Нужен же какой-то контроль версий и для текстурок тоже. Вот и тащат.
Но гит создавался с другой целью. Да и честно, не представляю, чтоб дифф между какими-нибудь двумя png/whatever был сильно меньше самой пикчи по объёму, если оно пожато, то там изменится скорее всего почти весь файл