Для инстаграма, геосервисов, рассылок и вывесок нужно дикое количество фоток!

Ребят, будете у нас в кофейне — сфоткайте или снимите на видео то, что вам понравилось. Пришлите мне в личку — это оооочень поможет нам рассказывать о себе!
🥺 🥺 🥺

#маркетинг #помощь

Открыться должны были ещё вчера, но.. то трубу разрывает, то в тачке нет давления. Что ломается — латаем; что отваливается — приклеиваем. Если бы это была книга, она называлась бы «бизнес на скотче»
#ремонт

Ух! Первую чашку сварили! Ещё столько нужно сделать, ещё стройматериалы лежат на подоконнике. Но первая чашка есть! 😊

Две кофейни, а выживет только одна
🦄🦖

За 1,5 недели мы запустили две точки: в центре и на окраине. Теперь у нас с партнером Женей такой план: развиваем обе точки и смотрим, какая полетит. И вот этот успешный опыт и будем масштабировать.

Обе точки — это корнеры внутри магазинов, у входа; обе в пяти минутах от метро. Но форматы совсем разные.

🦄 Фрунза
Адрес: Оболенский пер., 9, корп.1
• центр города, вокруг — крутые офисы, вузы;
• ставка аренды 120 000₽;
• аккуратный ремонт, всё красиво;
• есть посадка;
• кофе по 100-250₽;
• неудобная входная группа — тропинка, лестница;
• соседние точки только-только заселяются, площадка новая.

Я рассчитываю, что про нас узнают сотрудники офисов и студенты; они станут заходить специально к нам за лучшим кофе. Ставка — на качество.

Продвигать планирую через инстаграм, профкомы и HR-отделы, местные сообщества.

Планирую раскачаться к осени.

🦖 Преображенка
Адрес: Большая Черкизовская ул., 5, корп.1
• спальный район, вокруг жилые кварталы, поодаль есть БЦ и вуз;
• ставка аренды 90 000₽;
• ремонт супер-быстрый, экономный;
• посадки нет;
• кофе по 100-200₽;
• точка прям с выходом на тротуар, без лестниц и препятствий;
• место «намоленное», соседние точки давно работают. Их постоянные клиентки — взрослые семейные женщины.

Женя рассчитывает, что кофе будут хватать по пути. Ставка — на доступность.

Продвигать планирует с помощью вывесок в окнах и флаеров.

Планирует раскачать за 2 месяца.

Вы на какую лошадку поставите?

P.S. У нас есть ещё ЗИЛ, но он в гонке не участвует: слишком уж он крут — ни одной точке не догнать.

Ребят, давайте скинемся

Когда составляла финансовый план, я забыла про главное — вывеска! Это дико важная штука и дико дорогая — 25 000₽. У меня их нет.

Давайте так: если вам интересно читать мой канал, если он вдохновляет или даже чему-то учит — скиньтесь на вывеску. Без неё наши гости плутают и не могут нас найти 😥

Сбербанк:
4276 3801 2042 9241

Рокетбанк:
5321 3002 4045 2784

Тинькоф:
5536 9137 7077 0226

Если вдруг после покупки вывески у меня в кошельке ещё что-то останется — куплю зимние ботиночки. Ух как холодно месить снег в летних.

Ух, ребят, вот это поддержка!

Всего скинулись
65 891₽
40 человек

💒 На вывеску
7040₽
13 человек
«Чтоб самая охуенная была»
«На полбуковки»
«Закинул вам на вывеску. Считаю это платой за вдохновение ;)»

🥾 На ботинки
36 260₽
4 человека
«Только не трать их на вывеску, позаботься сначала о себе»
«Держи ножки в тепле»

🔥 На проект «Заварили»
22 591₽
23 человека
«Вдохновила уйти из Сбера и делать своё (-:»
«На то, что сейчас важнее всего. Удачи!»
«Спасибо за канал!»
«Сашенька, пусть всё получится!»

#свои

Что делать с ассортиментом и списанкой?

Представьте: у вас есть кофейня, а рядом с ней — бизнес-центры и вузы. Вы только открылись и мечтаете привлечь гостей. Но тут вы попадаете в замкнутый круг.

Чтобы гости возвращались, на витрине должен быть полный ассортимент: выпечка, сендвичи, десерты. Если этого не будет, то гости зайдут, увидят пустые полки, уйдут и не вернутся.

Но пока гостей мало, держать все позиции накладно. Получается, например, такая экономика:
• вы покупаете 6 круассанов по 80₽ (это минимальный заказ);
• 2 продаете по 120₽, 4 списываете;
• 300₽ платите курьеру. Вы зарабатываете 80₽, теряете 620₽. То же самое с сендвичами и десертами.

Как быть? Я придумала 4 варианта.

