​​​​​​Можно ли есть сыр если я на диете?

Да можно, даже нужно.
Сыр - это идеальный источник белка, а без этого важнейшего строительного компонента правильной и здоровой диеты не может быть. При его нехватке в рационе организм человека сжигает в топке активных процессов мышцы - собственную белковую ткань.
А качественные мышцы это не только красивые рельефные мускулы, но и хорошая работа сердца, надежная поддержка позвоночника, нормальная работа всех внутренних органов.

Топ-3 сыров, для сидящих на диете: Чеддер, Грюност, Турмезан.

В швейцарских выдержанных сырах типа Чеддер и Турмезан содержится около 30г белка, 30г жира и не более 1г углеводов.

Средняя калорийность - около 390 ккл на 100 грамм.
То есть, если добавить в ежедневный рацион 25-50 грамм сыра, калорийность увеличится на 100-200 ккал, что допустимо даже при самых строгих диетах.
Любой, даже самый простой овощной салат станет более изысканным и питательным, если потереть в него 25 грамм выдержанного сыра и добавить капельку оливкового масла.

Брюност- это отдельный бонус для тех, кто сидит на диете, но не может отказаться от сладкого. Этот сыр делается из сыворотки путём её предварительного уваривания.
В процессе уваривания содержащийся в сыре сахар (лактоза) карамелизуется, по этому на вкус сыр похож на десерт и напоминает вареную  сгущенку или конфетку коровка🍫
Психологи утверждают, что из всего разнообразия существующих методик похудения есть такие, которые могут доставлять удовольствие. Для этого они должны быть основаны на любимых продуктах, чтобы даже ограниченное меню было не в тягость.

​​​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (400₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​Saint Agur сыр из двойных сливок

Сент Агюр нежно-голубой сыр из коровьего молока. Родиной этого сыра считается деревушка Мон-дю-Веле, расположенная в горном регионе Овернь в центральной Франции. Этот сорт сыра представила в 1988 году сырная компания Bongrain. Для изготовления используется пастеризованное молоко, обогащенное сливками. Жирность этого сыра достаточно высокая 60%.
Сент Агюр выдерживают около 60 дней в специальных подвалах.
Чем дольше этот сыр вызревает, чем острее и пикантнее становится вкус.

Мякоть Сент Агюра слегка влажная и очень насыщенная, исполосованная мраморным узором из плесени оливкового цвета, а текстура гладкая и кремовая, вкус нежный и в меру пряный.
На вид вкус Сент Агюр несколько напоминает Рокфор. Этот сыр не такой соленый, как преобладающая часть голубых сыров.
Хотя насыщенность вкуса зависит от срока вызревания, острые и сливочные оттенки его вкуса сбалансированы так, чтобы резкие нотки не заглушали остальной букет, чем, например, отличается сыр Стилтон, а благодаря высокому содержанию сливок, этот сыр легко намазывается и плавится.
Сырная головка Сент Агюра имеет форму восьмиугольного цилиндра и весит около 2 кг. Благодаря такой форме сыр легко нарезать клиньями.
У этого сыра нет корочки, поэтому его заворачивают в фольгу, чтобы предотвратить дальнейшее разрастание плесени.

​​Сколько можно и как нужно хранить сыр пармезан?


Пармезан, упакованный в вакуумную упаковку, может храниться в холодильнике до 6 месяцев.
Нарезанный или извлеченные из вакуумной упаковки сыр Пармиджано Реджано нужно хранить в холодильнике при температуре 4-5° C. Пармезан дольше сохранит свои вкусовые качества, если хранить его в специальных емкостях для сыра или в пищевой пленке.
Если сыр немного подпортился, на поверхности появилась плесень или белый налет, то ничего страшного. Просто срежьте или сотрите ножом это место с поверхности сыра.

​​​​Горгонзола


Соломенно-белый мягкий сыр с зеленовато-синими вкраплениями благородной плесени. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом.
Сыр представлен в основном, в виде двух разновидностей:

Gorgonzola Dolce - молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой.

Gorgonzola Piccante- плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.

Перед употреблением нужно хотя бы за 30 минут достать сыр из холодильника.
За это время он приобретёт необходимую консистенцию и раскроет все свои вкусовые качества.

Сыр великолепно сочетается с овощами, фруктами и орехами.

Горгонзола станет прекрасным аперитивом к вину:
Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин
Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.

