По поводу данных - как раз как ты описал, на криптобиржах доступна история через апи за всё время. Можно делать в качестве политики сверточную сетку, у которой шарятся веса для всех валют и таким образом обучается сразу много различных паттернов. В основу брал эту репу, там и статейка есть. В обще-то когда они выпускали статью - всё росло, поэтому и результаты отличные. на падающем рынке ничего не работало, даже в модели(
https://github.com/ZhengyaoJiang/PGPortfolio