Был недавно в одной из самых чистых и зелёных стран ЕС - в Латвии.  У «зелености» есть две причины:
1) Латыши нахуй загубили все промышленное наследие ссср, оно было жестко выжжено евросоюзным карающим огнём, а нового промышленного потенциала пока не создали
2) Латыши любят свою страну и природу, они много и серьезно используют зелёные технологии. Кстати, на деньги Евросоюза. Если вы в частном доме захотите использовать солнечные батареи и термальной тепло, 50% стоимости инвойса вам вернёт государство.

Мой друг Денис Г сказал, что особым шиком в Латвии считаются персональные серебряные коктейльные трубочки, с которыми люди ходят в бар, а также многоразовые льняные бахилы, которые стирают и используют вместо пластиковых. Идёшь куда-то - возьми свои бахилы.

А нам слабо?

А ещё сразу хотел сказать, чтобы два раза не вставать, что в Москве внезапно поперли бары. Про моих любимцев Воду, Веладору, Бамбуле, Коробок говорить не буду, они уже взрослые. А к ним в помощь - Do not disturb, Hydra, Old Drunken Dudes, Колокол, Кабинет и иже с ними. А ещё скоро в Депо целый барный квартал. Поперло, одним словом.

Позвонил Славе Ланкину спросил что думает патриарх индустрии, он сказал, что, наверное, инвесторы поверили, что в барах есть деньги. И ещё добавил, что  появилось много молодых ребят, которые по деньгам пока не тянут на полноценные рестораны, а на бары как раз.  И ещё сказал, что, конечно, количество переходит в качество, уровень барной культуры растёт.

Так что, ура, в Москве становится много баров.

Инвесторы, будьте бдительны, Москва угрюмый и не очень туристический город, он бухает только в пт и субботу, бар очень тяжело вывести в плюс с таким алкографиком. НО! Шансы прорваться увеличиваются, если вы сами инвестируете, сами наливаете, сами моете стаканы и платите минимум заработных плат. Бизнес энтузиастов, одним словом.  

Удачи всем барам, извините, если кого-то забыл упомянуть.

К вопросу развития барной культуры. Вот вам идея хорошей барной игры из Китая

Ну что, мероприятие Ikra Talks подходит к концу.

Не все так плохо в нашем датском королевстве, после посещения лекций возникло чувство, что у нас есть шансы. Очень много светлых голов, правильных идей, интересных выступлений, умных вопросов. Есть уверенность, что участники рынка знают что и как делать. Для нашего общего процветания нужно  только одно - чтобы у потребителя было чуть-чуть больше денег и самого потребителя было чуть-чуть больше.
Прорвёмся!

Организаторы просто  - молодцы! А кто не купил билеты и не пришёл - не молодцы, вы снова все пропустили.

Все, купившие билеты получат презентации спикеров. Не купившие - не получат, но я по блату для своих подписчиков постараюсь достать слайды нескольких самых интересных презентаций. Ждите.

https://ikrafest.com

Был на прошлой неделе в гостях у Уильяма Ламберти в его новой Sartoria Lamberti в Ritz Carlton. Прикольный ресторан, обыгрывают тему ателье. В специальном дисплее на стене экспонируют костюм Джеймса Бонда, который носил Roger Moore (артист оказался не очень героического телосложения, на глаз определяю размер 48-50), рядом костюм какого-то католического кардинала, тоже из фильма. Меню как каталог ткани и пуговиц. Короче, тема ателье и пошива одежды в полный рост. Кто заказывал костюмы, тот все узнает. Кто не заказывал тот тоже узнает.

По качеству еды вопросов не было, современная Италия для москвичей, все как мы любим - крудо, тартар, карпачо, паста, гриль. Видно, что ресторан развивается и только расправляет плечи. Я уверен, что через месяц он встанет на крыло и кухня выйдет на проектную мощность.

Одна из сложностей, с которой столкнётся Уильям  это отсутствие прямого входа с улицы, в Sartoria можно попасть только через фойе отеля. Ну это ничего, была бы еда вкусная. А я уверен, что Ламберти постарается, это его первая Италия за долгие годы в Москве.  

По проверенным слухам Novikoff от Новикова, что через стенку от Ламберти, процветает. И тоже без отдельного входа с улицы.

PS телезритель из Москвы по имени Анвар пишет, что у Новикофф есть вход с улицы. Поверим ему?

PPS телезритель из Москвы Алексей написал, что и у Сартории будет отдельный вход с переулка. Видите, на самом деле все в шоколаде, надо мне перестать за всех переживать!

И теперь моя любимая рубрика - диванная гастрокритика.

Все рестораторы знают как много в мире гостей, которые обожают учить шефов правильно готовить. Вот прямо так - вызывают шефа и подробно рассказывают как правильно надо готовить то или иное блюдо. Со словами - не отвлекайтесь, я вам один раз рассказываю - и все очень поучительным тоном. Отметая сразу всю наиглупейшую субъективную вкусовщину типа много/мало соли, сахара, кисло, остро/не остро и т.д., расскажу об уникальных случаях.

