А вот вам телеграмма про Белугу во главе с новым шефом Евгением Викентьевым.

Подробно про обновлённую Белугу читайте в моей ресторанной колонке в Татлере, а пока кратко.

Итак, шеф Викентьев в Москве ровно месяц и один день, обжился на новом месте хорошо, поселился на Тверской, в ресторан на работу ходит исключительно пешком, жизнью в Москве доволен, разницы скоростей между Питером и Москвой не наблюдает. Говорит, что в Москве гораздо лучше с продуктами, жирнее выбор.

В меню он уже ввёл 6 новых блюд и два десерта. В его планах полностью обновить  меню до конца года, а в начале следующего завести авторский сет. Если, конечно, следующий будет.

Новые блюда:
- скумбрия
- гребешок
- цветная капуста
- лосось
- пельмени
- утка
- мороженое
- павлОва

Кто писал, что Викентьев гастропанк, тот ничего не понял. Викентьев очень тонкий, очень лёгкий и очень русский.

Про его цветную капусту могу рассказывать долго, это гениальное блюдо. Несмотря на то, что сегодня цветная капуста в виде основного блюда есть в меню каждого гастроафериста, капуста от Викентьева стоит поодаль на высокой горе выше всех. Также долго могу рассказывать про его пельмени из копченой щуки с фуагра в бульоне из сена с каплями цитрусовой сметаны.

Позвонил после Раппопорту, рассказал про визит, он спросил, что я ел, я не ел всего два блюда - утку и павлОву. На это он ответил кратко и емко, он сказал - блядь! В смысле? Он сказал, что я не съел оба лучших, на его взгляд, блюда. Я тоже в ответ сказал - блядь! - и пообещал вернуться.

Короче, лучше один раз попробовать, чем много раз прочитать. Срочно идите и радуйтесь, что в Москве одним большим шефом стало больше.

Те самые пельмени. Украшены щучьей икрой. За три штуки можно продать Родину среднего размера. В порции для нормального человека - 5 штук. Они крупные, не волнуйтесь.

Кто-нибудь,  объясните, почему после 24-00 в Москве надо пользоваться QR кодами для чекина в заведения? А почему в области нельзя вообще ничего после 24-00 хоть с чекином, хоть без?

Может по ночам ковид ещё опаснее? Или в 24-00 у людей в барах голова превращается в тыкву и они кидаются целоваться в губы со всеми встречными?

Интересно, а стрип клубы работают тоже по чекину? А девки там без трусов, но в масках?

Вчера с коллегами читал ЦИАН и много думал.

Куча помещений на рынке аренды, цены на пустые помещения все ниже и ниже...

Жуть какая-то.

Намеренно не присылаю скрины и ссылки. За рекламу циан мне не платит, помещения также не хочу рекламировать, там за каждым новым лотом на рынке боль и слёзы.

Часто ли вы просите в ресторане заменить блюдо?

Хотите делать бизнес? Только если умеете вот так.

Азиат всегда найдет выход

#интересное

Катастрофически падает посещение ресторанов, зато растёт доставка.  

Намечается колоссальная нехватка курьеров доставки. Жёлтые и зелёные платят курьерам любые деньги. Курьеры собственных служб доставки ресторанов побросали термосумки и переметнулись на сторону агрегаторов, там лучше оплата.

Не хотите поработать курьерами?

У меня три собаки. Я люблю собак. Втроём за месяц они съедают примерно 20 кг сухого корма, 15 банок собачьей «тушенки» и производят тонну говна.

Прочитав эту историю, я знаю как мы проведём выходные. В городе есть заведения, куда мы непременно зайдём. Не знал что так можно было.

#ачотакможнобыло

Вот она, вся правда про вино. А ещё, я вас уверяю, если пить с закрытыми глазами, то и белое с красным не отличит половина людей.

Хорошая история. В нью-йоркском ресторане перепутали декантеры и отправили вино за 18 долларов брокерам, а их «Мутон» за 2 тысячи — молодой паре. И никто и не заметил, кроме сомелье. Не понимаю, правда, зачем вино за 18 переливать в декантер.

Третий день ходит новость про то, что QR коды раскрыли ряд скандальных партнерств казнокрадов с рестораторами. Мол, выяснилось, что дорогая ресторанная недвига в собственности у родственников больших лиц и в управлении у ресторатора из московской «могучей кучки»

Дорогие мои, я знаю несколько отвратительных казнокрадов, так вот у них не то что коммерческая недвижимость, у них даже квартиры, где они с семьей живут и личный  автотранспорт на дядю Петю с овощебазы, и даже дорогую одежду им покупают другие люди с других карточек.

Так что если родственники больших лиц не боятся показать себя как бенефициаров, значит могут доступно объяснить. Они же не глупые, сейчас глупых и жадных очень быстро и сильно сажают.

А по поводу того, что, мол, наконец-то, благодаря QR кодам мы узнали названия ООО, это просто смешно. На каждой двери ресторана должно быть юрлицо, инн, огрн и тд. А если нет, то по первой просьбе вам принесут все документы из «уголка потребителя» - лицензии, инн, огрн и далее по списку. Захотите развлечься - попросите и почитайте.

В этом QR коде очень важная информация:

Если кто не видел