Что делать со списанкой?
public poll

Отдавать своим сотрудникам – 359
👍👍👍👍👍👍👍 61%

Угощать всех жителей Vernissage – 89
👍👍 15%

Выкидывать – 80
👍👍 14%

Другое (напишу в чате) – 59
👍 10%

👥 587 people voted so far.

Ну вы чегоооооооо?!

Отдавать еду бесплатно — это точно не вариант, ребят. Неважно, сотрудникам, резидентам или даже лучшим друзьям — всё равно на площадке все со всеми делятся. И, если сегодня ты раздаешь продукт бесплатно, то завтра его не захотят брать за деньги. Ты же сам его обесценил!

Дружить клево и угощать друзей клево, но только не в кофейне. Кофейня — это бизнес, и, если друзья хотят его поддержать, то купят всего побольше, а не возьмут бесплатно.

Вот Степан советует: "Списанку забираю сам или бариста. В крайнем случае отдаю непонятным личностям у метро. Предупреждаю, что списанка из кафе и срок годности истек".

Так и поступлю.

#учет #бабки

Я решила: чтобы увеличить продажи, нужно работать с сообществами. Пусть у меня собираются любители настолок, языковые клубы и молодые мамочки: я им помещение, а они у меня что-нибудь купят. Вот что из этого вышло.

1. Позвала своих друзей, любителей настолок. Они поиграли, попили кофе, а потом увидели на стойке флаеры «Кальянного кота». В кальянной им так понравилось, что в следующий раз они пойдут сразу туда. Там удобнее играть — не нужно прерываться на перекуры. Итого у кальянной + 6 постоянников, у меня ни одного 😂

2. Клуб путешественников обещал собрать у меня в кофейне 60 человек. Я готовилась весь день, вынесла мебель, устроила в кофейне лекторий. Пришли 5 автостоперов и не купили ничего, даже воду принесли с собой 😂

3. Модельеры устраивали на «Свалке» показ. Думала, для нас это хороший шанс — как раз  до и после съемок перекусят у нас. Но у нас они просто устроили гардеробную: оставили верхнюю одежду, сумки, обувь и ушли 🙈

Итог эксперимента: у моего гостеприимства появились границы.

⏳⏳⏳
Если гость ничего не заказывает, стоит подойти к нему и спросить, чего он хочет. Не выгорять, конечно, но дать понять, что мы ждем его заказ.

👮‍♀️👮‍♀️👮‍♀️
Если гость мешает другим или портит вид кофейни (раскладывает вещи, переставляет мебель), то его стоит сразу остановить. Не бояться показаться невежливой.

💰💰💰
Превращать кофейню в лекторий или гардеробную можно, но только если это принесет прибыль.

Теперь на очереди языковой клуб и студенты-ченжеры. Если из этого что-то выйдет, обязательно расскажу.

#маркетинг

А так-то путешественники дико клевые! Просто выручку на их встречах не сделаешь 😔

В декабре предприниматели зарабатывают на праздниках — и мы тоже хотим! Будем варить на ЗИЛе во время антрактов 11 вечеров. (мы буфет 😳) За это мы заплатим 49 000₽ разом. Стоит оно того?

У меня — жара
🔥🔥🔥

Нам накинули +10 дней выездов на ЗИЛе, у Vernissage большие планы на декабрь-январь — и я, конечно, хочу оказаться в самой гуще!

Темп дикий, деньги заканчиваются быстрее, чем я полагала: закупки, логистика, оборудование и зарплаты приглашённым бариста на выезды. Финансовый план полетел к чертям.

Я несусь в этом потоке и не представляю, чем это закончится: в новогоднюю ночь я буду праздновать победу или считать потери?