1. Торговать только кофе.
А если гость голодный, отправлять его за булкой в соседний отдел.
💰0₽
➕решит проблему списанки,
➖разочарует гостей
➖уменьшит средний чек

2. Выпекать круассаны в кофейне.
Каждое утро бариста будет печь 3-4 круассана из заморозки. Если нужно — будет допекать.
💰45 000₽
➕решит проблему списанки и дорогой доставки
➕снизит себестоимость выпечки
➕порадует гостей
➖вызовет конфликт с соседними отделами, которые торгуют выпечкой. Чем обернется конфликт — заранее неизвестно
➖оборудование займет всё место в рабочей зоне. Не будет гриля, блендера, соковыжималки
➖оборудование дорого стоит

3. Поставить гриль.
Если гость захочет перекусить, бариста будет брать из холодильника заготовку сендвича и подогревать его на гриле.
💰4000₽
➕гости получат вкусную горячую еду
➕гриль не займет много места
➕гриль недорого стоит
➕соседние отделы вряд ли будут против
➖это не решит проблему списанки и дорогой доставки
➖это не снизит себестоимость сендвича

4. Поставить холодильную витрину.
В ней можно хранить, что угодно: сендвичи, десерты, гранолу на йогурте, сырники.
💰30 000₽
➕гости получат десерты и еду
➕витрина не займет место в рабочей зоне
➕это не вызовет возражений соседей
➖ это не решит проблему списанки и дорогой доставки
➖ это не снизит себестоимость десертов и сендвичей.

Ну всё, давайте решать. Выбрать надо что-то одно, потому что на всё у меня не хватит ни денег, ни места. Решайте!

Продвижение в сообществах

Лучше всего у меня работают посты в микросообщества: корпоративные рассылки Эвотора, Яндекса, Avon и Takeda; профком ПМГМУ, соцсети района Хамовники.

Это реклама без бюджета: если заинтересовать концепцией или акцией, то пост размещают бесплатно. Тратишь только время на переписку.

Эта реклама запускает сарафан: даже если по посту пришёл только один студент, за ним потом тянутся другие.

Это долгие отношения. Если один раз всё прошло успешно, потом в те же сообщества можно запускать новые инфоповоды и акции.

Если вы знаете ещё сообщества, где мы можем рассказать про «Заварили» — пишите в личку или в чат: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

Это нам поможет развиваться ещё быстрее!

#маркетинг

Нескольких гостей мне привели посты в @coffeeinmsk. Сначала мы просто подарили подписчикам скидку 20% на всё, потом подвесили пару чашек. Это сработало — их забрали за час! 😊😊😊 #маркетинг

Чудесный был день — солнечно! У нас продажи подросли на 15%. А у вас?

Что нового на Жизе?

Мы с редакцией Эвотора делаем правдивое медиа про бизнес: вытаскиваем живой опыт, ищем лайфхаки. Посмотрите, что мы накопали на этот раз.

😈 Понаехавшие. Две истории отчаянных девушек, которые приехали в Москву из регионов. Они научились тут выживать и построили бизнесы.

😉 «Итальянцы не стали с нами общаться!» — истории для тех, кто работает с зарубежными поставщиками.

🥳 «У меня не было денег, и это большой плюс» — Евгения открыла агентство на минималках и сразу получила прибыль.

📸 Где взять фотки, чтобы не попасть на штраф. Предприниматель скачал их в интернете, напечатал на футболках — заплатил 50 000₽. Не надо так.

💰 Если не хотите сами забирать наличку из кассы и закидывать на счет, попробуйте инкассацию. Мы вот попробовали.

🎺 И ещё один выпуск подкаста для тех, кто предпочитает мою историю не читать, а слушать.

7 статей для тех, кто беспокоится о налогах:
- как осадить инспектора,
- как узнать, не должна ли вам налоговая,
- как проверить бизнес, чтобы налоговая не придиралась,
- 8 причин блокировки счета,
- как выбрать систему налогообложения для ИП,
- как перейти на патент,
- как перейти на налог для самозанятых.

Подписывайтесь на «Жизу» — там будет ещё много мясистых историй!

Если хотите расскзать свою историю, напишите мне в личку — @Sasha_Volkova. Встретимся-созвонимся — на Жизе станет одной интересной историей больше.

🦄 vs. 🦖

Помните, я говорила про соревнование двух точек?

===
Если не помните, то вот коротко:
🦄 Фрунза — центр города, за 7 метров от основного потока, рядом вузы и БЦ, цены выше, ставка — на качество.
🦖 Преображенка — спальный район, проходняк, рядом жилые дома, цены ниже, ставка — на доступность.
===

Пока две точки идут ноздря в ноздрю: выручка почти одинаковая. Но у каждой точки своя специфика.

🦄 На Фрунзу надо специально приглашать: вывеска и реклама, реклама, реклама. На маркетинг уходят деньги, к тому же из-за скидок сокращается средний чек.

Зато если человек пришёл, то ему нравится — приходит ещё, приводит друзей. Из-за этого график на Фрунзе нарастающий: выручка стабильно увеличивается.

