​​🥐👎🥐👍🥐👎
Простите, сегодня много букв, но вопрос с печками в кофейнях — дико горит. У нас в чате несколько кофейников собираются выпекать на месте. Вдруг это большая ошибка?

Дмитрию спасибо за подробный разбор опыта с печками и вообще за канал «Из digital в рестораторы» — я читаю его уже полгода.

Если у вас есть опыт с печками — напишите в чат, поделитесь. Это поможет сразу нескольким бизнесам!

Если вы точно решили печь, то вот мой маленький разбор моделей конвектоматов. Можете его дополнять комментариями.

Или просто голосуйте: печь или не печь?

Завтра скидки только для парочек, пенки только с сердечками. Или нет? Как вы готовитесь к 14 февраля?
Напишите в чат: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

7 акций и один успех

У меня простая цель — познакомить с кофейней как можно больше людей. Для этого я провела 7 рекламных акций, но только одна из них зашла прям хорошо.

1. Скидка 20% всем: сотрудникам Эйвона, Такеды, Эвотора и Яндекса; жителям Хамовников и подписчикам разных каналов. Мы давали скидку всем, кто готов про нас рассказать.

2. Вечерняя скидка 30% на всю выпечку.

3. Скидка 10% всем, кто со своей кружкой.

4. Гранола в подарок к напитку.

5. Второй напиток бесплатно — всем 14 февраля.

6. Карма-игра с призами.

Популярность акции зависит от того, как настойчиво мы про неё орем. Например, про бесплатную гранолу говорили в корпоративных рассылках, в каналах и в инстаграме — дважды. За ней иногда заходили по несколько человек в день. «Второй бесплатно» мы сделали для проформы, только в инстаграме. Акцию полайкали, но никто не пришёл.

Чем больше тратишь сил на продвижение, тем больше результат. Так было со всеми акциями, кроме одной...

#маркетинг

​​Простота, азарт, уникальность

Я написала в профком МГМУ, предложила стандартную скидку 20%. Мария ответила:
— Это для всех студентов?
— Да!
— А есть что-то специальное для наших?

Пфффф! Вам скидки 20% мало? Ладно. Придумаю. Через день я предложила такое:

💥💥💥
Обыграй бариста — не плати за кофе

Мы в @zavareelee придумали акцию спецом для студентов МГМУ им. Сеченова: выбери кофе, сыграй с бариста в цу-е-фа. Если выиграл — за кофе не платишь.@zavareelee придумали акцию спецом для студентов МГМУ им. Сеченова: выбери кофе, сыграй с бариста в цу-е-фа. Если выиграл — за кофе не платишь.

Марии понравилось — акцию опубликовали в сторис профкома.

Студенты стали приходить, играть, записывать сторис, рассказывать друзьям. Азарт, эмоции, кайф!

Акция зашла, студенты благодарили профком, поэтому Мария снова опубликовала — на этот раз целый пост в инстаграме.

Для бизнеса такая акция — это 50% скидки (ну 40% — у нас есть Юля, её сложно обыграть). Но просто скидка ни за что не сработала бы так.

Я думаю успех вот в чем:
• простая механика. Если акцию нельзя объяснить в 5 слов — это провал,
• игра, азарт, веселье,
• узкая аудитория, «только для своих».

Клево, что Мария заставила меня подумать получше 😊

А у вас какая акция зашла лучше всего? Пишите: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

#маркетинг

Количество чеков выросло в 2 раза. И выручка — тоже. Хотя казалось бы: кофе продаём с конской скидкой! Но мы вытянули выручку, предлагая выпечку и более дорогие напитки. Раф в топе 😉
#маркетинг

​​Не бойтесь печки

Вы проголосовали против, но я уже неделю пеку из заморозки. И всем рекомендую! По крайней мере москвичам.