Вышеупомянутый Уильям Ламберти мне рассказал про женщину, которая уже просто заебалась его учить правильно готовить мясной тартар и в один из визитов в ресторан просто принесла ему из дома контейнер со своим тартаром и стала  заставлять попробовать. Уильям человек смелый, но не отчаянный, он знает, что неверный шаг в приготовлении тартара это мгновенный отрыв днища, а то и чего похуже, пробовать не стал. Выкрутился, сказал, что не ест мясо. Женщина была крайне недовольна.

Моя коронная история - про бывшую жену моего товарища Александра Л, которая при заказе пасты со сливочно-томатным соусом строго наказала шефу использовать поменьше сливок и поменьше томата. Шах и мат. Высший пилотаж.

Вот вам хороших новостей, ребята из общепита.

🧳 Почти 70% жителей Москвы уедут на новогодние каникулы

Такие данные привели турагентства по итогам продаж новогодних туров в этом году

Друзья, информирую вас о предстоящем событии и приглашаю принять участие в мероприятии, а также проголосовать.

https://night2day.ru/choice2019/

На улицах Москвы установился свежий уверенный минус. Должно хорошо сказаться на посещаемости ресторанов. Всех причастных поздравляю.

Очень приятно когда гости довольны. А остальное не важно. Новиков, Раппопорт, Лисиченко, какая, нахер, разница.

Но справедливости ради:
Грамота - Раппопорт
Новости - Лисиченко
Все остальное - Новиков.

И немного про зимнюю резину. Про Мишлен. И немного про зимнюю резину. Про Мишлен.

В Японии скандал, у ресторана Sushi Saito отобрали 2 из 3 мишленовских снежинок ❄️. За что? За то, что к ним в ресторан невозможно попасть.  Не то, чтобы резерв на год вперёд и очень сложно, а просто нет такой опции - попасть. Все, кому надо уже попали и продолжают попадать. А кому не надо - пишут жалобы в компанию  автопокрышек Мишлен. Говорят, что если шеф Saito проживет даже три жизни, то он все равно не накормит всех желающих из какого-то закрытого списка. Поэтому опцию заказ стола просто убрали к херам собачьим. И правильно. Это уже не ресторан, это тайное общество.

А ещё в Токио есть шеф Сукиябаши Дзиро (ему 94 года, он уже сыну работу передал), про него кино есть - Jiro’s Dream of Sushi, кто не смотрел, тот должен смотреть и духовно расти, иначе пиздец. Так вот к Сукиябаши  Дзиро и теперь к его сыну тоже не попасть.  С них тоже погоны сорвали.

А японцы сидят, наверное, пересчитывают наличные после смены, пьют чай и говорят «ах, как мы растроиРись, ах как мы переЗиваем, гРупые вы беРые обезьяны со своим МишРеном»

Вот такие дела  происходят в закрытом мире супербогатых людей. Пусть те, кто к Сукиябаши не попали к нам в Москву едут, мы им тут наебашим поесть. Найдём чем покормить, . правда?б

Вообще трудно себе представить ситуацию небольшого монопродуктового (сырая рыба и рис) ресторана, который прокуплен на годы вперёд и в котором ничего не может измениться ни в лучшую, ни в худшую сторону.

Давайте представим как повёл бы себя шеф-владелец в такой ситуации в разных странах.

Япония. Шеф ходит на работу, утром покупает рыбу, днём варит рис, вечером лепит суши и так всю жизнь. Дао, цзен, инь-янь, фэн-шуй  и полная предопределённость.

Америка. Шеф пишет книгу, снимает телешоу, производит специи, ножи, салфетки, открывает с Робертом Дениро ресторан в Лас Вегасе, ЛА, Дубаи, Монако и на Ибице, делает IPO своей компании, а в фартуке с ножом только фотографируется. Зубы цвета дорогой итальянской сантехники, кожа лица в ботоксе, дом в Малибу.

Франция. Шеф пишет книгу, работает в ресторане, получает орден из рук Макрона, а дальше, по мере бронзовения, заебывает всех гостей
сложными правилами резервации,  ещё более сложными дресс-кодами, обязательным пятичасовым сетом и капризничает, капризничает, капризничает.

Россия. Шеф входит в партнёрство  и коллаборации в 150 проектов, потом с инвесторами открывает ещё 150 ресторанов, потом все путаются кто с кем и за кого, потом меняется курс доллара и все накрывается деревянным рублем, шеф остаётся ни с чем, а его первый ресторан достаётся инвесторам, они там быстро запускают кальяны на грейпфруте с танцами, красота начинает встречать капитал и место обретает настоящий коммерческий успех.

Сегодня в чт 28 ноября открывается ресторан троицы Баллис-Пинский-Новиков по адресу Малая Бронная 13, называется место «ресторан #13».

Продавать ресторан будет овощи, овощи и овощи. К ним немного рыбы и мяса, пасты и фокачи.  Баллис сказал мне, что вообще хочет сократить все, кроме овощей. Но, если я правильно понял, сейчас он немного ссыт сразу дать чисто овощную концепцию, пока жалеет неподготовленного гостя.

Этот ресторан воплощает самый модный тренд на минимизацию потребления мяса. Овощи жгутся, запекаются в хоспере, жарятся на гриле, к ним идут травы, сыры, крупы. Это вкусно и самодостаточно.  

Про  ресторан 13 я пишу в свою ресторанную колонку в журнале Татлер. Купите Татлер и  прочитайте интересную историю.