​​​​Дорогие друзья, подписчики, любимые клиенты!

Поздравляю вас с наступающим Новым Годом.
Спасибо за вашу активность и тёплые слова, их всегда приятно получать.
Мне нравится работать для вас, надеюсь вам было вкусно и вы остались довольны нашими сырами.

Хотел бы заранее проинформировать вас, что последний день приема заказов в этом году четверг 27 декабря.
В новом году, как всегда принимаю заказы сразу после новогодних каникул.

Ещё раз с наступающим Новым Годом, всего самого вкусного и хорошего вам и вашим близким!
Ах да, совсем забыл, в комментариях вы можете написать что-нибудь или просто поздравить меня с Новым годом.

​​Rote Hexe

Сыр Роут Хекс производят в Швейцарии и выдерживают около пяти-шести месяцев. Он открывает дверь в особый мир вкусов. Название дословно переводится как «Красная ведьма» и происходит из Швейцарских средневековых легенд. Помимо оригинальной упаковки, сыр отличается своим непревзойдённым вкусом. Он тает во рту и имеет насыщенный острый и фруктовый ароматы. В процессе созревания сыр натирают красной паприкой и корочка приобретает ярко-красный цвет. В составе сыра коровье молоко, соль и сычужный фермент животного происхождения.

​​Сыр Gruyère d’Alpage AOP

Альпийский Грюйер имеет особую технологию изготовления, которая находится под защитой пакета определенных требований. Среди них четкое исполнение процессов производства.
Каждый постоянный поставщик молока доставляет этот ценный продукт на близлежащую сыроварню дважды в день, утром и вечером.

После 10 и более месяцев созревания Le Gruyère AOP Réserve имеет более интенсивный, пикантный вкус. Его по достоинству оценят ценители сложного вкусового букета.
Некоторые головки выдерживают в течение 18 и даже 24 месяцев, они подойдут для любителей острых вкусовых ощущений.
Какого бы возраста сыр Gruyère AOP вы не дегустировали, он будет всегда одинаково отменного качества!

​​​​​​Tartuffo

Этот сыр делают из пастеризованного коровьего молока. Он обладает ненавязчивым, но ощутимым трюфельным ароматом и имеет воздушный сливочный вкус.
Во время производства в сыр щедро замешивают итальянский черный трюфель.
Тартуфо даже пахнет ароматом черных трюфелей, который ни с чем не спутать, он шикарно плавится, пицца с этим сыром сразу превращается в кулинарный шедевр.

Специально для вас мы порезали большой круг этого сыра на несколько маленьких частей примерно по 1,7-2,2 кг.

​​Нормализация молока

О пастеризации молока мы уже писали, теперь давайте поговорим о нормализации молока. Это действительно очень важный параметр, влияющий на все без исключения свойства сыра. Соотношение белков и жиров в молоке влияет в конечном итоге на вкус сыра, а также на гладкость и пластичность сырного теста. Да есть и такой термин.
Например масдам просто не получится, если не соблюдены правильные пропорции белков и жиров.

Приведение исходного состояния молока к нужному соотношению белок/жир называется нормализацией молока.
Почти всегда это частичная его сепарация.
Определение содержания жира и белка и нормализация молока дают в итоге сыр нужного качества и оставляют нам сливки. А сливки - это масло, сметана или Маскарпоне. Так что нормализация - это одновременно и путь к хорошему сыру, и приятный бонус в виде дополнительных продуктов!

​​​​Подбирая вино к сыру, нужно помнить несколько простых правил:

🔻Правило землячества, согласно которому сыры и вина из одного региона всегда хорошо дополняют друг друга. Таким образом, наилучшей парой к Бри будет вино из Шампани, к Камамберу – сидр или кальвадос.
🔻Не стоит подавать к сырам в конце трапезы великие изысканные вина, так как к этому времени вкусовые рецепторы уже перенасыщены вкусами предыдущих вин и блюд.
🔻Насыщенные мощные красные вина плохо сочетаются с яркими по вкусу  пикантными сырами, поэтому лучше дополнить их легкими и малотанинными красными винами или винами с округлыми после длительной выдержки танинами.
🔻Белые вина, и не только сладкие, но и сухие, прекрасно подходят  ко многим сырам, однако не стоит подавать их к голубым сырам.
🔻Не стоит увлекаться количеством сыров во время сырной вечеринки или сырного фуршета. Лучше подать несколько сыров экстра-класса и подобрать к ним хорошие винные пары, чем мучиться с подбором вина к каждому из десятка и более сыров.

