​​​​Как создать абсурдно-классный продукт?

Во-первых, нельзя быть очень серьёзным, иначе ничего не получится. Во-вторых, нужно найти нишевую потребность, например, «я хочу пить хороший кофе в походах». В-третьих, нужен хороший дизайнер. Без дизайна всё классное никогда не станет красивым.

Соединяем всё вместе, получаем coffee brewing pipe или bripe. Это приспособление для заваривания кофе: медный стаканчик с изогнутой трубочкой. В целом, ничего нового – ёмкость, где объединяются зёрна и горячая вода. Но как же абсурдно-классно это выглядит!

Ставишь внутрь маленький фильтр: он ловит частицы кофе, пока ты его пьёшь. Затем насыпаешь сам кофе, наливаешь воду, подогреваешь её с помощью горелки (она в наборе), даёшь напитку остыть и пьёшь через трубочку с корковой пробкой на конце. Она нужна, чтобы вы не обожгли пальцы, ведь фактически вы пьёте из очень горячей турки.

В bripe-комплект также входит термометр, подставка для чашки, колба для кофе и клатч для переноса всего этого добра. И вот вы сидите на бревне возле костра, насыпаете несколько вашего любимого молотого зерна, завариваете себе чашечку ароматного и кайфуете, почесывая бороду. Это странно, если вы девушка, но ведь и bripe – странная штука.

Немного жаль, что у этого продукта маловат размерчик, поэтому сделать кофе с молоком или сварить глинтвейн будет тяжело. Но в целом это идеальный подарок сразу для многих групп людей. Им даже необязательно любить кофе: чай тут тоже можно заваривать. А можно и микродозу бульона из кубика.

считается, что стресс и тревога снижают качество мяса. продавцы подобных продуктов обязательно подчеркивают, что фарш получен из животных на свободном выгуле, а яйца — от мирных нецелованных куриц. если это так, то мясо современного человека не стоит даже и пробовать

У нас есть уютный чатик. Заходите

​​​​Хамон - это вяленный в естественных условиях соленый свиной окорок, который подаётся в нарезанном виде или входит в состав различных блюд. Вот уже не один век этот мясной деликатес сопровождает любые застолья испанцев и по праву считается национальным достоянием страны.

Как часто мы слышим, такие фразы: дорого, мне одному слишком много, а как за ним ухаживать.

Ответы на эти вопросы очень просты:
1) Разве за качественный испанский хамон вы ожидали небольшую цену и то с уверенностью могу сказать, что у нас самые приемлемые цены и цена=качеству
2) Вы можете с легкостью не съедать его за раз, а лакомится и наслаждаться им месяцы
3) Его очень просто хранить: ставите на кухне и накрываете полотенцем

У нас в наличии несколько видов настоящего хамона из Испании, а ещё сыровяленая говядина 🥩 Брезаола и многое другое..

Наслаждайтесь вкусом качественных, настоящих продуктов🤩

Сырная конфетка Babybel - это французский полутвёрдый сыр, изготавливаемый из коровьего молока с жирностью 45-50%.

Бэбибэл имеет молочный вкус и очень нравится детям, а выпускается в виде набора небольших головок, покрытых красным воском в сеточке. Головки сыра Бэбибэл бывают двух размеров: большой (весом 200гр) и малой (весом -80гр).

Благодаря компактной упаковке и небольшим размерам он идеально подходит для пикников и легких перекусов, а ещё его очень приятно открывать🍭

​​​​​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (500₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Самовывоз только постоянным клиентам.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​До Нового Года осталось несколько дней! 🌲

Настало время задуматься о праздничном столе. Мы можем вам в этом помочь. Соберем с любовью и доставим заранее самые лучшие гастрономические деликатесы.

Сырная и мясная тарелки, без сомнения станут прекрасным дополнением к праздничному столу.

Ваши родные и близкие по достоинству оценят настоящие импортные сыры и мясную продукцию на праздничном столе.
С наступающим Новым Годом дорогие клиенты.

