​​​​Пекорино Романо

Один из самых знаменитых итальянских сыров – пекорино романо.
Пекорино романо, вероятно, является одним из самых старых сыров Европы итальянского происхождения.
Сыр получил свое название от слова pecora («овца», из чьего молока его и изготавливают). Первые упоминания датируются I в н.э. Древнейший римский автор и земледелец Колумелло в своих трудах описывал технологию его приготовления, которая, стоит заметить, ни чуть не изменилась в наши дни.
Как можно догадаться из названия, впервые подобный сыр из овечьего молока был изготовлен в окрестностях Рима. Сейчас же большую часть пекорино производят на Сардинии.
На созревание головки уходит от 8 до 12 месяцев. Сыр меняет свой оттенок от нежных тонов слоновой кости до более соломенных. Во вкусе появляется соль и пикантная овечья нота, сочность переходит в пряность, а в консистенции ощущается плотная зернистость.
Как и большинство сыров того же семейства (пекорино из Крете-Сенези, сицилийский), пекорино романо достаточно твердый и его можно легко натереть на терке, что значительно расширяет возможности его использования в кулинарии. Его добавляют не только в салаты, но и в пасты, супы как самостоятельную закуску, пекорино романо можно подавать нарезав ломтиками и выложив на тарелку рядом с вяленым мясом, фруктами, свежим хлебом. А если сдобрить сыр ароматным медом (апельсиновым, каштановым), он сможет выступать в роли десерта.

​​​​У нас в наличии мурманские креветки - это мелкая северная креветка, очень ценится благодаря своему небольшому размеру. Как и по аналогии с гребешком, у этих моллюсков, чем меньше размер, тем насыщеннее и сочнее вкус мяса. Более возрастные моллюски значительно уступают по вкусовым свойствам.
Своим названием «Мурманские» креветки обязаны порту г. Мурманск, куда прибывает корабль из Атлантики. Сам вылов проходит в открытых водах Атлантического океана вдали от берега. Примечательно, что промыслом креветок занимаются только специальные суда, где есть все необходимое оборудование.
"Мурманские" креветки - это сезонный продукт. Их ловят только весной, а в остальное время эти же самые креветки ловят Датские суда, поэтому упаковка меняется в течении года.
Сразу после вылова креветки обваривают на судне в морской воде и прямо здесь замораживают. Эта технология морской заморозки позволяет сохранить все полезные свойства и первозданный вкус мяса. При минимальной термической обработке во рту остается характерный йодистый сладковатый привкус «моря».
Варено-мороженые мурманские креветки уже готовы к употреблению. Хотя, как правило, чаще всего их подвергают минимальной термической обработке. Главное - не варить, тогда они станут резиновыми, мясо потеряет сочность. Достаточно просто ошпарить, разогреть на углях, подержать несколько минут в пароварке или в духовке.
У нас в наличии Мурманская варёно-мороженная креветка 90 размера по цене 750₽ за кг. В 5ти килограммовых коробках.

