​​Что такое пастеризация и что она делает с молоком?

Пастеризация - это нагрев молока до определенной температуры и в течение определенного времени, которые достаточны для того, чтобы убить все содержащиеся в молоке болезнетворные микроорганизмы. Наиболее распространенный способ пастеризации - нагрев молока до высоких температур (но не до кипения) в течение нескольких секунд, за которые успевают погибнуть вредные микробы.

Изменяет ли пастеризация полезные свойства молока?

Нет. Множество исследований показало, что пастеризация не изменяет полезные свойства молока. Единственное, что она делает - убивает бактерии, содержащиеся в сыром молоке. Все витамины и микроэлементы остаются в пастеризованном молоке.

Правда ли, что сырое молоко содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное?

Действительно, пастеризация нейтрализует некоторые ферменты, содержащиеся в сыром молоке, но эти ферменты не представляют пользы для человеческого здоровья. Количество некоторых питательных веществ в пастеризованном молоке снижается, однако надо заметить, что молоко и так не считается основным источником этих веществ.

Получается, что сыры из не пастеризованного молока опасны?

Нет, оригинальные французские, швейцарские, итальянские сыры столетиями делаются из сырого молока.
Большинство этих сыров традиционно имеют довольно длительные сроки созревания: от двух-трех месяцев. Этого достаточно, чтобы количество потенциально содержащихся в таком сыре патогенных микроорганизмов уменьшилось до безопасного уровня. Сыры свежие и с короткими сроками созревания сейчас производятся в подавляющем большинстве из пастеризованного молока. Естественно, этого не происходило до того, как изобрели пастеризацию, что приводило к заболеваниям множества людей.

​​Полезен или вреден сыр с плесенью?

👍Такие сыры, как и любые другие, очень полезны благодаря большому содержанию кальция. Причем, этот важный элемент именно благодаря наличию плесени усваивается наилучшим образом.

🔶Эти сыры богаты протеином, даже яйца и рыба им не конкуренты в этом вопросе.

🔶Кроме того, они богаты аминокислотами, которые необходимы для формирования и укрепления мышц.

🔶Важный плюс-деликатес богат на витамины и соли фосфора.

🔶При регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, защищающего кожу от воздействия солнечных лучей.

Может ли сыр с голубой плесенью навредить?

Да, может

Рекомендуемая норма - 50-100rp. сыра в сутки. Если её придерживаться, то однозначно здоровому человеку такой сыр ничем не навредит. Но не забывайте, что плесень,полезная в малых дозах, в большом количестве может навредить, ведь желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут появиться проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.

Свежий прайс лист на канале с множеством разных сыров со всей Европы!

​​Bergader Bonifaz

Ещё один яркий представитель семейства мягких немецких сыров от компании Bergader.
Bonifaz производится исключительно из натурального молока самого высокого качества, полученного в Баварских Альпах, регион Чиемгау.
Этот сыр получил своё название в честь легендарного архиепископа Бонифация, покровителя баварских бенедиктских монастырей, которые он любил навещать, пользуясь их гостеприимством. И во время этих путешествий, его любимым блюдом был вкуснейший баварский сыр.
Bonifaz изготовлен без добавок и консервантов, в нем нет лактозы и глютена.
Подходит для широкого спектра холодных и горячих блюд, а также для рафинирования соусов или заправки и служит прекрасным дополнением к блюдам с сыром.
Идеально подходит для летних листовых салатов и превращает белые соусы в кулинарные изыски. Отличным дополнением к этому сыру служит фруктовое вино Розе.

​​​​Чеддер

Невозможно представить Францию без кремового ароматного бри, Швейцарию без орехового эмменталя, Италию без сладковатого пармезана, а Британию без восхитительного чеддера. Сливочного сыра, немного острого, с нотой легкой кислинки, оставляющего приятное ореховое послевкусие и ощущение традиционной английской безупречности.

Этот твердый сыр имеет английское происхождение и небывалую популярность в Британии на протяжении нескольких веков.
Его реализация внутри страны приносит половину дохода от всей выручки за сырную продукцию. Своим названием элитный сыр обязан небольшой деревушке, в которой, по преданию, и был создан.

Классический рецепт изготовления, предполагает получение в итоге твердого рассыпчатого сыра, медленно тающего во рту, с изумительным послевкусием ореха и нежно-желтым цветом.