Друзья, сердечно поздравляю вас с Новым годом! Пусть праздничные фейерверки распугают все проблемы и неурядицы, а яркие огоньки на елке привлекут счастье, радость и успех. Желаю больших побед, интересных событий, увлекательных путешествий, осуществления всех планов и побольше приятных встреч.
Крепкого здоровья вам и вашим близким!

​​Пармиджано Риджано или Грана падано

Что же делает Пармиджано Риджано столь уникальным продуктом?
В первую очередь уникальность этого сыра в его составе, а точнее в бактериях, которые специально трансформируются сыроваром из травы, через корову в молоко. Именно они придают сыру столь восхитительный вкус.
И если Пармиджано производится всего в нескольких провинциях Италии: Парма, Реджо-Эмилия и Модена, а также в части Мантуи и Болоньи, то Грана Падано может производится в 33 провинциях по всей Италии между Ломбардией, Венето, Пьемоном, Эмилией-Романья и некоторыми муниципалитетами провинции Больцано.
Пармиджано Риджано производится совершенно без добавок, его производственные спецификации исключают даже натуральные добавки.
Грана Падано в своём производстве позволяет использовать лизозим- белок, извлечённый из куриного яичного белка, для контроля нежелательной ферментации.
А чтобы сделать молоко, пригодное для производства Риджано, коров кормят исключительно натуральной травой или сеном без использования силоса или ферментированного корма. Напротив, для производства молока для Падано можно использовать силос для корма животных.
Далее следует отметить, что минимальный срок созревания Риджано составляет 12 месяцев, а средний срок созревания равен 24 месяцам, но часто можно встретить Риджано со сроком созревания от 30 месяцев и более. Грана Падано же созревает в среднем от 9 до 15 месяцев.
Молочные производства Пармиджано Риджано используют исключительно натуральную ферментированную сыворотку в качестве закваски для ускорения микробиологического процесса.
В производстве Грана Падано можно использовать молочные бактерии выведенные в специальных лабораториях из натуральной ферментированной сыворотки.
Риджано может похвастаться 100% контролем качества, это значит, что контроль качества или оценка пригодности проходит каждый круг сыра. В течении 12 месяцева следит за качеством специальная организация: “Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano”
Для Грана Падано таких строгих требований нет, проверки проходят не на каждом круге, а выборочно.
Ну и в конце стоит отметить, что например в 2019 году сыроварами было произведено 3 754 192 головы Риджано и 5 164 59 голов Грана Падано.

​​Куда убегает молоко?
Куда убегает молоко?

Эпиграф: «если от вас убегает даже молоко, то, возможно, это повод задуматься»

Пускай колхозное молоко сегодня уже не кипятится в каждом доме, но молочные каши всё ещё делаются, поэтому вопрос про сбежавшее молоко до сих пор актуален.

С ростом температуры молочные белки денатурируют, образуя плёнку на поверхности. Проблемой это становится, когда подходит время закипания и начинают образовываться мелкие пузырики газа.  

При кипячении воды эти пузырики просто поднимаются на поверхность и лопаются, а вода продолжает кипеть. Но в молоке их не отпускает эта поверхностная плёнка («молочная пенка»), они застревают в ней, постепенно накапливаясь.

Плюс в молоке содержатся фосфолипиды, которые выступают эмульгаторами. Из-за них при бурлении воды пузыри превращаются в пену, как в капучино. В итоге эта пена поднимается всё выше и выше – и молоко убегает.

Поэтому за молочными кашами надо внимательно следить, вовремя их помешивая, чтобы разбить баррикады из пузырьков и пенок. Но оказывается, ещё сто лет назад советский инженер И. Ф. Иванковицер изобрёл то, что решает проблему убежавшего молока, – вкладной предохранительный диск со спиральными бороздками и приподнятым носиком.

В народе его назвали молочный сторож (milk watcher, milk saver, milk guard). Его кладут на дно кастрюли, заливают молоком и ставят на огонь. За счёт своей конфигурации он аккумулирует пузырики и превращает их в большие пузыри, которые с лёгкостью прорываются наружу, не позволяя, таким образом, строиться молочным стенам из пены.  

