Какие встречи заходят лучше

Я поняла вот что: если организуешь встречи, лучше, если они бьются с моей концепцией.

Мы — кофейня предприимчивых людей. Логично звать стартаперов и тех, кто запускает новые проекты, на конференции и мозговые штурмы. Такие гости воспринимают кофейню не просто как 55 метров свободной площади, а как своё место.

Мы им предлагаем не только свободные стулья и кофе, но и свой бизнесовый опыт. А ещё — правильную атмосферу: все наши фишечки, типа карма-игры или бизнес-цитат на стаканчиках. А они нам могут предложить не только выручку, но и идеи, а они бесценны.

Теперь ясно: если, например, хотим позвать молодых мам, нужно думать не про детские игры, а про мамскую самозанятость в декрете. Если готовим кейтеринг, то искать не всё подряд, а бизнес-конференции.

Так мы сможем работать прицельней.

#бренд #опыт

Чтобы выплыть, приходится шустрить: зарабатывать и там, и сям. Но пока вертишься, обязательно что-нибудь упустишь.

Подписалась на 4 дня кормить чиновников. Договор с госструктурой, поэтому всё строго: 100500 раз перепроверили бумажки, согласовали меню с граммовкой. Я расписалась кровью единорога, что на каждый день подготовлю 13 сендвичей и 13 круассанов.
🥪🥐🥪🥐🥪

Но «Фабрика-кухня» ж приостановила приём заказов на сендвичи — а я об этом забыла. А Журавлевы заказ на понедельник принимают за три дня заранее и никак иначе. Мы опоздали.

Завтра в 9:00 у нас перед стойкой построится очередь голодных чиновников, и подвести их мы не можем.

Как быть?

Со второго раза круассаны получились идеально! И теперь я мечтаю: вот бы нам свою печку, чтобы каждое утро в кофейне была горячая выпечка 😍😍

Я передумала 😓

Помните, я говорила, что всё надо делегировать. Ну вот выяснилось, что мне такое ещё рано.

Я залезла в дела поглубже и вот что узнала.

1. Финансовый учёт у нас в раздрае. Где-то пропустили приходку, где-то вбили не ту цифру. В итоге оценить финансовое положение бизнеса невозможно. Пришлось 2 ночи провести с бумагами, запрашивать старые платёжки у поставщиков — просто чтобы узнать все доходы и расходы.

2. Товарный учёт тоже. Гости рассказывают, что иногда получают кофе и круассаны бесплатно — бариста забывает брать деньги. Но система учета построена так, что довольно сложно выяснить, ничего ли не пропало на смене. Никто ни за что не отвечает.

3. Расходы раздуты. Самые запоминающиеся платёжки: зерно на выезд по 900₽/кг., зерно для воронки — 2200₽/кг. Это дорого.

4. Закупки не оптимизированы. Две недели в кофейне не было чая, хотя гости его очень часто просят. Зато в прикассовой зоне стоят драже в шоколаде, которые, по статистике, покупают раз в две недели. Просто зря занимают место.

5. Кассой пользоваться неудобно. Если в кассе не тот порядок, лишние номенклатуры или не те цены, бариста не жалуется, а просто приспосабливается. Скорость обслуживания падает, бариста страдает — а я об этом не знаю.

6. В рабочей зоне холодно. Я пару дней провела в кофейне с утра до вечера — окоченела. Удивительно, что бариста не разболелись.

Я начала копать — и не смогла остановиться. Я уже месяц и учет веду, и бабки считаю, и за кассой работаю. Сегодня буду варить кофе. Устала дико, но и много нового узнала про свой бизнес.

#учет #факап

ДТП, взятка и булочка с изюмом

Поехала с утра за сендвичами для ЗИЛа. Заехала на такси во дворик жилого дома. Водитель припарковался левым бортом к газону, я открыла дверь (задняя правая): бдыщь! В дверь врезается чёрный мерседес!

Было страшновато.

Я оставила водителям свой номер, отвезла в кофейню сендвичи, вернулась на место ДТП. Инспекторы отказались к нам ехать, поэтому мы с водителями сами поехали в ГИБДД.

Оперативник дал бумажки, чтобы мы написали объяснительные. Потом стал звать поочереди в кабинет. Последняя очередь — моя.

— Ну что, девушка, вы виноваты. Вот правила: пассажир обязан выходить со стороны тротуара. Если такой возможности нет, он может выйти с другой стороны, если это безопасно. Понимаешь?

— Нет.

— Я тебе по-русски говорю: я сейчас обвиню таксиста, его ОСАГО всё покроет. Но это за большое спасибо. Понимаешь меня?