1. Качество — супер
Недавно встречалась с французом, который открыл пекарню на юге Москвы. К нему ходят за «настоящими французскими круассанами от настоящего француза». Он их закупает в ТСМ (это представитель компании «Бридор») и печёт в конвектоматах. Вы в кофейне можете сделать то же самое.
🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

Хотите «настоящую выпечку», а не заморозку? Если у вас на точке будет тестомес и пекарь, вы всё равно будете готовить партиями, а потом морозить — будет та же заморозка, но своя. Своя заморозка будет хуже: у вас нет французской муки и масла, поэтому круассаны, как ни заворачивай, будут отдавать советской столовкой.
(это моё субъективное мнение)

Чтобы круассаны не опали и не обмякали, просто соблюдайте технологию. Вам о ней расскажет поставщик. Он же подскажет хитрости: например, чтобы круассан блестел, его до выпекания нужно помазать сахарным сиропом.

На качество заморозки жалуются предприниматели из Калининграда, Ростова и Калуги. Может быть, в этих городах просто нет хороших поставщиков?

2. Это проще
Если печёте сами, то решаете сразу кучу проблем:
- нет лишних накладных,
- нет ежедневной логистики — созвонов с курьером, опозданий,
- нет сложного товарного учета с разными сроками годности.

Сам процесс выпекания тоже простой; пекарь не нужен. Нужно только требовать от сотрудников, чтобы дотошно соблюдали технологию. Иначе будет: «Ой, я опоздал, растаю круассан за 15 минут». Нет, 30 минут — и точка.

3. Это дешевле
Вы экономите на курьере, списанке и на себестоимости одного круассана. Последнее — условно, потому что себесы бывают разные.

Больше всего на цене сказывается количество и жирность сливочного масла. Больше масла — выше цена. Если круассан на маргарине, он на вкус, как обычная булка. Если на жирном масле — это чудесный сливочный вкус.

Вот прайсы моих поставщиков.

Делифранс:
- классика (60 гр.) — 31,71₽
- шоколад (90 гр.) — 57,66₽

ТСМ:
- классика (60 гр.) — 39,6₽
- шоколад (90 гр.) — 80,1₽

Для сравнения готовый круассан Журавлёвых:
- шоколад (120 гр.?) — 85,8₽

Звоните поставщикам, просите дегустацию и прайсы — так найдете хорошее соотношение цена-качество. Лучше, если представитель приедет и приготовит партию на вашей печке.

4. Попробовать — не сложно
Я нашла на Авито б/у печку Unox Anna за 16 000₽. Новая такая стоит 32-34 000₽. Это хорошая модель: поставщик ТСМ сам выпекает круассаны как раз на таких печках. Без расстойки.

Говорят, Файзер даёт печки бесплатно, если обещаешь закупать заморозку только у них. Про качество и модели печек не знаю.

​​Увы, всё получилось не сразу. Однажды мы ошиблись с поставщиком, к тому же нарушили технологию. Получились слизняки
🐌 🐌 🐌

Для сравнения: правильные круассаны выглядят вот так. Заморозка ТСМ (Бридор), конвектомат Unox Anna. Фото без фильтров

Каждый вечер я смотрю в приложение Эвотора: если оранжевая линия выше голубой, значит, мы поработали лучше, чем неделей ранее. И это единственное, что меня интересует.

Меня этому год назад научил Геша из кофейни «Он мой»: сказал, главное — следить за динамикой

#бабки

У меня скандал с соседями

Что видит гость, когда открывает нашу дверь?

Мои бариста на месте, здороваются. Если гость обратил внимание — предлагают кофе. Когда пришёл гость, то всё остальное — в сторону: телефон, поставки, рабочие разговоры. Гость в центре внимания.

В двух соседних лавках иначе.

Продавщицы и промик собираются втроём и пьют чай за гостевым столиком, болтают, громко смеются. Если гость зовёт — подходят.

Ещё они хамят гостям. Вчера пришли три девушки: у нас купили кофе и пошли к соседям за едой. Я не слышала весь разговор, но услышала концовку: девушки попросили продавщицу не учить их этикету. Потом сели за столик и между собой обсуждали неубиваемый советский сервис.

Мои бариста очень старались, но вряд ли эти девушки придут к нам ещё — потому что продавец соседней точки их обхамил.

Что делать?

Попробовала поговорить с продавщицами про сервис — нарвалась на скандал. Начали кричать, материться: «Да у тебя нос не дорос! Да не твоё дело, как мы работаем!»

