Это печенье знают все, кто любит кофейни. Их 19 видов, но 45% продаж приходится на лавандовое. Цена закупки — 25₽ маленькие, 50₽ большие. Продается 30-200 шт. в зависимости от упорства бариста

Ещё два выезда

У нас был такой план: прежде чем открывать кофейню, нужно протестировать продукт и концепцию на разных аудиториях. Мы выделили три:

1. Праздные горожане — семьи с детьми на ярмарках выходного дня. Их мы протестировали на итальянском маркете — зашло не очень.
2. Прогрессивные офисники лет 20-35. С офисными общаемся в Эвоторе, заходит классно, но хочется встретить их ещё на каком-то маркете или конференции.
3. Предприниматели, деловые люди. С ними ещё не общались.

На Ламбаду мы не успели — организаторы ответили, что все места уже заняты.
Если знаете конференции или маркеты, куда нам стоит выехать, пишите в личку @Sasha_Volkova.

#советуйте

Приехали смотреть помещение на Даниловской набережной

Зашли в БЦ, на первом этаже вендинговый аппарат и кофейня. Попробовали американо, кажется, его варили целый год 🤷🏼‍♀️

Точка 130 квадратов, вход с торца Даниловской набережной, дом 2/2. Цена — 170 000₽ в месяц, каникулы месяц или два (нужно договориться с собственником). Скидка обсуждается.

Понравилось:
- большие окна, много света, высокие потолки;
- вид на реку;
- стоимость, скидки, каникулы, договор на удобный срок;
- парковка (Света довольна).

Не понравилось:
- расположение — от метро Тульская минут 15 пешком или несколько остановок на маршрутке. Рядом есть БЦ, но (со слов местного бариста) в последнее время центр опустел, продажи заметно упали;
- район спальный — боимся, из центра до нас никто не доедет;
- слишком большое помещение, а нам так много не нужно;
- мокрая точка в одном месте — далеко тянуть коммуникации;
- нет кондиционирования и вентиляции.

Кажется, здесь больше минусов чем плюсов. Но этот вид! А вам важен вид из окна?

#аренда

И тут мы подумали: идеальный же вариант!

Две комнаты займём кофейней, в трёх будем жить. По утрам выходить к стойке в труселях и тапках, варить кофе, завтракать на подоконнике 🦄🦄🦄

Помните, мы залезли в данные Эвотора, чтобы узнать статистику по кофейням? Вот что ещё узнали.

Самая популярная еда в кофейнях:
1. Ролл
2. Лаваш с начинкой
3. Сырники
4. Сендвич
5. Круассан с шоколадом
6. Киш

Сделайте поправку:
в статистику попали 200-300 кофеен — это небольшая выборка. Большую часть товаров кассиры пробивают как «Позиция по свободной цене», то есть мы не знаем, какой именно товар за этим стоит.

Но даже по этой выборке видно, как популярны несладкие продукты.

#бигдата

У нас проблема — встали продажи

Мы торгуем в офисе Эвотора, в фойе. Но уже пятый день в этом фойе то совещание, то корпоративный английский — варить и шуметь нельзя. Продажи встали, я беспокоюсь 😩

Пригласите нас куда-нибудь поварить, чтобы мы не забыли, как это делается: @Sasha_Volkova

#факап

Приедем такие варить и веселить

Риелтор с причёской под Бандероса, в чёрных очках и дублёнке: «Видон из окон шикарный! А по набережной парочки ходят. Они хотят уединиться.. а тут как раз будет ваша кофейня!»

Он точно понял, что мы хотим открыть именно кофейню?
😂😂

#рилток

У нашей бариста Иры день рождения! Завтра расскажу, как мы нашли её, удивительную и смелую. Вдруг эта история поможет и вам найти своего человека. А пока напишите Ире тёплых слов — @davydova_iri

Как мы нашли шеф-бариста

Если открываете кофейню, шеф-бариста — ваш самый главный человек. Он и варщик, и кулинар, и управляющий, и эйчар и ещё сто профессий в одном. Нужно найти единомышленника, который будет болеть делом, как своим.

Света рассказывает, как нашла шеф-бариста Иру. А Ира признается, почему бросила всё и ввязалась в нашу авантюру.

Читайте: https://evotor.ru/blog/kak-my-nashli-shef-barista/

#приемы

Мы видели десятки помещений, но это удивило!

Огромный жилой комплекс, квартиры тут стоят 300 000 000₽. Аудитория соседнего (дверь в дверь) салона красоты — богатые сорокалетние женщины.

Средний чек салона — 7000₽, посетительниц в день 10-15. Они и станут постоянными гостьями кофейни: придут в фольге и целлофане дожидаться, пока краска впитается.

Они не работают, в салон приходят в будние дни в первой половине. А на выходных, праздниках и летом разъезжаются кутить — в салон не ходят и в кафе не придут.

Вторая Фрунзенская 12. Помещение 65 квадратов, цена — 250 000₽.

За коммуналку платить отдельно, а она значительная. Владелица салона платит 100 000₽, в том числе за содержание бассейна и сауны — они есть где-то на территории ЖК, пустуют. Впрочем, помещение под кофейню в 6 раз меньше — коммуналка тоже будет меньше.

#аренда

Посетительницы салона любят с утра чуть взбодриться, поэтому в салоне часто просят вина. А мы как раз думали добавить в меню алкогольные коктейли ;-)

Но тут проблема: недалеко есть поликлиника — возможно, по закону нельзя торговать алкоголем.

#аренда

Через 40 метров от нашей точки — Азбука Вкуса. Они открылись полгода назад, но до сих пор не могут получить алкогольную лицензию. Отдел стоит пустой

«Я уверена, это ОНО! Я чувствую!» — девчонки дозвонились до хозяина точки, куда мы очень хотим. Держите за нас кулачки — вдруг на этот раз повезёт! 🤞🏽