​​​​​​Пармезан


Уникальный сыр, в зрелой головке Пармиджано-Реджано содержится всего 30% воды, остальные же 70% это полезные питательные вещества.
В 100 гр. пармезана находится такое же количество белка, как и в 200 граммовом куске говядины.
50 гр. этого сыра способны удовлетворить почти 2/3 среднесуточной потребности организма в кальции, ½ в белках и на 2/5 в фосфоре.
По сравнению с другими сырами в пармезане содержится наименьшее количество холестерола.
У пармезана есть уникальное свойство молочного продукта, он не содержит лактозу. Люди, у кого непереносимость лактозы или аллергия на нее, могут без последствий наслаждаться этим сыром. А все потому, что на стадии созревания бактерии в сыре начинают расщеплять лактозу, а к концу созревания в головке сыра ее уже почти не остается (менее 1 гр. на 100 гр. пармезана).
Другие сыры не способны похвастается подобным свойством.

​​​​​​Чем можно заменить пармезан?

Пармезан можно заменить GRANA PADANO, добавляя его в пасту, соусы или салаты. Он имеет зернистую структуру, как и пармезан. На вкус солоноватый, с легким ореховым послевкусием.
Но аналог пармезана отличается от оригинала вкусом, процессами и нюансами производства.
Главное отличие сыра «Пармиджано-Реджано» и «Грана Падано» заключается в качестве и видах питания коров.
Животных, которые дают молоко для производства Grana Padano, допускают кормить силосом и ферментированными кормами. Для производства пармезана используют молоко от коров, которые питались только свежей травой, сеном, зерном или крупой. Сыр «Грана Падано» производится не только в регионе Эмилия-Романья, как пармезан, но и в других областях Италии, таких как Венеция, Трентино, Пьемонте и Ломбардия.
Для производства 1 кг Пармиджано требуется около 16 литров молока, для Грана Падано около 17 литров.
Самый «взрослый» сорт сыра Грана Падано созревает до 18 месяцев, самый зрелый сорт пармезана «Parmigiano Reggiano stravecchio» выдерживают до 36 месяцев.
В различия также можно отнести то, что сыр Грана Падано производят только из молока с которого сняты сливки, а пармезан делают из смеси снятого и цельного.
В остальном технологии производства схожи.

​​ДорБлю

Этот сыр производится из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры.  Срок созревания ДорБлю примерно от 3 до 5 месяцев. Нежный и маслянистый сыр имеет умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат. Плесневая поверхность сыра без корочки, белого цвета, допускается чуть желтоватый оттенок. Внутри ДорБлю мягкий и похож на кремовый или белый мрамор с затейливым рисунком, образованным темно-зелеными прожилками благородного плесневого грибка, который иногда может выходить на поверхность головки.
У нас в наличии настоящий немецкий ДорБлю от компании Kaserai, которая радует любителей сыра своей продукцией.

​​​​Сырное фондю


Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой.
Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Готовят фондю как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмменталя.
Сыр плавят в белом вине и подаются к столу в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна, который устанавливают над специальной горелкой.
Все участники трапезы накалывают на специальные вилки с длинными ручками кусочки хлеба, ветчины, овощей, погружают в расплавленный сыр и немедленно отправляют в рот. Получается и сытно, и, как правило, очень весело.

Настоящие швейцарские сыры для фондю вы можете найти у нас по отличной цене в прайс листе.

​​​Украшаем сырную тарелку

Прекрасная идея украсить сырную тарелку сезонными фруктами. Сочетание фруктов с сырами получается исключительно удачным в любой сезон. Сладкий или кисло-сладкий вкус фруктов компенсирует жирный сливочный вкус сыра и придает гастрономической композиции яркость и свежесть. Не стоит забывать также и об орехах, сухофруктах и конфитюрах.

Наиболее удачные сочетания фруктов и сыров:
▪️Свежие сыры – ягоды (клубника, вишня, красная смородина, ежевика).
▪️Варено-прессованные сыры (Грюйер, Эменталь и т.д.) – айва, свежая клубника, апельсиновый мармелад, конфитюр из ананаса, грецкие орехи.
▪️Козьи и овечьи сыры – кедровые орехи, финики, чернослив

Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​​​Горгонзола


Соломенно-белый мягкий сыр с зеленовато-синими вкраплениями благородной плесени. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом.
Сыр представлен в основном, в виде двух разновидностей:

Gorgonzola Dolce - молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой.

Gorgonzola Piccante- плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.

Существует ещё один вид горгонзолы: Gorgonzola IceCream, но о нем как нибудь в другой раз.

Перед употреблением нужно хотя бы за 30 минут достать сыр из холодильника.
За это время он приобретёт необходимую консистенцию и раскроет все свои вкусовые качества.

Сыр великолепно сочетается с овощами, фруктами и орехами.

