Завтра покажу все выводы: что хорошо, что надо было делать иначе, что вышло по деньгам.

А пока впечатления Светы:

Я в проекте отвечаю за деньги и документы. Вот мои впечатления:

Заработали 20 850₽
Не хватило 2 650₽

Раз Николай Чистяков отказался так чертовски прав, расскажем, что ещё он советовал на PIR Expo. Николай запускал кофейни «Человек и пароход», «Камера Обскура», с 2012 года много раз участвовал на выездах. Он рассказал, что часто они еле отбивались или уходили в минус — и вот к каким выводам пришли.

⌘ ⌘ ⌘
Если хочешь заработать на маркете или фестивале, нужно очень тщательно отбирать мероприятие. Выезд — это огромный стресс. Тебе нужно точно рассчитать, сколько понадобится кофе, молока, воды и выпечки. Перевезти кофемашину, которая весит под 50 кг, не погнуть и не поцарапать. Если машину помяли — ругаться с транспортной компанией. То тебе электричество не подвели или подвели мало, то что-то не работает. Короче, выезд — это стресс, поэтому лучше, чтобы он окупился.

Николай рассказал, как они отбирают площадки для выездов:

1. Надо заранее спросить у организаторов, сколько будет участников. Прогнозировать это сложно: например, думаешь «О! Солнечно — будет много людей», а на самом деле все уезжают на дачи. Статистика, которую ведут организаторы, тоже не всегда подтверждается. В любом случае действовать приходится на везение.

На Итальянском фестивале обещали 10 000 человек (сколько было на самом деле — мы не поняли). Мы продали 218 напитков и 159 единиц выпечки. То есть напиток в среднем купил каждый 45-й человек. Насколько это типично, мы не знаем: будем выезжать ещё и вести статистику.

2. Надо узнать, кто из кофеен подал заявки, чтобы понимать, какая будет конкуренция.

Мы знали, что на итальянском маркете будут две другие кофейни. Но помимо этого некоторые палатки с едой ставили маленькие кофемашины. Напитки у них были хуже, чем у нас, но именно они стали нашими главными конкурентами. Если человек купил кусок пиццы, ему легче тут же заказать кофе, а не идти за ним в другую палатку.

3. Надо узнать, будут ли какие-то бесплатные кофейные дегустации. Если будут, то многие люди предпочтут выпить кофе бесплатно.

Нам повезло: именно кофейных дегустаций на итальянском маркете не было, были только дегустации еды.

4. Важно узнать, платный или бесплатный вход на мероприятие. Часто человек готов отдать за отдых фиксированную сумму — например, 700₽. Если он уже заплатил 300₽ за вход и 400₽ за еду, то кофе захочет получить бесплатно. Или отказаться от него вовсе.

Вход на итальянский маркет был бесплатный.

5. Надо узнать, кто будет торговать рядом с вами. Кофе впитывает посторонние запахи — важно, чтобы рядом не было чего-то ароматного, типа мыла или бургеров. Ещё важно, чтобы рядом не было места, где все будут толпиться в очереди, иначе она загородит вашу точку.

Напротив нас стояли ребята с классной пиццей: запах чеснока и колбасок, обаятельный итальянец-зазывала. Но всё же место у нас было лучше, чем у конкурентов. Другая кофейня стояла рядом с очередью к мороженому, мимо нее пытались протиснуться на лекции — ребята в этой толкучке совсем потерялись.

#опыт

Помните, наша бариста волновалась из-за кофейного ревизора? Ну вот, получили от него крутой отзыв.

Кофе у нас классный. Но сколько кофеен с классным кофе закрывались после двух месяцев работы

#отзыв

Помогите найти помещение

Меня беспокоит одна цифра — 107 000₽. Это сумма, которую мы каждый месяц тратим на зарплату бариста и кофемашину. Отказаться от этих трат мы не можем — бариста тогда уйдет в другой проект, а без машины она не сможет даже меню разрабатывать.

Но пока мы не варим, мы уходим в минус. Поэтому мы ищем помещение: в Москве с хорошим трафиком из бизнес-центров плюс, если возможно, трафиком выходного дня — прогулочным, тусовочным.

Если есть наводки, пишите в личку @Sasha_Volkova

#советуйте

Геша из кофейни «Он мой» согласился показать мне сокровенное — как он ведёт учёт денег и остатков. Ура, теперь я поборю эту гору бумаг!

