А давайте завтра томатный суп с фасолью и мидиями сделаем!

ТОМАТНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ И МИДИЯМИ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Это, кажется, довольно мало изменённый рецепт Джейми Оливера. Подкупает своей простотой и быстротой. И не надо пугаться обилию «готовых компонентов».
2. БУЛЬОН. Ну его как бы и нет. Ну как нет. Понадобится пол-литра куриного или овощного бульона, да. Но не сразу. Сначала на оливковом масле обжариваем в кастрюльке немного чеснока, добавляем туда мелко порезанную небольшую луковицу, доводим до прозрачности и вводим потёртую на крупной тёрке морковку. Пассеруем. Вместе с морковкой полезно положить чайную ложку сахара – она цвет сохранит лучше. После этого всего вливаем в кастрюлю пол-литра Pomito, или чего-то такого же, важно, чтобы там специй не было, это должны быть просто помидоры. И Вот уже в это всё добавляем пол-литра бульона. Солим, перчим, доводим до кипения.
3. ЗАПРАВКИ. Берем банку красной фасоли, в собственном соку, промываем её, отправляем в кастрюлю и варим несколько минут. Белая фасоль сюда не годится, она разваривается. Сок от половины лимона вливаем в суп и снимаем все с огня.
Мидии обжариваем на сковороде отдельно, в белом вине, задача их именно прогреть и не дать в жидкости дойти до резинового состояния. Мидии годятся самые простые, замороженные.
4. ПОДАЧА. Суп разливается по тарелкам, в него добавляются мидии, сверху зелень – практически любая из традиционного набора укроп-кинза-петрушка-лук. Лук только проверьте, чтоб не очень острый был – забьёт же всё.
Enjoy
#суп

28 января китайский новый год!!! А на картинке - китайский острый салат из огурцов, кинзы и лука. По некоторым данным он называется "тигр". И есть пара хитростей. Завтра.

ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ КИНЗЫ И ЛУКА
1. ОТКУДА. Нагло спёрто из московского ресторана «Дружба». Это одно из лучших китайских мест в Москве, живёт довольно давно, активно используется представителями китайской диаспоры, что знак, конечно. Салат этот возглавляет мой персональный топ блюд этого ресторана, он очень простой и необыкновенно вкусный. Выяснить все детали, естественно, не с кем, но в ходе реконструкции я достиг очень близкого результата.
2. СОСТАВ. Кроме титульных ингредиентов в состав салата входит красный чили перец, соевый соус, кунжутное масло и темный соевый уксус. Я добавляю немножко глютамата.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Берём шинковку, мелко шинкуем огурцы. Зелень кинзы мелко рубим, белую салатную луковицу режем не тонкие четверть кольца, или тоже можно пошинковать или тонко порезать. Берём немного перца чили (тут важно не переборщить) и тоже его мелко-мелко режем. Во всё это добавляем понемножку рисового уксуса, соевого соуса и кунжутного масла. Я делаю этот салат обычно в пищевом контейнере, и когда всё в него заложено – просто плотно закрываю его и трясу секунд 10-20, чтобы всё перемешалось, и огурцы дали сок. Ну и ем.
На праздничный ужин китайского нового года одного его не хватит, конечно, он лёгкий.
А с другой стороны, сколько можно есть?
Пора завязывать с этими новыми годами.
Enjoy
#рецепт

А вот про китайскую еду. Для вас это прежде всего:
anonymous poll

Что-нибудь в кисло-сладком соусе – 264
👍👍👍👍👍👍👍 44%

Лапша какая-нибудь – 223
👍👍👍👍👍👍 37%

Супчики всякие, кисло-острый например – 82
👍👍 14%

Салаты (не зря ж капуста китайская) – 19
👍 3%

Чёрные яйца люблю – 18
▫️ 3%

👥 606 people voted so far.

