Водка, икра, борщ, пельмени, блины, осётр, лосось, мёд, пироги, квас, березовый сок, фруктовая пастила, ферментированные продукты, масло, русский чай с самоваром - это малая часть нашей национальной айдентики, я перечислил это все без размышлений, навскидку. А если подумать, то список на две страницы.

И пока наши журналисты будут писать такую ересь мы, естественно, никуда не двинемся.

Нутро Павильона на Патриках опустошили изнутри, как ложкой выскребают яйцо всмятку, бережно оставив лишь скорлупу, которую затем наполнили заново крутым замесом из белого мрамора, лакированного рояльного дерева, полированной бронзы и хрустальных люстр. На входе хотелось надеть музейные тапки. Для немощных появился лифт на второй этаж.

На крыше надстроили террасу с видом на пруд в одну сторону и в окна дома по адресу Б Патриарший д12 на другую. Мне кажется, кино из окон коммуналки на втором этаже может быть более увлекательным, чем быт прудовых  белых дебелых лебедей.

На первом этаже будет ещё одна терраса, понтон положат прямо на гладь пруда. Я не понимаю как в  микрокухне-пыточной, находящейся в подвале, они смогут отбить запару при полной посадке. Я бы нанимал в эту кухню только компактных поваров с особенностями вертикального развития, так больше народа влезет.

Шефа Евгения Цыганова периодически отковывают от пароконвектомата и выпускают из подземелья в зал, довольно ровной походкой он выходит к гостям и говорит с ними уверенным, но срывающимся голосом. При представлении блюд Цыганов немного сбивался и пугливо оглядывался на Раппопорта.  По-моему Леонидыч и Маша его пиздят, но это не точно. Еда выходит ровно, но видно, что шестеренки ресторана только-только делают первый оборот.

Битва за места в Павильоне начнётся прямо сегодня в чт, ресторан откроется в 18-00.

К курящим на крыльце гостям инаугурации постоянно подходили прохожие и с завистью спрашивали - ну, что, там, наверное, вкусно? Вкусно! - отвечали хором гости.

Слухи про уход шефов Истомина и Лосева из WRF подтвердились.

Mushrooms, Техникум, Горыныч и Сахалин осиротели.

Немного статистики: Инстаграм Мухина 191к подписчиков, Зарькова - 70, Истомина - 188к. У Истомина то ли одна, то ли две книги, у Зарькова и Мухина книг нет.
У Лосева книг нет, но него шоу на ТНТ, он один из самых узнаваемых телешефов.

Как пела одна когда-то популярная певица «а девушка созрела». Девушки созрели.

Вот комментарий лично от Истомина про уход.

Комментарий от Зарькова:

«Тут дело не в деньгах. Ребята решили стать рестораторами. Я рад что за пять лет в нашей компании им удалось вернуть креативную уверенность, создать и капитализировать личный бренд и получить знания. Это вполне привычно для нас, что люди приходят к нам растут и уходят. Наши бывшие сотрудники сейчас работают в очень известных местах управляющими и шефами, а кто-то успешно открыл свой бизнес. Люди приходили, росли и уходили. Так было у нас всегда. Просто Виталий и Артем самые известные. На их места встанут другие молодые ребята, которые нуждаются в нашей поддержке и наставничестве)
Я им благодарен за самоотверженность и время, которое они отдали нашей компании. Я им искренне желаю удачи на новом пути.»

Вспыхнувшая и моментально сгоревшая, как бракованная лампочка, социальная сеть Clubhouse являет собой гениальный продукт маркетинга и pr.

Ставка на продвижение через «закрытость» и «эксклюзивность» оправдала себя на все 💯. Регистрировались абсолютно все, кому «по блату» доставался приглос. Просто из жадности, просто, чтобы другому не досталось, чтобы ощутить себя особенным.

У нас в России для таких  маркетинговых подходов вообще очень благодатная почва.