​​​​Сырное фондю


Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб, чтобы не умереть с голода.
Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой и ела прекрасный древний сыр и мясо.
Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Готовят фондю как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмменталя.
Сыр плавят в белом вине и он подается к столу в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна, который устанавливают над специальной горелкой.
Все участники трапезы накалывают на специальные вилки с длинными ручками кусочки хлеба, ветчины, овощей, погружают в расплавленный сыр и немедленно отправляют в рот. Получается и сытно, и, как правило, очень весело.

Настоящие швейцарские сыры для фондю вы найдете у нас, например Грюйер в вакуумной упаковке по 2 кг.

​​​​Собираем  сырную тарелку

Собрать идеальную сырную тарелку не так то просто, нужно включить воображение и немного поэкспериментировать. Давайте сделаем это вместе, но сразу подчеркну, что главное не перестараться, как с сыром, так и с дополнениями к нему.
Конечно сначала нужно  решить, сколько и каких сыров будет на нашей сырной тарелке.

Пармезан и хороший бальзамический уксус

Отличная идея, которая позволит вам забыть о системе доставки углеводов. Вам нужно лишь найти действительно качественный, густой, выдержанный бальзамический уксус, которым можно сбрызгивать сыр или же макать сыр в него. Ну и само собой разумеется раздобыть пармеджано риджано с хорошим сроком выдержки.

Дор Блю гран ноир, крекеры с сухофруктами и мёд

Прекрасное сочетание сливочного сыра с плесенью, с мягким ароматом и кремовой текстурой. Лучше всего есть этот сыр с крекерами, содержащими сухофрукты, такие как фиги, оливки или клюква. Также многие любят добавлять мед к сыру с благородной плесенью.

Что-то твёрдое

Если вы собираетесь подавать на сырной тарелке несколько сортов сыра, то один из них обязательно должен быть твердым. Вам стоит выбрать для этой цели чеддер, выдержанный риджано или Грюер. Стоит обратить внимание на то, чтобы сыр был как можно ближе к корке.

Что-то мягкое

Второй вид сыра, который подается на сырной тарелке, должен быть мягким, и для этой категории также имеются некоторые очень хорошие варианты. Это может быть буррата (сливочная сестра моцареллы), камамбер с грибным привкусом, мясистый, но при этом фруктовый таледжо, свежий козий сыр, самодельная рикотта и, конечно же, бри. Все эти варианты станут прекрасным способом насладиться мягкой стороной сыра.

Что-то необычное

В данном случае самый лучший подход – это поговорить с продавцом и сказать ему, что вы хотите что-то, чем вы сможете удивить и порадовать ваших гостей.

Если же говорить о конкретных вариантах для этой категории, то можно обратить внимание на помадообразный норвежский коричневый сыр, необычный шоколадный сыр, сыр с лавандой и зеленью, ароматизированный хаварти или же самый мягкий сыр с самым резким запахом, который вы сможете найти.
Эта категория также позволит вам добавить что-то, что вы давно хотели, например сыр пименте, который не является особо изысканным, но при этом все равно невероятно вкусен и всегда будет прекрасным дополнением для сырной тарелки.

Другой вариант

Чтобы обеспечить разнообразие ароматов и вкусов, вы можете изменить схему и подать три вида сыра из других категорий. Например, это могут быть сыры из молока различных животных: коровы, овцы и козы. Однако схема «твердый, мягкий и необычный» чаще всего срабатывает гораздо эффективней.

​​​​Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр


❗️Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.

❗️Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, специальную бумагу или хранить в стеклянной посуде под колпаком. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет.

❗️Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

​​Сегодня любой наш соотечественник и любитель сыра, старается привезти из Европы кусочек запрещенки. Коллеги, друзья и родные обязательно поинтересуются: «Где же запрещенка?»
Хочу поделиться с вами полезной инфой: какой сыр можно везти в ручной клади, какой – нет, а какой в принципе не стоит покупать домой – он не доедет.

ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ – МОЖНО

С твердыми сырами, провозимыми в ручной клади, проблем не бывает. В эту категорию попадают любимый всеми пармезан, грана падано, маасдам, чеддер, раклетт, лейден, грюйер, пекорино романо и практически все голландские сыры. В большинстве стран Европы с ними на борт пропускают без лишних вопросов. Единственное исключение – Германия. Там вас могут долго и нудно досматривать, и существует вероятность, что суровые сотрудники службы безопасности аэропорта все-таки попросят вас сдать продукты питания в багаж. В целом же, твердые сыры везти домой удобнее всего. Перелет они переживают без проблем, отлично себя чувствуют и в багаже, и в ручной клади, да и одежда не пропахнет ничем. Лучший способ транспортировки твердых сыров – просто хорошенько упакуйте их и уложите между вещами.