Приятного аппетита и свежей горгонзолы вашему столу:)

​​​​Влияет ли содержание солей и жиров в сыре на его качество?


Люди веками делали сыр и научились делать это достаточно хорошо.
Но в наше время, под давлением стремления сократить содержание натрия и насыщенных жиров в рационе питания, особенно детского, сыроделы пытаются производить продукт с меньшим содержанием соли и жиров.
Проблема в том, что соли и жиры являются главными и даже критическими компонентами сыров, ответственными за гораздо большую часть свойств, чем может показаться обычным потребителям.
Соль помогает контролировать содержание влаги и активность бактерий, которые добавляют в молоко, а они в свою очередь, улучшают или ухудшают свойства сыра по мере его старения.
Помимо этого, соль служит консервантом в готовом продукте и если её удалить, это изменит вкус продукта.
Жиры в свою очередь, влияют на уровень влажности- чем меньше жира, тем больше воды в сыре, а это ускоряет порчу продукта и сильно меняет свойства текстуры сыра, влияющие на вкус.
Поскольку и соль, и жиры влияют на влажность, особенно сложно получить хороший продукт с низким содержанием и того, и другого.
Другими словами, если вы хотите сделать плохой сыр, сделайте его с низким содержанием жира и соли.
Так что если вы решили побаловать себя в угоду модных тенденций современного общества, сыром с низким содержанием жиров и солей, будьте готовы пожертвовать знакомым вкусом любимого сыра.

​​Пекорино Романо

Один из самых знаменитых итальянских сыров – пекорино романо.
Пекорино романо, вероятно, является одним из самых старых сыров Европы итальянского происхождения.
Сыр получил свое название от слова pecora («овца», из чьего молока его и изготавливают). Первые упоминания датируются I в н.э. Древнейший римский автор и земледелец Колумелло в своих трудах описывал технологию его приготовления, которая, стоит заметить, ни чуть не изменилась в наши дни.
Как можно догадаться из названия, впервые подобный сыр из овечьего молока был изготовлен в окрестностях Рима. Сейчас же большую часть пекорино производят на Сардинии.
На созревание головки уходит от 8 до 12 месяцев. Сыр меняет свой оттенок от нежных тонов слоновой кости до более соломенных. Во вкусе появляется соль и пикантная овечья нота, сочность переходит в пряность, а в консистенции ощущается плотная зернистость.
Как и большинство сыров того же семейства (пекорино из Крете-Сенези, сицилийский), пекорино романо достаточно твердый и его можно легко натереть на терке, что значительно расширяет возможности его использования в кулинарии. Его добавляют не только в салаты, но и в пасты, супы как самостоятельную закуску, пекорино романо можно подавать нарезав ломтиками и выложив на тарелку рядом с вяленым мясом, фруктами, свежим хлебом. А если сдобрить сыр ароматным медом (апельсиновым, каштановым), он сможет выступать в роли десерта.

​​Все знают, что мед с сыром- это вкусно.
Как оказалось, даже здесь есть свои секреты.
Их не много, но если это учитывать, то можно получит наилучший результат от этого дуэта.
Есть одно простое правило:
Чем ярче вкус сыра, тем мягче должен быть вкус меда.
Здесь я напишу примеры сочетания меда и сыра:

Козьи сыры + Мед разноцветья; мед клевера; липовый мед
Молодой овечий сыр + мед клевера; липовый мед

Выдержанный овечий сыр + мед Копеечника венечного; мед Акации

Сыры средней выдержки + каштановый мед

Сыры «де Фосса» + мед Акации

острые сыры и сыры с голубой плесенью + мед акации; мед апельсинов и лимонов

Сыры с белой плесенью + мед разноцветья; каштановый мед.

​​​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (400₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​Всем добрый день!

Сегодня поговорим о французских сырах, как неотъемлемой части французской кухни..
По-французски сыр называется fromage, что представляет собой искаженное formage
"формовка". Этот этап играет важную роль в технологии производства сыра. Французские сыры славятся разнообразием форм, они могут иметь вид не только шара, круга или треугольника, но также конуса, усеченной пирамиды, цилиндра, диска, прямоугольника и других фигур. Такое разнообразие форм сложилось исторически и связано с индивидуальными особенностями каждого сорта сыра.

