Никогда так не делайте. Так делать было круто, когда ваши дедушки были молодыми, а сейчас подобные подачи выглядят просто жалко.

«Юность» в Последнем переулке закрывается. Жаль. Женя, Слава, Паша, Макс, очень жаль.

Один из моих любимых Инстаграм акаунтов про еду - the.hungry.tourist Это толстый, лысый, очень милый дядька из Израиля, который ездит по всему миру, ходит по прекрасным ресторанам, везде жрет и снимает еду.

Последний его пост про хумус. Под постом с хумусом пошла идиотская политика  - это палестинское блюдо; нет, это ливанское блюдо; нет, это блюдо палестинцев, у которых украли землю и культуру; нет, это арабское блюдо; это блюдо евреи взяли у арабов и т.д.

А кто-то написал очень правильную мысль - еда не принадлежит никому, она  вне рамок и границ.

И я полностью согласен - еда принадлежит тому, кто приготовил ее с любовью и поделился с теми, кого любит.

Надоели  все эти холивары про борщ, пельмени, водку, шашлык, плов, хумус и все остальное. Еда - самый лучший проводник мира, дружбы и любви, еда она для всех.

С наступащим Новым Годом, дорогие друзья!


https://instagram.com/the.hungry.tourist?igshid=1g0al73p9jef3

Друзья, важная новость!
С 1 по 31 января в нашем Junk Food & Bar на Спиридоновке 25 каждый гость сможет купить прекрасный глинтвейн всего за 1 рубль! Глинтвейн классический или белый! Пейте на здоровье, погода будет зимняя, холодная!

Все склоны  немецкоговорящих лыжных курортов пахнут тушеной капусткой. Знаете,  когда обжаривают две небольшие нарезанные луковицы и грамм 100 копчёного бекона, потом кидают килограмм-полтора квашеной капусты, лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, паприки ложки три и минут на 45 под крышкой на слабый огонь. Вот именно такой запах. А в меню ресторанов этого блюда почти нет. Но запах вездесущ. Что за феномен? Вечером, после заката, запах капусты уступает воздух уютному запаху дыма каминов. Днем капуста, вечером дым каминов, так и живут. В принципе, уютные запахи. Но с едой здесь большая проблема. Буду ругать местные рестораны, следите за телеграммами.

Хотел ругать швейцарские рестораны в Клостере, а был не прав. Они тут молодцы. Есть ньюансы. Расскажу.

PS салфеточка в виде сорочки - милота и нежнятина.

Итак, горнолыжный район Kloster, Швейцария. Все крутится вокруг лыж, а также мирового экономического форума в Давосе.  Честно говоря, если бы не форум в Давосе, то это было бы самое настоящее швейцарское захолустье , где, как говориться, даже волки 🐺 срать боятся.  Ничего примечательного ни в плане отелей, ни в плане туристических развлечений типа шоппинга не наблюдается. Все закрывается рано, по понедельникам и вторникам многие рестораны не работают, несмотря на высокий сезон. Тут вам не Санкт-Мориц и не Гштаад.

Мне «посчастливилось» попасть в громадный и весьма дорогой отель на 200+ номеров, где комнаты убирались крайне нерегулярно, на обед работал только один лобби бар на всю ораву голодных гостей, а ожидание салата и бургера занимало 1,5 часа, официанты не знали меню, рум сервис просто не отвечал на звонки, а бесплатный трансфер из отеля в город был чисто номинальным. Вся эта ситуация очень сильно напоминала ебаный пиздец, а генеральный менеджер разводил руками и говорил - ну что я могу сделать, это сезонный отель, в этом сентябре я получил полный штат из  150 новых сотрудников, а их ещё нужно обучить. Дешевые отмазки любого бездарного менеджера. До сих пор я думал, что такая «сезонность» бывает только в июле на моем родном юрмальском пляже Legend Beach, но нет, швейцарцы из этого отеля тоже оказались мастерами сезонного бизнеса.

Что я вам могу сказать про местные рестораны. При всей швейцарской странности сервиса, странного подхода к бронированию столов, ещё более странных часов работы заведений, повара знают своё дело очень плотно. Везде виден очень высокий уровень кулинарной выучки и дисциплины, везде уважение к местному продукту, используются только продукты высочайшего качества, невкусной еды почти не бывает.  

Бронирования столов принимают исходя из производственной мощности кухни, в любом ресторане мест нет, но по факту свободные столы есть всегда, их просто не продают, местные не умеют продавать  стол два раза за вечер. Когда вы уже сели, заказы принимают исходя из загрузки кухни в моменте, могут очень долго поить водой и не брать заказ, пока кухня не отдаст все заказанное ранее. Видно, что кухни везде очень маленькие, труд дорогой,  работают всего 2-3 человека, заказ надо подождать и здесь это нормально.

