​​Что такое пастеризация и что она делает с молоком?

Пастеризация - это нагрев молока до определенной температуры и в течение определенного времени, которые достаточны для того, чтобы убить все содержащиеся в молоке болезнетворные микроорганизмы. Наиболее распространенный способ пастеризации - нагрев молока до высоких температур (но не до кипения) в течение нескольких секунд, за которые успевают погибнуть вредные микробы.

Изменяет ли пастеризация полезные свойства молока?

Нет. Множество исследований показало, что пастеризация не изменяет полезные свойства молока. Единственное, что она делает - убивает бактерии, содержащиеся в сыром молоке. Все витамины и микроэлементы остаются в пастеризованном молоке.

Правда ли, что сырое молоко содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное?

Действительно, пастеризация нейтрализует некоторые ферменты, содержащиеся в сыром молоке, но эти ферменты не представляют пользы для человеческого здоровья. Количество некоторых питательных веществ в пастеризованном молоке снижается, однако надо заметить, что молоко и так не считается основным источником этих веществ.

Получается, что сыры из не пастеризованного молока опасны?

Нет, оригинальные французские, швейцарские, итальянские сыры столетиями делаются из сырого молока.
Большинство этих сыров традиционно имеют довольно длительные сроки созревания: от двух-трех месяцев. Этого достаточно, чтобы количество потенциально содержащихся в таком сыре патогенных микроорганизмов уменьшилось до безопасного уровня. Сыры свежие и с короткими сроками созревания сейчас производятся в подавляющем большинстве из пастеризованного молока. Естественно, этого не происходило до того, как изобрели пастеризацию, что приводило к заболеваниям множества людей.

​​Какой сыр и с какого возраста можно давать детям?

Сыры богаты кальцием, так необходимым ребёнку для нормального развития зубов и костей. У малышей 6-9 месяцев уже проявляются жевательные рефлексы, малыши пытаются всё попробовать на вкус и лучше это всё заменить на полезное. Например, сыр.

Однако необходимо понимать, что детский сыр обязательно должен быть из пастеризованного молока. Не пастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии листерии (это редкость, но детям рисковать не стоит).

Нарезка сыра должна соответствовать возрасту ребенка.
Для маленьких деток сыр должен быть твердым, вместе с созреванием сыра энзимы растворяют протеины на более усваиваемые аминокислоты. Сыры с голубой и белой плесенью, если очень хочется, лучше вводить после года (все та же бактерия листерия).

Итальянские мамы в период прорезывания зубов дают малышу корочки от Пармеджано Реджано, малыш массажирует и чешет дёсны, но корочку не съедает.
А наши доктора рекомендуют вводить сыр в рацион ребенка только после каш, мяса, овощей и фруктов (протертых, естественно).

​​​​Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр


Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.

Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или хранить в стеклянной посуде. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет.

Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

​​Отличным ориентиром при выборе того или иного вида и сорта сыра, в первую очередь, должны служить личные вкусовые пристрастия и имеющиеся ограничения в диете. Для организма человека весьма полезен козий сыр, с лихвой покрывающий нашу потребность в бактериях Lb. plantarum, Lactobacillus paracasei и Lactococcus lactis, легко устраняющих любой дисбактериоз.
Да и все остальные без исключения виды этого вкусного, питательного и легко усваиваемого продукта полезны для здоровья.
Правда, только в разумных количествах — потребление, например, жирных сортов стоит ограничить 40-50 г в день.
Еще одно ограничение касается сыров с плесенью — они не рекомендуются беременным и маленьким детям.
В остальном, с давних пор и по сей день хвалебная песнь сыру продолжается во всей своей мощи, воспевая дарованную им красоту, здоровье и молодость.