Дешёвые молокосторожи делаются из нержавеющей стали, но можно купить стеклянный, фарфоровый или винтажный эмалированный из Франции.

На самом деле, предохранительный диск Иванковицера спасает не только от убежавшего молока. Эти т.н. pot minder’ы можно использовать при варке пасты, соусов, супов. В самом патенте Иванковицера написано про «кофе и пр.».

И вот мне стало очень интересно: а что если сделать мини-диск для кофейной джезвы размером чуть больше десятирублёвой монеты. Неужели он бы спас мою плиту от постоянных коричневых пятен?

​​Когда государственные сми рассказывают о том, что раздавлена  бульдозерами очередная партия сыра и других продуктов, это они так заботится о нашем с вами здоровье. Так что скоро нам начнут говорить на честном глазу с голубых экранов о том, что недоедание полезно для здоровья в контексте отказа от иностранных продуктов. Но мы то с вами дорогие подписчики можем отличить хороший сыр от Алтайского или Адыгейского, не так ли? Надеюсь, что можем!
Врач диетолог, цитата которого представлена ниже, скорее всего говорит про сыр произведённый у нас в средней полосе России.

"Сыр не является продуктом для ежедневного употребления, поскольку он достаточно калориен, кроме того, он содержит плохие жиры, плохой холестерин, что может сказываться на развитии сердечно-сосудистых заболеваний, в первую очередь атеросклероза. Мочекаменная болезнь и гипертония также могут быть спровоцированы употреблением сыра в необдуманных количествах. Также многие сорта сыра содержат большое количество соли, а это триггер для развития различных болезней. Верхняя граница употребления сыра без вреда для здоровья – 100-150 граммов в сутки", – заключил Андрей Бобровский.

Так что смотрите не переедайте, это вредно😄

“Друзья и сограждане! Отведайте настоящего, неподдельного горного молока, за которым Магомет пошел к горе! Отведайте нашего молока! Все другие – подделка! Кто проживет без молока? Даже кит не проживет. Если у кого-нибудь есть ручной кит, пришел его час! Только взгляните! Вы скажете, что на него не взглянешь, ибо оно в банке, – так смотрите на банку! Это ваш долг!” Г. К. Честертон, “Перелетный кабак”

Производители не скупятся на обещания о пользе для здоровья, чтобы продвигать свои продукты. Знаете ли вы о правильном А2 молоке, которое дают правильные коровы?

В медицинских базах данных Uptodate, Medscape и клинических руководствах для врачей нам не удастся найти информацию о том, что такое А2 молоко и чем оно полезно. В молоке есть белки, один из них – бета-казеин – может существовать в двух формах, отличающихся одной-единственной аминокислотой. Обычное молоко содержит и А1 и А2 бета-казеин, но есть отдельные породы скота, которые производят только молоко с А2. В 2000 году компания А2 Milk запатентовала генетический тест, который позволял это определить. Тут же начались спонсируемые этой фирмой исследования на животных, которым делали инъекции бета-казоморфина (производного белка А1). Это позволило компании взять под контроль весомую долю молочного бизнеса в Новой Зеландии, не утруждая себя исследованиями на людях.

Позднее в дело вмешались Европейское и Новозеландское управления по безопасности пищевых продуктов. Маркетинговые утверждения о том, что белки A1 и их производные вредны для здоровья человека, были аннулированы EFSA в 2009 году. EFSA не обнаружила никакой связи между употреблением молока с белком A1 и хроническими неинфекционными заболеваниями, что и было основным предметом хайпа. В отчете указано, что отрицательные эффекты бета-казаморфина у лабораторных животных получены благодаря тому, что его вводили в желудочки головного мозга либо внутрибрюшинно!

Если не увлекаться страшилками, то мы не очень много знаем о бета-казаморфине. Точно известно, что он присутствует в грудном молоке. Странно, что этот факт не взяли на вооружение производители молочных смесей, чтобы опорочить грудное вскармливание. В реальности в А2 молоке бета-казаморфин тоже присутствует, хотя и в меньшем количестве, чем в А1.