Горгонзола станет прекрасным аперитивом к вину:
Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин
Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.

Приятного аппетита и свежей горгонзолы вашему столу:)

​​​​​​Швейцарский Грюер

Этот сыр всегда попадает в первую пятёрку. Он входит в список пяти самых продаваемых сортов сыра в мире.
Сперва цифры: жирность грюйера - до 53%, а 100 граммов этого сыра содержат 398 килокалорий. Как использовать это всё богатство?
Грюйер можно есть и на бутерброде, и в виде десерта с орехами, фруктами и красным виноми. Так же он  вполне способен заменить пармезан в соусах, салатах, супах и макаронах.
Подходит для использования в блюдах из запеченных или жаренных овощей. Очень хорошо запечь грюйер на гренке хоть в духовке, хоть на сковородке,  идеален он в классическом французском луковом супе. Ну и, конечно, грюйер - это одна из традиционных основ для фондю.

​​Сыр Шевретт Фрико

Молодой полутвёрдый сыр от компании Friesland Campina Нидерланды с мягким приятным вкусом. Этот сыр изготавливается из 100% свежего козьего молока. У сыра Шеврет белоснежная мякоть, запах и вкус козьего молока, но без присущей остальным видам козьего сыра остроты.
Выдерживается в течение 5 недель. Выпускается в виде круга, весом примерно 4 кг.
Сыр Шеврет можно запекать на гренках, добавлять в салаты, он идеально подходит для приготовления вегетарианских блюд, а также является прекрасной закуской. С этим сыром хорошо сочетаются любые белые и красные вина. Выдержанный Шеврет станет прекрасным украшением сырной тарелки.

Мы рады предложить вам оригинальный козий сыр Frico по цене 1500₽ за кг.

​​​​​​​​Bavaria Blu

Баварский голубой сыр был выпущен немецкой компанией Bergader относительно недавно, в 1972 году. Это мягкий сыр с корочкой из белой плесени, тело которого испещрено многочисленными глазками голубой плесени. Сырная масса мягкая, гладкая, маслянистая. Сыр довольно жирный, так как производится с добавлением сливок, хотя существует и облегченная версия. Баварский голубой сыр производят вручную из пастеризованного молока высочайшего качества, которое получено от коров, пасущихся на сочных живописных лугах в Баварских Альпах.
Сыр Бавария Блю - абсолютно натуральный, безлактозный и безглютеновый, без искусственных красителей и консервантов.
Традиционно Баварский голубой сыр включают в состав сырных тарелок, где дополняют сладкими соусами или джемами.
У Bavaria Blu очень приятный нежный запах, резкая острота ему не присуща.
На вкус сыр сначала нежный, сливочный и в послевкусии - тонкая, довольно деликатная остринка и пикантность голубой плесени.
У нас в наличии настоящий Bavaria Blu по цене 2600₽ за кг

​​DORBLU Royal Blu

Ещё одна разновидность изысканных сыров из линейки DorBlu это прекрасный DORBLU Royal Blu.
Мастера высокого стиля годами оттачивали свои умения, чтобы создать настоящее произведение, поражающее своей глубиной.

Насыщенный сливочный вкус DORBLU Royal Blu очаровывает богатством тонов и пикантностью. Умеренно острый и пряный, он тает во рту и наполняет вдохновением. Созревая со временем, DORBLU Royal Blu, как любые великие творения, обретает индивидуальность и харизму, становясь только интереснее.

Благородный вкус этого голубого сыра никого не оставит равнодушным.
Богатый, сливочный вкус DORBLU Royal Blu расширит палитру сырных тарелок и придаст пикантности различным соусам и супам.

У нас в наличии настоящий DORBLU Royal Blu по цене 1600₽ за кг. В круге 2,5кг

​​​​​​Тет де муан

Этот сыр своеобразный символ Швейцарии, особенно гор Юра. У этого элитного продукта интересная история и не менее занимательное название. Ведь Tête de Moine переводится с французского как «Голова монаха».
Продукт этот довольно жирный, ведь его делают из цельного молока летнего надоя. Варят этот сыр исключительно в медных чанах. А сычуг используют животного происхождения – телячий. Вкусовые характеристики зависят и от выдержки. Сыр «Тет де муан», рецепт приготовления которого не меняется вот уже свыше восьмисот лет, зреет не менее двух с половиной месяцев в прохладных подвалах на еловых досках. Каждую головку регулярно переворачивают и омывают крепким соляным раствором. В результате сыр покрывается коричневой корочкой, а сама «голова» остается плотной, желтой, однородной. Вкус у «Тет де муан» пикантный и нежный одновременно. Он сладковатый, бархатистый и острый. Аромат у продукта сдержанный. Лучше всего вкус раскрывается при очень тонкой нарезке.
Всего десять продуктов из Швейцарии имеют сертификат, свидетельствующий о подлинности происхождения (АОС). И сыр «Тет де муан» является одним из них. Его производят всего лишь на десяти предприятиях, расположенных в небольшой области Поррантрюи (горы Бернского Юра). Коровы должны пастись исключительно на местных альпийских лугах и есть свежую летнюю траву. Сыр выдерживают на еловых досках в прохладных подвалах. Никаких красителей и вкусовых добавок не допускается.