Группа из 43 русских нигде не могла найти места для рождественского ужина. Откликнулся только один ресторан при отеле 3* на отшибе деревни. За сутки попросили всех выбрать из четырёх  вариантов горячего - олень, говядина, рыба, вегетарианское. Мой пиздецометр подавал слабый сигнал, но он был ложный. Еда высочайшего ресторанного уровня. Закуска, антреме, горячее, десерт. Уровень такой, что хотелось попросить политического убежища.  И это, друзя, не домашняя стряпня, это серьезный классический подход -  соусы, баланс вкуса, композиция, игра с текстурами.  Вышел шеф в кителе, он же владелец, пожилой итальянец, спокойно выслушал мои комплименты, спокойно ответил - ну, да, спасибо, я же сам все это готовлю.  

В общем, другая планета, друзья. В плане организации бизнеса у нас бы в Москве эти рестораны пролетели тут же, как картонка над Парижем, а в плане гастрономическом у нас такое почти невозможно. А вы говорите...

PS местный пино нуар выше всяческих похвал, занесёт судьба - знайте что пить.

Сайт ресторана и фото еды просто привет из 90-х, не обращайте внимания.

http://www.alpenhof-davos.ch/restaurant/unsere-kueche

Ну вот и первый рабочий день календаря! Даже снег пошёл утром. Поздравляю!

Кратко подводя итоги праздников, отмечу, что активность в ресторанах города была весьма высокая. Посадка шла, ели неплохо, но пили мало, ели, можно сказать, всухомятку.  В принципе, неутешительная статистика Минздрава подтверждает мои слова - в 2008 мы бухали 18 л чистой спиртяги на душу, а в 2017 уже  10,3л.  В прошлом году, как пишут эксперты и того меньше - 10. И, очевидно, дело не в дороговизне бухла, просто идёт другой тренд. Наверное, Инстаграмм заменил всем шампанское и коктейли, Фейсбук вино, телеграмм водяру и крепкий алкоголь, «одноклассники» - самогон и портвейн, а «в контакте» нюхательный клей и ацетон. В самом деле, зачем пить, если можно хорошо забыться подручными электронными средствами? Видели студентов после ночи в телефоне? Во-во, мы в студенческие годы так  выглядели только после совместных вечеринок с представительницами иняза.  

Короче, дорогие рестораторы, помощи ждать неоткуда, остаётся только держаться и надеятся на запрет социальных сетей в нашей стране.

Вернусь к своей диванной аналитике ресторанного рынка в прошедшие праздники. Все улицы, где правительство Москвы обеспечило горожанам досуг в виде гуляний и увеселений выступили хорошо - Бульвары, Тверская, Новый Арбат и прилегающие улицы - все весьма неплохо, на уровне одной затяжной субботы. Также неплохо выступили спальники, видно, что москвичи не только меньше бухают, но и меньше уезжают. Не vacation, но staycation. А вот рестораны на Патриках - исполняли танец мамба-сосамба. Богемная буржуазия бухала и ела на деньги несчастных рестораторов в каких-то других Патриках, где растут пальмы 🌴,  плещется море или, наоборот, искрится снег на склонах.

Но, увы, закон сохранения энергии никто не отменял, Декарт, Лейбниц, Карно, Ломоносов и Гей-Люссак все давно про это сказали. Читавшие их труды старшие парни с нашего двора объясняли  младшим парням в двух словах - сколько прибыло, столько и убыло. Так что во второй половине января простые москвичи будут тягостно думать чем же, блядь, платить по кредиткам, а богемная буржуазия будет есть низкокалорийный рацион из коробок в термосумках.  Вдруг откуда не возьмись ниоткуда не взялось, наступили будни, которые приведут месяц к средним показателям. Кроме Патриков, там весь месяц пиздец и низкокалорийные рационы из коробок. Патрики набираются сил к половым праздникам - Валентин, День советской армии, профессиональный женский день - на эти праздники будет хорошо.  А сегодня они звонят арендодателям и просят пощады - да-да, частями, как только наберём тут же оплатим!

НО! Лично у меня и у нашей компании «Китайские Новости» праздник продолжается! 25 января наступит самый массовый праздник в истории нашей популяции гуманоидов с планеты Земля, правильно - китайский Новый год. И это очень хорошо. В следующих телеграммах я вам все подробно расскажу про китайский Новый год, как правильно все сделать в этот праздник, чтобы деньги были, женщины любили и дети по митингам не шастали.

PS Дорогие представители сми. В связи с китайским Новым годом наш  маркетинговый отдел в моем лице полон новогодних кулинарных рецептов, рассказов про правильное  празднование КНГ, специальными предложениями в ресторанах, подарками для гостей и тд. Звоните, пишите, всем обещаю дать интересную историю про грядущий год крысы 🐀.

Из-за транспортных забастовок в Рождество и Новый год продажи просели очень сильно, соответсвенно под конец сезона много продуктов остаётся на сбыт.

Пишет наш корреспондент из Парижа. Хвастается низкой ценой гребешков. Говорит конец сезона, цена упала. Будем ждать больше информации от парижского ресторатора Константина, пусть расскажет что парижане делают с этими дармовыми гребешками. А мы позавидуем.

Ещё я спросил Константина как в Париже рестораны закупают продукты. Ниже ответ.