Франция является мировым лидером по производству и потреблению сыра. Этот продукт считается визитной карточкой страны. Сыр во Франции- не просто разновидность еды,но и неотъемлемая часть национальной культуры.

Официально зарегистрировано свыше 300 сортов, а с домашними разновидностями их насчитывается более 500.

Сыры делают из коровьего, козьего и овечьего молока, но бывают и приготовленные из смесей в разных пропорциях. Каждый из них уникален в своем роде.
Иногда французы едят сыры перед трапезой, но традиционно "сырное блюдо" подаётся в конце обеда вместе с фруктами перед кофе и коньяком. Вначале пробуют сыры с мягким, нежным вкусом и только потом - острые, яркие. Желательно иметь несколько ножей, чтобы не смешивать вкус разных сыров, и несколько сортов хлеба.Вопреки устоявшемуся мнению совсем не обязательно подавать к сыру красное вино. Зачастую намного лучше вкус оттеняет сладковатое белое, а иногда и десертные вина. Поэтому к выбору гастрономических пар нужно подходить обстоятельно, дабы не испортить впечатление ни от сыра, ни от вина!

Всем "вкусного" дня!

​​​​​​​​Дружба вина и сыра, настолько крепкая, что уже и не верится в те времена, когда ее не существовало.

Историки давно заметили связь между географическим происхождением вин и сыров, а
также их совпадение в идеальные
пары.

Многие сыры и сорта вин фактически «зрели» вместе. Их
создавали на одной и той же ферме или в пределах небольшой деревни. Именно благодаря этой
региональной закономерности
сыры, блюда и вина из одного
места отлично сочетаются.

Французский Бри и Божоле,
итальянский сыр Азиаго с винами
Кьянти и Брунелло, испанский
Манчего с выдержанными винами
Риохи и сотни других сочетаний
сыр+вино, которые прошли через
столетия и до сих пор радуют нас
идеальным сочетанием.
Первыми, кто распробовал сыр и вино, были обычные крестьяне.
Согласно легенде сочетание вина и сыра появилось с целью банальной
экономии.
Сырные головки почти всегда варились очень большими. Съесть их за 1 раз было невозможно, поэтому крестьяне придумали в каждую головку вставлять бутылку вина. Попадание этой парочки на стол королевского дворца случилось, как в лучших диснеевских мультиках. Король Франции Людовик 16 остановился освежиться в одной из французских деревень  Варен, где ему предложили сухое красное вино
с кусочками сыра Бри🔥

Вкус показался ему таким пикантным и изысканным, что он приказал подавать такое сочетание во дворце. С тех пор сочетание сыра и вина стало гастрономическим изыском, которым мы наслаждаемся по сей день.

​​До середины 19 века почти все сыры так или иначе были связаны с этими микроорганизмами, т.к. только к позапрошлому столетию люди стали пастеризовать молоко при высокой температуре. Не все плесени полезны, но кое-что безусловно можно употреблять в пищу.

Сыры с белой плесенью🧀

Penicillium candidum - этот сорт плесени отвечает за формирование
пушистой корочки на сырах с белой
плесенью, в основном из коровьего
молока:  Камамбер, Бри, Камбоцола, а также влияет на развитие характерного вкуса.

По мере роста плесени и ее воздействия на сыр, меняется его текстура: становится сначала мягкой, а потом текучей.

Geotrichum candidum - этот сорт плесени обеспечивает формирование морщинистой
кремово-белой корочки.
Ее обычно используют в сырах из козьего молока.

Красная плесень или мытая корка🧀

Brevibacterium linens - род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека.
При размножении на поверхности сыра, колонии бревибактерий образуют липкий налет различных оттенков оранжевого цвета.
Яркие представители сыров с красной плесенью - это ливаро, эпуасс.

Голубая плесень🧀

Penicillum roqueforti - вид плесени,
который давно используются для
производства пикантных сыров.
Различные штаммы дают разные
оттенки прожилок в сыре: от
нежно-голубого до почти черного.
Есть серые и зеленые разновидности.
Все эти вариации способствуют различным оттенкам вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи.

Penicillum roqueforti - натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях.
Сыры с плесенью это настоящее наслаждение для гурманов. Таких вкусовых оттенков вам не подарит ни один продукт.

А вам нравится сыр с  благородной плесенью? Какой самый любимый сорт?

