​​Убриакон

Убриако (Ubriaco) переводится с итальянского как «Пьяный» или «Опьяняющий», что вполне соответсвует реальности, так как в процессе изготовления этого сыра присутствует алкоголь. Действительно, сыры Убриако зреют в виноградном жмыхе, который получается при изготовлении вина.
Способ приготовления этого сыра очень оригинальный, но этому есть свои причины.
Одни говорят, что рецепт был придуман в монастыре, где монахи готовили сыры и вина, а заодно и экспериментировали с этими продуктами не только в процессе дегустации, но и при изготовлении, пытаясь соединить вино и сыр в один единый продукт.
По другой теории способ «зарывать» сыр в винный жмых придумали итальянские крестьяне для того, чтобы спрятать ценный продукт от солдат Австро-Венгерской империи, которые часто грабили местных работяг. После того, как солдаты уходили, сыр откапали и решили попробовать. Оказалось очень даже ничего, текстура сыра Убриако осталась такой же мягкой и эластичной, как и должно было получится, но вкус принял характерный винный оттенок.
Сейчас Убриако делают в красном вине, просеко и даже в кофе.

​​Cambozola

Камбоцола -  это десертный мягкий сыр, который сочетает в себе нежность и бархатистость Камамбера и пикантность прожилок голубой плесени Горгонзолы. От слияния наименований этих двух сыров и было получено название "Камбоцола".  
Классическую Камбоцолу никак не отнесешь к диетическим продуктам - она содержит 70% жира в сухом веществе, однако об этом напрочь забываешь, как только рот заполняет сливочно-грибная податливая масса, пикантно пощипывающая язычок, обволакивая все своей нежной текстурой.
Корочка Камбоцолы имеет приятный легкий грибной вкус и заметные круглые отверстия на месте проколов сыра спицей в процессе созревания. Такие проколы позволяют голубой плесени, внесенной в сыр, развиваться и расти, заполняя его полости голубыми глазками. Поскольку это сыр из пастеризованного молока, он обычно обладает более деликатным ароматом, чем традиционный Камамбер и намного менее пикантный, чем итальянская Горгонзола. Можно сказать, что Камбоцола обязательно впечатлит "начинающих" сырных гурманов, с нее можно начать путешествие в мир голубых сыров. Употребяют Камбоцолу обычно на десерт с фруктами и сухим вином. Также отлично этот сыр будет смотреться на сырной тарелке. Реже Камбоцолу добавляют в салаты, заменяя ей сыры с голубой плесенью, например Рокфор или Горгонзолу. Перед подачей не забудьте нагреть сыр до комнатной температуры в течение получаса: так лучше раскроются вкус и аромат этого изысканного лакомства.

Каждую неделю на канале появляется свежий прайс лист. На этой неделе добавилось много позиций: Чоризо, Сальчион, салями Милано и Парма, а также несколько видов Чеддера, Ортолан с трюфелем, Камамбер и многое другое. Любые вопросы @voinduha

​​Fiore delle Alpi formagio

Альпийский цветок выдержанный твёрдый сыр, производимый из непастеризованного коровьего молока. Особенностью этого сыра является его выдержка в течении нескольких месяцев в целом наборе горных трав из Альп.
На срезе сыр имеет очень яркий приятный аромат, то ли трав, то ли фруктов, или и того и другого.
Сыр напоминает выдержанный Пармиджано, как по вкусу и аромату, так и по текстуре, где много кальция, при этом стоит значительно дешевле. Альпийский цветок хрустит на зубах и скорее крошится и колется, чем режется. Подают этот сыр со свежими фруктами и он прекрасно дополняет выдержанные красные или яркие вина.