​​Пармезан — король сыров, появился более 900 лет назад. Состав его за это время не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания.
⠀
Родиной этого сыра считаются монастыри на равнине между Пармой и Реджо-Эмилией в Италии. От этих провинций сыр и получил своё имя — пармиджано реджано. Считается, что рецепт сыра придумали монахи, жившие в монастырях, в попытке найти идеальный молочный продукт с длительным сроком хранения😌
⠀
В 2008 году Европейский суд постановил именовать «Пармезаном» только сыр, изготавливаемый в северных районах Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.
⠀
Сыр готовят в традиционно отведенных сыроварнях только из свежего коровьего молока. Изготовление сыра каждый год проходит с начала апреля до середины ноября, период «зелёных пастбищ».
⠀
Для производства берут сырьё от двух удоев: утреннего и вечернего. Вечернее молоко оставляют в чанах для самопроизвольного створаживания. На следующее утро молоко нового удоя обезжиривают и смешивают с уже прокисшим. Смесь отправляют в медные котлы, вмещающие 5 центнеров, получается около 50 кг сыра.
⠀
Год он созревает в специальных комнатах на больших деревянных столах, где его каждые 10 дней протирают и переворачивают. Затем подходящие головки переносят в хранилища ещё на год. Зрелость сыра определяют по звуку, издаваемому при ударе по нему серебряным молотком.
⠀
В зависимости от возраста есть:
⠀
🧀Молодой сыр Fresco (от 12 до 18 месяцев) — употребляют самостоятельно в виде сырной нарезки или как начинку для пирогов.
⠀
🧀 Зрелый сыр Vecchio (от 18 до 24 месяцев) чаще применяется в рецептах горячих блюд, при запекании мяса и рыбы, а также с вином;
⠀
🧀 Старый сыр Stravecchio (30 и более месяцев) идеален для пасты и морепродуктов, а также в сочетании с инжиром, грушами и вином. Его корочку добавляют в супы.
⠀
Редко в продаже появляются экземпляры в возрасте 48 и даже 60 месяцев. У таких образцов рыхлая структура и особенный пикантный вкус. Их используют в качестве закуски к пасте и мясу, они отлично сочетаются с французскими и итальянскими красными винами.
⠀
У нас в наличии несколько видов пармезана 30ти, 36ти 40 месяцев выдержки.

​​Сыры с благородной плесенью

Гурманы уже давно знают, что это не просто сыр, а настоящее гастрономическое удовольствие.
⠀
Голубой сыр — молочный продукт с голубовато-зелеными вкраплениями благородной плесени Penicillium с изысканным вкусом и пикантным ароматом. Горгонзола, рокфор, дорблю, стилтон и другие.
⠀
Сыры с голубой плесенью отлично сочетаются:
⠀
• с фруктами: груша, виноград, инжир, айва, киви, персики, финики.
• с сухофруктами и орехами: миндаль, арахис, кешью, пекан, грецкий орех.
• с мёдом и джемами из фруктов перечисленных выше.
• и, конечно, вино!
⠀
Многие сорта сыра обладают насыщенным ароматом, который может перебить вкус более нейтральной части нарезки. Чтобы запахи не смешивались, оставляйте между кусочками небольшой промежуток.
⠀
Круглые сыры принято нарезать сегментами, все остальные – брусочками и кубиками. Это нужно для того, чтобы гости могли попробовать и среднюю часть сыра, и ту, что ближе к корочке, и саму корочку, ведь вкус у каждой из этих частей совершенно разный.
⠀
Для нарезки сыров использует специальный сырный нож или струну в зависимости от консистенции продукта.
⠀
Сыр с общего блюда, поданного на стол, берут специальной сырной вилкой с двумя зубцами. Естественно, никто вас не накажет, если вы сделаете это обычный вилкой😌
⠀
Сыры с голубой плесенью также отлично подходят для приготовления соусов, супов, пасты, салатов, для начинок и запеченных блюд.

А какой ваш любимый сыр с голубой плесенью?

​​​​​​Brie Bonjur

Сыр Бри покрыт достаточно плотной белой плесневой корочкой, которая может быть как тонкой, так и весьма толстой. Под корочкой скрывается аппетитная, мягкая и нежная мякоть, светлая, с желтоватым или кремовым оттенком и небольшим количеством маленьких воздушных полостей.
Запах у Бри может быть как слабым, едва заметным, так и сильным, раздражающим некоторых людей.  
В любом случае, запах Бри довольно пикантен и содержит характерные для этого вида сыра нотки нашатыря и аммиака.
Чем Бри свежее, тем лучше. Впрок его лучше не покупать, а при покупке следует обращать внимание как на срок производства, так и на дату производства. Хранить в холодильнике, но не в «нулевой камере».
Перед подачей Бри следует вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры: только в этом случае его аромат и вкус раскроются в полной мере.