Для придания сыру яркости, производителями используется краситель натурального происхождения. Его добывают из аннато, либо масла паприки, получая сорт, называемый красным чеддером. Если сыр выдерживается более полугода, то в его мякоти можно увидеть вкрапления кристаллов кальция.

Существует несколько видов всемирно известного сыра, однако гурманы предпочитают тот, который созревает более полутора лет и называется винтажным либо экстра-выдержанным. Не менее изысканны на вкус и прочие виды деликатеса, именуемые согласно насыщенности, вкусовым особенностям и сроку созревания:
▫️мягким (mild)
▫️средним (medium)
▫️насыщенным (strong)
▫️вкусным (tasty)
▫️острым (sharp)
▫️экстра-острым (extra sharp)
▫️зрелым (mature)
▫️выдержанным (old)

Для хранения используйте герметичную упаковку, защищающую от пересыхания и впитывания посторонних запахов. Кстати, отличным качеством чеддера является возможность его заморозки без ущерба для вкусовых и текстурных характеристик. Универсальность продукта позволяет готовить с ним любые блюда, от бутербродов до основных. Он может оживить вкус и аромат всевозможных закусок с салатами.

Способностью сыра хорошо плавиться умело пользуются кулинары, вводя его в соусы и супы, запеканки и выпечку.
С чем еще рекомендуется сочетать чеддер?
С итальянскими спагетти, с изысканным вином – сухим белым. Англичане смакуют его с горчицей или бананами, запивая сидром. Бесподобны гармония чеддера и фруктов, особенно груши.

​​Всем добрый день!

Сегодня поговорим о французских сырах, как неотъемлемой части французской кухни..
По-французски сыр называется fromage, что представляет собой искаженное formage
"формовка". Этот этап играет важную роль в технологии производства сыра. Французские сыры славятся разнообразием форм, они могут иметь вид не только шара, круга или треугольника, но также конуса, усеченной пирамиды, цилиндра, диска, прямоугольника и других фигур. Такое разнообразие форм сложилось исторически и связано с индивидуальными особенностями каждого сорта сыра.

Франция является мировым лидером по производству и потреблению сыра. Этот продукт считается визитной карточкой страны. Сыр во Франции- не просто разновидность еды,но и неотъемлемая часть национальной культуры.

Официально зарегистрировано свыше 300 сортов, а с домашними разновидностями их насчитывается более 500.

Сыры делают из коровьего, козьего и овечьего молока, но бывают и приготовленные из смесей в разных пропорциях. Каждый из них уникален в своем роде.
Иногда французы едят сыры перед трапезой, но традиционно "сырное блюдо" подаётся в конце обеда вместе с фруктами перед кофе и коньяком. Вначале пробуют сыры с мягким, нежным вкусом и только потом - острые, яркие. Желательно иметь несколько ножей, чтобы не смешивать вкус разных сыров, и несколько сортов хлеба.Вопреки устоявшемуся мнению совсем не обязательно подавать к сыру красное вино. Зачастую намного лучше вкус оттеняет сладковатое белое, а иногда и десертные вина. Поэтому к выбору гастрономических пар нужно подходить обстоятельно, дабы не испортить впечатление ни от сыра, ни от вина!

Всем "вкусного" дня!

Сколько на самом деле длится карантин? 
 
Слово карантин родилось в XIV веке в Италии (мрачный привет настоящим событиям). В те времена власти Венеции, главного европейского порта, обязывали все прибывающие корабли стоять 40 дней в изоляции, чтобы остановить распространение чумы. Вот так итальянское словосочетание quaranta giorni (сорок дней) породило современный карантин.

Давайте надеяться, что наш карантин продлится меньше и время, когда можно будет снова жать друг другу руки, настанет очень скоро! Пока жмём виртуально ⬇️

​​Полезен или вреден сыр с плесенью?

👍Такие сыры, как и любые другие, очень полезны благодаря большому содержанию кальция. Причем, этот важный элемент именно благодаря наличию плесени усваивается наилучшим образом.

🔶Эти сыры богаты протеином, даже яйца и рыба им не конкуренты в этом вопросе.

🔶Кроме того, они богаты аминокислотами, которые необходимы для формирования и укрепления мышц.

🔶Важный плюс-деликатес богат на витамины и соли фосфора.

🔶При регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, защищающего кожу от воздействия солнечных лучей.