​​​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​​​Old Amsterdam

Если коротко, то Старый Амстердам это неординарный вид сыра Гауда.
Этот сыр создается из молока коров свежей выработки. Молоко, постоявшее пару дней, начинает скисать, поэтому производство сыра на выходных останавливается, и возобновляется лишь тогда, когда получено свежее молоко.
Сыр поистине стал звездным, получив межнациональных наград больше, чем любой иной популярный голландский сыр.
Old Amsterdam визитная карточка Нидерландов. Как и остальным выдержанным сырам Гауда, этому сыру придают цилиндрическую полутвердую форму для удобства транспортировки и хранения.
Во время выдержки в теле продукта возникают белые хрустящие кристаллы, благодаря которым сыр относится к сорту «благородных».
Мелкие дырочки, именуемые глазами, и карамельный глубокий цвет отличают его от иных сортов.
Когда Старый Амстердам достигает годовой выдержки, к его соленовато-сладкому букету добавляется ореховый яркий аромат, при этом консистенция твердой головки маслянистая и нежная.
Как любой другой сыр, Старый Амстердам богат белками и кальцием. Голландские стоматологи утверждают, что съеденный на десерт сыр предотвращает возникновение кариеса.  Этот сыр относится к зрелым сырам, а поэтому содержит минимум лактозы.
Чтобы сыр не пересыхал, его нужно хранить в оригинальной закрытой упаковке в холодильнике.
За час до подачи его нужно достать и отогреть при домашней температуре.

🔥🔥🔥Свежий прайс лист на сыры, испанские колбасы, нарезки и Креветки. Пишите по любым вопросам @voinduha

​​Prima Donna

Экстра твердый голландский сыр из пастеризованного коровьего молока с ярким ореховым ароматом и пикантным вкусом.
Вкус этого сыра необычен, он - плод симбиоза культур сыроделия Италии и Голландии. Создатель Примы, как её ласково называют- голландец, долго живший в Италии, который после возвращения домой начал производство сыра.

Особенность этого сыра в том, что у него нет четких временных границ для созревания. Prima Donna выдерживается, как вино, до тех пор, пока не приобретет особый вкусовой профиль.

У нас в наличии несколько разновидностей Prima Donna, чёрная и красная.

​​Rote Hexe

Сыр Роут Хекс производят в Швейцарии и выдерживают около пяти-шести месяцев. Он открывает дверь в особый мир вкусов. Название дословно переводится как «Красная ведьма» и происходит из Швейцарских средневековых легенд. Помимо оригинальной упаковки, сыр отличается своим непревзойдённым вкусом. Он тает во рту и имеет насыщенный острый и фруктовый ароматы. В процессе созревания сыр натирают красной паприкой и корочка приобретает ярко-красный цвет. В составе сыра коровье молоко, соль и сычужный фермент животного происхождения.

​​​​​​Можно ли есть сыр если я на диете?

Да можно, даже нужно.
Сыр - это идеальный источник белка, а без этого важнейшего строительного компонента правильной и здоровой диеты не может быть. При его нехватке в рационе организм человека сжигает в топке активных процессов мышцы - собственную белковую ткань.
А качественные мышцы это не только красивые рельефные мускулы, но и хорошая работа сердца, надежная поддержка позвоночника, нормальная работа всех внутренних органов.

Топ-3 сыров, для сидящих на диете: Чеддер, Грюност, Турмезан.

В швейцарских выдержанных сырах типа Чеддер и Турмезан содержится около 30г белка, 30г жира и не более 1г углеводов.

Средняя калорийность - около 390 ккл на 100 грамм.
То есть, если добавить в ежедневный рацион 25-50 грамм сыра, калорийность увеличится на 100-200 ккал, что допустимо даже при самых строгих диетах.
Любой, даже самый простой овощной салат станет более изысканным и питательным, если потереть в него 25 грамм выдержанного сыра и добавить капельку оливкового масла.

Брюност- это отдельный бонус для тех, кто сидит на диете, но не может отказаться от сладкого. Этот сыр делается из сыворотки путём её предварительного уваривания.
В процессе уваривания содержащийся в сыре сахар (лактоза) карамелизуется, по этому на вкус сыр похож на десерт и напоминает вареную  сгущенку или конфетку коровка🍫
Психологи утверждают, что из всего разнообразия существующих методик похудения есть такие, которые могут доставлять удовольствие. Для этого они должны быть основаны на любимых продуктах, чтобы даже ограниченное меню было не в тягость.

​​Дорблю

Марка голубого сыра из Германии,производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.

Сыр можно употреблять с фруктами например, виноградом орехами и с красным сухим вином - такими сортами, как каберне-совиньон и шираз. Также употребляется для приготовления соусов и салатов.
Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским.

​​Белпер Кнолле

Традиционный для Швейцарии сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из специй.

Несмотря на твердую текстуру, он относится к мягким сырам.

Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец и вулканическая соль придают сыру особую пикантность.

Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.