У нас в наличии свежий Бри по цене 2100₽ за кг.

​​​​Бэбибэл – это сыр, который продается по всему миру. Компания Bel Group представила это сыр на рынке в далеком 1952 году, спустя 5 лет после сыра Бонбел (Bonbel). Бэбибэл знаком всем, его легко можно узнать по характерному красному воску. В 1977 году компания запустила производство сыра Мини Бэбибл (Mini Babybel), который предствляет из себя замечательный снек. Его производят в муниципалитете Эврон на северо-востоке Франции.

Оригинальный Мини Бэбибел, разновидность голландского Эдама, продается в панцире из воска красного цвета. Другие виды, как, например, Мини Бэбибэл Лайт (Mini Babybel Light), диетический Эдам, спрятан в красный восковой панцирь с голубой этикеткой, Бэбибэл Чеддер (Babybel Cheddar) обозначен фиолетовым, Бэбибэл Эмменталь (Emmental) — желтым, Гауда (Gouda) — золотистым, а козий сыр — зеленым цветом.

Рекламный джингл, который ассоциируется с самим продуктом, это перепевка песни Barbara Ann американской рок-группы The Beach Boys. Его можно прослушать прямо на сайте компании.
Оригинальный сыр Бэбибэл и Лайт Мини Бэбибэл (Light Mini Babybel) подходят для вегетарианцев, но при изготовлении других сыров Бэбибэл используются ферменты животного происхождения.

У нас в наличии оригинальный французский Бэбибэл по цене 700₽ за сеточку.

​​Хамон - это вяленный в естественных условиях соленый свиной окорок, который подаётся в нарезанном виде или входит в состав различных блюд. Вот уже не один век этот мясной деликатес сопровождает любые застолья испанцев и по праву считается национальным достоянием страны.

Как часто мы слышим, такие фразы: дорого, мне одному слишком много, а как за ним ухаживать.

Ответы на эти вопросы очень просты:
1) Разве за качественный испанский хамон вы ожидали небольшую цену и то с уверенностью могу сказать, что у нас самые приемлемые цены и цена=качеству
2) Вы можете с легкостью не съедать его за раз, а лакомится и наслаждаться им месяцы
3) Его очень просто хранить: ставите на кухне и накрываете полотенцем

Вуаля! Наслаждайтесь вкусом 😉

В The New York Times вышла интересная статья про растительное молоко. В ней говорится, о том, что довольно часто восприятие этого продукта, как более здоровой альтернативы коровьему молоку, на самом деле не соответствует действительности.

Первый и главный упрек заключается в добавлении в состав ряда таких продуктов сахара. В некоторых упаковках его может быть как в 2,5 донатах с глазурью. Также растительное молоко не является равноценной альтернативой коровьему по пищевой ценности.

Коровье молоко от природы богато белком, кальцием, калием, витаминами группы В, витамином А и D. Многие, но далеко не все виды растительного молока обогащены питательными веществами, содержащимися в коровьем молоке. Но чаще они не обеспечивают достаточное количество определенных ключевых питательных веществ, таких как белок, калий и витамин D.

И далее журнал дает интересную информацию по сравнению питательной ценности разных видов растительного и коровьего молока.

Миндальное молоко: одна чашка несладкой версии содержит всего 37 калорий (около четверти от содержащихся в цельном молоке) и примерно на 96% меньше насыщенных жиров. Но по содержанию протеина оно не сравнится с коровьим молоком (или самим сырым миндалем) - в нем его всего около 1г по сравнению с 8г, присутствующим в цельном молоке. Если у вас аллергия на орехи, специалисты рекомендуют избегать его, так как оно может вызвать аллергическую реакцию.

