​​​​Этапы производства сыра Grana Padano

1. Сливки и обезжиривание

Молоко частично обезжиривается естественным путем, когда сливки выходят на поверхность. Затем его оставляют отдыхать. Далее молоко разливают в традиционные медные котлы.

2. Дополнения

Закваску полученную путем инкубации творожной сыворотки в течение 24 часов и телячий сычуг добавляют в молоко, чтобы обеспечить его коагуляцию при постоянном нагревании и перемешивании.

3. Сворачивание и ломка творога

Опытный сыровар ломает и уменьшает творог до размера рисовых зерен с помощью спино- гигантского венчика.

4. Варка и отдых

Творог варят от 7 до 15 минут. После этого нагрев прекращают, а творожные зерна держат вместе на дне чана и собирают в нем.

5. Литьё и маркировка

Затем сыр извлекают и разрезают пополам. Каждое колесо помещается в специальную прессформу и после этого маркируется специальными метками Grana Padano.

6. Засолка

Сыр помещают в насыщенный солевой рассол на 20-25 дней. Круги после этого ставят в специальную горячую комнату, где они сохнут несколько часов.

7. Выдержка

Затем все круги перемещаются на стареющие склады, где они остаются созревать не менее девяти месяцев.

8. Клеймение

Каждая головка сыра должна  пройти строгие тесты качества. После этого они будут заклеймены логотипом Grana Padano.

Свежий прайс на канале🤘🏻

Думаю каждый, когда-нибудь задавался вопросом о происхождении сыра или о том, как молочные продукты попали в человеческий рацион?

Существует интересная теория, что где-то около 8-11 тысяч лет назад на территории современного Египта произошло одомашнивание животных и первыми из них были собаки и овцы. Мясо последних древние Египтяне употребляли в пищу. Однако молоко и свежие сыры появились гораздо позже, уже на территории современного Средиземноморья.
Но как?

Так вот, согласно этой теории, примерно в 6000 году до нашей эры в Средиземноморье случилась сильная засуха и практически ничего не росло, кроме сухих колючек, не пригодных для человеческого пищеварения. Люди колючки есть не могли, а вот овцы, которые паслись вокруг отлично ими питались и переваривали. Таким образом овца стала отличным способом переработки несъедобного в съедобное.
И тут возникала дилемма, если съесть овцу, то некому будет перерабатывать несъедобные колючки, во что то съедобное. Так и родилась идея использовать овечье молоко. И жажду утолит и с голода не умрешь, когда вокруг засуха.
Ну а самый простенький сыр получился сам собой, путём естественного молочного брожения на открытом воздухе.

Согласитесь интересная теория.

​​​​Сырное фондю


Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб, чтобы не умереть с голода.
Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой и ела прекрасный древний сыр и мясо.
Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Готовят фондю как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмменталя.
Сыр плавят в белом вине и он подается к столу в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна, который устанавливают над специальной горелкой.
Все участники трапезы накалывают на специальные вилки с длинными ручками кусочки хлеба, ветчины, овощей, погружают в расплавленный сыр и немедленно отправляют в рот. Получается и сытно, и, как правило, очень весело.

Настоящие швейцарские сыры для фондю вы найдете у нас, например Грюйер в вакуумной упаковке по 2 кг.

​​​​Schardinger Mozart

Прекрасный высококачественный полутвёрдый сыр из Австрии, также очень популярен. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и назван, как вы уже наверно догадались, в честь великого композитора. Производит Mozart компания Schardinger, сыр выпускается головами по 4 килограмма и выдерживается около 8 недель.
Цвет этого сыра насыщенный, кремово-желтый с коричневым оттенком и темной корочкой.
Структура сырной массы плотная и упругая, а запах сливочный, очень легкий и слегка пряный.
Ну и конечно вкус Mozart не повторимый, умеренно соленый, мягкий с легкими пряными и кисломолочными нотками.
Тонкие ломтики этого деликатеса замечательно сочетаются со свежим хлебом, пастой и фруктами.
Кстати этот сыр в 2008 году стал золотым призером на World Cheese Championship в США.

У нас в наличии Mozart Schardinger по 1900₽ за кг.

