Size: a a a

Телеграммы от Лисиченко

2020 January 30
Телеграммы от Лисиченко
источник
2020 January 31
Телеграммы от Лисиченко
С этим китайским вирусом все как с цепи сорвались, мне каждый день раза 4 звонят журналисты и вчера даже приехали Россия 24 и Москва 24, всех интересует вирус 🦠 и его влияние на Москву, московских китайцев и китайские рестораны.  Вот какие мысли по этому поводу.

1. Я почти уверен, что китайцы победят вирус на своей территории. Для них это вопрос государственного престижа и национальной гордости. У китайцев есть деньги на борьбу, есть жесткие и опытные руководители, есть дисциплина, современное здравоохранение, мощная армия и полиция. Китайское руководство готово на  серьезные жертвы и непопулярные меры в стиле азиатского авторитаризма, лишь бы подавить заразу.

2.  Китайские рестораны Москвы - это прежде всего московские рестораны, в них отечественные продукты. Утка, курица, мясо - наш родной Мираторг и другие. Из китайского - масло, соус, уксус, специи, лапша для варки, рис. Через них вирус не передаётся. Для вашего сведения сообщаю, что весь свежий чеснок и свежий имбирь в продуктовых сетях нашей страны - из КНР. Через овощи вирус не передаётся, не волнуйтесь

3.  Все китайцы, которых вы видите в Москве живут и работают здесь давно. Тургрупп сейчас нет, все китайцы предпочитают быть дома на новогодних каникулах. Туристы приезжают с мая по октябрь, но до этого надо дожить, простите за каламбур.

4 Не бойтесь китайского и китайцев, бойтесь истерик и паники. Повышайте иммунитет, мойте руки, а особо мнительным рекомендую носить маски.

Всем хороших выходных!
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Как вирус идёт по Китаю. Источник - bbc.
источник
2020 February 03
Телеграммы от Лисиченко
Вчера сходил в новый Pino на М Бронной на месте вечной Донны Клары. Наверное это одно из самых интересных открытий последнего времени.

Белые скатерти, спокойный интерьер, нижний зал весь в полированном дереве, там же бар, правильно поставлено зеркало, увеличивает крохотный подвальный зал в три раза.

В меню и интерьере уклон в Италию очевиден, наверное, Донна Клара оставила завещание. Наследство точно не оставила.

Спагетти алио олио - сделаны правильно. Я уже говорил, это мой личный лакмус определения качества итальянского ресторана. Томленый ягнёнок - отлично. Громадные порции пасты 🍝, берите их на двоих. Громадные порции прекрасных десертов, тоже на двоих - крем-брюле, тирамису, яблочный штрудель, мильфей - превосходно.  Лицензии пока нет и все бегают напротив в Simple Wine.  Халява.

Счёт на 8 человек без вина 12,6 руб.  

PS Запомнилась красивая высокая официантка, брюнетка с татуировкой и копной волос. Обслуживала очень строго, чувствовали себя немного виноватыми. Думаю в следующий раз вместо чаевых просто извинюсь на всякий случай.  И ещё научу ее поговорке - не ФеклА, а ФЁкла, не свеклА, а свЁкла. Потому что в Pino все хорошо, но розовый лосось - «это просто лосось крашеный свеклОй»
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Удивительный праздник 31 января прошел почти незамеченным.


https://www.calend.ru/holidays/0/0/2343/
источник
2020 February 04
Телеграммы от Лисиченко
История моего товарища Игоря Сухомлина, из братской Украины, из Киева, матери городов русских.

История:

«Гости заказали завтрак и капучино.
Попросили максимально горячий.
Очень горячий.
Официант объяснил вежливо, что молоко перегреется.
Вкус и внешний вид изменится.
И губы можно обжечь.
Принес, как положено.
Температура 55-60С.
Гость обиделся и написал отзыв.
Я прочитал и рассказал об этом в друзьям во время поездки на винную выставку.
Рома сказал - Ты сноб.
Зорик сказал - Да, ты сноб.
Умный Саша промолчал.
Так вот скажите.
Я сноб, если считаю, что официант поступил правильно?
Или нужно было бы принести перегретый капуч и слышать писк гостей «Ой, блять, я губы обжег!»
P.S. На фото - горячий»


Вот прочитал и задумался. Я очень долго был против того, чтобы продавать утку по-пекински в наших ресторанах, поскольку ее очень сложно сделать правильно, а на компромиссы идти не хотел. Утку завели года три назад, хит продаж с первого дня.

Некоторые наши гости часто путают Китай и Японию, им странно, что в китайском ресторане нет суши роллов. Пять лет я был против. В прошлую пятницу роллы завели и они хит продаж с первой минуты.

У нас несколько лет одно из блюд дико раздражало меня, оно было неправильное. Я заставил поменять и сделать как надо. Но гости постоянно просили сделать это блюдо «по-старому», они привыкли к тому варианту и он им больше нравился. Блюдо в правильном исполнении с позором изгнали из меню.

Я это все к чему? Я к тому, что мы работаем для людей. Хотят люди хлеба к макаронам - на здоровье. Кофе с лимоном? Вот он! С горячим молоком или холодным?  На здоровье.  

Надо просто определиться - либо мы исполняем культурную  миссию, либо мы в ресторанном бизнесе и работаем для гостей за их деньги.
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
2020 February 05
Телеграммы от Лисиченко
Разговор двух сотрудников ресторана.

Я: так, я заказал пельмени, сейчас будем проверять, пробовать!
Андрей: Я не буду! Я на режиме!
Я: Я тоже!
Андрей: Но ты вчера нарушал, ты бухал, так что ешь.

Сейчас все равно заставлю его съесть половину.

Так и живем. Битва за то, кто не будет есть.

Я знаю шефов и рестораторов, которые вообще не глотают, сплевывают на дегустациях. Но так нельзя.
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Прогулялся по Патрикам, посчитал столы.
Все красивые и знаменитые сидят в Pino. Также сидят в Бронз. Остальные рестораны - мамба-сосамба.
Уверен, что царица полей Авокадо 🥑 Queen почувствовала  открытие Pino, все сейчас именно там.
источник