Size: a a a

Телеграммы от Лисиченко

2020 September 14
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Ехал на машине за рулем (это важно!), вдруг, вижу по дороге (мичуринский, это снова важно!), скачет кремовый комок. Вижу, что это ухоженный  шпиц в красивом ошейнике. Задорно бегает из левого в правый ряд и обратно. Вся дорога встала как вкопанная, рискуя получить удар в жопу. Выскочила из машины  женщина в дорогой оправе и с укладкой, выскочил водитель такси из Средней Азии в трениках и тапочках, все мы бегали по дороге на согнутых ногах,   раскинув руки и растопырив пальцы, в тщетных попытках поймать идиота, но, естественно, комок сделал нас и ускакал назад во дворы.

Ни одного раздраженного сигнала из перекрытых рядов, ни одного крика, все в едином порыве спасали жизнь декоративной породы. Через секунду  мы уже прыгнули в машины, тронулись, и я немедленно испытал чувство глубокой гордости за нас, московичей. А спустя еще секунду я подумал, а если это не домашняя шавка, по которой будут рыдать чьи-то дети, если это бомжацкий пьяный и ссаный гражданин, как бы мы вели себя? Тоже перекрыли бы движение,  ловили его и под руки отводили на обочину отдохнуть? Какие же мы странные...
источник
2020 September 16
Телеграммы от Лисиченко
Объявление о вакансии суши повара - откликов 0.

Небольшой полунамёк на то, что рассматриваются кандидаты на управляющего рестораном - сразу 5 резюме, 3 из них интересные.

А вы говорите...
источник
Телеграммы от Лисиченко
Комментарии в чате интересные, мол, отклика на вакансию повара нет по причине того, что «ну, конечно, кто хочет работать без денег и перспективы».

Ага, блин. Опыт показывает, что любое сложное время - время людей, хорошо владеющих честным трудовым навыком. Готовить, строить, красить и тд. А вот консультанты, менеджеры-управленцы средней руки, коучи и прочие маркетологи летят с работы первыми.
источник
Телеграммы от Лисиченко
Александр Раппопорт не перестаёт удивлять в этом месяце.

Первый раз я сильно удивился узнав, что он примкнул к молодежному клану торговцев кипячёной водой из мосводоканала, открыв лапшичную «Фобия». Лапшичная хорошая, вьетнамская лапша вкусная, бачки по 50л стоят и блестят как яйца у кота, но на вопрос «а на хера ему это?» я ответа не нашёл.

Второй раз Раппопорт удивил всех сегодня, когда пошла информация, что шеф Евгений Викентьев из Ленинграда переехал в Москву под стены Кремля в ресторан «Белуга». С нетерпением жду приглашения на новый сет нового шефа.

Вообще мне кажется многие ошибочно воспринимают Белугу как чопорный  склепоподобный ресторан «для тех кому за...», а на самом деле уже при Ковалькове меню стало вполне себе живым и местами весьма весёлым.  Про качество икры и цены на неё можно говорить долго. Икра безупречна и отпускается по бессовестно низкой цене.

Если у Леонидыча получится сделать  ироничный гастропанк в хрустально-крахмальных интерьерах в исполнении Викентьева, то надо будет ему, Раппопорту, поставить где-нибудь небольшой прижизненный памятник или хотя бы бюст.
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
2020 September 17
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Погода наконец-то портится, идёт дождь, заметно холодает и это очень хорошо для ресторанов. Поздравляю всех с долгожданным началом сезона.
источник
2020 September 18
Телеграммы от Лисиченко
«Пошло говно по Енисею» (с) .

Про дифицит кадров на рынке общепита уже написали абсолютно все. Издания, блоггеры, мои коллеги рестораторы. Но от этого ситуация, увы, не изменилась.

Чтобы вы понимали насколько в ресторанах трудная и неблагодарная работа, я вам расскажу про наших киргизских соколов, которые в пандемию улетели с кухни работать разнорабочими на собянинские стройки, на стройки, Карл ☝️, и не хотят назад на кухню,  хотят носить ЖБИ, работать под дождем на высоте, варить конструкции, месить раствор и класть камень. И говорят - ну, нахуй, эту вашу кухню. Думаю с наступлением холодов у соколов начнут подмерзать бубенцы и они запросятся обратно на кухню, посмотрим.

