​​Что такое пастеризация и что она делает с молоком?

Пастеризация - это нагрев молока до определенной температуры и в течение определенного времени, которые достаточны для того, чтобы убить все содержащиеся в молоке болезнетворные микроорганизмы. Наиболее распространенный способ пастеризации - нагрев молока до высоких температур (но не до кипения) в течение нескольких секунд, за которые успевают погибнуть вредные микробы.

Изменяет ли пастеризация полезные свойства молока?

Нет. Множество исследований показало, что пастеризация не изменяет полезные свойства молока. Единственное, что она делает - убивает бактерии, содержащиеся в сыром молоке. Все витамины и микроэлементы остаются в пастеризованном молоке.

Правда ли, что сырое молоко содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное?

Действительно, пастеризация нейтрализует некоторые ферменты, содержащиеся в сыром молоке, но эти ферменты не представляют пользы для человеческого здоровья. Количество некоторых питательных веществ в пастеризованном молоке снижается, однако надо заметить, что молоко и так не считается основным источником этих веществ.

Получается, что сыры из не пастеризованного молока опасны?

Нет, оригинальные французские, швейцарские, итальянские сыры столетиями делаются из сырого молока.
Большинство этих сыров традиционно имеют довольно длительные сроки созревания: от двух-трех месяцев. Этого достаточно, чтобы количество потенциально содержащихся в таком сыре патогенных микроорганизмов уменьшилось до безопасного уровня. Сыры свежие и с короткими сроками созревания сейчас производятся в подавляющем большинстве из пастеризованного молока. Естественно, этого не происходило до того, как изобрели пастеризацию, что приводило к заболеваниям множества людей.

​​Собираем  сырную тарелку

Собрать идеальную сырную тарелку не так то просто, нужно включить воображение и немного поэкспериментировать. Давайте сделаем это вместе, но сразу подчеркну, что главное не перестараться, как с сыром, так и с дополнениями к нему.
Конечно сначала нужно  решить, сколько и каких сыров будет на нашей сырной тарелке.

Пармезан и хороший бальзамический уксус

Отличная идея, которая позволит вам забыть о системе доставки углеводов. Вам нужно лишь найти действительно качественный, густой, выдержанный бальзамический уксус, которым можно сбрызгивать сыр или же макать сыр в него. Ну и само собой разумеется раздобыть пармеджано риджано с хорошим сроком выдержки.

Дор Блю гран ноир, крекеры с сухофруктами и мёд

Прекрасное сочетание сливочного сыра с плесенью, с мягким ароматом и кремовой текстурой. Лучше всего есть этот сыр с крекерами, содержащими сухофрукты, такие как фиги, оливки или клюква. Также многие любят добавлять мед к сыру с благородной плесенью.

Что-то твёрдое

Если вы собираетесь подавать на сырной тарелке несколько сортов сыра, то один из них обязательно должен быть твердым. Вам стоит выбрать для этой цели чеддер, выдержанный риджано или Грюер. Стоит обратить внимание на то, чтобы сыр был как можно ближе к корке.

Что-то мягкое

Второй вид сыра, который подается на сырной тарелке, должен быть мягким, и для этой категории также имеются некоторые очень хорошие варианты. Это может быть буррата (сливочная сестра моцареллы), камамбер с грибным привкусом, мясистый, но при этом фруктовый таледжо, свежий козий сыр, самодельная рикотта и, конечно же, бри. Все эти варианты станут прекрасным способом насладиться мягкой стороной сыра.

Что-то необычное

В данном случае самый лучший подход – это поговорить с продавцом и сказать ему, что вы хотите что-то, чем вы сможете удивить и порадовать ваших гостей.

Если же говорить о конкретных вариантах для этой категории, то можно обратить внимание на помадообразный норвежский коричневый сыр, необычный шоколадный сыр, сыр с лавандой и зеленью, ароматизированный хаварти или же самый мягкий сыр с самым резким запахом, который вы сможете найти.
Эта категория также позволит вам добавить что-то, что вы давно хотели, например сыр пименте, который не является особо изысканным, но при этом все равно невероятно вкусен и всегда будет прекрасным дополнением для сырной тарелки.

Другой вариант

Чтобы обеспечить разнообразие ароматов и вкусов, вы можете изменить схему и подать три вида сыра из других категорий. Например, это могут быть сыры из молока различных животных: коровы, овцы и козы. Однако схема «твердый, мягкий и необычный» чаще всего срабатывает гораздо эффективней.

