Вадим Мальков — тот самый человек, которому мы должны сказать спасибо за спасительные рамены из Ku:, не раз выручавшие нас во время хандры. Наталья Кострова расспросила Вадима о поварском образовании, чувстве продукта, стрессе в глазах и о том, каково это управлять четырьмя ресторанами, где готовят один из лучших раменов в городе. Котлета по-киевски, мясо по-французски В поварской колледж №14 я ушел после девятого класса и отучился в нем пять лет. Учеба нравилась. С математикой, правда, не особо на первых курсах ладилось, но потом она закончилась, и начались предметы по специальности, которые были интереснее. Проходил практику в Мосгорсуде и каких-то столовых при офисах. Там все было просто: котлета по-киевски, мясо по-французски, пюре, супы. Первый ресторан был итальянским — там я впервые столкнулся с высокой, можно сказать, кухней, и мне не понравилось. Там постоянно были запара, стресс и агрессия. На последнем курсе я устроился в отдел сыров в «Стокманне». Тогда еще не было санкций,