Size: a a a

Телеграммы от Лисиченко

2021 April 28
Телеграммы от Лисиченко
Как правильно ходить в рестораны.

Монарх одной нефтеналивной страны очень ценит тонкие вкусы и обожает высокое кулинарное искусство.

И хотя у монархов мира есть возможность попасть без очереди в любой, самый предзаказанный ресторан мира, путешествия суверенов всегда сопряжены с протокольными сложностями и государственными формальностями.

А нашему нефтеналивному тирану ну очень хочется попасть в рестораны мирового рейтинга без лишних протокольных мероприятий. И мудрый монарх, окончивший школу принцев, а затем университет принцев, факультет принцев по специальности «король», прекрасно знает поговорку, основанную на притче Корана - если гора не идёт к Магомету, то Магомет идёт к горе. И визири монарха едут по ресторанам топ50 мира, проводят переговоры с шефами и везут их в гости к королю на личном разгонном самолете.

И, поскольку, монарх человек в высшей степени резонный и обладатель ума государственного масштаба, он понимает, что гастрономический театр от ресторанов world 50 best состоит не только из кухни, но и из интерьера, посуды, сервиса и тд. Поэтому в специальном зале дворца строят точную копию интерьеров ресторана, из которого прибыл шеф.

И, вот, суверен приглашает в построенный ресторан своих ближайших соратников, любимых жён, детей, их там встречает шеф и отдаёт свой сет.

Историю эту мне рассказал один итальянский шеф из того самого списка world 50 best, он с удовольствием ездит в гости к королю, а, поскольку, гонорар за поездку составляет не одну сотню тысяч евро, желающих поехать поготовить много, и он периодически сталкивается в дверях со всеми своими коллегами из списка.

А вы говорите аквадискотека. Вот где настоящий масштаб!
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Я недавно попросил у Мухина отсыпать немного сморчков. Он, хитрец, самый первый в городе где-то достаёт сморчки. Мне щедро отсыпали две красивые коробки суммарно на килограмм.

Я пишу Володе - спасибо за сморчки, они у вас идеальные! Ни песчинки вообще не было, как вам так удаётся? Что у вас за магический поставщик?

Он в ответ ржёт и присылает видео. Секрет прост - детский рабский труд (это шутка). Пылесосить грибы это сильно, да?
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
2021 April 29
Телеграммы от Лисиченко
⚡️⚡️⚡️Срочно в номер! (Съем хлеб Саши Сысоева)

Давид Эммерле (David Hemmerlé) французский шеф, заслуженый деятель гастрономических искусств Москвы, вновь возвращается в Москву, чтобы возглавить один известный ресторан, который нацелился на звездочки Мишлена и именно с этой целью вызывает Давида.

Напомню, Давид работал в Москве с конца 90-х, работал в Эль Дорадо, Каре Блан, потом открывал Баккара Кристал Рум, потом уезжал в Дубаи открывал рестораны отеля One and Only, потом возвращался назад в Москву и возглавлял все рестораны Four Seasons, потом работал с Новиковым - Salon, потом опять уехал во Францию, работал в Париже с Яником Алено в легендарном Ledoyenn 3* и, вот, скоро снова в Москве.

Через неделю сообщу куда именно он выйдет. Пока он молчит, не говорит никому
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Может я чего пропустил?  Кто-то слышал про эту инициативу?

Как ресторану определить, вакцинирован гость или нет?

Как управленцам ресторанов определить правомочность выписывания подобных скидок менеджерами? Ведь любая скидка с непрозрачными критериями это повод для злоупотреблений.

Будет ли правительство Москвы компенсировать эти скидки? Помню что многим участникам рынка уже как-то «компенсировали» комиссии агрегаторам. Месяц собирали документы, извели пачки бумаг, через пол года получили отказ без объяснения причин.

Может нам заодно с прививками гостей на штрафы гибдд пробить? Задолженность по алиментам будем проверять?

https://www.interfax.ru/moscow/763961
источник
2021 April 30
Телеграммы от Лисиченко
Телеграмма про новый китайский закон о борьбе с расточительством продуктов питания.

У китайцев два национальных спорта - жрать и трахаться.

С пожрать в их длинной истории были перебои, с потрахаться - никогда. Самые злые монгольские завоеватели - чингизиды во мгновение ока были искусно с затеями перетраханы на китайском шелке и уже через поколение дали нормальное цивилизованное потомство в виде красивых китайских детей, ставших императорской династией Юань.

Кстати, американцы, которые плохо учат мировую историю зачем-то воюют с нашим Путиным, хотя китайцы уже постелили для них свежие шелковые простыни.