​​Rougette Landkase


Благородный сливочный сыр из Баварии от компании Kaserei. Этот сыр готовят на основе молока коров и сливок. К отличительным особенностям сыра Ружетт относится корочка, которая благодаря использованию паприки приобретает красный оттенок. По вкусу этот продукт чем-то похож на Камамбер и Бри. Кстати, он имеет специфический аммиачный вкус, который также выделяет Ружетт среди других мягких сыров. Свои отличительные характеристики продукт приобретает благодаря необычной технологии производства. Во время вызревания головки время от времени обмывают специальным рассолом, который и вызывает образование корочки. Под ней находится маслянистая сырная масса бежевого цвета с золотистым оттенком. Для изготовления сыра Ружетт используют белую плесень. Вкус этого продукта немного кислый и в процессе созревания приобретает пряные нотки. Жирность сыра составляет около 70%.
Rougette Landkase снова в у нас в наличии.

​​А вы знали, что только 3% отечественного молока сыропригодно?

Это действительно так и я расскажу вам почему. Проблема молока для России историческая.
200 лет все породы коров выводились на жир, из которого делали сливочное масло и кормили им раньше всю Европу.
С жиром в молоке проблем вообще нет, а с белком или гигиеной есть.
Наши молочники кормят коров втихаря силосом или не соблюдают нормы гигиены, в таком молоке находятся посторонние элементы и оно не подходит для сыроварения.
Это действительно большая проблема для отечественных сыроваров.
Сыр производимый из такого молока потом вздувается, трескается и начисто теряет товарный вид.
Варят сыр сыровары в наших условиях, когда коровки выходят на свежую травку, то есть в мае, а в другое время фермерам сыроварам приходится готовить йогурты и мягкие сыры.
Так и держатся на плаву. Поэтому говорить об отечественных твёрдых сырах не приходится, их попросту нет. Твёрдые сыры должны созревать в специальных условиях минимум пол года, а лучше год.

​​​​​​Сырное фондю

Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой.
Так родилось знаменитое швейцарское фондю.
Готовят фондю как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмменталя.
Сыр плавят в белом вине и подаются к столу в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна, который устанавливают над специальной горелкой.
Все участники трапезы накалывают на специальные вилки с длинными ручками кусочки хлеба, ветчины, овощей, погружают в расплавленный сыр и немедленно отправляют в рот. Получается и сытно, и, как правило, очень весело.

Настоящие швейцарские сыры для фондю вы можете найти у нас по отличной цене в еженедельном прайс листе.

​​Подбирая вино к сыру, нужно помнить несколько простых правил:

🔻Правило землячества, согласно которому сыры и вина из одного региона всегда хорошо дополняют друг друга. Таким образом, наилучшей парой к Бри будет вино из Шампани, к Камамберу – сидр или кальвадос.
🔻Не стоит подавать к сырам в конце трапезы великие изысканные вина, так как к этому времени вкусовые рецепторы уже перенасыщены вкусами предыдущих вин и блюд.
🔻Насыщенные мощные красные вина плохо сочетаются с яркими по вкусу  пикантными сырами, поэтому лучше дополнить их легкими и малотанинными красными винами или винами с округлыми после длительной выдержки танинами.
🔻Белые вина, и не только сладкие, но и сухие, прекрасно подходят  ко многим сырам, однако не стоит подавать их к голубым сырам.
🔻Не стоит увлекаться количеством сыров во время сырной вечеринки или сырного фуршета. Лучше подать несколько сыров экстра-класса и подобрать к ним хорошие винные пары, чем мучиться с подбором вина к каждому из десятка и более сыров.

​​​​Tartuffo

Этот голландский сыр делают из пастеризованного коровьего молока. Он обладает ненавязчивым, но ощутимым трюфельным ароматом и имеет воздушный сливочный вкус.
Во время производства в сыр щедро замешивают итальянский черный трюфель.
Тартуфо даже пахнет ароматом черных трюфелей, который ни с чем не спутать, он шикарно плавится, пицца с этим сыром сразу превращается в кулинарный шедевр.
Специально для вас мы порезали большой круг этого сыра на несколько маленьких частей примерно по 1,7 кг.