На этом пожалуй остановимся и в следующий раз поговорим о добавках

​​Добавки

Теперь, когда вы выбрали сыры для своей сырной тарелки, пришло время задуматься о том, что вы будете к ним добавлять.
На этом моменте можно дать волю фантазии, однако не стоит переусердствовать.
Лучше всего поставить себе ограничения: например, один сладкий пункт, один соленый пункт, один сладкий соусный пункт и один пикантный соусный пункт.
Вам также понадобится хлеб или крекеры.

Свежие фрукты: яблоки, виноград, груши, черника, клубника или любые другие ягоды, фиги и так далее станут отличным средством для очистки ротовой полости, выступая в качестве противоположности солоноватым молочным продуктом с богатым вкусом.

Сухофрукты: кислые и сладкие сушеные вишни и клюква прекрасно сочетаются с сырами с голубой плесенью, а сушеные фрукты с косточками, такие как абрикосы, добавляют особую ноту и сочетаются с богатыми сырами.
Финики также представляют собой хороший выбор и сочетаются как с очень острыми, так и с мягкими кремовыми сырами.

Оливки: вместо того чтобы покупать по одной банке каждого вида оливок, вы можете посетить магазин, где они продаются на развес, и приобрести немного оливок каждой формы, каждого размера и цвета.

Соленья: есть один пункт, который обязательно должен присутствовать на вашей сырной тарелке, и это корнишоны. Эти маленькие огурчики осуществляют очень сильную кислотную атаку на ваши вкусовые рецепторы, но при этом они еще и выглядят очень мило.

Мясо: с этим пунктом вам нужно быть осторожными, так как ваша сырная тарелка может быстро превратиться в тарелку с мясной закуской.
Выберите один действительно качественный вид мяса и позвольте ему быть звездой этого шоу. Если вы подаете большое количество крепких, соленых или терпких сыров, стоит выбрать менее агрессивную версию, такую как мортаделла, однако чаще всего выбор делается в пользу более богатой и острой салями, а также можно выбрать паштет или печеночный мусс.

Орехи: в этом случае вы можете подать ореховую смесь, но вы можете выбрать то, что вам больше понравится, например, карамелизированные орехи пекан, фисташки или марконовый миндаль.

Мед и джем: когда вы впервые польете медом сыр, вы можете подумать, что вы изобрели что-то невероятное. Однако оказывается, что это сочетание было изобретено много лет назад. Но это открытие, так или иначе, полностью изменит ваше отношение к сыру. Джемы и варенья также могут придать вашей сырной тарелке сладкие ноты.

​​Пергамент

Не секрет, что сыры лучше всего хранятся в пергаментной бумаге, которая помогает продукту дышать.
Пергамент изготавливается из чистоцеллюлозной бумаги-основы. После пергаментации бумага приобретает специфические свойства - становится жиро- и влагонепроницаемой.   Пергамент - это чистый, с точки зрения микробиологии, упаковочный материал, он не разрушается в воде даже при кипячении, при увлажнении не теряет механической прочности. Он не вызывает изменений в органолептических свойствах пищевых продуктов, не дает постороннего запаха и привкуса и удовлетворяет всем гигиеническим требованиям, что выгодно отличает его от фольги и полимерных синтетических материалов. На пергамент прекрасно наносятся все виды печати. Пергамент кашируется алюминиевой фольгой.

​​Дорогие подписчики

Официальное представительство нашего канала теперь и на Яндекс.Знатоках
Задавайте свои вопросы о сырах и всём, что связано с ними и я вам отвечу.
https://yandex.ru/znatoki/user/danvu/questions/

​​Parmigiano Reggiano DOP 24 мес.

CONAD – большая и известная сеть супермаркетов, насчитывающая более 3000 торговых точек различной величины на территории Италии, имеющая свое собственное производство качественных продуктов питания под брендом  CONAD. Компания CONAD была образована в 1962 году в Болонии, процветает по настоящее время.

Продукты, представленные в супермаркетах CONAD произведены на территории  Италии, конкурентны по цене, всегда высокого качества, не содержат ингредиентов, полученных из генетически модифицированных организмов (ГМО), что еще раз подтверждает заботу  CONAD о защите и безопасности своих клиентов!

​Parmigiano Reggiano DOP
с защищенным знаком региона на упаковке и сроком выдержки 24 месяца. Куски завакумированы заводским способом по 500грамм. Производен компанией CONAD Италия.
Этот прекрасный выдержанный твёрдый сыр вы можете приобрести у нас по цене 2000₽ за килограмм.

​​Сырное фондю


Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб, чтобы не умереть с голода.
Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой и ела прекрасный древний сыр и мясо.
Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Готовят фондю как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмменталя.
Сыр плавят в белом вине и он подается к столу в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна, который устанавливают над специальной горелкой.
Все участники трапезы накалывают на специальные вилки с длинными ручками кусочки хлеба, ветчины, овощей, погружают в расплавленный сыр и немедленно отправляют в рот. Получается и сытно, и, как правило, очень весело.

