​​​​​​Лангустины

Аргентинские дикие креветки, являются ближайшими родственниками лангустов, внешне похожих на омаров, а по содержанию белка в мясе бьют все рекорды.
Они обладают крепким панцирем ярко-оранжевого или розоватого цвета, а их размеры колеблются от 15 до 25 сантиметров. Состав мяса лангустинов включает в себя большое количество полезных микроэлементов, таких как: цинк, железо, фосфор, селен и многие другие.
Употребление мяса лангустинов позволяет улучшить здоровье волос, кожи, улучшить зрение и укрепить кости, так же способствует улучшению обмена веществ в организме человека. Так же мясо этих Аргентинских креветок благоприятно влияет на кровеносную систему. Включив в свой еженедельный рацион лангустинов, можно заметно повысить иммунитет и улучшить мозговую активность. Помимо пользы мясо лангустинов обладает тонким и нежным вкусом, что обязательно порадует настоящих любителей морепродуктов. Вкусное и сочное мясо лангустинов находится в хвосте.

Как разделать и готовить лангустинов?

Для того чтоб это сделать правильно, необходимо придерживаться следующих правил:

▪️для того чтобы мясо лангустинов легче отходило от панциря, необходимо разморозить и поместить в кипящую воду на 30 секунд, главное не передержать, а то мясо лангустинов получится жестким.
▪️разделывать лангустина необходимо с отделения головы от туловища, затем разрезаем панцирь по спине и чистим пищевод, мясо при этом выдавливаем из хвоста.

После этого уже полностью готовый продукт можете использовать в различных блюдах. За счет своего изысканного вкуса, лангустины становятся идеальным украшением для Ризотто с морепродуктами и прекрасно подходят для разнообразных закусок.
Панцирь и голову лангустинов выбрасывать не стоит, потому что они прекрасно дополнят суп или бульон из морепродуктов.

У нас в наличии несколько видов этих морских гадов размера L1 и L2 с головой по цене 950₽ и 850₽ за кг.

​​​​GRANA PADANO DOP

Сыру грана падано более тысячи лет. Технология его производства была усовершенствована и задокументирована монахами-бенедиктинцами Паданской равнины. Для граны подходит только молоко итальянских коров, откармливаемых согласно строгим нормативам. Их дойка допускается не чаще двух раз в сутки.
Сыр варится исключительно в медных котлах конической формы, не более двух форм за раз.
Молоко обезжиривается естественным образом, путём снятия верхнего слоя сливок.
Маркировка DOP означает, что название защищено по месту происхождения. Только твёрдый сыр, изготовленный в одной из 32 провинций области его производства, соответствующий строгим требованиям качества, получает маркировку Grana Padano DOP.

Грана падано –традиционный твёрдый сыр северной Италии. Он вкусный, питательный и удобный в плане хранения. Его выдержка варьируется от девяти до двадцати месяцев. Молодой сыр обладает сладковатым вкусом, выдержанный – более насыщенным.
Следует отметить, что коровы, молоко которых используется для граны падано, должны получать свежий или консервированный зелёный корм.
Молоко, надоенное дважды в сутки, оставляют отстояться, затем с него снимают слой сливок.

Корка у готового сыра твёрдая, гладкая и плотная, золотисто-жёлтого цвета. Структура сырной массы – зернистая, без пустот, слегка влажная, соломенного цвета.
В процессе производства на бортик формы наносятся два клейма, гарантирующих его качество.
В четырёхлистнике содержится код провинции и сыроварни, а внутри ромбов по всей окружности формы попеременно слова «Grana» и «Padano». Клеймят только лучшие формы по истечению минимальной девятимесячной выдержки.

У нас в наличии куски Grana Padano DOP примерно по 0,8 в вакуумной упаковке, по цене 1450₽ за кг.

​​​​Классификация сыров- разделение на твёрдые, полутвёрдые, мягкие и рассольные сорта доступно представлено на этой инфографике

​​​​Швейцарский Грюйер

Этот сыр всегда попадает в первую пятёрку. Он входит в список пяти самых продаваемых сортов сыра в мире.
Сперва цифры: жирность грюйера - до 53%, а 100 граммов этого сыра содержат 398 килокалорий. Как использовать это всё богатство?
Грюйер можно есть и на бутерброде, и в виде десерта с орехами, фруктами и красным виноми. Так же он  вполне способен заменить пармезан в соусах, салатах, супах и макаронах.
Подходит для использования в блюдах из запеченных или жаренных овощей. Очень хорошо запечь грюйер на гренке хоть в духовке, хоть на сковородке,  идеален он в классическом французском луковом супе. Ну и, конечно, грюйер - это одна из традиционных основ для фондю.

