#финскаякухня #joulu #словодня
В разговоре о символах финского Рождества речь зашла в том числе о
JOULUKINKKU (
https://t.me/selvapyy/266.
Kinkku -
ветчина, окорок ). Как же её готовят?
Рецептов, на самом деле, великое множество. Кто-то запекает kinkku в пакете для запекания, кто-то просто выкладывает её на решётку, есть варианты с корочкой и без, разными специями и так далее.
Перед Рождеством в морозильниках магазинов начинают появлятся замороженные
Joulukinkku (Juhlakinkku). Надо отметить, что Рождество - большой семейный праздник, поэтому и размеры kinkku, предлагаемых покупателям, впечатляют: на 12 персон как минимум... Конечно, можно найти и более маленькие кусочки, но это не самая тривиальная задача.
Если вы купили замороженную kinkku, помните, что для начала её надо будет для за 2-3 до рождества (а иногда и за 5 дней, если кусок действительно большой) положить
sulattaa (
оттаивать ) в холодильник. Время разморозки зависит от веса, приблизительно оно указано в этом рецепте от Helsingin sanomat:
https://www.hs.fi/ruoka/art-2000005941381.htmlСвежую kinkku минимум часов за 5 до приготовления стоит выложить в
huoneenlämpö (
комнатную температуру ). Основная рекомендация: до начала запекания температура мяса должна быть около +10 градусов.
Чтобы не рекламировать производителей мяса, буду пользоваться рецептом отсюда:
https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/6330/Joulukinkku/- Положите kinkku в
paistopussi (
пакет для запекания ). Закройте пакет, не забудьте отрезать верхний уголок пакета!
В идеале стоит воткнуть градусник, paistomittari, чтобы следить за температурой мяса.
- Разогрейте
uuni (
духовку ) до 200 градусов и поставьте kinkku в духовку шкуркой кверху, минут через 20-30 понизьте температуру до 125 градусов
- Время запекания: приблизительно час на килограмм мяса.
- kinkku готова, когда paistomittari покажет температуру 75-80 градусов.
- Дайте мясу остыть около получаса.
- Снимите сетку, если она была на мясе, смажьте
sinappi (
горчицей ) и посыпьте
korppujauho (
панировочными сухарями ).
- Поставьте kinkku в разогретую до 250 градусов духовку минут на 15-20, чтобы поверхность высохла, образовав корочку.
Для вегетарианцев, кстати, есть интересный вариант этого рождественского деликатеса. Называется он
SEITANKINKKU (Сейтан
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B0%D0%BD)
Рецепт можно посмотреть, например, здесь:
https://www.hs.fi/ruoka/reseptit/art-2000005914347.html