Овсяное молоко: одна чашка популярного бренда Oatly! содержит мало насыщенных жиров (0,5г) и немного меньше калорий, чем цельное молоко (120 против 146), но содержит 7г добавленных сахаров (в простом молоке их нет) и всего 3г белка. В одной чашке действительно есть клетчатка, 2г. Если вы ищете пользу для здоровья от овсяного молока, вам лучше есть овсянку. Например, 1 чашка овсянки содержит в 2 раза больше клетчатки, чем 1 чашка овсяного молока. Клетчатка важна для здоровья кишечника, контроля холестерина и сахара в крови, а также для поддержания вашего веса.

Соевое молоко: обогащенное кальцием и витаминами А и D, соевое молоко является единственным растительным молоком, которое сравнимо с коровьим с точки зрения баланса питательных веществ в соответствии с рекомендациями по питанию. Одна чашка содержит 6г белка, 105 калорий и примерно на 89% меньше насыщенных жиров, чем цельное молоко. По консистенции похоже на коровье молоко и является естественным источником калия. Тем не менее его лучше избегать, если у вас аллергия на сою.

Кокосовое молоко: производится из тертой мякоти кокосов, обладает естественной сладостью и содержит примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко. Но содержит мало белка (0,5г на чашку) и 5г насыщенных жиров, примерно столько же, сколько и цельное молоко, при этом в нем нет полезных ненасыщенных жиров. Как и в случае с молочным жиром, есть опасения, что кокосовый жир может повысить уровень «плохого» холестерина.

Гороховое молоко напиток, который иногда называют «молоком с растительным белком», готовят из желтого колотого гороха. Как и в случае с другим растительным молоком из бобовых, например сои, в гороховом молоке высокое содержание белка (8г на чашку). Несладкие версии содержат примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко, и только 0,5г насыщенных жиров. По содержанию белка, текстуре и сливочному мягкому вкусу это молоко наиболее близко по ощущениям к коровьему.

Рисовое молоко: производится из коричневого риса, имеет естественный сладкий вкус. В нем немного меньше калорий, чем в цельном молоке (115 против 146 на чашку), и в нем нет насыщенных жиров. Однако в нем очень мало белка (0,7г на чашку). По мнению врачей рисовое молоко не приносит никакой пользы. В напитке также есть быстроусвояемые углеводы, которые могут быстро превращаться в глюкозу, повышая уровень инсулина и сахара в крови - потенциальную проблему для людей с диабетом или с тяжелой инсулинорезистентностью.

В общем, заглядывайте в этикетки и смотрите, что производители напихали внутрь. Многое может вас сильно удивить.

​​​​Вкусные различия

Мы едим сыр уже тысячи лет. Эксперты полагают, что первый сыр появился в результате «счастливой ошибки», которая произошла после того, как молоко свернулось во время хранения в желудке овцы или коровы в результате чего людям открылся новый способ хранения молока без охлаждения.

Во всем мире сыр является значительной частью кулинарной культуры. Методы использования молока передавались из поколения в поколение на протяжении веков.
Я очень люблю разные сыры, но выделяю для себя несколько сыров особо: Чеддер один из них, а также самый распространённый и употребляемый сыр в мире. Его можно использовать по разному, не только как приправу к макарошкам, но и в качестве «оживления» например омлетов или даже использовать в сочетании с яблочным пирогом. Этот по истине универсальный сыр родом из Англии.

В разных культурах Чеддер и изготавливают по разному, например в английской и американской версиях Чеддера разница очевидно в том, как выдерживается сыр. В Англии он просто заворачивается в полотно из ткани и таким образом вызревает, а его вкус часто описывают как,  карамелизированный, земляной или ореховый. Ранние американские поселенцы использовали те же методы старения, но вскоре поняли, что климат требует других методов вызревания и стали плотно оборачивать сыр воском, таким образом сыр не теряет влагу и не рискует быстро испортится, как это происходит с сыром в тканевой оболочке. Это позволяет американским производителям достигать более насыщенного вкуса Чеддера.

Очевидно, что процесс созревания играет значимую роль в определении вкуса сыра, но так же немаловажную роль играет молоко из которого сыр 🧀 изготавливается.

