Я уже успела забыть, каково тогда было. Но Артур выпустил новый эпизод нашего подкаста: я слушаю и будто заново всё переживаю.

«У Саши появился новый партнёр, и они решили открыть вместе две новых кофейни. Первую точку они открывают за три дня, вторую — за неделю. Всё бы ничего, но Саша настолько погрузилась в дела, что потеряла счет времени и забыла про отдых и близких. Саша начинает сомневаться, стоило ли вообще ввязываться в эту историю».

Подписывайтесь ↓
Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
RSS: https://clck.ru/FSPU4

1. Зефирки — сегодня.

Анна Бичевская (Stay Hungry) как-то рассказала про эксперимент. Детям давали зефирку и говорили: «Если потерпишь и не съешь её за 15 минут, то получишь вторую». Некоторые дети не могли бороться с желанием, а другие могли. «И вот эти люди, которые способны дождаться двух зефирок, в итоге и выигрывают, потому что умеют жить ради перспективы».

Всё так. Но, когда открываешь первый бизнес, сложно понять: ты сейчас ждешь вторую зефирку или просто тупишь на убыточной точке.

Теперь я вижу: нет смысла ждать. Наверно, бывают большие проекты с долгой окупаемостью, но точки «кофе с собой» — не тот случай. Если 3 месяца нет хороших результатов, если продажи прут, только когда ты скачешь вокруг кофейни с бубном — надо уходить.

Бизнес должен приносить зефирки. Охренительное открытие, ясчитаю.
#опыт

https://www.youtube.com/watch?v=xDMI80neBSY

Нетерпится попробовать: открыться за 3 дня, набить карманы зефирками! Скоро расскажу вам бомбические новости 😉🤫

​​Как дела?
Март получился отличный:
+51% к выручке на Фрунзенской,
+24% на ЗИЛе.
🔥🔥🔥

Но я этих денег не увидела. В марте мы делали вывеску и штендеры, платили налоги за 2018 год и долги по кое-каким поставкам. А ещё регистрировали товарный знак, заказывали фартуки, гору питчеров и пижонские весы для новой точки.
Всё это вместе стоило
148 575₽.

Так я потратила все деньги.

#бабки

​​​​Быстрый тест

Всё случилось быстро. Предпринимательница Валя кинула в наш чат новость: в обучающий центр на Павелецкой нужно кофе и еда. Я спросила номер владельца и на следующий день уже смотрела точку.

Это бизнес-центр. На третьем этаже — школа косметологии: говорят, здесь каждый день учатся 200-300 студентов.

Хорошо:
• нас ставят внутри школы. Перерывы между уроками — 15-30 минут; за это время студенты не успевают сходить в кафе. Значит, есть будут у нас;
• нас видно. Не нужно платить за вывеску, штендер, листовки и рекламу в инстаграме. Продажи идут сами по себе;
• ставка аренды в два раза ниже, чем на Фрунзенской.

Плохо:
• вход на точку закрытый: турникеты, пропуска. Со стороны к нам никто не придёт;
• рядом с нами стоят вендинги с кофе, едой и снеками;
• студентам нужна еда. Это значит, придётся завозить супы и второе, продавать с низкой наценкой, терпеть списания. Наша кофейня не зарабатывает на еде, но возить еду придётся.

Прошлый опыт нас научил, что терпеть минуса нельзя. Мы рассчитали план по выручке — сколько нужно, чтобы сработать в ноль. С владельцем договорились на быстрый тест: встаём на 3 дня, и если сразу делаем план продаж — закрепляемся.

Во вторник мы начали работать.

Как считаете, какой результат в первые дни?

​​Что нужно для теста?

Про бабки расскажу чуть позже, а пока — чек-лист для тех, кто тоже хочет быстро открываться.

1. Стойка. Её нам одолжила Ирина из кофейни «Без пафоса» — у неё в гараже нашлась запасная. ❤️❤️❤️
А так наш столяр Мурат умеет делать стойку за 3 дня и 40 000₽.

2. Оборудование — арендовали.

3. Люди. На тестовую точку вышел мой шеф Никита. На Фрунзенской его подменили ребята, которых мы нашли через чат: Семён, Элис, Женя. Им пришлось осваиваться молниеносно — инструктаж за 3 часа и в бой.

