просто казино
😃😩😃😩

Мы готовимся к выезду на 20 000 человек, но с ним ничего не понятно.

Мы задали организаторам 10 контрольных вопросов и вот что узнали:
• будет 20 000 человек;
• это участники московского марафона и болельщики;
• мы стоим на фудкорте, рядом с раздевалками и выходом на старт — на проходном месте;
• вход свободный;
• вероятно, кофемашины будут у всех наших соседей;
• соседи — SeaFood и «Шаурмания»;
• стойки надо везти свои, 5 кВт дадут;
• цена участия — 9500₽ + 20% от z-отчета.

😃 Мы хорошо заработаем
20 000 человек — это очень хорошо. И пусть на фудкорте будут другие кофемашины — такого трафика на всех хватит! К тому же, если всё пройдет удачно, нас позовут и на следующие марафоны.

😩 Или потеряем 20 000₽
Друзья говорят, на марафоны ходят только сами бегуны, а они не пьют кофе. Если так, 20 000 человек просто пройдут мимо, а мы потреяем 20 000₽.

Вы бы рискнули?

Как мы кайфанули в апреле...

В апреле казалось, что всё наладилось:

👯‍♀️ у нас заработали две точки — одна на Фрунзе, другая в обучающем центре;

🎭 9 раз за месяц мы варили кофе на ЗИЛе — для посетителей театра. За один такой день мы выручали 16 000₽;

🚗 мы были на двух удачных выездах: «Эскимо-фесте» и конференции Эвотора;

Эти точки и выезды вместе принесли хороший доход. После всех расходов и налогов на счету осталось ещё три-четыре сотни — я перестала бояться, что нечем будет платить зарплаты.

Ощущение было такое: ну вот, наконец получилось!

...и как быстро это закончилось!

💥 Бум!
В обучающем центре нас заменили на каких-то своих. (но об этом вы уже знаете)

💥💥 Бдыщ!
Добрыненский решил съехать с Фрунзы — в конце мая нам придется уехать вместе с ним, закрыть кофейню.

💥💥💥Шмяк!
ЗИЛ забарахлил: вместо привычных 16 000₽ за смену последние пять дней мы выручаем по 3100₽. А на лето ЗИЛ вообще закрывается.

Продолжать?

В прошлом июле я решила открыть свою кофейню. Посчитала деньги — наскребла 400 000₽. Для бизнеса это мало, но можно же рискнуть. Так и завертелось

С тех пор случилось много всякого: я находила партнёров, расставалась с партнёрами, открывала и закрывала точки, считала убытки и прибыли.

И вот теперь опять: лето, у меня снова накопилось 400 000₽, и я ищу место для кофейни. Надо начинать заново.

А надо?

Но на этот раз у меня полгода опыта, полный гараж кофейного стаффа и 60 килограммов скептицизма. Как думаете, хватит этого на ещё один рывок? 🏃🏽‍♂️🏃🏻‍♀️🏃‍♀️

​​4 абзаца о потраченном времени

Мои бротюни и бротессы в чате обсуждают, стоило ли «Заварили» потраченных сил. Финансовый результат — ноль, и это нелохо: хоть не долг в полтора ляма! Но они добавляют: «дело даже не в деньгах, а в потраченном времени!»

Но я уже два года не трачу время — меня этому научил Вячеслав Дельберг. История была вот какая.

Я еду к нему на интервью и страшно опаздываю, минут на тридцать. В журналистской этике опаздывать к герою — это совсем не ок, поэтому я говорю с порога:
— Здравствуйте! Прошу прощения, что потратила ваше время!
— Потратили? Мы же не тратим время, мы живём. Я прекрасно прожил эти полчаса.

Вот и я не потратила полгода: я прожила их — мощно, интересно и насыщенно. И, конечно, я хочу ещё!

Завтра расскажу, что мы задумали 😉

Играем в казино
Чтобы открыть новую точку, нужно подзаработать денег. И мы знаем один способ — выезды. На этих выходных у нас даже два подряд:
- в субботу варим на дне химика в МГУ,
- в воскресенье на Московском полумарафоне.

Оба выезда для нас — как игра в казино. Мы не работали именно в таких форматах, поэтому не знаем: то ли получится прям круто-круто, то ли наоборот, дикие минуса.

Я волнуюсь, потому что для меня это ва-банк: денег и так немного, а вдруг мы потеряем и их?

Никита говорит: «А чего гадать? Мы уже согласились. Давай просто выложимся на 100% и посмотрим, что получится».

Так и сделаем.

На бумажке — план, как собрать вещи по всей Москве и привезти сначала в МГУ, потом в Лужники. 8 адресов, сотни килограммов расходников и оборудования — мы планируем выходные, как военную операцию

Зерно для своих

У «Заварили» своё зерно: жарит Никита, наш шеф. И сейчас у него большая задача — подготовить вкусного и разного на все выезды. И раз уж Никита отправляется к ростеру, может заодно нажарить зерна на всех.

Вам стоит попробовать Никитино зерно, если хотите чего-то интереснее, чем Бразилия, но по цене не дороже 850-950₽. Никита не стал делать большую наценку.

Вот прайс: readymag.com/u81689693/1406920

Если захотите попробовать, пишите Никите:
@Nikita_Pro_coffee
8 (977) 325-95-14
prolubnikov.nikita@gmail.com

Полумарафон марафон обещает быть жарким 🔥🔥🔥
#выезд

Варим на дне химика в МГУ. Тот момент, когда на сцене шутят, а ты не понимаешь. 🤷🏻‍♀️
Сложно быть гуманитарием 🙈🙈🙈

​​Считайте не в рублях, а в минутах

Сначала организаторы предложили нам работать на улице: поставить точку в парке и варить три часа, пока идёт ярмарка. Но так экономика не сошлась, причём не в деньгах, а в минутах.

Мы пообещали сварить 100 бесплатных напитков для волонтёров и победителей конкурсов. 100 напитков — это условно 5000₽ и 1,5 часа работы. Значит, за три часа мы не отобьёмся, если работаем на одной кофемашине.

Мы показали эти расчёты, и нам разрешили встать внутри химфака рядом со входом. И варить весь день!

Когда обещаете бесплатные чашки, прикиньте бюджет не только в рублях, но и в минутах. Количество расходников мы считаем так же: из расчёта 140 чашек в час (с запасом).

===
На фотке — флаеры на бесплатные напитки. Спасибо, Игорь, что сверстал срочняком. Иначе бы позорились с нарезанными бумажками 🙈