У нас в наличии настоящий швейцарский Грюйер в кусках примерно по 2кг. По цене 1800₽ за килограмм.

​​​​В чем польза сыров с белой плесенью?

Сыры с белой плесенью опять становятся чем то экзотическим для россиян. Если раньше за качественным продуктом можно было сходить в соседний супермаркет, то сейчас нужно либо лететь во Францию, либо конечно приобрести настоящий сыр с благородной плесенью у нас по приемлемой цене.

Качество сыра с белой плесенью будет отменным: кремовая текстура и плотная корочка порадует гурманов.

Некоторых людей отпугивает внешний вид и специфический аромат продукта, но те, кто пробуют шедевр сырного производства, навсегда влюбляются в его неповторимый вкус. Не многие знают, но сыр с плесенью полезен для здоровья человека.

Ученые заметили закономерность. Французы, употребляющие ежедневно сыр с благородной плесенью и красное вино, реже страдают от инфарктов, чем другие жители планеты. Известно, что бри и другие сорта продукта с белой плесенью обладают противовоспалительным действием. Сыр способствует очищению артерий, суставов, что защищает человека от инфаркта и артрита.

Есть мнение, что Penicillium способствует уменьшению целлюлита и замедлению процесса старения. В составе сыров с благородной плесенью много нутриентов, способствующих поддержанию здоровья. Цинк, калий, магний, кальций, витамин А и Д – все это необходимо для нормального функционирования организма.
Польза сыров с белой плесенью следующая:

▪️минимизация риска возникновения рака молочной железы;
▪️нормализация обменных процессов;
▪️укрепление и защита иммунитета;
▪️активация естественного процесса расщепления жиров;
▪️улучшение памяти;
▪️повышение работоспособности;
▪️укрепление зубов, костей;
минимизация развития рассеянного склероза.

Зная о пользе продукта с благородной плесенью, так и хочется добавить его в свой ежедневный рацион и мы готовы Вам в этом помочь.

​​Марешаль

Marechal, Марешаль или Маршал, как часто называют его из-за портрета статного мужчины на этикетке, это красивые сырные головы весом около 6-8 кг. Этот твёрдый сыр изготовляют из сырого коровьего молока, без применения пастеризации. Такие сорта более сложны в производстве, требуют особо тщательного контроля при отборе сырья, высочайшего мастерства сыроделов. Но именно они ценятся гурманами за свой необыкновенный вкус и землистый аромат.
Марешаль поистине уникальный сыр! Он появился на свет совсем недавно в 90-х годах ХХ века в семье сыродела Jean-Michel Rapin, который решил сделать высококачественный пряный твёрдый сыр с нежным вкусом, который отличался бы от известного и популярного Грюйера.

Марешаль созревает медленно, в течение 5-6 месяцев. Процесс этот выглядит так: молодой сыр помещают на старинные деревянные настилы, ежедневно опытные мастера следят за каждой партией, при необходимости переворачивают и обтирают головы слабым соляным раствором.
Начиная с третьего месяца сыр обильно натирают прованскими травами: тимьяном, орегано и другими. Впоследствии травы образуют твёрдую корочку. Именно они дают неповторимый аромат и уникальный утонченный вкус.

Любимый дед Жан-Мишеля был кузнецом, на французском языке “marechal-ferrant”, в память о нем сыр получил название Марешаль и портретное изображение предка.
Марешаль представляет известная швейцарская компания Эмми, которая сотрудничает со многими небольшими семейными сыроварнями, часто кредитуя фермеров.
Этот сыр прекрасно дополнит вашу сырную тарелку.

Обновлённый прайс лист с итальянскими вялеными томатами, сырами и лангустинами! Всем добра и приятного аппетита..

​​​​Landana 500

Сыр Landana 500 Days - великолепный выдержанный сыр, изготовленный из 100% коровьего голландского молока. Обладает уникальным орехово-карамельным пикантным вкусом, насыщенным ароматом и кристаллически-хрустящими частичками.
⠀
Процесс созревания проходит в течение 500 дней, благодаря чему становится невероятно вкусным, достигая абсолютного совершенства, также благодаря выдержке он становится ломким и его не получиться нарезать ровными кусочками.
⠀
Сыр Ландана 500 дней имеет маслянистую оболочку, которая является признаком его созревания.
Натуральный сыр рекомендуется к употреблению людям с непереносимостью лактозы и глютена.
Все сыры Landana из коровьего молока изготавливаются из 100% натурального, чистого голландского молока, которое признано во всем мире, благодаря своему отличному качеству и мягкому вкусу.

​​Какой сыр и с какого возраста можно давать детям?