Не поняли ничего? Что за хрень в пластиковом ведре? Зачем?
А между тем - это очень высокотехнологичная штука. Называется сувид.
Завтра подробнее.
#гаджеты

СУВИД
Я купил себе сувид года три назад. Надо заметить, что пользовался я им в итоге нечасто, причина была для этого одна – он громоздкий и у него сверху плоская поверхность, которая быстро захламляется – туда удобно ставить всякую кухонную ерунду. А чтобы вы понимали – эта поверхность – по совместительству ещё и крышка, то есть чтобы воспользоваться – надо открыть. Так что стоял он у меня стоял… И тут вдруг один из моих продвинутых друзей принёс благую весть. Оказывается, за эти три года технологии ушли далеко вперёд, сувиды стали доступны, и даже погружные, про которые было странно говорить три года назад, это были игрушки какие-то – тоже стали и доступны (около 150 долларов) и вполне себе продуктивны.
Но хватит интриг! ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Сувид – это устройство для медленного приготовления еды. Тут важно отметить два фактора – во первых, это действительно медленно и при одной температуре, а во-вторых, продукты готовятся в запаяных пластиковых пакетах в вакууме, что означает, что всё, что находится в вашей  рыбе или вашем мясе – никуда не девается, остаётся внутри пакета и, соответственно, служит на благо приготовления.
Сувиды, как я уже говорил, бывают двух форм-факторов: погружные и типа тазик. Погружной сувид опускается в любую ёмкость с водой, на нём выставляется температура и он эту температуру в ёмкости и поддерживает. Сувиды же формата «тазик» - собственно, и являются той самой ёмкостью с водой, на которой точно так же выставляется температура и, как правило, стоит таймер.
Применений сувидам есть несколько. Прежде всего, это, конечно, яйца. Всем любителям яиц всмятку, в мешочек и т.д. рад сообщить, что если поискать по просторам интернета – то легко найти таблицы, которые позволят вам выбрать температуру и время приготовления яиц до нужной вам консистенции (причём, в зависимости от размера самих яиц!).
Вторая важная история – это стейки. Так сказать, предварительная подготовка (обычно несколько часов на температуре около 60 градусов). Не позволяет, естественно, вынуть из сувида готовый стейк – его надо обжаривать, но правильную температуру внутри куска вы таким образом получите.
Рыбу таким образом можно и полностью приготовить – и подготовить к дальнейшей обработке.
Ну и история, которой я хочу посвятить отдельный пост несколько позднее – это бульоны в сувиде. Это мегатехнологично, требует некоторой набитости руки в процессе,  но результат превосходит все ожидания.
Сувид – это вещь на кухне не обязательная, но продукты, приготовленные этим способом принесут вам множество положительных эмоций. А учитывая, что новое поколение погружных сувидов стало значительно более доступно, чем профессиональная техника – у многих есть шанс попробовать на себе и своих домашних технику приготовления вкусной и полезной еды.
Enjoy
#гаджеты

Дзосуй. Рисовый суп с крабом и яйцом. Завтра разберёмся.

ДЗОСУЙ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. В московских японских ресторанах этот суп не редкость, причём как минимум в одном из них он подаётся в специально свёрнутом из промасленной бумаги кульке, подогреваемом свечой. Экзотично. К повседневной японской практике это имеет мало отношения – на родине «дзосуй» - это такая полукаша – полусуп, зачастую и на мясе и на рыбе, краб и креветки – это довольно дорогое удовольствие, чтобы есть это каждый день. Так что я расскажу про московский рисовый суп с рисом крабом и яйцом – это штука довольно вкусная и интересная.
2. БУЛЬОН. Вариантов на самом деле два. Один – простой и тривиальный: понадобится прозрачный рыбный бульон. Как вы его сделаете и из чего – ваши дела. Второй вариант нетривиальный, но ещё более простой. Берёте кусок горбуши холодного копчения и прямо вот целиком, со шкурой, не солите, ничего. Только успевай пену снимать. Минут сорок эту историю надо варить, потом вынуть рыбу, кожу с чешуёй выкинуть, а саму горбушу разобрать на мелкие куски, она пластинами разваливается сама. Вы её потом в суп запустите.
3. ЗАПРАВКИ. Рис варим отдельно. Как обычно - на стакан риса два стакана воды и варить до момента полного впитывания воды. Краба разбираем как можно мельче – если у вас просто клешни – важно вынуть хитиновые пластины из мяса. Если вы развлекаете себя разборкой краба целикового, то надо помнить, что проще его разбирать от маленьких фаланг к большим – мясо вынимается проще. Рис и краба можно ввести одновременно и поварить всё вместе минут 7-10. Третьей заправкой будет взбитое яйцо,  пару яиц надо взбить в однородную массу и при помешивании влить в суп перед концом готовки.
4. ПОДАЧА. Обычно – с зелёным луком или шнит-луком.
Enjoy
#суп