МЯГКИЕ СЫРЫ – ЗАПРЕЩЕНО

Любители горгонзолы и камамбера, простите, но с ними в сумке на борт вас не пустят. В Италии или Франции объяснят, что данный продукт нельзя проносить, а в Германии просто выкинут без долгих разговоров. Дело в том, что сыры с высоким содержанием жидкости по правилам службы досмотра проходят, как «жидкость» или «гель». Вот и отправляются в мусорный бак. Не буду мучить вас перечнем названий видов продуктов, лучше научу отличать их максимально простым способом: если сыр можно намазать на хлеб или он обладает кремообразной текстурой – по правилам безопасности продукт относится к числу запрещенных к проносу на борт. Словом, не можете жить без горгонзолы и камамбера – убирайте сыры в багаж. Благо, перелет они нормально переживают.

СВЕЖИЕ СЫРЫ – В ПРИНЦИПЕ НЕ СТОИТ

Моцареллу, рикотту и буратту вообще не стоит пытаться привезти на родину, конечно, если вы не захватили с собой в отпуск сумку-холодильник, которую потом нужно будет еще и упихнуть в багаж. При средней комнатной температуре итальянские свежие сыры за пару часов превращаются в несъедобное и прокисшее нечто. Да и гордо помахивая сумкой-холодильником на борт самолета вы не пройдете, ибо, смотрим выше, это жидкость: буратта и моцарелла на самом деле в ней плавают. Также не стоит пытаться привезти домой португальские и французские мягкие сыры из козьего молока. Тухнут они не так быстро, как знаменитые итальянские, но после перелета вкусовые качества продукта заметно меняются. Не отравитесь конечно, но и никакого удовольствия не получите.

ВОНЮЧИЕ СЫРЫ – ЛУЧШЕ В БАГАЖ

Да-да, одежда основательно провоняет, но с собой на борт их лучше не брать. И не только потому, что вы испортите себе карму, ибо соседи по самолету будут вас проклинать про себя и вслух. Главная проблема с вонючими сырами в том, что у них зачастую кремообразная консистенция, а значит их могут выкинуть сотрудники службы безопасности. Переживают сильнопахнущие сыры перелет нормально, ну а вещи потом можно постирать, обувь – проветрить.


БРИ И ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ – ОТДЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ

Вообще-то, бри попадает под категорию мягких сыров, а значит, его могут классифицировать, как жидкость. Но есть нюанс. Во-первых, корочка – из-за нее бри иногда пропускают, особенно, если сотрудник службы досмотра в хорошем настроении. Во-вторых, поскольку бри и многие дорогие французские сыры с плесенью часто продают маленькими кусочками, их пропускают в ручную кладь. Тут работает тот же принцип, что с кремами. Не больше 100 гр, что эквивалентно 100 мл жидкости. Словом, хотите довести ценность в ручной клади – смотрите на удельный вес продукта. Впрочем, в багаже с сырами этого типа тоже ничего страшного не произойдет.

Ну и на последок помните, вы можете привезти в Россию не более 5кг запрещенки для себя. Все остальное лучше и дешевле купить у нас:)

​​​​Schardinger Mozart

Прекрасный высококачественный полутвёрдый сыр из Австрии, также очень популярен. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и назван, как вы уже наверно догадались, в честь великого композитора. Производит Mozart компания Schardinger, сыр выпускается головами по 4 килограмма и выдерживается около 8 недель.
Цвет этого сыра насыщенный, кремово-желтый с коричневым оттенком и темной корочкой.
Структура сырной массы плотная и упругая, а запах сливочный, очень легкий и слегка пряный.
Ну и конечно вкус Mozart не повторимый, умеренно соленый, мягкий с легкими пряными и кисломолочными нотками.
Тонкие ломтики этого деликатеса замечательно сочетаются со свежим хлебом, пастой и фруктами.
Кстати этот сыр в 2008 году стал золотым призером на World Cheese Championship в США.

У нас в наличии Mozart Schardinger по 1900₽ за кг.