Сыры богаты кальцием, так необходимым ребёнку для нормального развития зубов и костей. У малышей 6-9 месяцев уже проявляются жевательные рефлексы, малыши пытаются всё попробовать на вкус и лучше это всё заменить на полезное. Например, сыр.

Однако необходимо понимать, что детский сыр обязательно должен быть из пастеризованного молока. Не пастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии листерии (это редкость, но детям рисковать не стоит).

Нарезка сыра должна соответствовать возрасту ребенка.
Для маленьких деток сыр должен быть твердым, вместе с созреванием сыра энзимы растворяют протеины на более усваиваемые аминокислоты. Сыры с голубой и белой плесенью, если очень хочется, лучше вводить после года (все та же бактерия листерия).

Итальянские мамы в период прорезывания зубов дают малышу корочки от Пармеджано Реджано, малыш массажирует и чешет дёсны, но корочку не съедает.
А наши доктора рекомендуют вводить сыр в рацион ребенка только после каш, мяса, овощей и фруктов (протертых, естественно).

​​Качественный сыр - это не просто модный тренд. Это традиционный, необходимый ингредиент и самостоятельный продукт на любой кухне!

Разнообразный сыр со всех уголков и центов Европы - это отличный способ сделать ваши блюда ещё лучше. Или придумать множество новых блюд! Богатая вкусовая палитра и разный внешний вид сыров - всё это наталкивает на создание кулинарных шедевров. И ограничивается лишь Вашей фантазией.

​​Prima Donna

Экстра твердый голландский сыр из пастеризованного коровьего молока с ярким ореховым ароматом и пикантным вкусом.
Вкус этого сыра необычен, он - плод симбиоза культур сыроделия Италии и Голландии. Создатель Примы, как её ласково называют- голландец, долго живший в Италии, который после возвращения домой начал производство сыра.

Особенность этого сыра в том, что у него нет четких временных границ для созревания. Prima Donna выдерживается, как вино, до тех пор, пока не приобретет особый вкусовой профиль.

У нас в наличии несколько разновидностей Prima Donna, чёрная и красная.

​​​​​​Brie Cantorel


Сыр Бри покрыт достаточно плотной белой плесневой корочкой, которая может быть как тонкой, так и весьма толстой. Под корочкой скрывается аппетитная, мягкая и нежная мякоть, светлая, с желтоватым или кремовым оттенком и небольшим количеством маленьких воздушных полостей.
Запах у Бри может быть как слабым, едва заметным, так и сильным, раздражающим некоторых людей.  
В любом случае, запах Бри довольно пикантен и содержит характерные для этого вида сыра нотки нашатыря и аммиака.
Чем Бри свежее, тем лучше. Впрок его лучше не покупать, а при покупке следует обращать внимание как на срок производства, так и на дату производства. Хранить в холодильнике, но не в «нулевой камере».
Перед подачей Бри следует вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры: только в этом случае его аромат и вкус раскроются в полной мере.

У нас в наличии свежий Бри по цене 1800₽ за кг.

#бри

​​​​Old Amsterdam

Если коротко, то Старый Амстердам это неординарный вид сыра Гауда.
Этот сыр создается из молока коров свежей выработки. Молоко, постоявшее пару дней, начинает скисать, поэтому производство сыра на выходных останавливается, и возобновляется лишь тогда, когда получено свежее молоко.
Сыр поистине стал звездным, получив межнациональных наград больше, чем любой иной популярный голландский сыр.
Old Amsterdam визитная карточка Нидерландов. Как и остальным выдержанным сырам Гауда, этому сыру придают цилиндрическую полутвердую форму для удобства транспортировки и хранения.
Во время выдержки в теле продукта возникают белые хрустящие кристаллы, благодаря которым сыр относится к сорту «благородных».
Мелкие дырочки, именуемые глазами, и карамельный глубокий цвет отличают его от иных сортов.
Когда Старый Амстердам достигает годовой выдержки, к его соленовато-сладкому букету добавляется ореховый яркий аромат, при этом консистенция твердой головки маслянистая и нежная.
Как любой другой сыр, Старый Амстердам богат белками и кальцием. Голландские стоматологи утверждают, что съеденный на десерт сыр предотвращает возникновение кариеса.  Этот сыр относится к зрелым сырам, а поэтому содержит минимум лактозы.
Чтобы сыр не пересыхал, его нужно хранить в оригинальной закрытой упаковке в холодильнике.
За час до подачи его нужно достать и отогреть при домашней температуре.

Путешествуя по Испании, не смог пройти мимо сырного прилавка в торговом центре в Барселоне. Немного фоточек для вас..