Коровье молоко основной источник для изготовления большинства сыров, а также продукт, который мы пьём и используем для изготовления различных молочных продуктов. Поскольку коровы едят траву, а также некоторую часть земли на которой она растёт, сыр изготавливаемый фермерами из коровьего молока имеет немного земляной вкус. Интересно вы это замечали?
Коровье молоко имеет в своём составе молекулы жира, которые сложны для переваривания некоторыми людьми, также они придают сырам из коровьего молока ощущения тяжести.

Козье молоко тут состав потребляемой козами пищи отличается от коров. Козы едят тернистую траву и колючки, что разумеется сказывается на вкусе молока. Кроме того, козы иногда испытывают всплески уровня гормонов, что придаёт сыру особый вкус, который многие описывает как вкус «скотного двора». Молекулы жира в козьем молоке невелики и творог, который получают из него производители сыра, как правило мягче чем коровье молоко, а сыр имеет яркий вкус с кисловатым оттенком и у него более отчетливый привкус. По мере созревания сыр приобретает более землистый и сливочный вкус.

Овечье молоко имеет самое высокое содержание белка и жира из всех источников молока. Это означает, что для производства сыра требуется меньшее количество молока по сравнению с тем же объемом козьего или коровьего молока. Овечий сыр имеет высокое содержание сливочного жира, что придаёт сыру насыщенный маслянистый вкус. Более молодые сыры могут быть слегка кисловатыми или ореховыми.

​​Лосиный сыр

Шведская ферма Дом Лося в Бьюрхолме - единственный в мире производитель этого редкого сливочного деликатеса.

Доить Лося нелегко, возможно именно по этому сыр из лосиного молока стоит примерно 1000$ за килограмм, что делает его одним из самых дорогих сыров в мире. Для тех, кто любит молочные продукты молочный дом в Бьюрхольме производит четыре разновидности этого дорогого продукта и все благодаря трём сёстрам: Гулина, Хельга и Юнона занимаются лактацией молока с мая по конец сентября. Добывание пяти литров молока от каждого лося в день требует не мало усилий и спокойствия, что приводит к престижу продукта и его не маленькой цене.

Йоханссоны, владеющие фермой Дом Лося «Элк Хаус», делают из высокобелкового молока четыре вида сыра: мягкий с белой плесенью сыр похожий на камамбер, сливочно голубой сыр, сушеный голубой сыр и Фету. Последний консервируется в нейтральном растительном масле, является абсолютным бестселлером «Элк Хаус». Фета имеет слегка кисловатый вкус и гладкую текстуру. Некоторые из сортов лосиного сыра доступны в избранных ресторанах, разбросанных по всей стране.

Будете в Швеции, обязательно посетите Дом Лося,  на ферме можно заказать экскурсию и посетить ресторанчик с большим количеством вкусных блюд приготовленных из лосиного молока.

​​​​​​​​Можно ли замораживать сыр?

Бывает так, что иногда вы купили слишком много сыра и беспокоитесь о том, что он пропадёт. Вы можете заморозить его и использовать в приготовлении ваших любимых блюд позже.
Однако, когда дело действительно доходит до заморозки еды, это оказывается немного сложнее, чем просто заморозить кусок сыра, положив его в морозильную камеру.

Стоит учитывать, что некоторые виды сыров подвержены заморозке лучше, чем другие. Большинство твёрдых сыров, таких как чеддер или  гауда хорошо заморозятся и заморозка сильно не повлияет на вкус, но они станут рассыпчатыми и их будет труднее использовать в приготовлении любимых блюд.
Мягкие сыры, такие как бри, различные сливочные сыры или творог не перенесут заморозку. После разморозки они станут водянистыми и зернистыми.

Эксперты утверждают, что если вы собираетесь заморозить сыр, то после разморозки лучше всего использовать его в приготовлении различных соусов.
Но стоит учитывать, что заморозка сыра большими блоками не приведёт ни к чему хорошему, так как кристаллики льда будут образовываться внутри куска сыра, изменяя его текстуру и влияя на качество при разморозке.