​​Saint Agur

Сент-Агюр мягкий французский сыр с голубой плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.
Производят Сент-Агюр по технологии сыра Рокфор, с использованием благородной голубой плесени Penicillium Roqueforti. Обладает в меру пряным и нежным сливочным вкусом, а также насыщенным ароматом (но нежнее, чем у Рокфора) с грибными нотками.
Сент-Агюр довольно жирный сыр (60%), и квалифицируется как сыр из двойных сливок.
Сент-Агюр настолько нежный, что буквально тает во рту.
Поэтому его можно намазывать на свежий хлеб или крекеры.
Сент-Агюр хорошо плавится, поэтому его используют для приготовления различных салатов, а также в качестве самостоятельной закуски.
Подают Сент-Агюр вместе с изюмом, орехами и мёдом.
К сыру подойдут как белые, так и красные французские вина, например Beaujolais Nouveau.

Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​​​С чем едят и готовят разные виды сыров?


Твёрдые сыры: Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы. Для изготовления тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам, грюер.
Они же очень хорошо подходят для крем-супов.
В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, эменталь.

Мягкие сыры: Острые-камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам. Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.
Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину. Сыры с плесенью - дор блю, рокфор, стилтон - подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают слишком пряный ароматом и терпковатым вкусом.
А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив

Рассольные сыры: Практически все рассольные сыры: фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр - обладают кислым вкусом, следовательно, они подходят для салатов и выпечки

​​Блюда с Бри

Запеченный Бри:
О тут много Рецептов. Один из лучших – невероятно вкусный десерт из бри, запеченный с клюквой.
Бри с корочкой:
Небольшой круг сыра заворачивается в слоеное тесто, обмазывается сверху яйцом и запекается в духовке. Есть тысячи возможностей разнообразить это несложное блюдо: добавить орехи, малиновое варенье и др.

Фаршированный лосось с Бри:
Этот сыр одинаково хорош не только в сладких, но и в острых блюдах. Запеките лосося, предварительно нафаршировав его бри, смешанным с хрустящими кедровыми орехами, луком и перцем.

Сырный соус или песто из Бри:
Великолепное дополнение ко многим блюдам.

Бутерброды с Бри
Готовить их увлекательно, а отличный результат гарантирован – ведь бри сочетается практически с любыми продуктами. Грибы, клюква, базилик, соус маринара, горчица, ветчина, авокадо, бекон или что-то другое.
Приятного аппетита!

​​Что такое пастеризация и что она делает с молоком?

Пастеризация - это нагрев молока до определенной температуры и в течение определенного времени, которые достаточны для того, чтобы убить все содержащиеся в молоке болезнетворные микроорганизмы. Наиболее распространенный способ пастеризации - нагрев молока до высоких температур (но не до кипения) в течение нескольких секунд, за которые успевают погибнуть вредные микробы.

Изменяет ли пастеризация полезные свойства молока?

Нет. Множество исследований показало, что пастеризация не изменяет полезные свойства молока. Единственное, что она делает - убивает бактерии, содержащиеся в сыром молоке. Все витамины и микроэлементы остаются в пастеризованном молоке.

Правда ли, что сырое молоко содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное?

Действительно, пастеризация нейтрализует некоторые ферменты, содержащиеся в сыром молоке, но эти ферменты не представляют пользы для человеческого здоровья. Количество некоторых питательных веществ в пастеризованном молоке снижается, однако надо заметить, что молоко и так не считается основным источником этих веществ.

Получается, что сыры из не пастеризованного молока опасны?

Нет, оригинальные французские, швейцарские, итальянские сыры столетиями делаются из сырого молока.
Большинство этих сыров традиционно имеют довольно длительные сроки созревания: от двух-трех месяцев. Этого достаточно, чтобы количество потенциально содержащихся в таком сыре патогенных микроорганизмов уменьшилось до безопасного уровня. Сыры свежие и с короткими сроками созревания сейчас производятся в подавляющем большинстве из пастеризованного молока. Естественно, этого не происходило до того, как изобрели пастеризацию, что приводило к заболеваниям множества людей.

Каждую неделю на канале обновляется прайс лист. В обновлённом прайс листе подешевели некоторые позиции: Грана Падано, Риджано Пармеджано 30 месяцев, а также добавились новые Монтаньоло голд и блэк, козий норвежский сыр Гудбрансдален со вкусом варёной сгущёнки, вероятнее всего вы такого ещё не пробовали. Приятного аппетита.

