Дима Левицкий поднял страшную тему про выживание ресторанов. Страшную и непопулярную. Но, на самом деле, можно поднять тему про выживание рекламных агентств, строительных компаний, банков, глянцевых журналов, продуктовых и одёжных  ритейлеров, торговых центров, продавцов автомобилей и т.д. Там тоже страшно и тоже пиздец, поверьте.

Во все времена, во всех бизнесах дохнут в первый год 7-8 из 10 стартапов. Это обычные предпринимательские риски. Проблема сегодняшнего дня в том, что и те 2-3 из 10 не очень-то отбиваются.  Даже если они стоят в 0, то тоже уже неплохой результат.  Рынком сегодня двигают голый энтузиазм и деньги наивных романтиков, увы.

У ресторанов два источника пассажиропотока - местные жители и туристы. У москвичей мало денег на рестораны, это надо признать, они ходят в рестораны только в пт и субботу. А с туризмом у нас ещё хуже. Редкие туристы, приезжающие к нам, ну, допустим, из Лондона, офигевают от прекрасных и пустых ресторанов в будние дни. В городе всего пяток ресторанов, которые забиты ежедневно, а остальные... Вспомните Лондон, какой нибудь Сохо в будний день - Under which name is your reservation, sir? Нет резервации? Давай, до свидания! А Париж? А Берлин? Вена? Мюнхен? Вспомните сколько там людей везде ежедневно. Обидно до слез...

Дима Левицкий, я обязательно зайду в ваш барный  «Профсоюз» на Новослободской и поддержу ребят своим трудовым рублем. Кто если не мы, как говориться.

И тут мы подходим ко второй теме - а на хера все прутся открывать рестораны? Борис Зарьков задал этот вопрос в своём Инстаграмме. Подискуутируем об этом в следующей телеграмме.


https://www.instagram.com/p/B8Wy-0AIDM0/?igshid=e13b5ddtsg9b

Я вам всегда говорил, что швейцарцы люди специфические.

https://www.bbc.com/russian/society/2014/11/141126_swiss_eating_cats_protests

✉️ Какое влияние на бизнес компании может оказать  смена вывески «Чайхона Номер 1» на «Васильчуки»?

┌ Никакого влияния (148 votes)
│ ▬▬▭▭▭▭▭▭▭▭ (24%)
├ S L
├ Michael Nemtsan
└ and 146 other people.

┌ Негативное влияние (411 votes)
│ ▬▬▬▬▬▬▭▭▭▭ (67%)
├ Anna Anna
├ Pash Bespaloff
└ and 409 other people.

┌ Позитивное влияние (59 votes)
│ ▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭ (10%)
├ Fuad Jabbarow
├ Mikhail Chirkov
└ and 57 other people.

618 users voted so far

«Отчего люди не летают как птицы» или зачем люди открывают рестораны.

Первая категория - безнадежные хроники, те, кто уже влез в этот ад. И остановит их только смирительная рубашка, электрошок и болезненные уколы в жопу. Синдром навязчивого открытия ресторанов - СНОР или на зарубежном - obsessive restaurant opening syndrome OROS не излечим. Во-первых, эти люди кроме ресторанов, больше ничего толком не умеют, во-вторых, надо кормить и давать работу команде, которая собрана с таким трудом, а, в-третьих, «каждому, каждому, в лучшее верится» и поэтому «катится, катится, голубой вагон». И  только подлечишься, пообещаешь себе ничего не открывать больше, а тут какая-нибудь сука позвонит и скажет - «слушай, у меня тут есть одно помещение с недорогой арендой для этого места» и ты говоришь, «ну я сам вообще-то не собирался, но ты присылай в Вотсап, давай посмотрим» и понеслось...

Вторая категория - это люди, которые любят жрать и ходить в рестораны и у них есть деньги и/или помещение.  И в какой-то момент они решают... И это, действительно, просто. Сложности начинаются после открытия. Абсолютно любой человек с деньгами может открыть ресторан.  А любой человек с ноутбуком может написать книгу, а любой человек со вкусом может стать стилистом, а любой, кто любит музыку - диджеем или даже рок-звездой. Но почему-то не у всех получается.

Пишут, что в Москве 11 000 ресторанов, но это с заводскими столовыми, театральными буфетами и макдоналдсами на заправках. Я верю в цифру 4000, она также где-то мелькает в аналитике, поищите. И  на громадный мегаполис с населением 12,6 млн эти 4000 или даже 11000 как гулькин хвост. Просто людей, которые хотят, а главное могут регулярно ходить в рестораны у нас совсем немного.  Поэтому когда звучат голоса - кому вы все это открываете, кто ходить будет? К ним тоже надо прислушаться. У нас очень маленький, но очень насыщенный  рынок.