Для достижения лучшего результата, следует перед заморозкой натереть сыр на тёрке и положить его в герметичную упаковку

Если вы не хотите натирать сыр, просто нарежьте его на мелкие кусочки и плотно оберните их в пленку.
Стоит также обратить внимание на то, что замороженный сыр можно хранить в морозильной камере не более полу года.
Для того чтобы разморозить сыр, просто переложите его из морозильной камеры в холодильник на ночь или на 24 часа пока он полностью не разморозиться.

​​Какой сыр и с какого возраста можно давать детям?

Сыры богаты кальцием, так необходимым ребёнку для нормального развития зубов и костей. У малышей 6-9 месяцев уже проявляются жевательные рефлексы, малыши пытаются всё попробовать на вкус и лучше это всё заменить на полезное. Например, сыр.

Однако необходимо понимать, что детский сыр обязательно должен быть из пастеризованного молока. Не пастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии листерии (это редкость, но детям рисковать не стоит).

Нарезка сыра должна соответствовать возрасту ребенка.
Для маленьких деток сыр должен быть твердым, вместе с созреванием сыра энзимы растворяют протеины на более усваиваемые аминокислоты. Сыры с голубой и белой плесенью, если очень хочется, лучше вводить после года (все та же бактерия листерия).

Итальянские мамы в период прорезывания зубов дают малышу корочки от Пармеджано Реджано, малыш массажирует и чешет дёсны, но корочку не съедает.
А наши доктора рекомендуют вводить сыр в рацион ребенка только после каш, мяса, овощей и фруктов (протертых, естественно).

​​​​Горгонзола


Соломенно-белый мягкий сыр с зеленовато-синими вкраплениями благородной плесени. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом.
Сыр представлен в основном, в виде двух разновидностей:

Gorgonzola Dolce - молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой.

Gorgonzola Piccante- плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.

Перед употреблением нужно хотя бы за 30 минут достать сыр из холодильника.
За это время он приобретёт необходимую консистенцию и раскроет все свои вкусовые качества.

Сыр великолепно сочетается с овощами, фруктами и орехами.

Горгонзола станет прекрасным аперитивом к вину:
Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин
Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.

Приятного аппетита и свежей горгонзолы вашему столу:)

​​Раклет

Это не просто сорт сыра. Это целое блюдо, которое получило огромную популярность во многих странах благодаря своей эксклюзивности.

Сложно однозначно сказать, где именно появился впервые этот сыр. По одной версии его придумали французы. В переводе с французского его название обозначает «скоблить», «царапать» или «скрести». По второй же версии истоки возникновения данного сорта относятся к швейцарским корням. Именно на территории Швейцарии впервые нашли упоминания о Раклете.
Однозначно известно только то, что придумали блюдо пастухи, которые пасли стада на альпийских лугах. Они начали плавить сыр на костре и намазывать его на хлеб или же приправляли им мясные блюда.
Раклет относится к полутвердым сырам высокой жирности. Настоящий продукт должен быть плотным с упругой мякотью, которая при нагреве не станет давать пену или пузыри и не потечет. Срок созревания такого сыра должен составлять не менее 3 месяцев.

Совет:  Чтобы отличить оригинальный Раклет от других сортов, его необходимо нагреть. При нагревании должен появиться аромат свежих грибов

В классической версии Раклет изготавливается в виде круглых сырных головок, вес которых достигает порядка 6 кг. Сейчас же придумали более удобные форматы для упаковки продукта. Сыр фасуют небольшими брусочками или кусочками для удобства использования кулинарами.