​​​​Я больше не хочу есть мясо, но слышал, что для приготовления сыра требуется животный фермент. Это правда?

Многие сыры, особенно твёрдые, традиционно изготавливаются из молока, свернутого ферментом, называемым сычуг, его получают из подкладки четвёртого желудка телёнка.

Но есть сыры, сделанные без сычуга или с «вегетарианским сычугом», получаемым из растений, грибов или бактерий, или с генетически модифицированным сычугом, который производят в современных лабораториях.

Самым важным ферментом в сычуге является химозин или реннин и он инактивирует молочный белок под названием каппа-казеин, который в противном случае мог бы содержать другие формы казеина в молоке, в жидкой форме. Затем белки выделяются в комки и соединяются с молочным жиром и водой, образую хорошо нам известный творог.
Но некоторые сыры могут коагулироваться молочнокислыми бактериями, а не сычугом. К ним относятся сливочный сыр, творог, рикотта и мацарелла. Обычно, добросовестный производитель указывает на этикетке, добавлен ли сычужный фермент в готовый продукт.

Генно- инженерный сычужный фермент, изготовленный путём введения гена теленка в геном бактерий или дрожжей, становится все более популярным среди производителей сыра.
А маркировка не всегда ясно показывает, какие сыры изготавливаются из какого сычуга, но некоторые магазины для гурманов, магазины здоровой пищи и некоторые производители предоставляют такую информацию.

​​​​Старый Роттердам

Ещё один яркий представитель голландских выдержанных сыров изготавливается из коровьего молока и выдерживается до  3-х лет.
В нём нет посторонних привкусов и запахов, это просто очень вкусный сыр с насыщенной, сладковатой, маслянистой и плотной текстурой.
Выдержанная Гауда готовится по старинным рецептам со специальной закваской. В результате созревания – минимум 10 месяцев, сыр приобретает довольно твердую текстуру и маслянистую консистенцию.
На срезе Старого Роттердама можно увидеть кристаллики кальция. В Голландии он входит в состав каждой сырной тарелки. К нему прекрасно подходит белое вино, яблоки, груши, орехи, виноград или медом.
Сыру DE ROTTERDAMSCHE OUDE присуща очень тонкая сладость. Цвет сыра густой янтарно-жёлтый, с небольшой прозрачностью. Легко разламывается руками, образуя на сломе лёгкие светлые крошки.
В Старом Роттердаме среди мелких кальциевых кристаллов встречаются и довольно крупные: до 2-3 мм, что очень хорошо говорит о сырном возрасте и его статусе.
В Гауде большой выдержки содержится до 25% высококачественного белка, который легко усваивается организмом, поэтому он особенно рекомендован беременным и кормящим мамам.
Говорят, что естественную лёгкую солоноватость сыру придаёт молоко коров, которые пасутся на особой траве.
Она растёт на лугах Северной Голландии, которые раньше были затоплены морем. Эта земля до сих пор насыщена натуральной морской солью.

​​Полезен или вреден сыр с плесенью?

👍Такие сыры, как и любые другие, очень полезны благодаря большому содержанию кальция. Причем, этот важный элемент именно благодаря наличию плесени усваивается наилучшим образом.

🔶Эти сыры богаты протеином, даже яйца и рыба им не конкуренты в этом вопросе.

🔶Кроме того, они богаты аминокислотами, которые необходимы для формирования и укрепления мышц.

🔶Важный плюс-деликатес богат на витамины и соли фосфора.

🔶При регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, защищающего кожу от воздействия солнечных лучей.

Может ли сыр с голубой плесенью навредить?

Да, может

Рекомендуемая норма - 50-100rp. сыра в сутки. Если её придерживаться, то однозначно здоровому человеку такой сыр ничем не навредит. Но не забывайте, что плесень,полезная в малых дозах, в большом количестве может навредить, ведь желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут появиться проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.

​​Эмментальский сыр

Эмменталер - это классика швейцарского сыроварения. История этого сыра начинает свое начало с 13 века.
Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме).

Сегодня сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой.
Варят сыр из свежайшего молока от альпийских коров. Кстати, на изготовление 1 кг сыра, его потребуется около 10 литров.

Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус с ореховыми нотками, лучше всего вкус раскрывается при комнатной температура, поэтому, перед подачей его лучше достать из холодильника и дать «отдохнуть» 20-30 минут.