Как подавать Тет де Муан?

На деревянную дощечку помещается головка сыра «Тет де муан». Ровно посредине в нее втыкается штырь жироли. Один поворот ручкой-лезвием - и на поверхности сыра остается тончайшая стружка. Каждый едок перекладывает ее себе на тарелку. Можно использовать «Голову монаха» и в процессе приготволения сложных закусок или канапе, но только в качестве украшения. С помощью жироли - ножа, который довольно часто можно приобрести вместе с сыром Тет де муан,- изготовление «бутонов» будет легким делом.

У нас вы можете приобрести оригинальный швейцарский тет де муан в подарочной упаковке вместе с ножом жироли по цене 2600₽ за коробку и сделать отличный подарок близким на Новый Год

​​​​​​​​Сыр Dor Blue Grand Noir

Выдержанный Элитный Дор Блю Резерв, имеет много общего со своим младшим собратом, однако вкус ярче, сливочнее, текстура жирнее и качественнее.
Сыр созревает около четырех-пяти месяцев.

Еще одно отличие в том, что в Резервный Дор Блю замешивают сливки при производстве, за счет этого и получается столь дивный сливочный вкус.
Дор Блю Резерв обладает очень ярким сливочным вкусом, с "остринкой" голубого штамма.
Корка Резервного Дор Блю покрыта чёрным парафином- вследствии этого он лучше хранится, и производит лучшее впечатление.

Этот сыр достаточно универсален и понравится большинству любителей сыра.
С голубым сыром подают обычно или полнотелое вино, или играют на контрастах сладких фруктовых вин.
Подайте крекеры, орешки, мед и сухофрукты к голубому сыру, чтобы дополнить и подчеркнуть его изумительный вкус.

У нас вы можете приобрести свежий, настоящий Дор Блю Гранд Ноир от компании Kaserai по цене 1800₽ за кг.

#дорблю

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Всем известно, что вино и сыр - идеальная гастрономическая пара.

Наш сыр уже завоевал многие сердца. А наши друзья WineBarGeo покорят вашу душу! Кто, как не они, порекомендуют лучшую пару к сыру?
Почему они? Да потому что рекомендации основываются на собственных впечатлениях и  принципах цена-качество.  А вы знаете, что к сыру подходит не только вино? Крепкие напитки с ним сочетаются не хуже! И у ребят из @WineBar_Geo это все есть!
Их конёк: демократичные цены, отличное качество, есть возможность сделать заказ день-в-день и оплатить его картой.
Каждая бутылка внесена в EГАИС и полностью исключает контрафакт!
Чтобы заказать, нужно быть подписанными на канал  WineBarGeo.
И на десерт: первым 10 покупателям по кодовому слову Cheese предоставляется дополнительная скидка 10%. Пейте хорошее вино вместе с @WineBar_Geo, ешьте сыр вместе с нами!

​​Амадеус

Полу-твёрдый австрийский сыр Amadeus очень популярен на родине в Австрии. Изготавливается из пастеризованного молока коров, которые пасутся на австрийских лугах.
Головка Амадеуса имеет цилиндрическую форму и весит около 4 килограммов.
Консистенция сырной массы эластичная, ярко желтого цвета. Этот сыр обладает достаточно нежным таящим вкусом с целым букетом послевкусия.
У Амадеуса есть две важные особенности: во-первых все 2 месяца созревания сыра, корочка постоянно омывается вином для образования благородной белой плесени. Во-вторых выдержка сыра происходит в специализированных хранилищах на стеллажах с полками из еловых досок, что придаёт сыру особый аромат и легкую пряность.
Этот сыр прекрасно сочетается с виноградом и грушами.
Приятного аппетита.

​​​​Украшаем сырную тарелку

Прекрасная идея украсить сырную тарелку сезонными фруктами. Сочетание фруктов с сырами получается исключительно удачным в любой сезон. Сладкий или кисло-сладкий вкус фруктов компенсирует жирный сливочный вкус сыра и придает гастрономической композиции яркость и свежесть. Не стоит забывать также и об орехах, сухофруктах и конфитюрах.