Раклет считается национальным блюдом в Швейцарии.
Если заказать Раклет в Швейцарии, то кроме сыра принесут еще картофель, мясо и маринованные корнишоны. Таков состав блюда в классической версии.
Можно встретить и другие дополнения к данному кулинарному шедевру:

▫️Красный перец
▫️Маринованный лук
▫️Ветчина
▫️Томаты
▫️Грибы
▫️Морепродукты

Все ингредиенты располагаются на одной тарелке, а сыр подается отдельно. Его нагревают при помощи специального прибора, который носит название Раклетница. Этот прибор используют исключительно для нагревания данного сорта сыра. После того, как мякоть станет мягкой, ее соскабливают на тарелку с остальными ингредиентами. Таким образом получается блюдо под названием Раклет.
Самым подходящим дополнением к блюду швейцарцы считают мостарду.
В качестве напитка к данному шедевру кулинарии идеально подходит чай или же белое вино.

По классической рецептуре этот сорт делают из коровьего молока без добавления каких-либо приправ. Для настоящих ценителей сыроваренной продукции этот сорт изготавливают из козьего, овечьего и даже буйволиного молока.

​​Франция

Франция является крупнейшим производителем разнообразных сыров отличного качества. Каждый регион имеет свой ассортимент сыров, которые составляют неотъемлемую часть французской жизни. В настоящее время во Франции насчитывается около 500 типов сыров, а если учесть фирменные варианты, то все 750. Люди, в древние времена жившие на территории нынешней Франции, изготовляли простой сыр из козьего и овечьего молока, которое створаживалось естественным путем. Молодой влажный сыр обсушивался в глиняной таре и съедался в свежем виде. Сейчас такой сыр известен под названием faissele (фессель), идущим от названия корзины, в которой он обсушивается и продается. Предание гласит, что пастухи время от времени обнаруживали плесень на своем сыре, но из-за недостатка пищи съедали его и убеждались, что он не стал из-за плесени хуже. Еще во времена Римской империи некоторые сыры с плесенью были здесь чрезвычайно популярны. Например, твердый овернский сыр и голубой сыр из овечьего молока. Во время второй мировой войны, говоря о немецкой оккупации Франции, Уинстон Черчилль заметил: "Не должна быть побежденной страна, которая дала миру более трехсот сыров". А генерал де Голль добавил, что Гитлер не сможет "управлять страной, где производится 365 разных сыров". Конечно, часть французских сыров имеет лишь региональное значение, но все вместе они составляют громадное культурное наследие.

У нас в наличии настоящие французские сыры от простых сортов, до самых изысканных.

​​Асьяго — традиционный фермерский твердый сыр с гладкой блестящей коркой. Его изготавливают из цельного молока и затем слегка прессуют. Вызревает он уже через 20-30 дней. Но есть и другая, относительно новая разновидность --- асьяго прессато. Сейчас очень популярен именно этот, современный тип. Его делают из молока коров голштинской породы и породы Бруно альпино. При этом используется молоко одного удоя, чтобы обеспечить более полную сливочность и жирность, чем у молока, используемого для приготовления обычного асьяго. Третий, выдержанный вид — асьяго далево — готовят из снятого молока. Благодаря продолжительности процесса получается фруктовый, немного острый сыр с телом зернистой консистенции, испещренным мелкими дырочками. Через 12 месяцев выдержки сыр приобретает цвет жидкого меда, а через два года — ириски. Он становится хрупким и невероятно ароматным. Асьяго идеально подходит для натирания и гриллирования. Зрелый асьяго лучше всего сочетается с красным вином, например, каберне совиньон или мерло из Тренто или Пьяве. С более молодыми разновидностями гармонируют все виды вин, начиная с фруктового вальполичелла и заканчивая рефоско даль педунколо россо. Но на родине асьяго предпочтение отдают сочетанию этого сыра с молодым белым вином, к примеру, таким как граве дель фриули.

​​Сыры и вина прекрасно сочетаются, хотя есть и другая точка зрения, но об этом в другой раз. Я сторонник рациональной точки зрения и считаю, что сыры с белой плесенью прекрасно сочетаются с обычными винами, правда сыров, как и вин огромное количество, но вы сами можете подобрать себе любимую пару, предлагаю делиться ими в комментах.
Но всё-таки стоит обратить внимание на признанные пары и типичные примеры сочетания 🧀сыров и 🥂вин, в надежде выбрать для себя, что то самое любимое.