​​Roquefort Societe 1863

Пожалуй самый известный производитель сыра Рокфор в мире Societe.
Ежегодно в городке Рокфор-сюр-Сульзон производят около 3 миллионов головок сыра. Делается рокфор только из овечьего молока. Производят сыр рокфор только с декабря по июнь, в остальное время овцы «отдыхают» и воспроизводят потомство. Технология изготовления сыра Рокфор непростая: сначала молоко «сквашивают», затем готовят сырную массу и раскладывают её в специальные формы, после чего сырную массу протыкают и добавляют специальную плесневую культуру (Penicillium roqueforti).
Изначально плесень выращивали на хлебе, который размещали в пещерах, но сейчас для производства более стабильного качества плесень производят в специальных лабораториях. После добавления плесневой культуры, сырные головы относят в пещеры и раскладывают на дубовые стеллажи на 3 месяца для созревания.  
После того, как сыр созрел, его отправляют на фасовку. Каждую голову в обязательном порядке разрезают, чтобы убедиться в качестве сыра.
Этот сыр имеет отчетливый солоноватый вкус с остринкой, которая быстро пропадает. Он достаточно жирный, это придаёт ему пикантность и сыр действительно тает во рту.
Убедиться в его необычном, пикантном вкусе можете и вы.

У нас в наличии настоящий Roquefort Societe 1863 по цене 2150₽ за кг.

Обновлённый январский прайс лист на канале.

​​​​Сыр Шевретт Фрико

Молодой полутвёрдый сыр от компании Friesland Campina Нидерланды с мягким приятным вкусом. Этот сыр изготавливается из 100% свежего козьего молока. У сыра Шеврет белоснежная мякоть, запах и вкус козьего молока, но без присущей остальным видам козьего сыра остроты.
Выдерживается в течение 5 недель. Выпускается в виде круга, весом примерно 4 кг.
Сыр Шеврет можно запекать на гренках, добавлять в салаты, он идеально подходит для приготовления вегетарианских блюд, а также является прекрасной закуской. С этим сыром хорошо сочетаются любые белые и красные вина. Выдержанный Шеврет станет прекрасным украшением сырной тарелки.

Мы рады предложить вам оригинальный козий сыр Frico по цене 1500₽ за кг.

​​Чеддер

Невозможно представить Францию без кремового ароматного бри, Швейцарию без орехового эмменталя, Италию без сладковатого пармезана, а Британию без восхитительного чеддера. Сливочного сыра, немного острого, с нотой легкой кислинки, оставляющего приятное ореховое послевкусие и ощущение традиционной английской безупречности.

Этот твердый сыр имеет английское происхождение и небывалую популярность в Британии на протяжении нескольких веков.
Его реализация внутри страны приносит половину дохода от всей выручки за сырную продукцию. Своим названием элитный сыр обязан небольшой деревушке, в которой, по преданию, и был создан.

Классический рецепт изготовления, предполагает получение в итоге твердого рассыпчатого сыра, медленно тающего во рту, с изумительным послевкусием ореха и нежно-желтым цветом.

Для придания сыру яркости, производителями используется краситель натурального происхождения. Его добывают из аннато, либо масла паприки, получая сорт, называемый красным чеддером. Если сыр выдерживается более полугода, то в его мякоти можно увидеть вкрапления кристаллов кальция.

Существует несколько видов всемирно известного сыра, однако гурманы предпочитают тот, который созревает более полутора лет и называется винтажным либо экстра-выдержанным. Не менее изысканны на вкус и прочие виды деликатеса, именуемые согласно насыщенности, вкусовым особенностям и сроку созревания:
▫️мягким (mild)
▫️средним (medium)
▫️насыщенным (strong)
▫️вкусным (tasty)
▫️острым (sharp)
▫️экстра-острым (extra sharp)
▫️зрелым (mature)
▫️выдержанным (old)

Для хранения используйте герметичную упаковку, защищающую от пересыхания и впитывания посторонних запахов. Кстати, отличным качеством чеддера является возможность его заморозки без ущерба для вкусовых и текстурных характеристик. Универсальность продукта позволяет готовить с ним любые блюда, от бутербродов до основных. Он может оживить вкус и аромат всевозможных закусок с салатами.

Способностью сыра хорошо плавиться умело пользуются кулинары, вводя его в соусы и супы, запеканки и выпечку.
С чем еще рекомендуется сочетать чеддер?
С итальянскими спагетти, с изысканным вином – сухим белым. Англичане смакуют его с горчицей или бананами, запивая сидром. Бесподобны гармония чеддера и фруктов, особенно груши.

Свежий прайс лист на канале с новыми позициями: Бри марцелат, грана падано DOP, бергадер и многое другое...

