Size: a a a

СысоевFM

2022 January 26
СысоевFM
Розыгрыши ужинов в соцсетях — набор подписчиков или устаревшая механика? Мне кажется, что зависит от приза и условий. Дарить ужин на 3.000 (фудкост, напомню, 30-33%) после отметки 10 друзей — как-то уже неактуально. А подарить эмоцию, знакомство с шефом, блюда не из меню — щедро, полезно и красиво.

Понятно, что дарить квартиру, как Альфа-Банк, мало кто сможет (ну и механика у них другая — просто совершать как можно больше покупок по любой карте до 6 февраля), но, взяв с них пример, подумать о чём-то нестандартном точно стоит.
источник
СысоевFM
#красотадня хоть и не про еду, но очень красиво: первого февраля в Парке Малевича откроется первая небольшая выставка лэнд-арта. Тут отдельный поклон Веронике Кандауровой. Можно все изучить, а потом в Wine&Crab по-соседству.
источник
СысоевFM
Я всегда смотрю на другие сферы в поиске идей. Вот, например, краудфандинг уже пришел в рестораны — команда «Сюр бара» добивала нехватку бюджета продажей табличек на стене (до сих пор жду, кстати), Саша Кан строит True Cost в Сингапуре, продавая долю от 1000€.

Новое — эндаумент-фонды. Такое уже делает «Гараж», сейчас то же самое начал делать ФК «Динамо». Это безусловное пожертвование на благие нужды бизнеса. В «Динамо» на эти деньги строятся детские школы по стране, тем самым давая возможность воспитать достойные кадры для клуба и сборной.

Теперь можно фантазировать, как это можно применить в ресторанах: например, создавать школы поваров для молодёжи в регионах. В общем, хороший вектор для раздумий.
источник
2022 January 27
СысоевFM
28 января после долгого перерыва вновь открывается проект Синиши Лазаревича и Егора Кандюрина Community.
источник
СысоевFM
Про superapp говорят давно и долго, но уже вырисовываются лидеры: те, кто строит экосистему вокруг нефинансовых сервисов уже начинают побеждать. Банки, освоившие помимо классических счетов и инвестиций, доставку еды, бронирование столов, подбор концертов/спектаклей итд постоянно на слуху, постепенно переманивая к себе активную аудиторию. Хороший разбор этого в колонке у Когана (его я вообще считаю одним из лучших аналитиков, объясняющих сложное простым языком). Через 3 года мы точно будем делать очень много действий через экосистемы и их суперэппы.
источник
СысоевFM
Как я и говорил ранее, мы хотим не только изучить личности титулованных героев российской гастрономии, но и рассказывать о молодых дарованиях. Новый герой проекта History by The Macallan — талантливый молодой шеф-повар Никита Кузьменко (Touch, Asiatique).

Все как всегда — интервью, подкаст, рецепт, книги, фильмы, музыка и сет с пейрингом от шотландского односолодового виски в ресторане.
источник
СысоевFM
Работа над Cipriani в Москве уже идет полным ходом. Напомню, ресторан откроется в отеле Raffles (будет расположен на территории парка Зарядье). Франшизой на открытие проекта в России владеет Александр Орлов и Евгений Кузин, они же, например, владеют суперуспешным Cipriani в Дубае.  

Также в отеле будет расположен Laduree под управлением Александра Раппопорта и бар Raffles (где и был придуман коктейль «Сингапур Слинг»)
источник
СысоевFM
источник
2022 January 28
СысоевFM
Максим Семеляк составил плейлист, посвящённый виски. Отличный старт для пятницы.
источник
СысоевFM
В Loro, Lucky, Koji, Pinch, Pino были выявлены нарушения по антиковидным мерам. Нарушения могут повлечь или штраф, или закрытие на 90 дней (это максимальное наказание). Часто просто ограничиваются предупреждением и временем для исправления ошибок.

Надеюсь, что здесь будет так же: по двум из пунктов могу сказать, что лично я не видел там сотрудников без масок, а на входе у меня всегда замеряли температуру (а я там бываю часто).
источник
СысоевFM
#молния в рамках проекта History by The Macallan в марте мы делаем спецпроект — HerStory. 5 отличных женщин шеф-поваров станут героями проекта, рассказав свою историю и поделившись любимыми блюдами, книгами, музыкой и фильмами.
источник
СысоевFM
Только Артем Чудненко вышел шефом в Muse, а у нас уже готово интервью. О безграмотности, работе с Гришечкиным, поездке в Копенгаген и постоянном самообразовании в отличном тексте на Дзене.
Яндекс Дзен
Кто на что учился: рассказывает Артем Чудненко, шеф ресторана Muse
Шеф Артем Чудненко все чаще появляется в ресторанных новостях, оно и понятно — за его карьерой наблюдать очень интересно. Еще бы — фисташковый хумус из ресторана Beloque, с которым Артем победоносно переехал из Петербурга в Москву, будем помнить всегда. Недавно шеф возглавил кухню ресторана Muse, и тут я решил, что это отличный повод расспросить Артема о его стремительной карьере и образовании. Врожденная безграмотность Родился я в Минске. За 11 лет сменил три школы. До 7 класса я учился по десятибалльной шкале на восьмерки, любил точные науки, но с русским и белорусским языками были проблемы. У меня какая-то врожденная безграмотность. Я зубрил правила, но ничего не помогало. Помню, как преподша говорит на уроке: «Из-за этого человека я преподаю последний год в школе». И помню, как я сижу и думаю: «Ну, это точно не я. Вроде бы нормально написал». А она достает мою тетрадь, и там миллиард ошибок. Сейчас, в цифровую эпоху, я очень много пишу — например, каждый день пишу технические карты
источник
СысоевFM
#молния в здании ресторана «Уголёк» пожар, надеюсь, заведение не пострадает.
источник
СысоевFM
Канал The Mixology тоже владеет эксклюзивами (например, о барном фестивале в «Доме Культур»), а также постоянно пишет о главных событиях барной жизни.

Бонусом —  отличные короткие блицы у лучших бартендеров. Недавно, например, вышел блиц с Андреем Большаковым из Insider, который сегодня празднует первый (и очень успешный) год работы.
источник
СысоевFM
Пока многие обсуждают, как работать с поколением Z, можно уже размышлять над тем, как формировать пристрастия тех, кто родился с 2020. Мой хороший знакомый из Сбера Влад Крейнин написал отличную колонку о поколении W, где по сути предсказывает будущее в формате фильма «Первому игроку приготовиться». Чувствую, ресторан в метавселенной пора открывать. Сегодня, например, в этот снегопад, я бы с радостью зашел в мета-Гараж, после поиграл бы в мета-Теннис, а после закрыл бы углеводное окно в мета-Semifreddo, не выползая из-под одеяла.
источник
СысоевFM
Красивейшее пространство «Суперметалл» на Бауманской, 9 наконец-то открылось. Пока арендаторов не так много (ресторан от Blanc и кофейня «ЧиП» откроются позже), но, как сообщают дружественное нам медиа coffeemap.ru, можно выпить фильтр в «Луче» (там же можно и проявить фотопленки).
источник
СысоевFM
источник
СысоевFM
источник
СысоевFM
источник
СысоевFM
«Уголёк» и Leveldva после пожара в здании временно закрыты. Ресторан «Северяне» тоже временно не работает. Желаю командам Ильи Тютенкова быстрее все восстановить.

Update: «Северяне» заработали.
источник