​​За последние 5 лет у нас в России многое изменилось. Импортный сыр пропал из супермаркетов, но появились отечественные аналоги. Вы сами знаете, какие на них цены, в большинстве своём цена не соответствует качеству.
Для любителей сыров - настоящая проблема выбрать и купить достойный образец качественного сыра, который не отправится в мусорное ведро. Хочется попробовать что-то новенькое, но страшно нарваться на не качественный отечественный сыр🤷
Мы предлагаем качественную импортную продукцию, никого не разочарует настоящий пармезан, грана подано или вкуснейший тартуфо с трюфелем. Отличные импортные сыры вы можете приобрести у нас с доставкой в тот-же день. Постоянным клиентам скидки и бонусы.

​​​​Сыр Бри на мой взгляд, обладает самым приятным вкусом из мягких сыров.

Он имеет аромат плесени, сырых листьев и грибов, усиливающийся по мере вызревания. В разрезе бри от бледно-соломенного до светло-желтого цвета.
Вкус сыра чем то напоминает суп из подкопченых лесных грибов. Если у зрелого бри ощущается сильный запах аммиака, то его вкус будет отличаться характерной остротой.

♻️Если вы отрезали сектор бри и оставили его на некоторое время, то пусть вас не тревожит белая плесень в разрезе. Это означает, что сыр жив, прекрасно себя чувствует и пытается защитить свою нежную массу от высыхания.

♻️Если вам больше нравятся текучие, а не творожистые сыры, выбирайте головки срок годности которых почти истек. Если предпочитаете бри с творожестой сердцевиной, то берите свежий сыр в самом начале срока годности.

♻️Употреблять бри нужно подогретым до комнатной температуры в сочетании с красными винами, также прекрасно подойдёт шампанское.

♻️Храните бри в оригинальной бумажной или пергаментной упаковке, не стоит упаковывать его в  пластик, потому что он не даст сыру дышать.

У нас вы можете приобрести несколько сортов бри, также можем подобрать вам специально для запекания камамбер в деревянной коробочке.

​​5 Причин, почему стоит обратить внимание на сыры с плесенью

1️⃣ Избавляют от стресса.
Белые и голубые сыры полезны тем,  Что содержит пантотеновую кислоту. Когда она попадает в организм,   вступает в реакцию с ферментами, что в свою очередь способствует производству гормонов надпочечниками, А также дарит бодрость, тонизирует организм, Помогает скорее справиться со стрессом.

2️⃣ Содержат пробиотики.
Это полезные бактерии, которые оказывают положительное воздействие на пищеварительный тракт человека 🧏 и организм в целом.

3️⃣ Облегчают симптомы раздражённого кишечника.
В 2005 году в научном журнале Gastroenterology был опубликован доклад, согласно которому регулярное употребление сырок с плесенью снимает симптомы раздражённого кишечника. После введения в меню сыров пациенты отметили значительное снижение болей в животе, уменьшение газообразования, у них наладился стул.

4️⃣ Предупреждают болезни сердца.
Согласно мировой статистике, на родине плесневелых сыров – во Франции 🇫🇷 один из самых низких показателей в мире заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ученые уверяют, что связано это с повсеместным употреблением благородных сыров.

5️⃣ Предупреждают остеопороз.
Благодаря высокому содержанию кальция, голубые сыры могут стать профилактикой таких заболеваний, как остеопороз и остеоартроз. Особенно актуально это женщинам в период менопаузы.

​​Как понять, что сыр с плесенью испортился?

Есть 4 признака.

По обычным продуктам легко понять, что они утратили свежесть: появляется неприятный запах, меняется вкус, а на поверхности образуется плесень. По голубым сырам это определить труднее. Вот 4 признака испортившегося сыра с плесенью:

• Сыр издает яркий аммиачный вкус или запах.

• У продукта появился сильный горький привкус.

• Сыр щипет язык.

• Корочка и сыр стали более твердыми или потеряли форму (для сыров с белой плесенью).

Чтобы сыр как можно дольше оставался свежим, его следует хранить в фольге или фирменной бумаге.

​​Грюйер - традиционный швейцарский сыр, производимый из свежего коровьего молока

Светло-янтарный твёрдый сыр без дырок, имеющий нежный аромат и пряный сладко-солоноватый вкус с нотками ореха.

Вкус может быть разным в зависимости от выдержки: от мягкого вкуса у сыра, который созревал 5 месяцев, до острого старого 15ти месячного сыра.