Первым будет камамбер - один из самых известных сыров с белой плесенью. Плотный, достаточно текучий, во вкусе которого присутствуют нотки коры деревьев и леса, отлично сочетается с фруктовым вкусом шампанского. Кстати существует твёрдый, как камень камамбер, но попробовать мне его пока не доводилось.

Далее не менее известный Бри с тройными сливками, достаточно жирный, сглаживает любой вкус, но тут главное не переборщить иначе будет ту мач. Бри отлично сочетается с легким игристым Bio bio Bubbles или с ароматным полусухим Pfeferer’ом.
Итак: вот несколько самых распространённых пар сыров и вин, ну и помните, что всегда сначала пробуем сыр, а затем делаем глоток вина 😁

Друзья, хочу порекомендовать качественный канал о редком и не очень алкоголе с прекрасными историями, интересными фактами и географией. На канале интересно пишут про алкоголь и обо всем, что с ним связано. Автор коллега Лепроюзер @gugomat партнер дистиллериии Laboratorio Distilita, занимается дистрибуцией малолитражного алкоголя, в курсе всего самого интересно из различных уголков мира, прекрасно разбирается в тонкостях дистилятов, проведёт для вас интерактивное путешествие по мировым алко-достопримечательностям, расскажет о крепких напитках со всего мира и даст попробовать рюмку крепкого…

https://t.me/Bottle_positive

​​Умами 5й вкус

Мы легко определяем вкус еды. Обычно, чтобы его описать, мы используем четыре базовых вкуса - сладкий, кислый, соленый и горький и описание ароматов - их могут быть тысячи.
Разница между вкусом и ароматом в механизме восприятия. Вкус мы ощущаем с помощью рецепторов языка, а аромат - обонятельной системой в полости носа, когда вдыхаем, «нюхаем» (ортоназально) или пережевываем пищу (ретроназально).
Почувствовать и описать один из четырех базовых вкусов просто. Но как вы опишете вкус помидоров или копченого мяса? Или дело только в особенном аромате? Нет. Существует пятый вкус, который открыли в Японии прошлом столетии.

В переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус».   
Умами всегда присутствовал в пище наравне с кислым, горьким, сладким и соленым. Однако выделили его только в 1908 году. Это сделал химик Токийского университета Кикунаэ Икеда. Он обнаружил глутамат — аминокислоту, которая присутствует в некоторых блюдах и придает им особый вкус. Икеда научился выделять глутамат и запатентовал глутамат натрия — известный усилитель вкуса.
Также вкус умами дают рибонуклеотиды, которые встречаются во многих видах пищи. Рибонуклеотид натрия тоже является пищевой добавкой для усиления вкуса.
Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие. Он вызывает обильное слюноотделение. 

Глутаминовая кислота, которая содержится в разной пище, придает ей невыраженный вкус умами. Но соли из глутаминовой кислоты - глутаматы дают более выраженный вкус умами. Чтобы почувствовать этот вкус, нужно их высвободить. Это делают с помощью термической обработки.

Например, сырое мясо не дает вкуса умами, а если сварить - он появится. Также глутаматы высвобождает ферментация - соевый соус, сыр, вяленое мясо обладают вкусом умами.
Среди овощей большое количество глутамата содержат грибы, зеленый горошек, кукуруза и помидоры.
Умами открыли только в прошлом столетии. В Q-грейдинге до сих пор опираются только на 4 базовых вкуса. Умами крайне редко встречается в кофе и считается негативным дескриптором, если преобладает во вкусе.
Если вы хотите узнать, что такое умами, — разведите глутамат натрия в воде и попробуйте. А для ассоциации вспоминайте вкус шампиньонов, соевого соуса или томатов.