Сыр хорошо сочетается с медом, инжиром, грушей, а также с легкими, белыми и игристыми винами.
Именно из этого сыра (часто в паре с Грюйером) делается фондю.
В сырной тарелке расположите сыр посередине — между Лангром и Грюйером.

🔥🔥🔥 Свежий прайс лист на канале. Внутри свежий Бри, Стилтон, Чеддер и многое, многое другое. Спросите о сыре @voinduha

​​Идеальная сырная тарелка, а в нашем случае идеальная сырная тележка

По идеальной, педантично сервированной сырной тарелке сходят с ума многие французы. Они подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску к вину, и как десерт.
Сервировка сырной тарелки - это целое искусство!
Я постараюсь рассказать, как максимально точно повторить классический французский вариант подачи сырной тарелки:

Обычно сыры располагают по часовой стрелке - от самых нежных к самым пикантным. Пробовать их рекомендуется в том же порядке.

Число сыров на тарелке должно быть нечетным - 3, 5, 7 и так далее. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами.

При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров.

Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая в трубочки, кубиками или как вам угодно.

Выкладывать желательно не очень маленькие куски сыра, поскольку они быстро обветрятся и засохнут.
Лучше всего положить большой кусок сыра, а рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 30-50 граммов каждого вида на человека.

Без чего нельзя представить сырную тарелку, так это без фруктов и орешков.
Тарелку прекрасно дополнят виноград, яблоки, инжир, груши и разнообразные орехи.

Прекрасно сочетаются с сырами разные виды джемов. Кроме того, можно дополнить сырную тарелку медом. Обратите внимание, что он должен быть жидким, чтобы макать в него сыры.

Идеальная тарелка- разнообразная, она должна знакомить с разными видами сыров. Она обязательно должна содержать:

🔻свежий, мягкий сыр
🔻полутвердый сыр из коровьего или козьего молока
🔻твердый, выдержанный сыр

​​​​Камамбер

История появления одного из самых популярных сыров Франции, восходит к 1791 году.
Именно тогда его изобретательница Мэри Харель 30ти летняя молочница из местечка Вимутье  на севере Франции, спрятала священника из северного региона Бри, бежавшего от антиклерикального правительства тогдашней Франции.
В награду за спасенье, безымянный священник научил Харель как делать мягкий сыр, известный в своём родном регионе.
Харель немного изменила оригинальный рецепт производства сыра, сделав свой Камамбер в меньших кругах и без добавления сливок.
Она также упаковала готовый продукт в тонкие, круглые, деревянные контейнеры, которые стали узнаваемы во всем мире.
Камамбер действительно стал частью французской культуры после того, как круги этого сыра стали выдавать солдатам, сражающимся в Перовой мировой войне. А знаменитый контейнер Харель сделал Камамбер идеальным для транспортировки через Атлантику.

​​Откуда в сыре дырки?

Замечали в масдаме или эмментале дырки? Но откуда они?
На самом деле эти отверстия в сыре образуются от особого процесса ферментации на этапе созревания сыров. После того, как готовые головки сыра спрессованы и готовы к созреванию, их переносят в отдельное прохладное помещение, обычно подвал или сырный погреб с устойчивой температурой 14-15 градусов. Именно тогда начинается процесс ферментации. Под воздействием тепла бактерии в сырной мякоти потребляют молочную кислоту, высвобождая углекислый газ. И так как он не может выйти наружу через корочку сыра, газ образует отверстия-знаменитые дыры.
Затем сыры снова переносят в холодные помещения и таким образом останавливают процесс ферментации сыра. Сыровар может контролировать этот процесс и влиять на количество дырок в сыре.
Другими словами дырки в сыре, не что иное, как процесс жизнедеятельности бактерий.

В отличие от Эмменталя, у Грюйера нет дырок. Конечно, это два сыра из одной семьи, которые люди часто путают, но их происхождение и зрелость различаются. Каждый из них имеет свою специфику.
Кстати, существует несколько разновидностей эмменталя и между ними есть заметное отличие: отверстия внутри французского Emmentaler больше, чем отверстия швейцарского аналога. Его тесто очень нежное, почти маслянистое, а вот грюйер становится все жестче и жестче в процессе созревания. Все, что тебе нужно- сделать свой выбор в пользу того, или иного сыра.