Завтра к нам в гости придет «Школа ченджеров» — дико интересный бизнес-проект. Смотрите:

✱✱✱
Все началось 7 лет назад, когда я узнала про Imagine Creativity Center. Ребята учат дизайн-мышлению и катают ченджеров по миру, давая им на решение крутые кейсы больших брендов. Я влюбилась в их проект Imagine Express (они его еще называют «хакатрейн»). Участники занимают брендированный вагон поезда Барселона-Париж-Лондон и решают кейс пока едут. В каждом городе экскурсии в R’n’D отделы. В конце выбирают победившую идею. Как они это делают — страшно вдохновляет.

В октябре мы с первокурсниками Школы встретились по скайпу подумать над тренировочным чендж-проектом. Наташа Фомина предложила «Приезжайте к нам в Новосибирск». И я вспомнила про желтый поезд Imagine.

Ахалай-махалай, магия ченджа — и вот уже мы планируем поезд Москва-Питер-Москва! Пока это не Новосибирск, а MVP к нему.

План такой. Возьмем пару соседних купе. В каждом посадим по команде. Они будут соревноваться в решении кейса, а мы — подсовывать полезные знания в процессе. В Питере проведем пару бизнес-экскурсий, вечером погуляем. На следующий день — поезд домой с облегченной образовательной программой.

В эту субботу у нас MMVP проекта (самый наиминимальнейший продукт) — решаем кейс кофейни «Заварили». Обкатываем программу для поезда. За основу берем не дизайн-мышление, а ченджерский брейн-шторм с полезностями. Ребята назвали это «эджайл безумие».

Польза:
1. Познакомимся друг с другом и с Сашей Волковой.  
2. Решим кейс и — если повезет — поможем хорошему проекту.
3. Научимся рефреймить и докручивать идеи. Потренируемся рождать командные идеи — не в голове, а между головами.
4. Научимся амплитудно штормить — так, чтобы не «раздадим-ка флайеры», а вылезать из коробки. Потренируемся сначала дивергировать, а потом конвергировать.
5. Отработаем главное правила ченджера—праздновать результат ;-)
✱✱✱

Вот подробности: https://www.facebook.com/natalia.babaeva/posts/2085961728129753?notif_id=1543356211822538&notif_t=feedback_reaction_generic

Команды ченжеров уже сформированы, но если хотите — приходите просто смотреть и знакомиться.
☺️☺️☺️

#встреча

На ЗИЛе — жара:

Расчитать, сколько заказать еды на выезд — сложно, и мы всегда промахиваемся.

На один спектакль заказала: 32 единицы выпечки и 20 сендвичей. И чуть-чуть прогадала — не хватило примерно 10 позиций.

На второй увеличила заказ: 47 единиц выпечки и 30 сендвичей. Оказалось, зря: осталась гора лишнего.

Я была уверена, что после третьего дня будет дикое количество списанки: мы уже сделали увеличенный заказ выпечки, и отменить его не получилось. К тому же в подсобке — 4 коробки остатков со второго дня. Как быть?? Это ж списанки тысяч на 10!!
😭😭😭😭

Успела только сократить заказ на сендвичи: 40 сендвичей, по 20 на каждый спектакль. Нормальный такой заказ.

Ииииии.... опять мимо!

Началось нашествие детей и родителей. Все 40 сендвичей "Фабрики-кухни" улетели за первые 20 минут! Людей тоже не хватило: нам пришел помогать бариста и обжарщик Юра Миа, Евгений Волк и Кирилл из "Фабрики-кухни". В 6 рук за полдня заработали 50 000 рублей. Может, больше.

Потом я подхватила: стою за стойкой, ото всюду летят заказы, чеки бить не успеваю, Никита и Юра варят, Волк выдает выпечку. Какой же прекрасный день!

#выезд

Но Волк такое уже видел и знает, что делать: на перерыве сходил в торговые ряды, докупил выпечки.
😁😁😁
#выезд

Как работать на выезде

Вчера на ЗИЛе мы заработали 96 000 рублей!
🥳🥳🥳
...а могли ещё больше.

