Мозг вообще однозадачный. Ну то есть можно три одновременно канала информации воспринимать, но осмысливать только один. Таков путь
Смотря что понимать под многозадачностью. Строго говоря, мозг крайне многозадачен, параллельно много чего происходит, просто сознание для этого не нужно подключать. Ну там, давление, частоту сердечных сокращений, выработку гормонов и прочее, спинной мозг вместе с продолговатым и частью головного решают на автомате каждую секунду и никто им не нужен - эти вещи формировались миллионами лет эволюции.
То, что мозг "однозадачный" в контексте высшей нервной деятельности - это эволюционное преимущество, так как позволяет мобилизировать ресурсы на приоритетную задачу прямо здесь и сейчас. В психофизиологии выделяют функцию мозга, не помню как называется точно, которая как бы берёт в рабство остальные отделы мозга (в порыве мотивации пилить диздок часто можно не чувствовать голода, например). И только на следующее утро можно заметить, как же жрат хочется.
Конкретно про речь ситуация обостряется тем, что речь - это свежая фича для человеческого мозга, которая ещё на бета-тесте. Ни у кого из животных нет такой речи, как у нас, и ей всего несколько десятков тысяч лет, поэтому она эволюционно ещё не рафинировалась и не оптимизирована. На практике это выглядит так: нейроны в зонах Вернике и Брока выстраиваются в "дефолтный размер", пока человек молодой, и туда импринтится речь из окружающей среды первых лет. Дальше эволюция ещё не в курсе что делать, и новые нейроны просто наслаиваются поверх дефолта, усложняя связи внутри самих зон. Поэтому чем позже человек пытается учить новый язык - тем сложнее это даётся. И что самое главное - у новых нейронных связей нового языка нет того доступа к эмоциональной составляющей языка, которая есть у нативного (первого) выученного языка.
Например, можно заметить, как мат на родном языке сильнее задевает струнки души, чем мат на втором/третьем языке.