А у вас ступка на кухне есть? А зачем? Завтра расскажу

СТУПКА В КУХНЕ
Ступка в кухне у меня достаточно давно. В принципе, конечно, предмет не первой необходимости, но есть несколько вещей, которые надо делать именно при помощи ступки.
Итак, ступка у меня идёт в дело в следующих трёх случаях:
1. Надо сделать из нескольких зубчиков чеснока однородную массу с максимальной площадью, скажем так, отдачи аромата окружающим продуктам. Чеснокодавка удобнее, но бесчеловечнее.
2. Надо растолочь перец в очень крупный помол, чтобы попадались ощутимые фрагменты.
3. Микс вышеозначенного – заправка для борща, состоящая из имбиря, чеснока, соли крупного помола, черного перца горошком и (иногда) сала, мелко порубленного). В данном случае и крупная соль и перец нам в помощь – работают как абразивный порошок.
ДОСТОИНСТВА. Медитативненько и прокачивает плечевой пояс.
НЕДОСТАТКИ. Если надо быстро – это не сюда. И второй – она у меня каменная, внутренняя поверхность достаточно шершавая, требует отдельного внимания при мойке.
Короче, с точки зрения занять себя на кухне – довольно полезная вещь, кроме того, она тяжёлая, и  поэтому как груз для чего бы то ни было – классно прокатывает. Взять можно, например вон там - их там на любой вкус и цвет: https://goo.gl/AMkIVG

Enjoy
#гаджеты

Завтра сальсу сделаем. Важно: на такой помидор - половина показанных кинзы и лайма, лука столько, а вот перца надо аккуратнее - а то будет не до улыбок.

ДОМАШНЯЯ САЛЬСА
Начнём-ка мы с вами потихоньку разговор про соусы. Причём с простого.
1. ЧТО КАК. Как-то захотелось мне пива. Но не просто пива, а пива с чипсами кукурузными и острой сальсой. Рейд по окрестным магазинам помог мне затариться чипсами, но вопрос с сальсой не решил. Надо сказать, что нормальная сальса в банках – это достаточно редкий зверь, я, например, знаю только один сорт, который можно считать плюс-минус. Большинство промахивается либо в сладости, либо в консистенции, либо ещё как-то. Так, короче, я страдал недели две, малодушно пытался заменить сальсу другими соусами, изменял ей с аджикой, хренодёром и прочая, пока не случилось чудо. На каком-то кулинарном канале я случайно наткнулся на Джейми Оливера, который тупо за пять минут нафигачил сальсу из подручных материалов в блендере. Чорт! – подумал я. И сделал. И теперь всегда так делаю.
2. СОСТАВ. Нам понадобятся помидоры (кожицу я с них не снимаю), репчатый лук (люблю сюда синий), кинза, острый чили перец, соль, немного оливкового масла. Для кислинки лучше брать лайм. Собственно, всё.
3. ПРОЦЕСС. Всё (кроме лайма) режется произвольными кусками, чтобы не наматывалось на блендер и в блендер же и закладывается, сразу ложку масла туда. ВСЁ. Одно но – не переборщите с перцем. Лучше потом доложить чем сразу перебахать до неусвояемости полной. Ну и по соли с кислотой доводите после перемалывания. Долго эта сальса не стоит в обоих смыслах – и потому что всё из свежего без термообработки и лучше убрать в холодильник, и потому что съедается быстро.
Хорошо к мясу, естественно, ну и чипсы с пивом никто не отменял.
Enjoy
#соус

Моя скромная коллекция подставок под палочки. Из Москвы, Токио, Нью-Йорка, Стамбула. Может забыл чего. Но какова изворотливость инженерной мысли! Лишь бы палки положить куда было.

Это две водочных настойки. Справа - мята с апельсином. А слева - карнавальная. Ставить надо срочно, а то к 23 февраля не успеет настояться. А к 8 марта точно успеет. Детали завтра.

Встретился сегодня с читателем, и он меня удивил своим отношением к тому, что он читает тут на канале. Поэтому вопрос - Суп Дня для меня это:
anonymous poll

Повседневные доступные рецепты – 330
👍👍👍👍👍👍👍 49%

Рецепты, которыми надо заморачиваться и увлекаться – 157
👍👍👍 23%

Художественное чтиво, мне просто стиль нравится – 137
👍👍👍 20%

Этот опрос ни о чём опрос, как и все здесь  опросы – 48
👍 7%

👥 672 people voted so far.

