пробка вовсе не является проблемой. Однажды ездил в гости, у них штопора небыло - решение простое, запихать пробку внутрь. Вот только оказалось, что внутрь пихать некуда. Но когда человек хочет выпить, он находит решения. В общем придумали шприцом оттянуть лишнее и пробка мило прошла внутрь.
А теперь подумай - какая проблема вытянуть всё вино из бутылки шприцом, вторым заганяя воздух? А потом туда же впрыснуть другое вино, оттягивая воздух?
Статья ведь не отбалды писалась...
Возможно имеет смысл делать не на гарантии подлинности, а на логистике. Т. е. По записям в блокчейне можно отследить, где вино разлили (например на юге Франции), в каком распределительном центре оно побывало и таким образом видно несколько ключевых точек.
А потом пользователи оставляют фидбек. И если какие-то продукты оказались не надлежащего качества, то можно найти закономерности - в каких узлах это качество теряется, ну и, соответственно, все участники системы делают вывод и слабые узлы устраняются, появляются новые или усиливаются другие.
Таким образом мы не гонимсч за 100% качеством, но оптимизирует то, что есть