​​​​​​​​Брюност Гюдбрансдал

Брюност - коричневый карамелизированный сыр, который готовят из сыворотки в Норвегии.
Если вам доводилось побывать в этой прекрасной стране, то  вам непременно предлагали этот необычный сыр.
Круг или куб сыра почти всегда подается к завтраку.

Гюдбрансдал производят путем тщательного кипячения смеси молока, сливок и сыворотки в течение нескольких часов до испарения лишней влаги.
Когда влага выпарится, сыворотка начнет менять цвет и через несколько часов приобретает красивый коричневый оттенок. Коричневую массу  вынимают из котла и продолжают помешивать до полного остывания. Затем сыворотку замешивают и закладывают в формы.
В результате производства получается нежнейший сыр со вкусом молочного сахара в карамели, напоминающий вареную сгущенку. Этот вкус является характерной особенностью норвежского сыра Брюност.
В отличие от белого сыра, Брюносту дозревать не нужно. Уже на следующий день, как только коричневый сыр вынимают из формы, его можно подавать к столу.
В Норвегии известно несколько сортов Брюноста: Гюдбрансдал один из них,  что означает «сыр из Гюдбрандсдала», производится в долине Гюдбрандсдал в губернии Оппланн.
Этот сыр нарезают ломтиками и едят с тостами или хрустящими хлебцами. Сыр также придаёт аромат соусам и сладким фондю.
Попробуйте замечательный норвежский козий сыр Брюност Гюдбрансдал со вкусом варёной сгущенки и вам наверняка он понравится.

​​Рокфор Cantorel

Этот сыр производится из непастеризованного овечьего молока. В составе также присутствуют молочнокислые бактерии, сычужный фермент, Penicillium Roqueforti. Совершенно натуральный продукт. Этот сыр делают по классической технологии, когда плесневый грибок вносится прямо в формы, в сырное зерно уже после слива сыворотки.
Несомненно этот продукт понравится любителям благородных сыров с голубой плесенью за его изысканную остроту.

​​​​Винцер Winzer

Швейцарский Винцер это классический сыр в красном вине. В процессе созревания сыр натирается красным вином «Вализ» и смесью альпийских трав, такое сочетание придает сыру острый, пряный, ароматный вкус с нежными нотками. Выдерживается сыр от 6 до 10 месяцев. За это время Винцер приобретает богатый пряный вкус, который усиливается по мере созревания. Для сыра Винцер характерна черная или красная корочка с рельефным тиснением в виде гроздей винограда.
Аромат сладковатый, с нотками пряностей и фруктов, с еле ощутимыми цветочными нотками.
А вот вкус... Вкус Винцера просто потрясающий! Во вкусе чувствуются насыщенные пряные нотки и нотки сухофруктов. Присутствует небольшая сладость и сливочность одновременно.

Очень изысканный сыр, который, на мой взгляд, может быть подан не только в качестве украшения сырной тарелки, но и вовсе заменить собой десерт.

​​​​Rougette Landkase


Благородный сливочный сыр из Баварии от компании Kaserei. Этот сыр готовят на основе молока коров и сливок. К отличительным особенностям сыра Ружетт относится корочка, которая благодаря использованию паприки приобретает красный оттенок. По вкусу этот продукт чем-то похож на Камамбер и Бри. Кстати, он имеет специфический аммиачный вкус, который также выделяет Ружетт среди других мягких сыров. Свои отличительные характеристики продукт приобретает благодаря необычной технологии производства. Во время вызревания головки время от времени обмывают специальным рассолом, который и вызывает образование корочки. Под ней находится маслянистая сырная масса бежевого цвета с золотистым оттенком. Для изготовления сыра Ружетт используют белую плесень. Вкус этого продукта немного кислый и в процессе созревания приобретает пряные нотки. Жирность сыра составляет около 70%.
Rougette Landkase снова в у нас в наличии.