Получив отпор регулирующих органов, производитель решил рекламировать А2 молоко людям с лактазной недостаточностью. У некоторых людей с возрастом снижается активность пищеварительного фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар – лактозу – на глюкозу и галактозу, которые затем всасываются в кровь. Поэтому после молока у них может быть тошнота, повышенное газообразование и даже диарея. Лактоза – это не белок, а углевод, она присутствует и в А1, и в А2 молоке. Диетологические рекомендации при лактазной недостаточности включают йогурты с живыми культурами и естественным содержанием фермента, сыры, в которых лактоза уже ферментирована бактериями, либо молочные продукты без лактозы. Небольшое количество молока как правило тоже допустимо, поскольку выраженность симптомов зависит от количества лактозы в молочном продукте. А2 молока в клинических руководствах по лечению лактазной недостаточности нет.

Исследования питания должны проводиться корректно, только тогда их результаты можно учитывать. Важна величина выборки и фиксация объективных показателей, а не просто самочувствия добровольцев. Всегда стоит обращать внимание на то, есть ли конфликт интересов у исследователей (кто оплачивает их работу?). Производители скорее заинтересованы  финансировать исследователей с благоприятными взглядами на свои продукты, которые вольно или невольно могут выстаивать дизайн исследований или интерпретировать результаты так, чтобы прийти к более обнадеживающим выводам. Такие исследования фактически рекламируют продукт, а не отвечают на вопросы о здоровье.

Продолжение ⬇️⬇️⬇️

​Пример: китайское исследование А2 молока, в котором приняли участие 600 человек. Под патронажем компании-производителя набрали людей с самостоятельно диагностированной (!!!) лактазной недостаточностью. У 71,7% участников исследования обнаружили непереносимость лактозы, однако почему-то не тем методом, который является стандартным для её диагностики, у остальных были другие непонятные проблемы. Затем всем им один раз (!!!) давали обычное молоко, а другой раз – А2 молоко или наоборот. Для оценки воздействия молока использовались не объективные данные, а опросники выраженности симптомов дискомфорта со стороны желудочно-кишечного тракта. При одинаковом количестве лактозы во всех образцах (о чем исследователи походя упомянули ближе к концу статьи), после потребления А2 молока концентрация галактозы в моче была существенно выше. Нам демонстрируют то, чего объективно не может быть и чему нет научного объяснения. У специалистов по статистике к исследованию тоже есть вопросы – отбор участников в группы и их рандомизация выглядят сомнительно.

Прекрасно, когда производители пытаются расширять ассортимент и предлагать нам что-то новое. Однако маркетинг, страшилки и теории заговора не должны подменять научную информацию о питании. Пожалейте сову, не натягивайте ее на глобус!

​​Маасдам

Прекрасный представитель голландских сыров,  Маасдам сравнительно молодой сыр, который был создан в Голландии в 1984 году компанией Baars с целью составить конкуренцию аналогичным швейцарским сырам, типа Эмменталь.

Маасдам прекрасно справился с этой задачей, получился не дорогой аналог с коротким сроком созревания и прекрасными вкусовыми характеристиками. Благодаря этому масдам стал популярен по всему миру.

Сыр созревает от 4 недель, а вкус очень характерный: с ореховыми нотами и ощутимо кисловатый. Сладость в сыре не из-за сахара, в нем вообще нет углеводов, только белок и жир.

Считается, что за вкус маасдама отвечают короткие пептиды, состоящие из сладких аминокислот (в том числе пролина) и ионов кальция и магния. А за сладость в аромате отвечает диацетил (вещество с жирным запахом сливочного масла, но безвкусное). Кроме того есть еще десятки других компонентов, которые предают сыру неповторимое, сочетание ореховости и сладости.

Своим "большим и прекрасным глазкам" сыр 🧀 обязан своим пропионовым бактериям, которые добавляются в него на стадии приготовления. Эти же бактерии ускоряют срок созревания сыра. Маасдам вызревает при более высоких температурах, чем большинство твердых и полутвердых сыров. При таком температурном режиме пропионовокислые бактерии наиболее активно меняют тело сыра, создавая большие до 5см глазки.