Меня это дико разозлило. Говорю, взяток не даю — карма дороже.

Вышла в коридор, рассказала водителям. Оказалось, инспектор с каждым из них так поговорил: называл виновным, требовал взятку.

После нашего разговора опер два часа бегал из кабинета в кабинет, с кем-то переговаривался, а нам говорил, что у него завис компьютер.

Потом позвал в кабинет всех троих и отдал протокол: виновата Волкова, административка, штраф 500₽. Видимо, это значит, что страховые обоих авто могут с меня потребовать компенсацию. Это 100 000₽, наверно?

Теперь таксист с подбитой дверью везёт меня на Вернисаж. Угостил булочкой с изюмом.
😊😊😊

Что я поняла
- выходи со стороны обочины;
- когда разговариваешь с чиновником, сразу включай диктофон;
- если просят взятку — не читай морали, а коси под дуру.

Завтра встречаюсь с адвокатом.
😕😕😕

#факап

Но я вернулась на Vernissage, а тут — праздник: открыли лестницу!

Нет, вы не понимаете, что она для нас значит! С марта её согласовывали, планировали, запрещали и снова разрешали. Строили, разбирали и снова строили. Команда Vernissage билась, а мы ждали исхода, грустили, шутили и рисовали мемы. От слова «лестница» что-то ёкает у каждого вернисажевца. И вот!

И вот теперь люди со второго яруса смогут спускаться к нам. А мы сможем делать вечеринки на крышах!
🎉 🥂🍾🎉🥂🍾

Обожаю поводы, чтобы радоваться без всяких «но» и без всяких «если» — и это как раз такой!

Отметили по-пиратски: разбили бутылку о борт, Элизабет Суонн подняла восстание, а потом чуть-чуть прибухнули

#ремонт

Хим первый, кто поднялся на борт

А что было дальше?
🎺🎺🎺

На этот раз подкаст «Заварили» звучит вашими голосами! Сначала я рассказываю про бизнес-приёмы, а потом начинается самое интересное: звучат обрывки наших разговоров с Аней, Катей, Максимом, Лёшей. Это предприниматели, которые помогли мне сделать сложный выбор.

Мы говорим о том, зачем вообще ввязались в предпринимательство: про деньги и свободу.

Слушайте в Айтюнсе и Гугл-подкастах.

#опыт

Что вы делаете завтра вечером?

Мы с Серегой из бара Pinkman's Model хотим обсудить сотрудников:
- как нанимать,
- как контролировать,
- как мотивировать.
И мы очень хотим узнать и про ваш опыт!

Для затравки посмотрим видео о работе в «До-до». Видос хайповый и сам по себе интересный. Потом будет обсуждение, крафтовое пиво и сендвичи. Нормальный такой вечер субботы.

Приходите!
Когда: завтра, 15 декабря, в 18:30.
Где: в кофейне «Заварили», Измайловское шоссе, 73Ж, стр.6

Встретимся в кофейне, потом отведу вас в свой любимый бар 😉

#встреча секретная, только для предпринимателей.

Расписание на неделю: варим в кофейне, варим на ЗИЛе. А ещё руководители Vernissage организовали ярмарку, выезд, лекции, мастер-класс и презентацию. Этот декабрь нас или прикончит, или сделает сильнее 😂

У нас теперь есть своя валюта! Как думаете, зачем?

Это такая хитрая коллаба

😔 У нас проблема: мы работаем вплотную к проекту «Свалка», но их гости нас не замечают, проходят мимо. Мы хотим заманить их гостей к нам в кофейню.

😞 У «Свалки» тоже проблема. У неё есть правило: если клиент сам приносит вещи на склад, он получает небольшой подарок — 50-200₽. И есть два вида аудитории: модники-хипстеры и малоимущие. Для модников 50₽ — не особо кайфовый подарок. А для малоимущих это заработок: они тащат на склад мешки ветоши, чтобы получить 50₽. «Свалке» ветошь не нужна, но и спорить с каждым таким гостем накладно. Как сделать приятный подарок первым и отвадить вторых?

😜 Решение: теперь вместо денег «Свалка» дарит заварили-рубли. Для модников это прикольно: флаер классно выглядит и его можно обменять на вкусный кофе. А малоимущим флаер не нужен, поэтому они больше не пытаются сдать на склад мешки ветоши.

😁 Результат: за 6 дней заварили-рубли привели нам 24 гостя. У нас в кассе флаеров на 2550₽, и мы обменяем их у «Свалки» на деньги. Но дело в другом. Каждый гость вместе с флаером оставил 100-200₽ в кассе. И, если ему всё понравилось, то он придет ещё.