Статья не совсем свежая, но едва ли что-то сильно изменилось https://www.interfax.ru/moscow/513611

День святого Валентина.

Года два назад к нам на ДСВ зашёл выпивший дяденька с девушкой. Джентельмен имел хищные планы на свою спутницу, но она пока ехать была не готова,  отчего мужчина уже заметно нервничал. И едва сев за стол, наш нетерпеливый герой сразу пошёл в ва-банк и стал поить девушку очень крепкой (50 градусов) и очень дорогой китайской водкой (40 г по 1000 рублей). Каждый, кто сталкивался по жизни с девушками и водкой, знает, что водка в девушках ведёт себя очень непредсказуемо. Вместо задорного секса в трети случаев может произойти беспричинный пьяный скандал, в трети случаев придётся держать ей все ночь волосы, пока она над унитазом будет звать воображаемого Ихтиандра и лишь оставшаяся треть случаев приводит к ужасной пьяной возне, которую и сексом не назовёшь, а утром будет стыдно и больно.

Залив водку в девушку, мужчина схватил добычу за талию
и потянул из ресторана, но трезвому наблюдателю было видно, что бастион не пал, девушка не сломлена и мужичку ничего не светит.

На следующий день утром, весь синего цвета, мужичек пришёл и стал требовать вернуть деньги за китайскую водку. Первый аргумент был - мы столько не выпили, это обман. Посмотрели камеры - выпили. Второй аргумент - я по ошибке оплатил ее счёт, вы должны были ей дать за ее водку.  Посмеялись,  опохмелили мужичка за счёт заведения, отпустили с богом.

Я к чему это все? Я к тому, что не поите случайных женщин дорогим алкоголем, поите только любимых и проверенных.

Всех с праздником! Столы в нашем ресторане на Арбате ещё есть, приходите!

Дорогие друзья, столов уже нет. Уже только лист ожидания.

И ещё сегодня во всех ресторанах квест и пазл - как сделать максимальное число «двоек», все резервы на двоих. Один только стол на 6 человек,  раскрепощённые люди тоже празднуют ДсВ.

Ну, что, праздник прошёл на ура. Надеюсь, что алкоголь сработал у всех, никто за возвратом денег не пошёл этим утром.

🍰 В Москве 15 февраля погибла победительница конкурса по поеданию пирожных

Девушка в финале засунула в рот сразу несколько пирожных, подавилась и задохнулась. Ей было 23 года.

У меня для вас новости, дорогие друзья.

Ещё пол года назад я бы сказал, что повышение цен на парковку негативно скажется на посещении ресторанов в центре Москвы, но сегодня,  наверное, это уже никак не скажется, люди привыкли и пересели на «вези меня, мразь» (с).
Хотелось бы верить, что станут больше пить, поскольку уже не за рулём. Посмотрим.

Среднестатистический  чек большинства московских ресторанов 1,5-2,0 руб на человека. Средняя продолжительность посещения около 2 часов. Таким образом, косвенные расходы на посещение вырастут  примерно на 720 рублей.  

Перефразирую старый анекдот про подорожание водки:
- теперь, папа, ты будешь меньше ездить на машине?
-  нет, сынок, теперь ты будешь меньше есть.


https://www.vedomosti.ru/society/articles/2020/02/05/822369-parkovka-moskve

Я думаю, что московские власти будут и дальше увеличивать стоимость парковки ровно до того момента, пока выручка не начнёт падать по причине отказа от личного в пользу общественного транспорта. Пока же выручка Москвы от парковок только возрастёт.

Больше всего на еду вне дома в ЕС тратят ирландцы – 14,4% дохода. Меньше всего – румыны: 1,9%. Так же немного тратят и другие их соседи по Восточной Европе, что логично. Страны это небогатые и их граждане по ресторанам ходят  мало. Рядом с ирландцами – южане с традициями как следует выпить и закусить: португальцы, греки, испанцы, итальянцы, все они тратят порядка 10%.

Выше от Ивана Глушкова, канал Соль.

Интересные цифры. Жаль Иван не дал источник. Когда я был в Афинах года полтора назад, действительно, обратил внимание, что все кафе и рестораны забиты, люди большую часть времени проводят вне дома. А у них бедность и кризис, люди очень небогато живут, это видно. Но поскольку  кризис в Греции уже примерно 2000 лет, с момента захвата древнегреческих городов римлянами и заката эллинской цивилизации, греки, очевидно, привыкли и не унывают вообще.
Нам бы такой кризис.