Может ли сыр с голубой плесенью навредить?

Да, может

Рекомендуемая норма - 50-100rp. сыра в сутки. Если её придерживаться, то однозначно здоровому человеку такой сыр ничем не навредит. Но не забывайте, что плесень,полезная в малых дозах, в большом количестве может навредить, ведь желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут появиться проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.

​​​​Подбирая вино к сыру, нужно помнить несколько простых правил:

🔻Правило землячества, согласно которому сыры и вина из одного региона всегда хорошо дополняют друг друга. Таким образом, наилучшей парой к Бри будет вино из Шампани, к Камамберу – сидр или кальвадос.
🔻Не стоит подавать к сырам в конце трапезы великие изысканные вина, так как к этому времени вкусовые рецепторы уже перенасыщены вкусами предыдущих вин и блюд.
🔻Насыщенные мощные красные вина плохо сочетаются с яркими по вкусу  пикантными сырами, поэтому лучше дополнить их легкими и малотанинными красными винами или винами с округлыми после длительной выдержки танинами.
🔻Белые вина, и не только сладкие, но и сухие, прекрасно подходят  ко многим сырам, однако не стоит подавать их к голубым сырам.
🔻Не стоит увлекаться количеством сыров во время сырной вечеринки или сырного фуршета. Лучше подать несколько сыров экстра-класса и подобрать к ним хорошие винные пары, чем мучиться с подбором вина к каждому из десятка и более сыров.

​​Что такое пастеризация и что она делает с молоком?

Пастеризация - это нагрев молока до определенной температуры и в течение определенного времени, которые достаточны для того, чтобы убить все содержащиеся в молоке болезнетворные микроорганизмы. Наиболее распространенный способ пастеризации - нагрев молока до высоких температур (но не до кипения) в течение нескольких секунд, за которые успевают погибнуть вредные микробы.

Изменяет ли пастеризация полезные свойства молока?

Нет. Множество исследований показало, что пастеризация не изменяет полезные свойства молока. Единственное, что она делает - убивает бактерии, содержащиеся в сыром молоке. Все витамины и микроэлементы остаются в пастеризованном молоке.

Правда ли, что сырое молоко содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное?

Действительно, пастеризация нейтрализует некоторые ферменты, содержащиеся в сыром молоке, но эти ферменты не представляют пользы для человеческого здоровья. Количество некоторых питательных веществ в пастеризованном молоке снижается, однако надо заметить, что молоко и так не считается основным источником этих веществ.

Получается, что сыры из не пастеризованного молока опасны?

Нет, оригинальные французские, швейцарские, итальянские сыры столетиями делаются из сырого молока.
Большинство этих сыров традиционно имеют довольно длительные сроки созревания: от двух-трех месяцев. Этого достаточно, чтобы количество потенциально содержащихся в таком сыре патогенных микроорганизмов уменьшилось до безопасного уровня. Сыры свежие и с короткими сроками созревания сейчас производятся в подавляющем большинстве из пастеризованного молока. Естественно, этого не происходило до того, как изобрели пастеризацию, что приводило к заболеваниям множества людей.

​​​​​​Можно ли есть сыр если я на диете?

Да можно, даже нужно.
Сыр - это идеальный источник белка, а без этого важнейшего строительного компонента правильной и здоровой диеты не может быть. При его нехватке в рационе организм человека сжигает в топке активных процессов мышцы - собственную белковую ткань.
А качественные мышцы это не только красивые рельефные мускулы, но и хорошая работа сердца, надежная поддержка позвоночника, нормальная работа всех внутренних органов.

Топ-3 сыров, для сидящих на диете: Чеддер, Грюност, Турмезан.

В швейцарских выдержанных сырах типа Чеддер и Турмезан содержится около 30г белка, 30г жира и не более 1г углеводов.

Средняя калорийность - около 390 ккл на 100 грамм.
То есть, если добавить в ежедневный рацион 25-50 грамм сыра, калорийность увеличится на 100-200 ккал, что допустимо даже при самых строгих диетах.
Любой, даже самый простой овощной салат станет более изысканным и питательным, если потереть в него 25 грамм выдержанного сыра и добавить капельку оливкового масла.