#друзья

После первого дня мы посчитали деньги и поняли, что треть продаж не забили в кассу. Чтобы свести кассу, мы добили что-то наобум, но это испортило статистику. Тогда мы стали учиться работать с кассой

Со Старбаксом дверь в дверь

Друг Дима рассказал про парадоксальный принцип: помещение для кофейни надо искать не там, где нет конкурентов, а наоборот — со Старбаксом дверь в дверь. Говорит, этот принцип используют и Даблби, и Кофеин, и Кофемания. На практике принцип работает, а почему — непонятно. Но есть несколько версий.

1. Твои конкуренты не дураки
Если ты нашел классную локацию, и на ней нет конкурентов, значит:
- конкуренты почему-то её не заметили,
- рынок недонасыщен,
- и то, и другое.

Но скорее всего, если ты нашел классную локацию, ты просто ошибаешься — никакая она не классная. В Москве есть места, где постоянно открываются кофейни, а потом закрываются. Каждый думает, что увидел особую возможность, но оказывается, что нет.

Старбакс вкладывает очень много денег и сил в локейшен-скаутинг, а мы нет. Это значит, Старбакс точно умнее нас.

2. Тут работает эффект молла Клиенты хотят выбора: если им не нравится вариант у одного продавца, они перейдут к следующему. И чем ближе этот следующий, тем больше вероятность того, что клиент потратит деньги хотя бы у кого-то. 

3. Потому что становится ясно, что делать
Если открываешься рядом со Старбаксом, у тебя появляется ясное направление стратегии: бить его ценами, рекламой, оформлением и прочее. Тебе не надо распыляться — надо просто переиграть Старбакс.

Пруфы и дополнительная информация:
https://www.youtube.com/watch?time_continue=205&v=jILgxeNBK_8
https://toughnickel.com/industries/Competitive-Advantage-Why-Its-Good-to-be-Near-Competitors
https://en.wikipedia.org/wiki/Location_model

#приемы

Сегодня в офисе:
— У вас такая понтовая кофейная печать!
— Хихи, это темпер!
— Ну то есть печать. Кофейная. Я так и сказал!

#рилток

Если не знаете, что такое темпер: вот он, справа внизу. Он нужен, чтобы утаптывать молотый кофе в рожке кофемашины

Пока не нашли постоянное место, мы ищем временные точки

Сейчас в офисе Эвотора: за аренду не платим, напитки продаем дешевле:
- американо 100₽,
- капучино 150₽.

Ребята нас пустили, потому что у нас вкусный кофе, а ещё — потому что мы рассказываем, что в кассе Эвотор хорошо, а что сложно. Нам точка, им — классный кофе и фидбек.

Если вы знаете, в каком ещё офисе (или салоне? магазине?) мы можем встать, пишите  @Sasha_Volkova

#советуйте

Выезжать ли на «Свалку»?

Нас пригласили на «День воровства» на «Свалке». Вроде, там должны быть наши клиенты, но вариант неоднозначный. Ломаем голову пойти или не ходить. Решайте вы.

Плюсы:
- не надо платить за аренду;
- сможем протестировать продукт на ещё одной аудитории;
- будет холодно — люди захотят согреться кофе;
- получим новый опыт.

Минусы:
- заявлено 500 человек — в 20 раз меньше, чем на прошлом маркете;
- вход платный, а мы уже знаем, что это понижает продажи;
- будет холодно, а торговать придется на улице — бариста и тачка могут не выдержать.

Если продаж будет в 20 раз меньше, то мы заработаем 3000₽. Наш прогноз — на «Свалке» выйдем в минус тысяч на 5-10. Стоит ли опыт того? Решайте.

Вот страничка фестиваля: http://qoo.by/2RLu

#советуйте

Выезжать ли на «День воровства»?
anonymous poll

Нет – 240
👍👍👍👍👍👍👍 72%

Да – 92
👍👍👍 28%

👥 332 people voted so far.

Сделали для офисных абонементы:
Чёрный — 500₽, 6 чёрных кофе
Белый — 750₽, 6 белых

На типографию нет ни денег, ни времени, поэтому крафт:

#приемы

Абонементы и карты лояльности лучше делать размером с банковскую карту. Иначе будет торчать и трепаться, как у «Кофе и молоко»
#приемы

Рокет нам не платил :-)
Если когда-нибудь разместим платную рекламу, мы об этом честно предупредим, обещаю

#друзья