🦖 Преображенка продаёт себя сама: без вывески (только фреймлайт), без рекламы. Человек идёт — человек видит — человек покупает. Скидок нет, поэтому часто средний чек на этой точке выше.

Но здесь кофе — сопутствующая импульсивная покупка, поэтому сарафан работает хуже. График по выручке более пологий.

Точки делают 17-21 чек в день, по плану к концу февраля мы эту цифру должны удвоить.

На какой точке это удастся?
🦄 на Фрунзе
🦖 на Преображенке
😕 ни на одной

Владелец книжного на ЗИЛе рассказал байку: говорит, игрушечных долларов для «Монополии» за год печатают больше, чем реальных долларов.

Я ж говорю: играть люди любят больше, чем делать деньги. Какие ещё нужны доказательства?!

Решили печь!

Я задала вам задачку: как повысить продажи и снизить списанку. Выбор был из четырех вариантов:
🧁 поставить витрину с десертами (за проголосовали 170 человек),
☕️ торговать только кофе (35 голосов),
🥪 греть сендвичи (289),
🥐 печь круассаны (120).

Но задачка была с подвохом. Чтобы её решить, нужно вспомнить, на чем кофейня зарабатывает:
• 35% продаж — белый кофе. Наценка 300-450%.
• 19% — не кофе (чаи, какао, вода, кола). Наценка 50-400%.
• 15% — чёрный кофе. Наценка 300-400%.
• 12% — сендвичи. Наценка 80%.
• 12% — выпечка. Наценка 50%.
• 3% — десерты. Наценка 50%.
Эти цифры помогут принять решение.

🧁 Витрина с десертами — худший вариант. Она дорого стоит, жрет энергию, продажи не растит (всего 3% оборота!), а списанку увеличивает. Она сделает только хуже.

☕️ Торговать только кофе — вариант без списанки, но это уменьшит средний чек и разочарует гостей. Тоже в топку.

🥪 Гриль — хорошая штука, за неё проголосовали большинство из вас. Но сендвичи (или ингридиенты) придется заказывать, сладкие позиции тоже никуда не денутся. Списанки станет в два раза больше.

🥐 Печь круассаны самим — вариант, на котором мы остановились. Раньше у нас выпечка составляла 12% продаж, наценка — 50%. У горячих круассанов показатели будут лучше. Себестоимость у них ниже, а берут их намного чаще — знаю по опыту нашей кофейни «Сторис» на Таганке.

Больше продаж, ниже себес, шире ассортимент, меньше списанки — сплошные плюсы.

Осталось добыть ковектомат и морозилку, втиснуться в ограничения по мощности и выиграть в споре с соседями. Всё это мы сделаем до конца недели.

#продукт

Про печь круассаны самим. Мы пекли сами, но отказались через неделю. В итоге списали 2 коробки - 48 штук замороженных круассанов двух видов.

1) Печь достаточно долго. 25 минут минимум. До этого нужно делать расстойку - от 15 до 40 минут - а это место нужно, причем теплое и без сквозняков.

2) Через час на витрине круассаны оседают. Как ты их не пеки, слоеное тесто быстро набирает влагу из окружающей среды и круассан обмякает. Исправить это можно подбором теста, но выбор заморозки невелик. Есть риск не найти вообще нормальный вариант или здорово просесть по себестоимости, потому что нормальный "стоячий" круассан будет из хитровыебанного дорогого теста.

3) Если внутри круассана начинка, с первой минуты после выпечки она начинает его убивать: тесто внутри превращается в кашу из теста и начинки. Если начинка сырная - она высыхает - получается липкий кусок. Так что лучше всего брать круассаны вообще без начинки, где начинка собирается внутрь при клиенте.

4) Чтобы круассаны нормально печь - нужен не только хороший конвектомат (а хорошие начинаются от 150тыс. и требуют 3-4кВт на 380В), но и хороший пекарь. Который еще и попросит купить расстойку (еще 30-100тыс.). Пекарю нужно будет место разложиться из коробки в расстойку, а потом на остывание из печи. Это дополнительная площадь на точке - выше аренда или адок для сотрудников. В компактных бытовых печах тоже можно печь, но там нет возможности дать пар, будет неравномерный прогрев - придется подлаживаться, а пострадает качество выпечки.

5) Делать тесто самим или крутить круассаны из слоеного теста на месте - это вообще утопия.

6) Круассаны из заморозки проигрывают круссанам от профессиональной пекарни по всем параметрам. Если рядом такие продаются, то они будут дешевле и вкуснее, чем любые приготовленные из заморозки и простоявшие хотя бы полчаса.

Надеюсь, кого-то этим советом уберегу от глупых трат на попытку стать пекарем. Лучше поставить нормальный холодильник или брать профессиональные долгоживущие круассаны от пекарни. Трат меньше, еда вкуснее, постепенно можно выровнять списанку до приемлемой путем игры с ценами. А иногда удается договориться брать выпечку на реализацию, а не выкупать ее.