Вообще, вся эта ситуация - это взмах маятника, сейчас в левую сторону качнуло, пройдёт месяц-два - в правую сторону пойдём, переизбыток начнётся, а потом и равновесие найдем. Терпение, коллеги, без резких движений!

Сегодня пятница, не забудьте сходить в ресторан. Спасибо!
источник
Телеграммы от Лисиченко
Последствия карантина догоняют с неожиданных сторон и ещё будут догонять.

У меня есть один важный поставщик одного ключевого продукта. Вчера выяснилось, что с ключевым продуктом начались перебои. Причина проста - в карантин спроса не было и поставщик останавливал  производство, а склад на днях стал заканчиваться, теперь на месяц-полтора будут перебои, пока производство не наверстает план аж в декабре.  А пока крутимся как можем, увы, за счёт повышения себестоимости.
источник
2020 September 20
Телеграммы от Лисиченко
Одно из главных мировых изданий про вино Wine Spectator попросило читателей рассказать о том, как вино помогло им пережить сложный период в 2020.

Читатели издания сняли и прислали ролики на эту тему.

Компания Simple также сняла ролик для конкурса, их фильм называется May Trophy, фильм вышел в финал. Насколько я понимаю, Simple - единственные участники конкурса из России. Победителя конкурса определит голосование читателей издания.

Давайте поддержим наших? Голосуем за May Trophy, ролик про конкурс сомелье, который Simple организовала, чтобы поддержать сидящих дома на карантине винных экспертов


https://www.winespectator.com/videovoting
источник
2020 September 21
Телеграммы от Лисиченко
Закрывая тему о кадровом голоде.

Сегодня возобновили авиасообщение с Киргизией. Это означает, что  иностранные специалисты вернутся на стройки и на кухни ресторанов.  Ребята, ждём вас, прилетайте.


https://tass.ru/ekonomika/9504493
источник
Телеграммы от Лисиченко
А тем временем Евро к рублю по 90.

Я вам всегда говорил - квас, пиво и водка, на них надо делать ставку в ресторанном бизнесе. А вы рислинг, рислинг...
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Кое-кто до сих пор под впечатлением от покупки фермы за 2 млрд для ресторана братьев Березуцких.

Зарьков покупает пасеку  за 50 млрд рублей
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Артефакт: гранёный стакан конца XVIII века.

Изготовлен в Российской Империи. Высота: 8 см, диаметр: 4,5 см. Бесцветное стекло, выдувание, гранение, золочение. Хранится в Государственном историческом музее.

Существует популярная байка, что гранёный стакан — это одно из достижений советской промышленности, якобы придуманное специально для посудомоечных машин (серьёзно, так и пишут). Авторство этого прорывного изобретения приписывается Вере Мухиной (которая «Рабочий и колхозница»), что никем и никогда, разумеется, не было доказано. Дошло до того, что кто-то придумал 11 сентября праздновать День гранёного стакана (?!).

На самом же деле, гранёные стаканы, электрические лампочки, гидроэлектростанции, всеобщее обучение и прочие блага цивилизации появились задолго до советской власти.
источник
2020 September 22
Телеграммы от Лисиченко
Я согласен с предыдущим оратором.

Синтетические протеиновые продукты питания выглядят вполне себе реалистично,  местами довольно вкусно, протеины из гороха и ещё хрен знает чего вполне заходят.

Вот только зачем называть эти продукты сосисками, стейками, котлетами, бургерами, мясом, рыбой, сыром, сметаной, паштетом  и тд?

Вегетарианцы на самом деле скучают по мясу и сублимируют свои страсти таким образом?

Есть же слова - «батончик», «плитка», «брикет», «продукт», «масса» и тд.

Пользуйтесь русским языком, развивайте новые товарно-продуктовые категории, не надо сбивать людей с панталыку.

И, да, я с большим уважением отношусь к любым пищевым меньшинствам. В этой заметке нет попытки дискредитировать вегетарианские воззрения.
источник
Телеграммы от Лисиченко
Прекратите называть это месиво мясом. Что за бред????

https://www.kommersant.ru/doc/4500395
источник