Брюност- это отдельный бонус для тех, кто сидит на диете, но не может отказаться от сладкого. Этот сыр делается из сыворотки путём её предварительного уваривания.
В процессе уваривания содержащийся в сыре сахар (лактоза) карамелизуется, по этому на вкус сыр похож на десерт и напоминает вареную  сгущенку или конфетку коровка🍫
Психологи утверждают, что из всего разнообразия существующих методик похудения есть такие, которые могут доставлять удовольствие. Для этого они должны быть основаны на любимых продуктах, чтобы даже ограниченное меню было не в тягость.

​​Жилой комплекс "Camembert" в парижском пригороде Noisy–le–Grand

​​​​Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр


❗️Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.

❗️Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, специальную бумагу или хранить в стеклянной посуде под колпаком. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет.

❗️Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

​​​​​​Можно ли есть сыр если я на диете?

Да можно, даже нужно.
Сыр - это идеальный источник белка, а без этого важнейшего строительного компонента правильной и здоровой диеты не может быть. При его нехватке в рационе организм человека сжигает в топке активных процессов мышцы - собственную белковую ткань.
А качественные мышцы это не только красивые рельефные мускулы, но и хорошая работа сердца, надежная поддержка позвоночника, нормальная работа всех внутренних органов.

Топ-3 сыров, для сидящих на диете: Чеддер, Грюност, Турмезан.

В швейцарских выдержанных сырах типа Чеддер и Турмезан содержится около 30г белка, 30г жира и не более 1г углеводов.

Средняя калорийность - около 390 ккл на 100 грамм.
То есть, если добавить в ежедневный рацион 25-50 грамм сыра, калорийность увеличится на 100-200 ккал, что допустимо даже при самых строгих диетах.
Любой, даже самый простой овощной салат станет более изысканным и питательным, если потереть в него 25 грамм выдержанного сыра и добавить капельку оливкового масла.

Брюност- это отдельный бонус для тех, кто сидит на диете, но не может отказаться от сладкого. Этот сыр делается из сыворотки путём её предварительного уваривания.
В процессе уваривания содержащийся в сыре сахар (лактоза) карамелизуется, по этому на вкус сыр похож на десерт и напоминает вареную  сгущенку или конфетку коровка🍫
Психологи утверждают, что из всего разнообразия существующих методик похудения есть такие, которые могут доставлять удовольствие. Для этого они должны быть основаны на любимых продуктах, чтобы даже ограниченное меню было не в тягость.

​​​​В чем польза сыров с белой плесенью?

Сыры с белой плесенью опять становятся чем то экзотическим для россиян. Если раньше за качественным продуктом можно было сходить в соседний супермаркет, то сейчас нужно либо лететь во Францию, либо конечно приобрести настоящий сыр с благородной плесенью у нас по приемлемой цене.

Качество сыра с белой плесенью будет отменным: кремовая текстура и плотная корочка порадует гурманов.

Некоторых людей отпугивает внешний вид и специфический аромат продукта, но те, кто пробуют шедевр сырного производства, навсегда влюбляются в его неповторимый вкус. Не многие знают, но сыр с плесенью полезен для здоровья человека.

Ученые заметили закономерность. Французы, употребляющие ежедневно сыр с благородной плесенью и красное вино, реже страдают от инфарктов, чем другие жители планеты. Известно, что бри и другие сорта продукта с белой плесенью обладают противовоспалительным действием. Сыр способствует очищению артерий, суставов, что защищает человека от инфаркта и артрита.

Есть мнение, что Penicillium способствует уменьшению целлюлита и замедлению процесса старения. В составе сыров с благородной плесенью много нутриентов, способствующих поддержанию здоровья. Цинк, калий, магний, кальций, витамин А и Д – все это необходимо для нормального функционирования организма.
Польза сыров с белой плесенью следующая:

▪️минимизация риска возникновения рака молочной железы;
▪️нормализация обменных процессов;
▪️укрепление и защита иммунитета;
▪️активация естественного процесса расщепления жиров;
▪️улучшение памяти;
▪️повышение работоспособности;
▪️укрепление зубов, костей;
минимизация развития рассеянного склероза.

Зная о пользе продукта с благородной плесенью, так и хочется добавить его в свой ежедневный рацион и мы готовы вам в этом помочь.

​​Влияет ли содержание солей и жиров в сыре на его качество?