Попыталась связаться с хозяевами соседних точек — сложно, это сетки, поэтому до нужного человека, как до луны.

Обратилась к менеджеру площадки, она передала проблему нужным людям. И вот тут начался лютый скандал.

Сотрудникам прилетело по шапке, они собрались стайкой и пошли в атаку. Ор, мат — прямо при гостях. Угрожали сделать мне темную, как в школе. Так и сказали 😂😂😂

Потом тетки весь день сбивались в кучку, и обсуждали моё поведение.

Как быть?

Продавщицам сделали замечание — и не больше. С тех пор они не стали работать лучше: только лениво бредут по своим местам, когда видят меня. Они втроём держатся друг друга и убеждают, что проблема — не в плохом сервисе, а во мне: мне мало лет, а ещё я целый день сижу за ноутбуком, вместо того чтобы работать.
💥💥💥

Думаю, так оставлять дело нельзя: на площадке формируется культура, и она не должна, не может быть такой. А вы что думаете?

Чат: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

P.S. Если я перестану выходить на связь, знайте: меня укокошила тётка из табачного ларька

#сервис

Добро победило
😇😇😇

Я вот что думаю:
1. Позитивные эмоции сильнее, чем негатив.
2. Общаться надо только с тем, от кого зависит ситуация.

А от кого она зависит?

Нашу площадку арендует «Добрынинский и партнеры», остальных субарендаторов он подбирает под себя. Добрынинскому важно, чтобы соседи развивали площадку, держали на уровне качество и сервис.

Значит, говорить нужно не с продавщицами и даже не с владельцами маленьких точек. Нужно говорить с «Добрынинским».

Я рассказала менеджеру Добрынинского о проблеме на площадке. Это помогло, но не особо. Она передала сообщение собственникам точек, те сделали продавцам замечание. Всё.

Тогда я написала менеджеру такое письмо:

«Сегодня — одни благодарности!

Мы вышли раздавать листовки, и ваши ребята так помогли! Организовать, направить гостей. Ваша промоутер рассказала, как лучше встать, что говорить — и оказалась во всём права. Акция прошла успешно, будем делать ещё и ещё. Спасибо вашим сотрудникам ❤️»

И это всё правда. У Добрынинского действительно хорошая команда.

И угадайте что? Это письмо за полчаса пробило все корпоративные барьеры: долетело до собственника и всего руководства, а потом — до продавцов и промика.

Продавцы увидели, что мы ценим хорошую работу и взаимопомощь. Менеджеры увидели, что мы не скандалисты — просто хотим, чтобы площадка развивалась. Они предложили писать почаще, если что-то идет не так.

Посмотрим, что дальше — буду держать вас в курсе)

6 статей на «Жизе»
как раз на выходных почитать

🍕 Как заработать на пицце. У меня в статье две любимые мысли: почему общепит лучше открывать не в Москве. А ещё — почему меню должно быть очень простым.

🥦 Как открыть интернет-магазин на минималках. Аня и Саша запустили его за 2000₽.

㊙️ Сергей рассказал, как ввозить товары из Китая самостоятельно. Статья подробная, с фотками: прям бери и делай!

🏠 Место для бизнеса — это как место под солнцем. И Сергей знает, как отыскать его за неделю.

🥊 Отношения с сотрудниками. Алексей не видит проблемы в том, что кто-нибудь в бизнесе накосячил.

🤓 Для ботанов. Как отличить наценку от маржи, и почему наценка бывает любой, а маржа — не больше 100%.

Подписывайтесь на «Жизу» — там будет ещё много мясистых историй!

Если хотите расскзать свою историю, напишите мне в личку — @Sasha_Volkova. Встретимся-созвонимся — на Жизе станет одной интересной историей больше.

#опыт

Мы провели акцию «Плати сколько хочешь»: гость пробует кофе и решает, во сколько его оценить. Платит столько, сколько хочет сам.

За день к нам по акции пришли 50 человек, они платили в среднем 100₽ — то есть почти полную цену за маленький напиток. Так мы выяснили, что в Хамовниках людям не жалко денег на хороший кофе.

Но интереснее то, что мы узнали про разные каналы привлечения. Вот смотрите.

