Вот вы все обижаетесь, что кто-то из наших бояр сказал, что надо запретить нам, холопам, возить сыр и хамон, а западная либеральная демократия давно запретила. Либеральные опричники в латексных перчатках отнимают у наших дорогих армян предметы их культурного материального наследия. «Положи на место, это не кХалбаса» )))
Дорогие армяне, везите срочно свою бастурму и сыр сюда, в Москву, прихватите самогона абрикосового, персиков вяленных, немного сушёного щавеля. У нас все это можно!

Открытие на Бронной.

Прямо напротив Вильямса на Бронной открылся ресторан с названием Lure me. «Примани меня». Это снова рыбный ресторан. Вспомним мою заметку про тренды года, где я писал,  что рыба это новый фо,  новый чёрный бургер и новый стейк из диафрагмы в одном лице.

Теперь на Патриках есть рыбный Humans, который по заявлению владельцев процветает, есть «секретный» рыбный «Негодники» от известной очаровательной скандалистки Леры Головановой (помните скандал «армянам - армянское»?), есть Рыбторг, есть Моллюска. Говорят, что Павильон на пруду тоже будет рыбным. А ещё в городе открылся Сахалин и Крабы Кутабы, которые, несомненно, являются системообразующими ресторанами года. А, забыл, ещё на бульваре открыли рыбную Ботаргу на месте Недальнего Востока.

Короче, забежал вчера в Lure me. Три этажа рыбы, светлого дерева и морской волны. Еда без вопросов. Меню большое, но пока  много стопов. Рыба, крабы, ракушки, тартары, севиче, сашими, рыба целиком на гриле - все как мы любим в Москве, «от батона до гандона», уж если делать, то всю линейку всего, чего бывает. Минимализм - не тема для столицы очень бедной страны с микроскопической экономикой.

Сказал ответственному лицу Евгению, что хочу написать про них заметку в Татлер, он перевёл на девушку Ксению, которая ответила, что меню не стоит присылать, поскольку ресторан в творческом поиске и они «действительно хотят выявить чего хотят гости. А фотосъемку мы пока не делали по той же причине».

Въебать три этажа ресторана  на Бронной, нанять хорошего шефа, но не быть в состоянии рассказать о себе. Нет пресс-релиза, нет меню, не могут сказать имя  шефа и владельцев. Какая-то параллельная реальность, друзья. Чтоб я так жил.

Паста с вонголе в московском стиле из Lure me. В Италии херачат пасту и ракушки, все. А у нас ещё добавляют листики-хуистики, соус сливками/маслом подтягивают, цветовые акценты кусочками томата дают, пасту горкой накручивают, вонголе пинцетом поправляют, все дела. Мы люди более тонкие, чем итальянцы, хули, у нас же рестораны с большой Р. Уверен, что шеф работал у Новикова.

PS И очень важно ещё вот что. Извечный вопрос чего хотят гости. Моя любимая цитата из великого Генри Форда - «Если бы я спрашивал потребителя чего он хочет, я бы производил быстрых чёрных коней». Потребитель нихуя не хочет, он хочет потреблять. Он не хочет создавать меню вместо ресторатора, он хочет его «кушать».

Спроси меня - а чего бы тебе, хотелось увидеть в нашем меню? Я отвечу - мне бы хотелось увидеть ваш ресторан, и шефа. А то, чего хочется МНЕ, есть в меню ресторана Китайские Новости и на ужин у меня дома.

Телеграмма про солидарность эксплуататоров против трудящихся.

Сегодня забежал по делу в реберную Frank by Баста. Скоро увидите материал в колонке журнала Талер, пишу про фудпорн, то есть самую вкусную на свете еду, ту которая жирная, жареная и сладкая. Рёбра в соусе bbq - это та ещё тема.

Так вот, впервые за долгие годы, прямо в центре Москвы на Рождественке дом 5 средь бела дня в 2019 году, узнав, что оплата кэшем, мне вынесли рукописный счёт - «терминал сломался, ждать придётся». Увидев, что я сфотографировал это произведение, тут же дали реверс и вместе со сдачей мне принесли пречек и даже фискальник. Налицо сговор менеджера с официантами. Догадываюсь о причинах, но это сейчас не важно.  Дорогие читатели, доведите инфо до владельцев! И вообще я за то, чтобы писать про такие случаи. Всегда пишите мне, я буду всегда писать вам. Договорились?

Через 2 минуты мне написал мой товарищ Эльдар, что инфа уже у владельцев! Вот она сила энтОрнета! Трепещите, мелкие воришки, вас всегда поймают!

Телеграмма про Узбекистан.

Случайно попал в Ташкент и Самарканд и вот что я вам скажу - плов это не еда. Плов это такая религия. Каждый прием пищи это плов - на завтрак, обед и ужин. Плюс шашлык. Плюс самса. И лагман два раза. И, как оказалось, плов это совсем не тяжёлая еда. Тяжелый он только когда плохо сделан, либо воды, либо масла избыток.