4. Куча мелкого стаффа. Что-то докупили, что-то взяли с других точек.

5. Сырьё. Зерно срочняком привёз Миа, остальное докупили или привезли с других точек.

6. Касса. В Эвоторе помогли — дали новую модель, компактную и сразу с эквайрингом. Мы первые, кто затестит эту кассу на боевых.

7. Организаторы. Кто-то должен держать в голове 100500 задач, делать заказы, встречать поставки, искать людей и проверять работу. В «Заварили» это Никита и я. Мы как Бони и Клайд.
🤘🤘🤘

Мы уже открыли 6 точек, выбирались на миллион выездов. За это время мы собрали полный список вещей на открытие и выезд:
https://telegra.ph/CHek-list-04-04

#выезд

Мы на Эскимо-фесте: два дня кормим гостей, которые пришли на маркет за стильными шмотками. Москвичи, приходите: Центральный Телеграф, Тверская 7
#выезд

​​102 000₽ за выходные

Столько мы заработали на Эскимо-фесте.

Экономика выезда:
• 15 000₽ аренда,
• 6 500₽ ФОТ,
• 6000₽ логистика,
• около 35 000₽ расходники,
• 6 120₽ налоги.

Ещё есть скрытые расходы:
• аренда оборудования (11 000₽ в месяц),
• стойка (одолжили у ребят на ЗИЛе),
• свои силы.

Наша прибыль за два дня — 32 000₽; мы такому результату рады.

💃🏻🕺🏼💃🏻🕺🏼
За последний год мы неудачно выезжали на пресейл «Дикой мяты», фестиваль кальянов и кучу мелких тусовок — каждый раз результат был возле нуля.

Но с тех пор мы решили не страдать фигней: «Да, ладно, зато весело будет!», «Нам не сложно!» Нет, работать без прибыли — сложно; избегайте этого по возможности.

Теперь мы едем, только если убедились: это того стоит. Переписываемся с организаторами, узнаём все нюансы. О чём спрашивать — ищите в канале по тэгу #выезд. Это поможет подготовиться и не тратить время зря.

​​Как выглядит стойка мечты

На маркете сразу видно, кто новичок, а кто опытный.

Новички привозят обычный стол, накрывают мятой скатертью, сверху ставят товар и ценники, написанные от руки на листах А4. Такой прилавок теряется в толпе, а еда на нем не вызывает доверия.

Мы на маркет привозим прям стойки: высокие, белые с вывеской «Заварили». Мы отлично смотримся, но уезжаем с площадки позже всех — тумбы грузятся долго.

А наши соседи по маркету — настоящие профи. Вместо прилавка они используют икеевский стелаж и собирают на месте шуруповертом. Их хорошо видно, а после маркета ребята уезжают с  несколькими коробами и охапкой брусьев. Уверена, они меньше устают и меньше платят за логистику.

Увы, нам такой вариант не подходит: наша стойка должна выдерживать 100 кг. Но если вы видели на каком-нибудь фестивале стойку мечты, обязательно пришлите фотку. Тогда путешествия будут забирать у нас меньше сил.

Ориентировка
Идеальная стойка для выезда выглядит так:
- легкая, просто монтируется,
- высокая (85 см.),
- аккуратная, чистая,
- брендированная, яркая,
- эргономичная (гостю сразу видно меню и витрину; ему понятно, где платить и где получать напиток; кассир не мешает баристе готовить).

Увидите такую — пишите в чат: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

#выезд

​​Ещё выезд! Ещё!
Уже второй день живем в отеле на партнерской конференции «Эвотора»:
- варим кофе,
- пробиваем чеки на новом терминале 5i, чтобы партнеры увидели его в деле.

💰Это такой выезд, где платят фикс за 1000 чашек, поэтому мы заранее знаем, сколько заработаем. Тут мы не рискуем. Ну и работать в кайф: бизнесовые люди обожают кофе.

🎀 Оооо! И ещё: после конференции нам отдадут стойку. Она крутая и яркая — будем с ней на выезды гонять.

📱Ещё после конференции у нас остануться две кассы 5i — маленькие и со встроенным эквайрингом.