1. Главное — делать быстро.
Все, кого ты не успеешь накормить за время антракта, уйдут и не вернуться. Так что это игра на скорость: сколько успеешь схватить заказов, так и заработаешь.

Что нас ускоряет:
🚀 вторая молка и трехгрупная машина,

🚀 больше сотрудников — два бариста, один кассир и один человек на раздаче,

🚀 эквайринг (мы утащили Эвотор с эквайрингом из кофейни, но на будущее нужен второй),

🚀 цены, кратные 50-ти. Мы вытрясали монеты из вендинговых аппаратов, бегали в соседние магазины за разменом, а потом на кассе отсчитывали сдачу. Всё это лишняя суета, лучше сделать цены круглыми.

🚀 не больше 9 кнопок в кассе (столько помещается на первом экране). У нас, например, было три вида печенек с разыми ценами. В итоге я запуталась, не могла найти в кассе нужную кнопку, и била один и тот же товар то по 50 рублей, то по 100, то по 150. Нужно разбить товары на несколько больших категорий и сделать в кассе максимум 9 кнопок: например, не «круассан», «улитка», «ромовая баба», а «еда» — вся выпечка и сендвичи одной кнопкой.

2. Выкладка не такая, как обычно.
В кофейне у бариста есть время рассказать гостю об ассортименте. На выезде всё не так: мы не успеваем разговаривать, а гость видит только тот сектор витрины, который по случайности оказался у него перед глазами.

Что поможет показать товар:
💥 убрать подносы, весь товар разложить на пергаменте горками — так помещается больше. Чем больше товара на витрине, тем быстрее сотрудник его отдает — это проще, чем лезть в коробки за спиной.

💥 один и тот же товар раскладывать на разные части витрины. Например, Волк разбросал шоколадки кучками по всей витрине — дети их расхватывали и шли платить на кассу. Если шоколадки только в прикассовой зоне, их покупают реже.

Следующий полный день на ЗИЛе — 8 декабря. Посмотрим, сможем ли мы побить собственный рекорд.

#выезд #выезд

Когда в бизнесе проблемы, они идут одна за одной — не успеваешь выдохнуть. У меня так было недели три назад: каждый день плохие новости, и я всерьез думала бросить всё и уехать чилить в Питер.

И чем хуже дела, тем сильнее тебя бьют со всех сторон: «А ты не думала, что бизнес — вообще не твоё?» А ты как считаешь, дружище, думала я об этом или нет!? Да каждый день думаю, когда считаю минуса!

И главное: ты никогда не знаешь, отступить — это малодушие или просто здравый смысл. Продолжать бороться — это стойкость или просто глупость. Ты никогда не знаешь, что правильно.

И вот вечер, я сижу в своей квартире в Питере, пью винишко и мечтаю никогда не возвращаться в Москву — к проблемам и ошибкам. И в этот момент мне звонит Кристина. Мы поговорили, и она записала наш разговор в подкаст «Это провал». Это подкаст о том, как люди переживают сложные моменты жизни.

Две недели назад мне не хватило пороха поделиться с вами этим подкастом — он слишком больный. Но вот теперь меня немного отпустило, поэтому делюсь. Надеюсь, он поддержит тех, кому сейчас непросто.
✊✊✊

Эпизод можно послушать во всех приложениях для подкастов + отдельно прикрепляю ссылку на Apple Подкасты и SoundCloud.

#опыт

Варим пиво на кофейном зерне в баре Pinkman’s Model: белый стаут — тестовую партию, только для своих. Придёте в январе дегустировать и тусоваться?

В субботу к нам пришла «Школа ченджеров» — и это стало самой удачной встречей в кофейне. 4 команды работали над моей задачей: изобретали, как повысить продажи. Ух, так много идей за один день! #встреча

И продажи в этот день влетели: ребята организовали для участников перекусон. За тот день мы заработали 21000₽ — в 1,5 раза больше, чем обычно #бабки