Но вернёмся к теме еды в Китае. Пожрать - это главный китайский спорт. Китайцы могут проехать пол страны за какой-нибудь лапшой из чёрного барана, готовы платить миллионы за  экзотические корешки,  грибы, экзотические  морепродукты и настойки на пенисах редких гадюк. А когда случается семейный праздник, корпоративный банкет, свадьба, что угодно, то нужно купить и заказать столько еды, чтобы не съесть. Еда должна остаться. Чем больше останется еды, тем круче посидели, тем круче хозяин принял гостей. И все знают, что китайцы сейчас дико богатые. И кто сталкивался с китайцами, также знает, что они дико азартные. Китайцы начинают выделываться и соревноваться у кого останется больше еды на банкете.

И, поскольку китайцы живут сейчас сыто и благополучно, все 2 ярда населения начинают выделываться кто изведёт больше еды. И здесь начинается проблема. С этим и борется новый закон. Вот такое осознанное потребление поневоле.

https://ria.ru/20210429/eda-1730422442.html
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
2021 May 01
Телеграммы от Лисиченко
Мне всегда казалось, что я пробовал азербайджанскую кухню. Оказалось, что не пробовал или не ту.

На днях на Арбате 42 в здании, где были «воды Лагидзе», позднее грузинский культурный центр, открыли ресторан Каспиан. Азербайджанцы подсидели грузинов.

Два этажа, два зала, повара все из Баку. Идеальное место выпить водки с друзьями под кюкю, дюшбару, гюрзу и бугламу. А какие голубцы... Обычно после такой яркой еды хочется умереть, а тут готовят легко. Рекомендую.
После майских запланировал подробный поход, ждите подробностей.

Азерчай из хрустальных рюмок, домашние лепешки - в счёт не включают. Управляющая Елена с гордостью говорит - за чай и хлеб денег не берём, это гостеприимство!

https://caspian.moscow
источник
2021 May 02
Телеграммы от Лисиченко
Христос Воскресе, дорогие друзья! Прекрасный праздник вечной вёсны!

Всем вкусных куличей!
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
2021 May 03
Телеграммы от Лисиченко
Пост дружеской поддержки.

Caffé Mandy's на Покровке: Нью-Йорк брассери + гастро лавка расположился в знаменитом «Доме с колосьями» на Покровке, 19.
Новое место в центре Москвы от владельцев Mandy’s Apothecary – сюда можно смело отправить каждого, кто ищет вкусную еду и классные коктейли. Ресторан открыт в формате нью-йоркского брассери, где смешивают и дополняют друг друга кухни мира и культурные коды. Здесь можно начинать свой день с чашки кофе и заканчивать "Негрони" за 15-метровой барной стойкой.
За меню отвечает Александр Ермаков, стоит попробовать в первую очередь: лимонную телятину piccata, мидии в кляре, суп pappa al pomodoro, мак энд чиз, брускетту с улитками, спагетти al limone, бабагануш со страчателлой, бриошь тартар, картофельный террин с крабом, сэндвич с бычьими хвостами, лучший salmon bagel в городе и донатс к кофе.
За бар в ответе Геворг Егиян. В основном меню представлены аперитивные коктейли – любимая классика: «Беллини» и «Гарибальди», а для разных поводов есть авторская барная карта.
Caffé Mandy's - место, чтобы собраться с друзьями на завтрак/обед/ужин, на аперитив перед длинным вечером или засидеться допоздна.
Tel: +74955325171

https://instagram.com/caffe.mandys?igshid=19mcvs1sf8i65
источник
Телеграммы от Лисиченко
Переслано от Katerina Mi
источник
Телеграммы от Лисиченко
Переслано от Katerina Mi
источник
Телеграммы от Лисиченко
Переслано от Katerina Mi
источник
2021 May 05
Телеграммы от Лисиченко
Обожаю Кипр, где во всех ресторанах по всей стране одно и то же меню. И это не фигура речи, это реально одни и те же 20 блюд по всей стране. Рестораторы  могут экономить на производстве меню, просто покупать красивую распечатку в местной союзпечати и пускать ее в оборот.

И данная ситуация вообще никого не парит. На Кипре вообще ничто никого не парит. Обожаю диалоги с местными официантами.

- можно мне 200 грамм куриной грудки гриль? Именно 200, это очень важно!  
- эээ, это проблема, откуда же мне знать сколько там грамм в порции...

- я  бы хотел заказать это, это, вот это и это (5-6 позиций)
- ой-ой, подождите, у меня не такая хорошая память, дайте я сбегаю забью что запомнил и потом вы мне скажете ещё раз.

В дайвинга есть понятие «выравнивание давления», при погружении нужно останавливаться, чтобы продуть уши и затем продолжать погружение. Так вот, избалованным сервисом  москвичам, надо сперва выравнивать давление, а уже потом начинать отдых, иначе будете париться, а не отдыхать.
источник
Телеграммы от Лисиченко
источник
Телеграммы от Лисиченко
Не могу не поделиться новостью:

https://www.kommersant.ru/gallery/4800942#id2050514
источник