Недавно в чате обсуждали байку про предпринимателя, который купил кассу, но не поставил эквайринг. Гость просто прикладывал карту к кассе, забирал свой кофе и шел домой. Предприниматель ждал, что деньги с карты клиента как-то сами упадут на его счет. Деньги, конечно, не падали. Ну вот в 5i эквайринг встроен прямо в кассу, отдельно устанавливать пинпад не нужно.

🚗🚗🚗
Теперь к выездам готовы, как профи: стойка есть, все раходники по списку, контакты хороших грузчиков  и эквайринг всегда с собой. И кофе отличный

#выезд

В апреле на нас навалилось: работаем на двух постоянных точках и на ЗИЛе, организуем два больших выезда. А в команде — всего три человека: я, Никита и Ника. До конца месяца далеко, а мы уже измотаны, как черти.

Вот столько мы получили выручки за 19 дней апреля. Круто?

​​Как дела у моего бывшего?

Помните, у нас была кофейня на Вернисаже? 5 месяцев из 6 мы работали в минус, и это было так больно, что в январе мы сбежали, теряя тапки и обеспечительные платежи. Так вот у них сейчас революция.

Евгения Волка наняли на место управляющего, и он наводит на Вернисаже свои порядки. Обещает перезагрузить площадку: прибраться, создать новую концепцию, привести трафик, научить арендаторов вести бизнес, кто не научится — тех сменить.

Мы уже знаем, что Евгений Волк строит проекты с нуля из ничего за две минуты. Это он умеет, так что скоро на Вернисаже станет красиво. Но привлечь трафик в Измайлово — это совсем другая задача. Справится ли с этим Евгений? Скоро увидим.

Волк и его стая ведут дела открыто: превратили свой внутренний чатик в публичный канал. Я подсматриваю: https://t.me/vernissagelive

​​​​Сразу в плюс
Помните, мы запустили быстрый тест: развернули кофе-точку внутри обучающего центра и стали смотреть, как пойдёт.

И пошло замечательно!

Мы посчитали, что планка безубыточности — 8800₽ выручки в день. А мы зарабатывали по 8-15 000₽. Это значит, к концу месяца мы получим 50 000₽ прибыли.

И можно намного больше! Мы запланировали:
• повесить красивое крупное меню,
• убрать вендинги,
• поставить большую витрину, добавить ланчи;
• организовать доставку в ближайшие офисы;
• украсить кофе-точку и столы.

По нашим расчетам, это увеличит выручку до 20-25 000₽ в день.

Круто?

Новый выпуск аудиосериала «Заварили бизнес»!

Чтобы привлечь людей, Саша предлагает гостям сыграть в азартную игру на деньги. Игра пользуется успехом, но всё идет насмарку из-за ошибки сотрудника. А ещё наступает время платить налоги. Саша решает проблемы с сотрудниками и ищет способ сократить расходы.

Слушайте, где удобно ↓

Apple Подкасты: https://clck.ru/FSPT5
Google Подкасты: https://clck.ru/F9GHU
Яндекс.Музыка: https://clck.ru/FLD7W
Вконтакте: https://clck.ru/FSQgJ
Castbox: https://clck.ru/FSQ7s
Spotify: https://clck.ru/FLD7r
RSS: https://clck.ru/FSPU4

⬆️⬆️⬆️
Для тех, кто не знает: у меня есть подкаст, и в нём — история «Заварили» с сочными подробностями.

В новом выпуске я увольняю сотрудника и страдаю от налогов.

Подкаст отстаёт от событий канала. Когда будете слушать, сделайте на это скидку ;-)

Нас заменили
Дела на точке в обучающем центре шли отлично — и это заметили не только мы. Две недели теста прошли, мы напомнили про договор аренды. И тут владелец центра сказал: «Сорри, ребят, владелец БЦ решил поставить на ваше место своих. У вас есть неделя, чтобы съехать».

Так наша история с обучающим центром закончилась, не успев начаться. Тест был хороший, даже слишком хороший.

Увы, такое случается. Если владелец площадки видит, что кофейня развивается, у него появляются супер-идея: почему бы не поставить на место кофейни свой бизнес?

В теории от такого должен защитить долгосрочный договор аренды. Но камон: вы когда-нибудь видели договор аренды, написанный в пользу арендатора? Я — ни разу.

Так что у меня один вывод: что ж, такое случается.