​​Сырность Европы
https://www.tasteatlas.com/search

Слушаю книгу Сергея Пархоменко и мечтаю, чтобы наступило лето и бабагануш.


Берете небольшие такие, не слишком толстые, кривоватые баклажанчики — предположим, десяток берете, не меньше, — моете их тщательно, вытираете насухо и, держа за зеленые хвостики, раскладываете прямо поверх горящих дров на мангале. Вот именно в огонь их суете, ничего не опасаясь. Дрова, правда, хорошо бы взять такие, чтоб не сильно дымили и коптили. Тут лучше всего подойдет фруктовое что-нибудь; идеально будет, если вы, скажем, недавно спилили старую яблоню или вишню.

В общем — прямо в огонь их. Далеко не отходите: события будут разворачиваться стремительно. Сначала баклажанчики покроются этаким матовым налетом, потом надуются пузырями, потом полопаются тут и там, и из получившихся разрывов шкурки с тонким свистом станет вырываться пар.

Отлично. Все идет как надо. Поворачивайте их с боку на бок.

В какой-то момент вам станет ясно, что шкурка равномерно обуглилась, а мякоть пропеклась насквозь: баклажаны станут мягкими, словно тряпочными, и каждый расплющится в блин толщиною с палец.
Снимаем.

Теперь дадим им чуть остыть, чтобы руки не обжечь, и аккуратно очистим. Просто руками чистим тщательно, убирая все остатки и клочки обгоревшей кожицы, удаляя приставшие угольки и частички золы. Напоследок отрезаем плодоножку. Очищенную печеную мякоть разложим на плоской тарелке и оставим на полчаса — пусть лишний сок стечет.

А теперь — во-вторых: зелень. Много зелени. Большой пучок кинзы прополощем в холодной воде, обсушим в полотенце, корешки и самые грубые стебли удалим, а остальное изрежем мелко-намелко.

Дальше: половину такого же пучка свежей мяты. Или даже больше половины. Только не мелиссы лимонной — со слишком парфюмерным жеманным ароматом, а просто мяты. Самой обычной. Если найдете дикую — хватайте не раздумывая. А нет, так и садовая подойдет. Хорошо бы еще пару веточек зеленого базилика. И те, и другие листья аккуратно обобрать со стеблей, грубые веточки выкинуть. Листья тоже изрубить помельче — и туда же, к кинзе.

Два крупных зубчика чеснока — тоже искрошим помельче, можно даже через давилку пропустить. Я говорю — два. Не больше. Это как раз тот случай, когда надо проявить некоторую деликатность. Я понимаю, что мы сейчас упражняемся в южной, горячей и страстной, кухне, что само по себе провоцирует на некоторую размашистость, но все же.

Вот теперь — ножом измельчим баклажаны. Именно ножом, вы понимаете, на что я тут намекаю? Совершенно верно: на то, что некоторая структура все-таки должна оставаться, легкая зернистость должна ощущаться потом на зубах. Так что не надо ни блендера, ни той ступки: берите большую доску, тяжелый широкий нож — и вперед. По одному вынимаете, слегка отжимаете просто в кулаке, и методично, старательно, поворачивая так и сяк доску, доводите до равномерной мелкокрошеной консистенции.

Дальше все очевидно: выдавить пол-лимона, посолить, поперчить свежемолотым черным перцем, пару ложек коричневого сахара подсыпать, в последнюю очередь — сдобрить зеленым оливковым маслом холодного отжима. Маслу тут достается заметная партия: экономить не надо, берем хорошего, пахучего, дорогого, какого-нибудь заслуженного итальянского происхождения, тосканского или, еще лучше, умбрийского. Впрочем, и греческие в последнее время попадаются в самых обычных супермаркетах — просто на зависть…

Тщательно перемешать, даже слегка как бы взбивая. Попробовать. А лук где? А помидоры? А вот эта вот ваша хваленая тхина? Не надо. Совсем. Умерим эти страсти, я ж говорю.

Просто затянем пленкой, оставим в прохладном месте на час, пусть настоится, пропитается.