​​​​Cambozola

Камбоцола -  это десертный мягкий сыр, который сочетает в себе нежность и бархатистость Камамбера и пикантность прожилок голубой плесени Горгонзолы. От слияния наименований этих двух сыров и было получено название "Камбоцола".  
Классическую Камбоцолу никак не отнесешь к диетическим продуктам - она содержит 70% жира в сухом веществе, однако об этом напрочь забываешь, как только рот заполняет сливочно-грибная податливая масса, пикантно пощипывающая язычок, обволакивая все своей нежной текстурой.
Корочка Камбоцолы имеет приятный легкий грибной вкус и заметные круглые отверстия на месте проколов сыра спицей в процессе созревания. Такие проколы позволяют голубой плесени, внесенной в сыр, развиваться и расти, заполняя его полости голубыми глазками. Поскольку это сыр из пастеризованного молока, он обычно обладает более деликатным ароматом, чем традиционный Камамбер и намного менее пикантный, чем итальянская Горгонзола. Можно сказать, что Камбоцола обязательно впечатлит "начинающих" сырных гурманов, с нее можно начать путешествие в мир голубых сыров. Употребяют Камбоцолу обычно на десерт с фруктами и сухим вином. Также отлично этот сыр будет смотреться на сырной тарелке. Реже Камбоцолу добавляют в салаты, заменяя ей сыры с голубой плесенью, например Рокфор или Горгонзолу. Перед подачей не забудьте нагреть сыр до комнатной температуры в течение получаса: так лучше раскроются вкус и аромат этого изысканного лакомства.

У нас в наличии свежая комбацола по цене 1850₽ за кг.

​​Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​​​Голубой сыр с плесенью Bergader

Хороший сыр, как хорошая компания. Он должен созреть!
– любила повторять дочь основателя компании Бергадер Шарлотта Стеффел.
И она права, ведь зрелость и вкус хорошего сыра проявляется со временем…

Эта баварская компания берет свое начало с далекого 1902 года, когда молодой и амбициозный сырный мастер Василий Вейкслер решил создать собственный сыр с голубой плесенью, который бы по своим качествам и вкусу ничем не уступал знаменитому принцу «голубых кровей» Рокфору. Пресса буквально взорвалась, ведь Вейкслер посягнул на святая святых – французскую знаменитость и судебные иски от производителя Рокфор не заставили себя ждать.
Конечно, судебные разбирательства пошли не на пользу Вейкслеру, но поднятая шумиха вокруг его имени сделала доброе дело, и новый сыр из альпийского коровьего молока компании Bergader постепенно стал пользоваться популярностью.

Самый знаменитый сыр компании Bergader – голубой сыр Bergader с плесенью, который выпускается с 1927 года.
Зрелый сыр имеет терпкий вкус, который прекрасно отеняется белым хлебом.
Чтобы почувствовать более резкий вкус Bergader поджарьте его на хлебе.
Так же его очень хорошо добавлять в различные соусы, а также в блюда из мяса, овощей и рыбы.
В качестве необычной закуски можно размять сыр вилкой, смешать его с творогом и сформировать из него шарики. Сырные шарики можно обвалять в рубленых орехах, семенах кунжута или льна. Мало того, что это красиво, такое блюдо еще и очень вкусно!

​​Pecorino Romano

Пекорино – это название разновидности сыров, изготавливаемых из овечьего молока. Слово «pecora» переводится с итальянского как «овца».
В течение многих веков сыр Пекорино Романо производился в крестьянских хозяйствах, располагавшихся в предместьях Рима.
Этот сыр был частью рациона римских легионеров и вместе с легионами сыр распространился по всей Великой Римской империи и настолько пришелся по вкусу любителям сыра, что спрос на него рос постоянно. Крестьянские хозяйства вокруг Вечного Города не справлялись с заказами и производство расширили, открыв дополнительные сыроварни на Сардинии и Корсике, где Пекорино Романо производят до сих пор.
Этот сыр имеет плотную текстуру цвета слоновой кости, а срок созревания от шести месяцев до года. По мере увеличения срока созревания консистенция сыра становится зернистой, соленой, с пряным, резким вкусом и сладковатым привкусом овечьего молока.
В Пекорино содержатся аминокислоты, фосфор, кальций, группы витамин А, В, РР, С и Е.
Пекорино Романо — ингредиент паст, супов и салатов, его употребляют как самостоятельную закуску. С мёдом подают в качестве десерта.

У нас в наличии 200 гр.  кусочки Pecorino Romano DOP в вакуумной упаковке, по 630₽ за кусок.