Грюйер назван по месту рождения, одноименного округа Грюйер западного кантона Фрибур, с многочисленными озерами и лугами.

Грюйер - обязательный компонент множества ♾ классических французских  рецептов: от лукового супа до телятины

Кроме того, как и Эменталь, Грюйер входит в состав смеси сыров для фондю (фр. "расплавленный")

В кулинарии шутят, что этот сыр выполняет роль серого кардинала: он отлично плавится, благодаря чему отлично  годится для начинок и соусов 🍝 и никогда не забивает другие продукты, обладая универсальным, чуть сладковатым вкусом и слабыми ореховыми нотками в аромате.

У нас в наличии Грюйер в заводских  вакуумных треугольных по старой цене 1850₽ за кг.

​​​​​​В мире насчитывается около 3000 сортов сыра, несмотря на всю простоту его приготовления.

Тем не менее, некоторые нерадивые производители каждый раз ищут пути, чтобы сэкономить, часто рискуя качеством продукта.

Что же делать? 🤔

▫️Смотреть на этикетку и читать состав.

Главный ингредиент сыра - это молоко, оно может быть пастеризованное и не пастеризованное. В России запрещено производить молочные продукты из сырого молока. А вот в Европе такого строгого правила нет, но и молоко там другое.

Кроме молока:
Сычужный фермент;
Закваска;
Соль;
Хлористый кальций - необязательный ингредиент, многие производители обходятся без него;
Культуры благородной плесени- если того требует рецептура.

Растительных жиров в составе быть не должно, иначе сыр превратиться в сырный продукт. 🙅‍♂️

Среди разрешённых добавок также:

Консерванты- защищают от порчи, их часто используют в дешёвых образцах. Например: Е252, Е251, Е1105, Е452.
Красители- необязательный ингредиент. Например: Е160а, Е160б.
Поваренная соль: Е341, Е508.
Кислоты: Е270, Е507, Е330.
Фунгициды убивающие микроорганизмы на поверхности: Е200, Е201, Е202.

Цена- в среднем на производство 1кг сыра уходит 10-15 литров молока. По этому очень низкая цена, признак того, что сыр стоит изучить повнимательней.

▫️ Вкус сыра должен быть гармоничным. Сыр не должен горчить, но и горечь бывает разной: таблеточная - сыр испорчен, а вот горчинка фруктовой корочки в сырах из козьего молока вполне приемлема.
При этом не стоит путать горчинку и остринку, все же это разные вещи.

▫️Текстура. Тут многое зависит от категории сыра, его выдержки и степени зрелости.

▫️Хранение. Существует мнение, что при соблюдении всех правил сыр из натуральных ингридиентов может храниться очень долго, в некоторых случаях даже улучшать своё качество. А сыр с растительными жирами со временем станет рыхлым и в нем появится горечь.

Так что не доверяйте только текстуре, читайте состав и сопоставляйте факторы.
Кстати, горечь и рыхлость может вылезти и при нормальном составе сыра.

​​Сколько можно и как нужно хранить сыр пармезан?


Пармезан, упакованный в вакуумную упаковку, может храниться в холодильнике до 6 месяцев.
Нарезанный или извлеченные из вакуумной упаковки сыр Пармиджано Реджано нужно хранить в холодильнике при температуре 4-5° C. Пармезан дольше сохранит свои вкусовые качества, если хранить его в специальных емкостях для сыра или в пищевой пленке.
Если сыр немного подпортился, на поверхности появилась плесень или белый налет, то ничего страшного. Просто срежьте или сотрите ножом это место с поверхности сыра.

​​Как избавиться от не нужных запахов (сыра) в вашем холодильнике?

Живые сыры - это сложные бактериальные культуры. Сыр приобретает аромат по мере того, как бактерии созревают, переваривая белки и жиры в исходном молоке. В результате образуется много летучих бактерий составляющих аромат.
Иногда запах ассортимента сыров в моем холодильнике становится настолько сильным, что невольно я задумался о том, что же можно с ним сделать?
Оказывается прекрасным средством от любых запахов в холодильнике оказались использованные молотые кофейные зёрна.
Так вот, после того, как вы почистили свою кофе-машину, не выкидывайте маслянистую кофейную мякоть, она прекрасно сгодится как простой ароматизатор вашего холодильника.