#маркетинг

Я научилась делать рекламу в инстаграме эффективнее: цена за действие 6,45₽ вместо 15₽. Ну и что? Эта реклама снова почти никого не привела, а ведь я потратила на эксперименты уже 4500₽! Пожалуй, пока прекращу спускать деньги в инстаграм

#маркетинг

Публикация в инстаграме профкома МГМУ опять отлично сработала. И это бесплатная реклама.

Но мы поняли одну штуку: акция работает лучше, если длится хотя бы два дня — иначе не все успевают прибежать. В следующий раз это учтём.
#маркетинг

Листовки я на этот раз заказала в Питере: они обошлись дешевле, даже учитывая доставку. Качество ок: слева московская за 5₽, справа — питерская за 0,9₽.

Листовки сработали .. неожиданно. Но об этом расскажу завтра. 😉

#маркетинг

​​Всё про листовки

Они работают. Я этого не ожидала, но листовки у нас сработали лучше, чем платная реклама в инстаграме и, возможно, лучше, чем сообщение студентам. Как так?!

У такого привлечения есть два сильных преимущества:

1. Если промик молодцом, то гость ещё на улице получает приятное общение — это подкупает. Мы раздавали листовки вдвоем с другом Альбертом, и оба очень старались.

2. Промик может ткнуть пальцем на дверь, и гостю не придется искать, как добраться до кофейни. Реклама в инстаграме так не умеет.

Я почувствовала отдачу от рекламы на листовках, поэтому теперь буду делать её разную и много. А пока вот вещи, которые я поняла про листовки.

🧐 В листовке необязательно должна быть акция. К нам приходили по листовке «Плати сколько хочешь», а в итоге просто покупали кофе с круассаном. Листовка работала не как обещание «Там халява!», а как указатель «Тут есть кофейня!»

🤪 Если в листовке акция, то она должна быть простой. Промику сложно объяснить «плати сколько хочешь», а гостям сложно в такую акцию вникнуть. На улице нужно быть по-проще.

🤗 В листовке должен быть адрес. Многие люди не читают листовку, а сразу убирают её в сумку. Хорошо, если такие люди потом смогут найти кофейню.

😯 В листовке должна быть карта. У нас адрес на Оболенском, а вход с Хользуновского — это сбивает с толку. Лучше показать на карте, где вход. В идеале — показать ещё и фотографию входа, вывеску.

😍 В листовке важна картинка. Просто картинки продают.

🤓 В листовке должно быть не больше 5 слов. Больше человек не сможет прочитать за 2 секунды.

#маркетинг

Флаер тестируем вот так 🤷🏻‍♀️ #маркетинг

Выпустили пятый эпизод подкаста
и прославились
👑 👑 👑

Раз в неделю я звоню Артуру и рассказываю, как дела — а Артур записывает разговор и делает из него подкаст. Мы так пишемся уже 4 месяца, но в феврале что-то случилось.

Наш заварили-подкаст вдруг начали слушать все-все-все, он оказался в топе айтюнса и почти догнал подкаст Arzamas. Артура теперь зовут на крутые конференции — он стал королем подкастов. Похоже, людям реально интересно послушать, каково там, в предпринимательстве.

А вчера у нас вышел новый эпизод. Там я рассказываю, как «Заварили» пригласили поварить в культурном центре ЗИЛ — это дало кофейне пережить декабрь и выйти в плюс. Но потом всё переворачивается вверх тормашками.

Артур говорит, это самый крутой эпизод из тех, что мы делали.

В подкасте события отстают от канала, зато там всё сразу, цельной историей. А ещё там много эмоций и всякого неформатного.

Слушайте же скорее:
• Apple Подкасты: http://amp.gs/9XzQ
• Google Подкасты: http://amp.gs/9Xzc
• Яндекс.Музыка: http://amp.gs/9X1I
• Spotify: http://amp.gs/9Xz6
• RSS: http://amp.gs/9Xzb

Шер, лайк, репост!
#опыт

​Бухгалтеры прислали счёт по налогам: до конца апреля я должна заплатить 125 344,5₽
😖😖😖

Где взять столько денег?! Опять придётся как-то выкручиваться.

А вы готовы заплатить налоги в марте?

#бабки