Настоящие швейцарские сыры для фондю вы можете найти у нас, например Грюйер в вакуумной упаковке по 2 кг.

Каждую неделю на канале появляется обновлённый прайс лист. В новом прайс листе Parmigiano Reggiano DOP 24х месячной выдержки, свежий Brie Cantorel и многое другое.
Пишете @voinduha для заказа и по любым вопросам.

Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ 3000₽

​​Пармезан

В Италии часто на столах в некоторых ресторанах можно встретить мисочку с выдержанным тертым сыром.
Его добавляют в различные блюда на равне с солью и перцем.
Итальянцы настолько любят пармезан, что буквально жить без него не могут и придумывают разные способы его дегустации. Например берут стакан воды и хорошенько полощут рот, затем делают глоток игристого вина, оттеняя и усиливая вкус пармезана и только потом кладут в рот кусочек сыра.
Вы тоже почувствовали его солоноватую пряность и легкую остроту, чувствуете как он поскрипывает на зубах?

А знаете почему у этого сыра в названии два слова?
История давняя, на протяжении долгого времени, два города Парма и Реджо-нель-Эмилья спорили насчёт того, кто же придумал знаменитый сыр. После долгих споров было доказано, что его истинной родиной является маленькая деревня Валь д’Энца рядом с городом Реджо-нель-Эмилья и реджанцы отстояли право на слово Reggiano.

Так вот теперь самое главное, только настоящий коровий варёно-прессованный пармезан с выдержкой от 24 месяцев имеет право называться Parmigiano Reggiano
#пармезан

​​Амадеус

Полу-твёрдый австрийский сыр Amadeus очень популярен на родине в Австрии. Изготавливается из пастеризованного молока коров, которые пасутся на австрийских лугах.
Головка Амадеуса имеет цилиндрическую форму и весит около 4 килограммов.
Консистенция сырной массы эластичная, ярко желтого цвета. Этот сыр обладает достаточно нежным таящим вкусом с целым букетом послевкусия.
У Амадеуса есть две важные особенности: во-первых все 2 месяца созревания сыра, корочка постоянно омывается вином для образования благородной белой плесени. Во-вторых выдержка сыра происходит в специализированных хранилищах на стеллажах с полками из еловых досок, что придаёт сыру особый аромат и легкую пряность.
Этот сыр прекрасно сочетается с виноградом и грушами.
Приятного аппетита.

​​Schardinger Mozart

Ещё один прекрасный высококачественный полутвёрдый сыр из Австрии, также очень популярен. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и назван, как вы уже наверно догадались, в честь великого композитора. Производит Mozart компания Schardinger, сыр выпускается головами по 4 килограмма и выдерживается около 8 недель.
Цвет этого сыра насыщенный, кремово-желтый с коричневым оттенком и темной корочкой.
Структура сырной массы плотная и упругая, а запах сливочный, очень легкий и слегка пряный.
Ну и конечно вкус Mozart не повторимый, умеренно соленый, мягкий с легкими пряными и кисломолочными нотками.
Тонкие ломтики этого деликатеса замечательно сочетаются со свежим хлебом, пастой и фруктами.
Кстати этот сыр в 2008 году стал золотым призером на World Cheese Championship в США.

☝️Дорогие подписчики, обратите внимание. На канале свежий прайс с новыми позициями☝️

​​Dilano Black Lemon

Вероятнее всего, такой сыр вы ещё не встречали. Дело в том, что этот сыр чёрный. Сыровары специально окрашивают сырную массу пищевым углём. Исключительно вкусный с освежающим лимонным ароматом и нежным привкусом древесного угля, Black Lemon делают из пастеризованного коровьего молока.
Благодаря древесному углю, сыр имеет не только интересный и необычный вид, но и весьма полезен для здоровья так как в нем присутствует витамин D.
Этот сыр отвечает тенденции «почерневшей пищи», которая набирает сейчас обороты по всей Европе.
Обязательно попробуйте этот сыр и вы не будете разочарованы.