#маркетинг

​​Фишка: карма-игра

Мы могли бы просто сделать лотерею — типа такая программа лояльности для гостей. Но нет. Мы ж кофейня предприимчивых людей, и фишки должны быть соответствующие.

Играем так: гость крутит барабан — ему выпадает или приз, или испытание. Всё, как в бизнесе.

Испытания выпадают лютые:
• отдать любую вещь на «Свалку»,
• позвонить бывшему,
• нарисовать Джобса,
• угостить незнакомца.
Мы всегда предупреждаем гостей, что игра с подвохом 😈

Но предприимчивые люди не боятся — и выигрывают! Самый везучий стервец — Евгений Волк. Он уже выиграл 3 бесплатных кофе, 2 круассана, 3 скидки. Да как так-то!?

Может, вы знаете о приключениях Волка: он второй месяц живёт в Москве без денег и запускает бизнес. Думаете, как у него это выходит? Да просто: обыгрывает кофейню «Заварили» на круассаны! Скоро так на второй бизнес наэкономит.
😂😂😂

Ну как вам моя карма-игра? Я не замеряла её эффективность как программы лояльности — возможно, это просто способ потратить мои деньги. Зато какой кайфовый способ!

#маркетинг

Никто ничего мне не должен

У меня есть принцип: я исхожу из того, что никто мне не должен. Этого принципа сложно держаться, иногда я срываюсь и спорю сама с собой:
— Но ведь он же говорил, обещал! Но ведь я заплатила за эту работу!
— Нет, это всё не то, это всё лирика. Никто ничего не должен.

Любые переговоры — это продажа. Человек не купит моё предложение, если я просто давлю на «должен». Лучше подумаю: что я могу предложить в этой сделке?

Получить ништяк
Я могу предложить что-то кайфовое: деньги, интерес, славу — что угодно. Но это не сработает, если человеку мой ништяк не интересен. Если не сработало — что ж, это нормально, никто мне ничего не должен.

Избежать последствий
Я могу напомнить про последствия, например: «Если ты не сделаешь работу, я за неё не заплачу». Но это не сработает, если у меня нет рычага или если для человека последствия не страшны. Например, однажды я заплатила за рекламу вперед и без договора — осталась без денег. Ничего не поделаешь, я сама оставила себя без аргументов — никто мне ничего не должен.

Такой подход помогает мне не ныть. Вместо «ну как же так!» я думаю «что я могу предложить?» Это эффективнее — да. Но главное не в этом.

Такой подход помогает оставаться оптимистом. Если люди что-то для меня делают (за деньги или за так), то я дико радуюсь: ничего не должен, а всё равно сделал! Если люди чего-то не делают, я не обижаюсь: значит, моё предложение было не таким уж кайфовым — никто ж ничего не должен.

А вы как реагируете, если вас подводят?
Напишите в чат: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDQ6LSWHiagkGA

#опыт

Начинаем сначала
😳😳😳

Мы на ЗИЛе переехали из театрального фойе в другую часть здания — и всё резко изменилось.

1. Нет стойки.
Мы варим на столах, покрытых скатертью — это выглядит кустарно. Но строить стойку запрещено, потому что ЗИЛ — памятник архитектуры. К тому же иногда в зале проходят съёмки, и на это время мы должны сворачивать точку и всё-всё выносить. Нужно придумать красивую разборную конструкцию.

2. Другие гости.
В театральном фойе мы готовили для людей, которые пришли на шоу. Они не смотрели на цены, расхватывали всё подчистую и редко возвращались. Им не было интересно, что мы за кофейня — мы даже наклейки на стаканы не клеили. Мы хорошо зарабатывали, но у нас не было постоянников.

Теперь ситуация другая. На новом месте к нам приходят:
• сотрудники ЗИЛа (100 человек, ценят хороший кофе),
• мамы, которые водят детей на кружки,
• люди, которые пришли на конкретную выставку или концерт.

Первым двум группам важно, кто мы, на каком зерне варим, что у нас нового.

Под новых гостей нужно перестроить работу:
• понизить цены (точно?);
• придумать программу лояльности;
• вернуть брендированные стаканчики, оформить стойку и столики;
• пригласить их в канал и инстаграм;
• организовать сендвичи, салаты — сотрудникам негде есть;
• нанять постоянных сотрудников, а не звать на подмену. Гости должны привыкнуть к любимым бариста.

Итого
Фактически нам предстоит построить  новую кофейню: сотрудники, меню, бренд. Да запросто, нам не впервой! Но есть два нюанса, которые всё дико осложняют.
😟😟😟

Расскажу об этом в следующий раз, а то и так много букв.