Не пейте узбекских вин, пейте водку и пиво. Но холодное пиво к плову - ни-ни, жир в животе застынет. Очень тяжело будет. А, забыл, ещё чай можно попить, но это для сильных духом.

В Ташкенте и Самарканде невероятно дружелюбные, открытые люди. Незнакомый человек на улице может взять тебя под руку и проводить, показать дорогу. Нам, испорченным москвичам, все время казалось, что это не просто так, что сейчас от нас чего-то будут хотеть, но, нет, бескорыстная помощь гостю города это норма. Это то, чего у нас в Москве давно нет.

Бросайте все и езжайте в Ташкент, вам точно понравится. Позаботьтесь о наличных деньгах, карты там не деньги, а банкоматы вечно не работают. Но хорошая новость в том, что денег много не надо, цены более, чем низкие.

Домой в Москву везти: халат, тюбетейку, национальный чайный фарфор и керамику, вяленую дыню,  курагу натурального бурого цвета, знайте - красивый оранжевый цвет - результат химобработки перед сушкой. И еще купите чёрной зиры (кумин), в Москве такой ароматной зиры не достать.

А ещё мой друг Сергей Рябцов рассказывал, что в городе есть места, где местные люди за скромную плату приглашают к себе домой позавтракать. Такие рестораны на дому. Тебя сажают во дворе частного дома под деревом, дают таз плова, таз мяса, разные закуски и бутылку холодненькой. День потом идёт насмарку, как вы понимаете. Так вот, такого места я не нашёл. Есть повод вернуться.

Что бы это значило?

Денег много, но они недорогие

Читаем этикетку внимательно

Самаркандская лепешка

Почти Zara

Телеграмма про Джейми Оливера.

В последние дни только очень ленивый не пнул труп ресторанной империи Джейми Оливера.

Империя из 44 ресторанов, куча франшизных ресторанов зарубежом (у нас Гинза открыла в Модных Сезонах), журнал, телепередача, миллион наименований разного мерча - соль, специи и тд - все накрылось перевёрнутой тарелкой с переваренной пастой.

Если честно, я ни разу не был ни в одном его ресторане, сама идея похода в ресторан телешефа кажется мне давольно странной. Желания не возникало ещё и потому, что все вокруг плевались относительно качества еды и цен. Barbacoa в центре Лондона была 100% туристической ловушкой. Даже продажные консьержи из отелей не отправляли туда туристов.

Давно заключённые старые дорогие договора аренды, общее падение рынка, брекзит, хуевый менеджмент - и вот оно банкротство. Внешним управлением в Великобритании называют именно банкротство.

Вспомните, до Оливера сбили самолёт Гордона Ремзи, тот тоже пролюбил почти все свои рестораны.

Лишний раз подтверждается истина  - телезрители не ходят в рестораны, а те, кто ходят в рестораны, не смотрят телевизор.

Дорогие шефы, определяйтесь - тв карьера или ресторанный бизнес. Я бы на вашем месте выбрал телекарьеру, ресторанный бизнес у нас как-то не очень, в текущей ситуации.

https://m.gazeta.ru/lifestyle/style/2019/05/a_12371047.shtml

PS Интересно, а во что Гинза переделает свой итальянский от Джейми Оливера в Модных Сезонах?

Телеграмма про кэш и карты.

По моим личным наблюдениям чем беднее становятся гости, тем больше процент карт. Если года 3 назад соотношение было 60-40 в пользу карт, то сейчас уже доходит до 90 в пользу карт.

Предположение, изложенное в статье, что рестораны торгуют кэшем за 15% - просто смехотворно. На свои нужды еле набирают, куда уж тут торговать.

В общем, мне кажется, что сейчас не то время, чтобы бороться с налом в ресторанах. Пусть поборются с чем-нибудь другим.

https://www.bfm.ru/news/414836

Телеграмма про dog friendly.

Были сегодня на обед в Горыныче, мои женщины взяли с собой нанособаку весом 1,6 кг. В ресторане нашей скотине не только сделали ути-пути и дали воды в красивой миске, а даже принесли под стол качественный собачий лежак. Как просто! Лежак для собаки и вопрос куда ходить обедать в выходные решён навсегда.

Удобство женщин, детей, собак - вот определяющие факторы в выборе ресторана. Крючки и подставки для дамских сумок,  детские стулья, откидные пеленальные столы в сортире, миски с водой для скота, лежанки, карамельки, зажигалки в местах для курения, гель-санитайзер для рук, одноразовые наборы для гигиены полости рта (как в самолете), щетки для обуви и одежды в гардеробе... Вы записываете? Аксиома - «тот кто платит должен быть доволен, это главное» не работает вообще, поскольку тот кто платит, увы,  не решает ничего.

Удивительно, но в городе ещё много заведений, куда не пускают с животными. Ссылаются на санпин и возможную аллергию окружающих. Это в ресторане-то 500 метров аллергия? Отсадите с собакой в дальний угол, делов-то.

Домой поехал на Gett Taxi, выйдя из машины обнаружил, что с меня взяли дополнительные 250 руб отдельной строчкой «за перевозку скота». С ума сойти!