По сути вкусно

К вопросу о санитарии.

Все эти нормы хранения, товарного соседства и маркировки придуманы не для тупой отчетности, а для того, чтобы вот такого не происходило.

Мыть руки после туалета, обязательные медкнижки у всего персонала, регулярные смывы и пробы санитарным врачом, товарное соседство, соблюдение сроков годности, правильность перевозки продукции (тем более готовой), жесткие температурные режимы, осторожное использование технологии сювид.

Вот лишь малый перечень мер, предотвращающих подобные катастрофы.

Лично для меня картина ясна как день - банальное нарушение санитарных правил.

Если торгуешь готовой едой, то не жмись - возьми в штат профессионального технолога.

Ну или сам разберись во всем.

Еще одна возможная причина - штрафы персоналу за большие списания сырья.

Повар боится, что его оштрафуют и кладет испорченный тунец в бутерброд.

Все, кто по сто раз спрашивал нас почему мы не штрафовали и не будем штрафовать персонал (в том числе за списания) - вот вам ответ.

Спокойной ночи

Интерфейс ада

Основатель Healthy Food: проверка нашла «просрочку» во время утилизации, её не собирались продавать.

https://vc.ru/food/75777-osnovatel-healthy-food-proverka-nashla-prosrochku-vo-vremya-utilizacii-ee-ne-sobiralis-prodavat