Наиболее удачные сочетания фруктов и сыров:
▪️Свежие сыры – ягоды (клубника, вишня, красная смородина, ежевика).
▪️Варено-прессованные сыры (Грюйер, Эменталь и т.д.) – айва, свежая клубника, апельсиновый мармелад, конфитюр из ананаса, грецкие орехи.
▪️Козьи и овечьи сыры – кедровые орехи, финики, чернослив

​​Пармезан - самый популярный сыр в Италии

Ни один другой сыр не пользуется такой популярностью в Италии.
Но разный по зрелости пармезан и употребляют по-разному.  
Годовалый «Parmigiano Reggiano» идет как закуска к молодому вину, свежим фруктам или овощам.
Сыр с выдержкой до 2-х лет обычно добавляют в салаты из овощей или фруктов, а также в овощные блюда.
Зрелый пармезан от 24 до 36 месяцев очень хорош с выдержанным красным сухим вином
Пармезан добавляют во множества рецептов, причем для разных блюд выбирая разный по возрасту сыр.
В тертом виде с ним запекают овощи, готовят ризотто и пиццу. С колотыми кусками подают свежие и сушеные фрукты, а также варенье из ягод и даже лука, помидоров или тыквы. Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.  
Но главный спутник пармезана - это паста. «Паста без пармиджано что женщина без носа» гласит старая итальянская пословица. Пармезан добавляют почти во все блюда с макаронами.
Исключением являются блюда и соусы с рыбой и морепродуктами.

#пармезан

​​​​Лангустины

Аргентинские дикие креветки, являются ближайшими родственниками лангустов, внешне похожих на омаров, а по содержанию белка в мясе бьют все рекорды.
Они обладают крепким панцирем ярко-оранжевого или розоватого цвета, а их размеры колеблются от 15 до 25 сантиметров. Состав мяса лангустинов включает в себя большое количество полезных микроэлементов, таких как: цинк, железо, фосфор, селен и многие другие.
Употребление мяса лангустинов позволяет улучшить здоровье волос, кожи, улучшить зрение и укрепить кости, так же способствует улучшению обмена веществ в организме человека. Так же мясо этих Аргентинских креветок благоприятно влияет на кровеносную систему. Включив в свой еженедельный рацион лангустинов, можно заметно повысить иммунитет и улучшить мозговую активность. Помимо пользы мясо лангустинов обладает тонким и нежным вкусом, что обязательно порадует настоящих любителей морепродуктов. Вкусное и сочное мясо лангустинов находится в хвосте.

Как разделать и готовить лангустинов?

Для того чтоб это сделать правильно, необходимо придерживаться следующих правил:

▪️для того чтобы мясо лангустинов легче отходило от панциря, необходимо разморозить и поместить в кипящую воду на 30 секунд, главное не передержать, а то мясо лангустинов получится жестким.
▪️разделывать лангустина необходимо с отделения головы от туловища, затем разрезаем панцирь по спине и чистим пищевод, мясо при этом выдавливаем из хвоста.

После этого уже полностью готовый продукт можете использовать в различных блюдах. За счет своего изысканного вкуса, лангустины становятся идеальным украшением для Ризотто с морепродуктами и прекрасно подходят для разнообразных закусок.
Панцирь и голову лангустинов выбрасывать не стоит, потому что они прекрасно дополнят суп или бульон из морепродуктов.

У нас в наличии несколько видов этих морских гадов размера L2 с целой головой по цене 850₽ за кг. И без голов по цене 950₽ за кг.

​​​​Грана Падана

Немного похож на Пармезан. Правда, в отличие от знаменитого риджано у него нет таких строгих рамок относительно географии происхождения исходного сырья. Необычное название продукта состоит из двух слов, которые можно перевести как: «грана» - это «гранула» или «зерно», а «падано» - производное от имени известной реки По, которая протекает через всю Италию. Грана Падано бывает трех видов:
🔻Молодой. Время созревания – менее 10 месяцев.
🔻Средне выдержанный. Зреет до 16 месяцев.
🔻Выдержанный. Для его приготовления требуется более 20 месяцев.
Каждый из них хорош по-своему и имеет определенную группу сторонников.

У нас в наличии средне выдержанный грана падано по 1350₽ за кг.

#гранападана

​​Отличным ориентиром при выборе того или иного вида и сорта сыра, в первую очередь, должны служить личные вкусовые пристрастия и имеющиеся ограничения в диете. Для организма человека весьма полезен козий сыр, с лихвой покрывающий нашу потребность в бактериях Lb. plantarum, Lactobacillus paracasei и Lactococcus lactis, легко устраняющих любой дисбактериоз.
Да и все остальные без исключения виды этого вкусного, питательного и легко усваиваемого продукта полезны для здоровья.
Правда, только в разумных количествах — потребление, например, жирных сортов стоит ограничить 40-50 г в день.
Еще одно ограничение касается сыров с плесенью — они не рекомендуются беременным и маленьким детям.
В остальном, с давних пор и по сей день хвалебная песнь сыру продолжается во всей своей мощи, воспевая дарованную им красоту, здоровье и молодость.