Обслуживание банкетов с рассадкой - особый бизнес. Банкетная еда для банкетов с рассадкой - особый вид еды. Проблема в том, что все тарелки надо единовременно вынести большому количеству людей и каждая, сука, порция должна быть одинакового размера, цвета, вкуса, температуры и на столе обращена к гостю правильной стороной. А когда вам приносят ризотто с морепродуктами и вы видите, что у вас на тарелке 3 креветки, 2 осьминога, и 1 гребешок, а у соседа все наоборот, вам становится понятно, что долбоебы на кухне косячат с количеством порций и наскребают последние остатки со стенок кастрюль. А бывает, когда ваш ужин из 6 блюд заходит на третий час, тогда это значит, что шеф выебнулся с меню, а с отдачей не справился.
Поэтому для хорошего банкета нужен очень хороший шеф со специальными банкетными мозгами и навыками, который заранее все продумает, приготовит, порционирует, завакуумирует, а потом быстро согреет блюда теплом своей души и волнами микроволновки и разом все отдаст, незлобно матом покрикивая на поваров и официантов. А ещё даже рукастому шефу нужно очень специальное банкетное оборудование, позволяющее разом расставить для сервировки все количество тарелок, соответсвующее количеству гостей.
Теперь самая страшная новость. Ни один нормальный ресторан не предназначен для банкета с рассадкой с одновременной подачей. Кухня и стол раздачи на кухне даже больших ресторанов устроены так, что обычно там не помещается больше 10-20, очень редко больше 30 тарелок. Обычно шефы на раздаче орут официантам - быстро несите в зал, бляди, мне уже отдавать некуда, где вы ходите, уроды! А если у вас 100 банкетных гостей в обычном ресторане, то орать уже бесполезно, тарелки для отдачи будут расставлены по всей кухне в таких местах и на таких поверхностях, о которых вы не хотите знать.
Следующая проблема банкетов - сервис. На нашей планете очень мало трехруких официантов, а четырёхруких и того меньше. Почти все трёх- и четырехрукие работают в подпольных клубах для инопланетных пришельцев, в фильме MIB эта тема раскрыта, советую пересмотреть, вы сразу все поймёте. Поэтому на банкетах для обычных землян число официантов считается по классической формуле - количество гостей делённое на среднее число рук одного официанта-гуманоида. Получается примерно 1 официант на 2 гостей. Если у вас, допустим, 100 гостей, а вы не эксперт в банкетном обслуживании, то у вас пиздец. Найти, отмыть, причесать, одеть, а ещё хотя бы немного обучить 50 долбоебов и превратить их в официантов за один вечер крайне сложно. Как правило, в таких случаях в расход идут незанятые повара, друзья официантов, соседи друзей официантов, друзья соседей друзей официантов и так далее.
В заключение хочу сказать две важные вещи:
1) если вы гость большого банкета с рассадкой и все идёт хотя бы нормально и еда хотя бы съедобна - отнеситесь к хозяевам, организаторам, поварам и официантам с большим уважением. Это все пиздец как сложно и они уже победили первородный хаос в этот вечер.
2) если вы работаете в ресторане и хотите продать банкет, отбивайтесь от банкета с рассадкой изо всех сил. Переводите стрелки на фуршет, либо идите по схеме все блюда в стол и никаких персональных порций.