НАСТОЙКИ
Достаточно большой пласт алкогольной культуры, связанный для меня в основном с водкой. Я абсолютно в курсе что настаивают на коньяке и прочая, но водка мне в этом смысле сильно милее, потому что принимает в себя самые неожиданные вещи и начинает играть новыми красками.
Как изготовитель открыл для себя эту вселенную пару лет назад, до этого периодически соприкасался с ней как потребитель. Дедушка мой любил понастаивать в бутылке столичной (а какой ещё в те-то времена) лимонную корку, например.
Естественно, для экспериментов имеет смысл брать водку простую, не ароматизированную, поскольку именно вот этой ароматизацией и добавлением вкусов мы и собираемся заняться.
Классические истории всем известны. Это уже упомянутая мною настойка на лимоне, перцовая, хреновуха. Хреновуха, кстати, достаточно «быстрая» - её можно пить чуть не на следующий день.
Большой спектр настоек – настойки на травах. Тут кто во что горазд. От чабреца до базилика и укропа.
Несколько особняком стоят настойки, как я их называю, сладкие. Это преимущественно сухофрукты, вяленая вишня, клюква в сахаре и т.п. У них есть свойство настаиваться долго и вообще говоря – их не обязательно в этом процессе прерывать, вкус насыщается и скорее улучшается. С «овощными» так не получится – можно переборщить.
Расскажу вам состав настойки, который я придумал года полтора назад в качестве эксперимента, и он оказался неожиданно удачным. Компоненты, входящие в состав настойки, которую я называю «карнавальная» встречались мне в рецептах других настоек, сольно или попарно, но все 4 вместе – никогда.
Итак, вы берёте 3-4 зубчика чеснока, режете на тонкие пластинки. Дальше 5-6 см корня имбиря рубите в мелкую соломку. Полстручка острого красного чили перца. И две чайных ложки мёда. Ну и литр водки, естественно. Всё это на 2-3 недели ставим в тёплое место и ждём. Потом осторожно пробуем, и при достижении эффекта «все эти вкусы только что прошли карнавалом у меня во рту» - переливаем в другую ёмкость, уже без наполнителей, потому что иначе дальше оно будет сильно матереть и, скажем, через пару месяцев это будет довольно забористая смесь, пить которую, конечно, можно, но зачем?
Enjoy
#техника

Проще надо быть. Народнее. Приземлённее. Картошка. Что важно помнить, когда жарим. Завтра.

ПРИНЦИПЫ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ
1.ТЫ ДУРАК? Не вполне. Очень долго пробовал по-разному. Долго не получалось. Но. Это же я понимал что не получалось. Где-то в кашу, где-то слипалось. А мне вполне понятно, где в этом месте происходит «сожрут и так». Ровно в том, где облажались. И забили.
2. ПРИНЦИП 1. Чистим и режем нормально-широкой соломкой, по полсантиметра толщиной. И после этого – ОБЯЗАТЕЛЬНО кладём в холодную воду, чтобы полностью покрыть нарезанное. Это вымоет лишний крахмал, и оно потом не слипнется. При нарезке мы рушим крахмальные зёрна, а это – клей. И пусть оно в воде полежит минут пять минимум.
3. .ПРИНЦИП 2. Обсуши на бумажном полотенце. Перед тем как обжаривать в масле – не надо там воды. Будет брызгать.
4. .ПРИНЦИП 3. Если не во фритюрнице – а я нет, то в сковороде (или воке) должно быть или много масла или не очень много картошки. То есть там не должно быть тесно. И потом вы будете видеть появление корочки и переходить к четвертому принципу.
5. .ПРИНЦИП 4. Обсуши на бумажном полотенце. Ага, это уже было. Но теперь, перед тем, как посолить, это твоё золотистое чудо – дай маслу стечь. Масло – это тупо температурная среда, оно не нужно. Пусть отлежится.
6. О ВКУСАХ. Можно вообще высушить картофан до степени сухаря. Экспериментируйте. Пробуйте. Живите.

Enjoy
#техника
#картошка

Если же говорить про картошку, то я предпочитаю:
anonymous poll

Пюре – 203
👍👍👍👍👍👍👍 26%

Печеную – 199
👍👍👍👍👍👍👍 26%

Драники – 130
👍👍👍👍 17%

Фри – 98
👍👍👍 13%

Стараюсь вообще её не есть и (или) не участвовать в дурацких опросах – 66
👍👍 8%

Вареную – 44
👍👍 6%

Гратэн – 37
👍 5%

👥 777 people voted so far.