Size: a a a

Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥

2019 March 29
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Что посмотреть

В ютубе нет каналов, в которых я посмотрел бы ВСЕ видео.

Канал Sous Vide Everything единственный в списке исключений.

Весь канал посвящен только одной технологии сювид.

Если вдруг вы случайне не в курсе шо такое этот сювюд, то все просто.

Это давно известная всем поварам технология низкотемпературного приготовления еды в пакете.

Температура готовки часто колеблется в диапазоне 55-63 градуса по Цельсию.

Часто готовка идет в вакуумном пакете.. Но не обязательно.

Вся соль в том, чтобы на протяжении длитетельного времени при готовке сохранялась постоянная температура.

Мы в @burgerpizzoni используем сювид, например при приготовлении куриного филе для цезаря.

В вакуумный пакет кладется филе курицы, в вакуумной аппарате из пакета удаляется весь воздух (ну почти весь) и пакет запаивается.

Все это кладется в специальную ванну, а в ванную погружается термостат стоимостью 95 тыс. руб.
Но есть конечно модели и подешевле.

Потом курица вынимается и обжаривается на сковороде.

Потому что сразу после сювида еду есть невозможно.

Сювид убивает часть бактерий в еде, увеличивая тем самым срок годности продукта.

А также он ускоряет финальную готовку блюда при отдаче.

И нежность, куда же без нежности 😂

https://youtu.be/6IZzTtIT86M
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Я могу ошибаться но в российской версии сериала "Кухня" усатый шеф повар называл эту технологию соус-виде 😂

Еще момеет. Для этой технологии не нужно покупать дорогущий термостат.

Можно завакумировать кусок мяса и кинуть его в парик на постоянную температуру.
У воды теплопроводность выше конечно, но вода не обязательна.

Кто-то их российских поваров продолжает называть эту технологию новой и революционной.

И это смешно конечно.
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Конечно можно сювидить и в шайтан-машине Variocooking Center, но даже не спрашивайте сколько она стоит 😊
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Вот эта шайтан-машина

Стоимость начинается от 1,2 млн.

https://youtu.be/KfZBrq7Ln90
источник
2019 March 30
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Оказывается у Гордона Рамзи есть мастер-класс по готовке. И это очень интересно...
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Истаграм прислал ответ. Надо пояснить каким образом фейковый аккаунт нарушает права на торговый знак.
Это после того, как им .ыл предоставлен сертификат и все документы.
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
А вот тут в посте жаришка

"Два дня назад некто Эрик Гафаров, владелец ресторана Sky Lounge и службы доставки еды iyaa.ru в Набережных Челнах, опубликовал достаточно провокационный пост в своём инстаграм, в котором он обвинил Додо Пицца в том, что мы добавляем в свои продукты какие-то непонятные вещества, химию. Так же позже он обвинил нас в продаже просроченной продукции, наплевательском отношении к клиентам и во многих других вещах. Я ответил на этот пост, о чем позже пожалел. Я хотел извиниться и рассказать правду, но это было совершенно бесполезно, так как полагаю, что правда Эрика Гафарова мало интересовала."

https://www.facebook.com/denis.chernobaev/posts/2257041761008675?__tn__=K-R
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Это так по-региональному и местечковому - местный владелец доставки обсирает международную сеть пиццерий в местном сайтике, а ответ Додо пиццы не публикуется.

Это очень смешно :+)

http://chelny-biz.ru/news/265943/?fbclid=IwAR2udaHrfNkxmACFVKM6i2e6ScaCqgjwiw0jGRXNOkXlrouK9jlZWHzsM_8
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Как вы думаете что это такое и как готовится? 😂
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Хитровыебанный грибной омлет 😂

https://www.youtube.com/watch?v=3ZjpkBQQVPM
источник
2019 March 31
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Переслано от Mia Asami 🦎
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Саундклауд оказался не самым удобым для подкастов. Так что теперь все выпуски подкаста лежат тута:

http://realkostoevmagomed.podfm.ru/kurilkarestoratorov/
источник
2019 April 01
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Подкаст Kostoev FM. Выпуск 4

Сегодня поговорил о ресторанных мероприятиях.

http://realkostoevmagomed.podfm.ru/kurilkarestoratorov/4/
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
"Пацаны, мы польщены" (KFC)
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Все. Закончилось. Прекрасно.
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Переслано от bmbclt
г-н барин стерлингов – атакуе
источник
2019 April 02
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Про санитарию

Деловой день - Деловой день. Выпуск от 01.04.2019, часть 2 :: Телеканал РБК

http://tv.rbc.ru/archive/den/5ca1fa689a79475c205ea2c3
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Меня в нашем чатИке спросили ДествИтельНо ли я улАдил все дела с международной сетью говнопиццерий: иХ юристы прислали мне досУдебную претензию и попросила больше не писать, что их пицца - говнище, а то они поЙдут в суд и будут говорить, что это не так.

Я Пообщался с наши юристом и тот сказал, что Дружба лучше войны.

Видите какой я спокойный.
источник
Курилка рестораторов. Блог Магомеда Костоева 🔥
Это очень смешно

https://telegra.ph/Pozhar-v-Simone-04-02
источник