​​​​​​​​​​Bavaria Blu

Баварский голубой сыр был выпущен немецкой компанией Bergader относительно недавно, в 1972 году. Это мягкий сыр с корочкой из белой плесени, тело которого испещрено многочисленными глазками голубой плесени. Сырная масса мягкая, гладкая, маслянистая. Сыр довольно жирный, так как производится с добавлением сливок, хотя существует и облегченная версия. Баварский голубой сыр производят вручную из пастеризованного молока высочайшего качества, которое получено от коров, пасущихся на сочных живописных лугах в Баварских Альпах.
Сыр Бавария Блю - абсолютно натуральный, безлактозный и безглютеновый, без искусственных красителей и консервантов.
Традиционно Баварский голубой сыр включают в состав сырных тарелок, где дополняют сладкими соусами или джемами.
У Bavaria Blu очень приятный нежный запах, резкая острота ему не присуща.
На вкус сыр сначала нежный, сливочный и в послевкусии - тонкая, довольно деликатная остринка и пикантность голубой плесени.

​​​​Tartuffo

Этот голландский сыр делают из пастеризованного коровьего молока. Он обладает ненавязчивым, но ощутимым трюфельным ароматом и имеет воздушный сливочный вкус.
Во время производства в сыр щедро замешивают итальянский черный трюфель.
Тартуфо даже пахнет ароматом черных трюфелей, который ни с чем не спутать, он шикарно плавится, пицца с этим сыром сразу превращается в кулинарный шедевр.
Специально для вас мы порезали большой круг этого сыра на несколько маленьких частей примерно по 1,7 кг.

​​​​Подбирая вино к сыру, нужно помнить несколько простых правил:

🔻Правило землячества, согласно которому сыры и вина из одного региона всегда хорошо дополняют друг друга. Таким образом, наилучшей парой к Бри будет вино из Шампани, к Камамберу – сидр или кальвадос.
🔻Не стоит подавать к сырам в конце трапезы великие изысканные вина, так как к этому времени вкусовые рецепторы уже перенасыщены вкусами предыдущих вин и блюд.
🔻Насыщенные мощные красные вина плохо сочетаются с яркими по вкусу  пикантными сырами, поэтому лучше дополнить их легкими и малотанинными красными винами или винами с округлыми после длительной выдержки танинами.
🔻Белые вина, и не только сладкие, но и сухие, прекрасно подходят  ко многим сырам, однако не стоит подавать их к голубым сырам.
🔻Не стоит увлекаться количеством сыров во время сырной вечеринки или сырного фуршета. Лучше подать несколько сыров экстра-класса и подобрать к ним хорошие винные пары, чем мучиться с подбором вина к каждому из десятка и более сыров.

У нас в наличии появилось несколько видов дальневосточной мурманской креветки среднего и крупного размеров. Креветки дикие, выловлены промышленным способом в Баренцевом море, сварены, заморожены и расфасованы прямо на корабле. А также аргентинские лангустины без голов крупного размера. Наличие и цены пожалуйста уточняйте @voinduha

​​Prima Donna

Экстра твердый голландский сыр из пастеризованного коровьего молока с ярким ореховым ароматом и пикантным вкусом.
Вкус этого сыра необычен, он - плод симбиоза культур сыроделия Италии и Голландии. Создатель Примы, как её ласково называют- голландец, долго живший в Италии, который после возвращения домой начал производство сыра.

Особенность этого сыра в том, что у него нет четких временных границ для созревания. Prima Donna выдерживается, как вино, до тех пор, пока не приобретет особый вкусовой профиль.

У нас в наличии несколько разновидностей Prima Donna, чёрная и красная.

Заехали пообедать в Депо на лесной, тут продают много различных сыров, но цены конечно очень высокие.

сазан-фазан. вы спросите: кто придумал назвать птицу и рыбу с разницей в одну букву?

отвечаю! оба слова происходят от древнетатарского корня. «-əзан», означающего «добыча»:

фазан – лесная добыча
сазан – речная добыча
пармезан – европейская добыча
казан – добыча, полная плова.

​​Все знают, что мед с сыром- это вкусно.
Как оказалось, даже здесь есть свои секреты.
Их не много, но если это учитывать, то можно получит наилучший результат от этого дуэта.
Есть одно простое правило:
Чем ярче вкус сыра, тем мягче должен быть вкус меда.
Здесь я напишу примеры сочетания меда и сыра:

Козьи сыры + Мед разноцветья; мед клевера; липовый мед
Молодой овечий сыр + мед клевера; липовый мед

Выдержанный овечий сыр + мед Копеечника венечного; мед Акации

Сыры средней выдержки + каштановый мед

Сыры «де Фосса» + мед Акации

острые сыры и сыры с голубой плесенью + мед акации; мед апельсинов и лимонов

Сыры с белой плесенью + мед разноцветья; каштановый мед.