Какой сыр нравится вам больше всего?
anonymous poll

1. Риджано – 26
👍👍👍👍👍👍👍 38%

4. Бри – 13
👍👍👍👍 19%

3. Чеддер – 12
👍👍👍 17%

6. Грюйер – 6
👍👍 9%

2. Гауда – 5
👍 7%

7. Козий шеврет – 3
👍 4%

5. Пекорино Романо – 2
👍 3%

8. Сыр с трюфелем – 2
👍 3%

👥 69 people voted so far.

Риджано vs Грана Падано

Не секрет, что риджано очень похож внешне на грано падано, но относительно риджано существует масса строгих правил и ограничений накладываемых на производителя.
Сыр должен выдержать действительно серьезное испытание перед тем, как начать называться риджано. От того, что едят коровы, где они пасутся, до проверки готового продукта на наличие трещин в выдержанных 12 месяцев головах.
Кстати, если сыровар обнаружит дефект в головке сыра, его не выкидывают, так как на его производство уходит в среднем 500 литров молока, он становится в Италии деклассированным и продаётся значительно дешевле.
На первый взгляд оба сыра похожи друг на друга, но грана падано уходит в продажу после 8 месяцев созревания, а пармиджано риджано продаётся с 20 или 24 месяцев. Кроме того, грана падано производится в северной Италии на обширной географической территории, а риджано сильно ограничен 5ю провинциями: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Мантуи и часть Болоньи.
Так же существует разница в диете коров, только сено или сушеная трава для коров породы Реджана, которые дают молоко одноименному сыру. Для сыра грана падано стандарты менее жесткие.  
Именно благодаря этому пармиджано содержит наибольшее количество кальция и наименьшее количество добавок.

Кстати присущая пармеджано риджано солёность вовсе не соль, а тирозин- аминокислота, которая придаёт ему вкус и облегчает пищеварение.

​​Пекорино Романо

Один из самых знаменитых итальянских сыров – пекорино романо.
Пекорино романо, вероятно, является одним из самых старых сыров Европы итальянского происхождения.
Сыр получил свое название от слова pecora («овца», из чьего молока его и изготавливают). Первые упоминания датируются I в н.э. Древнейший римский автор и земледелец Колумелло в своих трудах описывал технологию его приготовления, которая, стоит заметить, ни чуть не изменилась в наши дни.
Как можно догадаться из названия, впервые подобный сыр из овечьего молока был изготовлен в окрестностях Рима. Сейчас же большую часть пекорино производят на Сардинии.
На созревание головки уходит от 8 до 12 месяцев. Сыр меняет свой оттенок от нежных тонов слоновой кости до более соломенных. Во вкусе появляется соль и пикантная овечья нота, сочность переходит в пряность, а в консистенции ощущается плотная зернистость.
Как и большинство сыров того же семейства (пекорино из Крете-Сенези, сицилийский), пекорино романо достаточно твердый и его можно легко натереть на терке, что значительно расширяет возможности его использования в кулинарии. Его добавляют не только в салаты, но и в пасты, супы как самостоятельную закуску, пекорино романо можно подавать нарезав ломтиками и выложив на тарелку рядом с вяленым мясом, фруктами, свежим хлебом. А если сдобрить сыр ароматным медом (апельсиновым, каштановым), он сможет выступать в роли десерта.

​​Сыр Gruyère d’Alpage AOP

Альпийский Грюйер имеет особую технологию изготовления, которая находится под защитой пакета определенных требований. Среди них четкое исполнение процессов производства.
Каждый постоянный поставщик молока доставляет этот ценный продукт на близлежащую сыроварню дважды в день, утром и вечером.

После 10 и более месяцев созревания Le Gruyère AOP Réserve имеет более интенсивный, пикантный вкус. Его по достоинству оценят ценители сложного вкусового букета.
Некоторые головки выдерживают в течение 18 и даже 24 месяцев, они подойдут для любителей острых вкусовых ощущений.
Какого бы возраста сыр Gruyère AOP вы не дегустировали, он будет всегда одинаково отменного качества!

​​Качественный сыр - это не просто модный тренд. Это традиционный, необходимый ингредиент и самостоятельный продукт на любой кухне!

Разнообразный сыр со всех уголков и центов Европы - это отличный способ сделать ваши блюда ещё лучше. Или придумать множество новых блюд! Богатая вкусовая палитра и разный внешний вид сыров - всё это наталкивает на создание кулинарных шедевров. И ограничивается лишь Вашей фантазией.

​​Prima Donna

Экстра твердый голландский сыр из пастеризованного коровьего молока с ярким ореховым ароматом и пикантным вкусом.
Вкус этого сыра необычен, он - плод симбиоза культур сыроделия Италии и Голландии. Создатель Примы, как её ласково называют- голландец, долго живший в Италии, который после возвращения домой начал производство сыра.

Особенность этого сыра в том, что у него нет четких временных границ для созревания. Prima Donna выдерживается, как вино, до тех пор, пока не приобретет особый вкусовой профиль.

