Новый год уродует кофейни

За эту неделю мы зашли в 20 кофеен, и почти везде одно и то же: красивые интерьеры завешаны аляповатыми украшениями. Шарики, гирлянды, куклы — все в разном стиле, в разных цветовых гаммах.

Мы для себя на будущее так решили: или нанимаем декоратора, или покупаем в ИКЕЕ игрушки и гирлянды из одного набора, чтобы у посетителей глаза не вытекали.

Ну или мы зря заморачиваемся? Смотрите, как вам такое?

#интерьер

Самый кайф Нового года — отключить телефон и четыре дня пожить без дел и чатов. Только обжорство, шампанское и смелые планы на следующий год (у меня никогда не выходит их выполнить целиком, а у вас?).
🎄🎄🎄

Но ленится быстро надоедает, да и сроки у нас девчонками поджимают. Так что продолжим авантюру!

Что готовить

На точке без больших сложностей можно готовить сэндвичи, профитроли, вафли, круассаны — тесто в любом виде плюс разные начинки.

Чтобы разработать меню, можно заплатить шефу. Он же обучит готовке вашего повара. Это стоит 50-100 000₽ единоразово.

Или можно просто нагуглить рецепты — это тоже ок. Стырить хороший рецепт лучше, чем изобрести уникальный, но неудачный.

Что мы узнали у Анны Митроховой из Delicatessen: http://telegra.ph/Recepty-i-produkty-12-27

#еда

Аня сказала, куриная грудка в сэндвичах не будет сухой, если её готовили в сувиде. Я попробовала её рецепт дома, для новогоднего стола. Получилось супер-сочно!
#еда

Испытали 5 конкурентов

Мы прошлись по пяти кофейням бизнес-центра, чтобы узнать, как там общаются с клиентами. В каждой кофейне мы просили помочь с выбором напитка; спрашивали, на каком зерне варят и какое зерно продают в пачках.

Результат нас удивил и расстроил. Сами смотрите:

#клиенты

Первая кофейня. Бариста зависает в телефоне, про зерно ничего не знает: «Ну мы сами на таком варим, наверно, и для турки подойдёт. Я не знаю, но может подойти».

Из коридора казалось, что эта кофейня закрыта, потому что внутри темно. Зашли, спрашиваю:
— А вы работаете?
— Да, мне ещё работать целых 5 часов и 14 минут.

Захотелось пожалеть бариста и уйти.

Третья кофейня:
— Вы продаёте зерно? Мне в подарок.
— Да, вот на полках.
— А как выбрать?
— На пачках страны написаны.
— Я не разбираюсь в странах. Как мне выбрать?
— Ну не знаю. По вкусу?

Четвёртая кофейня:
— Какое у вас зерно?
— А вы что, разбираетесь?!
— ...

Попробовали сфоткать:
— У нас фотографировать нельзя.
— А я уверена, что можно.
— А у меня распоряжение начальства.

А вот непафосный сетевой One Bucks. Два бариста здороваются с улыбками, я спрашиваю:
— Вы зерно продаёте?
— Да, арабика, Бразилия. У нас своя обжарка, очень вкусно! Правда, осталась одна пачка без наклейки.
— Ну как же я подарю без наклейки?!
— Так даже лучше! Наклейте свою, красивую, новогоднюю!

Как я только не провоцировала: спрашивала про курс доллара (кофе стоит 1$), про законность таких ценников, про напитки. Очень хотелось, чтобы One Bucks проиграл.

Но бариста улыбались, шутили, и мне захотелось к ним вернуться.
☺️☺️☺️

Итог эксперимента: самый классный сервис не у кофеен третий волны («хипстерских»), а у One Bucks.

#клиенты

Сервис решает

Мы провели эксперимент не для того чтобы критиковать другие кофейни (на фото даже замазали логотипы). Мы думаем вот о чем.

В Москве соревноваться в качестве кофе сложно — уже есть десятки классных авторских кофеен. Соревноваться в цене тоже сложно, когда есть «Кофикс» и «Ван бакс». Но сервис — это слабое место, и тут мы можем обойти конкурентов.

Конечно, легко судить об этом со стороны: сами мы нашли только одну бариста, которая любит и умеет общаться с людьми. Это не то же самое, что собрать, мотивировать и контролировать целый штат.

Посмотрим, как мы с этим справимся.
💪🏻💪🏻💪🏻

#сотрудники #клиенты

Декабрь был суперский — мы впервые вышли в плюс!

Все расходы и доходы смотрите в эксельке: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1FHHUonuHn9T2qZrdQDjPmqR04VXX3hiexoJj9oJ6KMY/edit#gid=0

#бабки