​​Bavaria Blu

Баварский голубой сыр был выпущен немецкой компанией Bergader относительно недавно, в 1972 году. Это мягкий сыр с корочкой из белой плесени, тело которого испещрено многочисленными глазками голубой плесени. Сырная масса мягкая, гладкая, маслянистая. Сыр довольно жирный, так как производится с добавлением сливок, хотя существует и облегченная версия. Баварский голубой сыр производят вручную из пастеризованного молока высочайшего качества, которое получено от коров, пасущихся на сочных живописных лугах в Баварских Альпах.
Сыр Бавария Блю - абсолютно натуральный, безлактозный и безглютеновый, без искусственных красителей и консервантов.
Традиционно Баварский голубой сыр включают в состав сырных тарелок, где дополняют сладкими соусами или джемами.
У Bavaria Blu очень приятный нежный запах, резкая острота ему не присуща.
На вкус сыр сначала нежный, сливочный и в послевкусии - тонкая, довольно деликатная остринка и пикантность голубой плесени.

Сгруппировал позиции в прайс листе по странам. Теперь искать позиции стало удобней, а также удалил пустые поля. Если у вас возникают различные вопросы по ассортименту или чему нибудь еще, задавайте @voinduha

​​Old Amsterdam

Если коротко, то Старый Амстердам это неординарный вид сыра Гауда.
Этот сыр создается из молока коров свежей выработки. Молоко, постоявшее пару дней, начинает скисать, поэтому производство сыра на выходных останавливается, и возобновляется лишь тогда, когда получено свежее молоко.
Сыр поистине стал звездным, получив межнациональных наград больше, чем любой иной популярный голландский сыр.
Old Amsterdam визитная карточка Нидерландов. Как и остальным выдержанным сырам Гауда, этому сыру придают цилиндрическую полутвердую форму для удобства транспортировки и хранения.
Во время выдержки в теле продукта возникают белые хрустящие кристаллы, благодаря которым сыр относится к сорту «благородных».
Мелкие дырочки, именуемые глазами, и карамельный глубокий цвет отличают его от иных сортов.
Когда Старый Амстердам достигает годовой выдержки, к его соленовато-сладкому букету добавляется ореховый яркий аромат, при этом консистенция твердой головки маслянистая и нежная.
Как любой другой сыр, Старый Амстердам богат белками и кальцием. Голландские стоматологи утверждают, что съеденный на десерт сыр предотвращает возникновение кариеса.  Этот сыр относится к зрелым сырам, а поэтому содержит минимум лактозы.
Чтобы сыр не пересыхал, его нужно хранить в оригинальной закрытой упаковке в холодильнике.
За час до подачи его нужно достать и отогреть при домашней температуре.

​​Старый Роттердам

Ещё один яркий представитель голландских выдержанных сыров изготавливается из коровьего молока и выдерживается до  3-х лет.
В нём нет посторонних привкусов и запахов, это просто очень вкусный сыр с насыщенной, сладковатой, маслянистой и плотной текстурой.
Выдержанная Гауда готовится по старинным рецептам со специальной закваской. В результате созревания – минимум 10 месяцев, сыр приобретает довольно твердую текстуру и маслянистую консистенцию.
На срезе Старого Роттердама можно увидеть кристаллики кальция. В Голландии он входит в состав каждой сырной тарелки. К нему прекрасно подходит белое вино, яблоки, груши, орехи, виноград или медом.
Сыру DE ROTTERDAMSCHE OUDE присуща очень тонкая сладость. Цвет сыра густой янтарно-жёлтый, с небольшой прозрачностью. Легко разламывается руками, образуя на сломе лёгкие светлые крошки.
В Старом Роттердаме среди мелких кальциевыех кристаллов встречаются и довольно крупные: до 2-3 мм, что очень хорошо говорит о сырном возрасте и его статусе.
В Гауде большой выдержки содержится до 25% высококачественного белка, который легко усваивается организмом, поэтому он особенно рекомендован беременным и кормящим мамам.
Говорят, что естественную лёгкую солоноватость сыру придаёт молоко коров, которые пасутся на особой траве.
Она растёт на лугах Северной Голландии, которые раньше были затоплены морем. Эта земля до сих пор насыщена натуральной морской солью.

​​Молитерно аль Тартуфо

Moliterno al Tartufo твёрдый сыр изготавливаемый из овечьего молока с кремовой текстурой и с добавлением настоящего итальянского чёрного трюфеля, вкус которого ни с чем не спутаешь.
В процессе созревания корочку сыра натирают уксусом и оливковым маслом. Характерная особенность производственного процесса: сыру сначала дают созреть от пяти до восьми месяцев, чтобы у него появился собственный вкус, и лишь затем вводят в него трюфельную пасту, и только потом отправляют созревать дальше.
Именно по этому, за интенсивным трюфельным ароматом чувствуется и собственное лицо овечьего сыра.
Хотя вкус трюфеля конечно перекрывает все остальное. Его хочется пробовать, дегустировать до бесконечности.
Молитерно аль Тартуфо хорошо сочетается как с белым, так и красным вином.
Приятного вам аппетита!