У нас в наличии несколько разновидностей Prima Donna, чёрная и красная.

​​​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

Свежий прайс на канале доступен для ознакомления!

​​​​​​​​Сыр Dor Blue Grand Noir

Выдержанный Элитный Дор Блю Резерв, имеет много общего со своим младшим собратом, однако вкус ярче, сливочнее, текстура жирнее и качественнее.
Сыр созревает около четырех-пяти месяцев.

Еще одно отличие в том, что в Резервный Дор Блю замешивают сливки при производстве, за счет этого и получается столь дивный сливочный вкус.
Дор Блю Резерв обладает очень ярким сливочным вкусом, с "остринкой" голубого штамма.
Корка Резервного Дор Блю покрыта чёрным парафином- вследствии этого он лучше хранится, и производит лучшее впечатление.

Этот сыр достаточно универсален и понравится большинству любителей сыра.
С голубым сыром подают обычно или полнотелое вино, или играют на контрастах сладких фруктовых вин.
Подайте крекеры, орешки, мед и сухофрукты к голубому сыру, чтобы дополнить и подчеркнуть его изумительный вкус.

У нас вы можете приобрести свежий, настоящий Дор Блю Гранд Ноир от компании Kaserai по цене 1900₽ за кг.

#дорблю

​​Влияет ли содержание солей и жиров в сыре на его качество?


Люди веками делали сыр и научились делать это достаточно хорошо.
Но в наше время, под давлением стремления сократить содержание натрия и насыщенных жиров в рационе питания, особенно детского, сыроделы пытаются производить продукт с меньшим содержанием соли и жиров.
Проблема в том, что соли и жиры являются главными и даже критическими компонентами сыров, ответственными за гораздо большую часть свойств, чем может показаться обычным потребителям.
Соль помогает контролировать содержание влаги и активность бактерий, которые добавляют в молоко, а они в свою очередь, улучшают или ухудшают свойства сыра по мере его старения.
Помимо этого, соль служит консервантом в готовом продукте и если её удалить, это изменит вкус продукта.
Жиры в свою очередь, влияют на уровень влажности- чем меньше жира, тем больше воды в сыре, а это ускоряет порчу продукта и сильно меняет свойства текстуры сыра, влияющие на вкус.
Поскольку и соль, и жиры влияют на влажность, особенно сложно получить хороший продукт с низким содержанием и того, и другого.
Другими словами, если вы хотите сделать плохой сыр, сделайте его с низким содержанием жира и соли.
Так что если вы решили побаловать себя в угоду модных тенденций современного общества, сыром с низким содержанием жиров и солей, будьте готовы пожертвовать знакомым вкусом любимого сыра.

​​Альфенаэр Бри

Козий сыр Alphenaer приготовлен по традиционному рецепту в небольшом посёлке  Альфен, который расположен в южной части Нидерландов на границе с Бельгией. Приготовленный из козьего молока с натуральным содержанием жиров и белка сыр созревает около двух с половиной недель, при постоянной температуре 12 градусов по Цельсию и относительной влажности 98%. Во время созревания сыры регулярно переворачивают, в это время на сыре образуется красивая белая корочка, которая помимо прочего, придаёт сыру особый внешний вид и восхитительный сливочный вкус с нотками грецкого ореха и пажитника.
Вкус сыра варьируется от мягкого сливочного до пряного по мере выдержки.
Традиционно Alphenaer употребляют на тостах и в качестве закуски с напитками, но также существует масса отличных рецептов этого прекрасного сыра в сочетании с инжиром, авокадо и лимонной заправкой.

​​Все знают, что мед с сыром- это вкусно.
Как оказалось, даже здесь есть свои секреты.
Их не много, но если это учитывать, то можно получит наилучший результат от этого дуэта.
Есть одно простое правило:
Чем ярче вкус сыра, тем мягче должен быть вкус меда.
Здесь я напишу примеры сочетания меда и сыра:

Козьи сыры + Мед разноцветья; мед клевера; липовый мед
Молодой овечий сыр + мед клевера; липовый мед

Выдержанный овечий сыр + мед Копеечника венечного; мед Акации

Сыры средней выдержки + каштановый мед

Сыры «де Фосса» + мед Акации

острые сыры и сыры с голубой плесенью + мед акации; мед апельсинов и лимонов

Сыры с белой плесенью + мед разноцветья; каштановый мед.

​​Как правильно хранить сыр?


Сыр -это живой и капризный продукт. Он непрерывно пребывает в процессе созревания.
При неправильном хранении процесс созревания ускоряется.
Высокая температура и низкая температура «убивает» сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится.
Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.
Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.
Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.
Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия. Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара.
Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

🔥Обновлённый предновогодний прайс лист на канале. Спешите заказать ваш любимый сыр, Креветки и ещё много всего вовремя.🔥

​​​​Горгонзола


Соломенно-белый мягкий сыр с зеленовато-синими вкраплениями благородной плесени. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом.
Сыр представлен в основном, в виде двух разновидностей:

Gorgonzola Dolce - молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой.

Gorgonzola Piccante- плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.