Люди веками делали сыр и научились делать это достаточно хорошо.
Но в наше время, под давлением стремления сократить содержание натрия и насыщенных жиров в рационе питания, особенно детского, сыроделы пытаются производить продукт с меньшим содержанием соли и жиров.
Проблема в том, что соли и жиры являются главными и даже критическими компонентами сыров, ответственными за гораздо большую часть свойств, чем может показаться обычным потребителям.
Соль помогает контролировать содержание влаги и активность бактерий, которые добавляют в молоко, а они в свою очередь, улучшают или ухудшают свойства сыра по мере его старения.
Помимо этого, соль служит консервантом в готовом продукте и если её удалить, это изменит вкус продукта.
Жиры в свою очередь, влияют на уровень влажности- чем меньше жира, тем больше воды в сыре, а это ускоряет порчу продукта и сильно меняет свойства текстуры сыра, влияющие на вкус.
Поскольку и соль, и жиры влияют на влажность, особенно сложно получить хороший продукт с низким содержанием и того, и другого.
Другими словами, если вы хотите сделать плохой сыр, сделайте его с низким содержанием жира и соли.
Так что если вы решили побаловать себя в угоду модных тенденций современного общества, сыром с низким содержанием жиров и солей, будьте готовы пожертвовать знакомым вкусом любимого сыра.

​​​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (500₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Самовывоз только постоянным клиентам.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

Друзья привет! Вы меня часто спрашиваете, где прайс лист, когда хотите заказать ваш любимый сыр. К сожалению его пока нет, так как мне нечего добавить в прайс лист. Ситуация сложилась сложная, границы по прежнему закрыты. В Москву практически не везут хорошие качественные сыры из Европы. Мы ждём и я знаю вы ждёте. Как только поставки наладятся я обязательно выложу свежий прайс лист. Хочу отметить, что по прежнему в наличии качественные отечественные Креветки сухой заморозки из северного моря разных размеров, аргентинские лангустины доступны для заказа по старым ценам. Так что  надеюсь на лучшее. Всем лучей здоровья и всего самого хорошего. Пишите, и до скорых встреч.

​​Откуда в сыре дырки?

Замечали в масдаме или эмментале дырки? Но откуда они?
На самом деле эти отверстия в сыре образуются от особого процесса ферментации на этапе созревания сыров. После того, как готовые головки сыра спрессованы и готовы к созреванию, их переносят в отдельное прохладное помещение, обычно подвал или сырный погреб с устойчивой температурой 14-15 градусов. Именно тогда начинается процесс ферментации. Под воздействием тепла бактерии в сырной мякоти потребляют молочную кислоту, высвобождая углекислый газ. И так как он не может выйти наружу через корочку сыра, газ образует отверстия-знаменитые дыры.
Затем сыры снова переносят в холодные помещения и таким образом останавливают процесс ферментации сыра. Сыровар может контролировать этот процесс и влиять на количество дырок в сыре.
Другими словами дырки в сыре, не что иное, как процесс жизнедеятельности бактерий.

В отличие от Эмменталя, у Грюйера нет дырок. Конечно, это два сыра из одной семьи, которые люди часто путают, но их происхождение и зрелость различаются. Каждый из них имеет свою специфику.
Кстати, существует несколько разновидностей эмменталя и между ними есть заметное отличие: отверстия внутри французского Emmentaler больше, чем отверстия швейцарского аналога. Его тесто очень нежное, почти маслянистое, а вот грюйер становится все жестче и жестче в процессе созревания. Все, что тебе нужно- сделать свой выбор в пользу того, или иного сыра.

​​Полезен или вреден сыр с плесенью?

👍Такие сыры, как и любые другие, очень полезны благодаря большому содержанию кальция. Причем, этот важный элемент именно благодаря наличию плесени усваивается наилучшим образом.

🔶Эти сыры богаты протеином, даже яйца и рыба им не конкуренты в этом вопросе.

🔶Кроме того, они богаты аминокислотами, которые необходимы для формирования и укрепления мышц.

🔶Важный плюс-деликатес богат на витамины и соли фосфора.

🔶При регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, защищающего кожу от воздействия солнечных лучей.

Может ли сыр с голубой плесенью навредить?

Да, может

Рекомендуемая норма - 50-100rp. сыра в сутки. Если её придерживаться, то однозначно здоровому человеку такой сыр ничем не навредит. Но не забывайте, что плесень,полезная в малых дозах, в большом количестве может навредить, ведь желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут появиться проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.