Перед употреблением нужно хотя бы за 30 минут достать сыр из холодильника.
За это время он приобретёт необходимую консистенцию и раскроет все свои вкусовые качества.

Сыр великолепно сочетается с овощами, фруктами и орехами.

Горгонзола станет прекрасным аперитивом к вину:
Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин
Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.

Приятного аппетита и свежей горгонзолы вашему столу:)

​​​​Отличие Le Gruyère AOP и Le Gruyère AOP Reserve

Оба сыра премиум класса, производятся по традиционной фермерской технологии.
Если вы еще не покупали сыр Грюйер, но интересуетесь им, вопрос "Какой вам Грюйер?" может поставить вас в тупик. Этот культовый швейцарский сыр имеет несколько видов. Чаще всего встречаются Le Gruyère AOP и Le Gruyère AOP Reserve.

В чем же отличия?

Отличия начинаются в тот момент, когда сыр отправляется для дальнейшего созревания.

В пещерах сыр сортируют. Какие-то головки сыра пролежат там 4-5 месяцев, какие-то будут созревать долгие месяцы. Так Le Gruyère AOP Reserve созревает в специальной горной пещере семейного предприятия Margot Fromage не менее 10 месяцев.
Ну и конечно выдержанный резервный сыр имеет более насыщенный яркий вкус с ореховыми нотками и фруктовым ароматом.

​​Дорогие друзья, специально для вас мы сделали новогодние подарочные корзинки с разными наполнениями.
1- средняя корзинка с пятью разными сырами. Стоимостью 3500₽.
2- большая корзинка с пятью разными сырами + хамон + батон настоящей испанской Колбаски. Цена: 5000₽.
3- гастрономическая корзинка с пятью разными сырами + хамон + батон настоящей испанской Колбаски + вяленые томаты + крупные греческие оливки + салатное Оливковое масло с низкой кислотностью + бутылка Проссеко. Цена: 8000₽.

​​Как избавиться от не нужных запахов (сыра) в вашем холодильнике?

Живые сыры - это сложные бактериальные культуры. Сыр приобретает аромат по мере того, как бактерии созревают, переваривая белки и жиры в исходном молоке. В результате образуется много летучих бактерий составляющих аромат.
Иногда запах ассортимента сыров в моем холодильнике становится настолько сильным, что невольно я задумался о том, что же можно с ним сделать?
Оказывается прекрасным средством от любых запахов в холодильнике оказались использованные молотые кофейные зёрна.
Так вот, после того, как вы почистили свою кофе-машину, не выкидывайте маслянистую кофейную мякоть, она прекрасно сгодится как простой ароматизатор вашего холодильника.

​​Сыр Gruyère d’Alpage AOP

Альпийский Грюйер имеет особую технологию изготовления, которая находится под защитой пакета определенных требований. Среди них четкое исполнение процессов производства.
Каждый постоянный поставщик молока доставляет этот ценный продукт на близлежащую сыроварню дважды в день, утром и вечером.

После 10 и более месяцев созревания Le Gruyère AOP Réserve имеет более интенсивный, пикантный вкус. Его по достоинству оценят ценители сложного вкусового букета.
Некоторые головки выдерживают в течение 18 и даже 24 месяцев, они подойдут для любителей острых вкусовых ощущений.
Какого бы возраста сыр Gruyère AOP вы не дегустировали, он будет всегда одинаково отменного качества!

​​​​​​Можно ли есть сыр если я на диете?

Да можно, даже нужно.
Сыр - это идеальный источник белка, а без этого важнейшего строительного компонента правильной и здоровой диеты не может быть. При его нехватке в рационе организм человека сжигает в топке активных процессов мышцы - собственную белковую ткань.
А качественные мышцы это не только красивые рельефные мускулы, но и хорошая работа сердца, надежная поддержка позвоночника, нормальная работа всех внутренних органов.

Топ-3 сыров, для сидящих на диете: Чеддер, Грюност, Турмезан.

В швейцарских выдержанных сырах типа Чеддер и Турмезан содержится около 30г белка, 30г жира и не более 1г углеводов.

Средняя калорийность - около 390 ккл на 100 грамм.
То есть, если добавить в ежедневный рацион 25-50 грамм сыра, калорийность увеличится на 100-200 ккал, что допустимо даже при самых строгих диетах.
Любой, даже самый простой овощной салат станет более изысканным и питательным, если потереть в него 25 грамм выдержанного сыра и добавить капельку оливкового масла.

Брюност- это отдельный бонус для тех, кто сидит на диете, но не может отказаться от сладкого. Этот сыр делается из сыворотки путём её предварительного уваривания.
В процессе уваривания содержащийся в сыре сахар (лактоза) карамелизуется, по этому на вкус сыр похож на десерт и напоминает вареную  сгущенку или конфетку коровка🍫
Психологи утверждают, что из всего разнообразия существующих методик похудения есть такие, которые могут доставлять удовольствие. Для этого они должны быть основаны на любимых продуктах, чтобы даже ограниченное меню было не в тягость.