Когда-то давно я был связан с бизнесом по комплексному снабжению электронных производств. Я заметил одну особенность - чем хуже мы разговаривали со снабженцами заводов, тем больше им хотелось с нами работать. Мы буквально нахуй их посылали со словами «ваши объемы нас не интересуют», а они потом специально из другого города набивались к нам на встречу и приползали в офис, чтобы убедить в своих крутых объёмах. Встреча в красивом офисе с последующим походом в дорогой ресторан воспринималась снабженцами как попытка развода на деньги и дешёвой наебки, зато конспиративная встреча под каким-нибудь зассанным забором, да ещё с опозданием на 40 минут, вселяла в снабженца дикую радость и уверенность в том, что он  добыл родному предприятию несбыточный контракт. Очень скоро мы с партнером научились себя вести как заносчивые колумбийские наркобароны - орали на потенциальных клиентов, бросали трубки, меняли условия контрактов, устраивали полуконспиративные встречи на границе северного Бутово и южного Бирюлёво, опаздывали на них - и все это шло только на пользу делу.

В ресторанном, а особенно в ночном клубном бизнесе примерно та же херня. Не бронируете по телефону? Стол по депозиту? Нужно стоять в живой очереди на вход? Хостуха на входе спрашивает без обиняков что-то идиотское, типа, «вас ожидают» или «вы бронировали», а потом заказ час не принимают, потом полтора часа готовят, а потом выходят и говорят, что блюда не будет? Бля, нам в это место ОЧЕНЬ надо. Даже если не надо. 2/3 гостей вернётся чисто из любопытства, чтобы все же съесть блюдо, которого не досталось в прошлый раз. Готовая маркетинговая стратегия, берите и пользуйтесь. Можете не благодарить, вы и сами все знаете.

И не надо сейчас вспоминать про какое-то питерское заведение, где официантов  специально учат хамить гостям. Это все беззубые шутки по 300 для туристов.

PS А Clubhouse  уже в агонии - групповые медитации, советы по личным инвестициям и финансам, группы по биткоину, обсуждения как заработать миллиард, деловые знакомства, коучи личностного роста и прочие инфоцыгане.

Погода за нас, дорогие сотрудники общепита.

Если в прошлые выходные всем трусам, конформистам и коллаборационистам хотелось в парки и на летние террасы, которые ещё не построили, то в эти выходные по такой погоде все пойдут в ресторан или закажут доставку. Да и без стакана по такой погоде вообще никак.

А ещё я прочитал статью активной девушки-ресторатора Галины Дувинг, где она пишет, что продала квартиру, машину, мотоцикл, шлем  ⛑ от мотоцикла, сумки Chanel на Avito и даже забрала потомков из платой школы. Статья вообще интересная, очень эмоционально написана, газета Ведомости абы что не пишет, но я ни хуя не понял, если честно.

Магазин Елисеевский на Тверской - фсё. Продержался 121 год, что для Тверской - прекрасный результат.

Эх, такое место пропадает. Его уже по-тихому сдают, но там гигантский  имущественный комплекс, состоящий из этажей офисов над магазином, адских громадных подвалов, а также ресторана в составе магазина, а также самого магазина. Стоит аренда этого всего, как новая жизнь в Монако и никому, увы, не нужна.

Там так и просится открытие какого-нибудь Fortnum & Mason по типу Лондона или Hediard, или ещё какой-нибудь нафталиновой хрени. Но это никому не надо. Особенно на Тверской. Увы и ах.

https://daily.afisha.ru/news/48822-magazin-eliseevskiy-v-moskve-zakroetsya-11-aprelya-on-prorabotal-120-let/

Китайские ученые установили, что пандемия новой короновирусной инфекции не имеет никакого отношения к употреблению в пищу мяса летучих мышей. Этот факт был подтверждён секретным докладом группы международных экспертов, работавших под эгидой ВОЗ при ООН.

Более того, в ходе исследований выяснилось, что молоко самок летучих мышей, напротив,  повышает противовирусный иммунитет. Российским ученым этот факт стал известен в начале прошлого года, но, чтобы избежать лишних спекуляций в сми, это открытие не афишировалось. В Коммунарке и других ковидных госпиталях были оборудованы специальные секретные племенные питомники по выращиванию молочного поголовья летучих мышей. Их молоко добавлялось в пишу пациентов, чтобы ускорить выздоровление.

Секретным постановлением Мишустина все молочные комбинаты страны и предприятия общепита были обязаны закупать молоко летучих мышей и добавлять его в молочные продукты и блюда. Допустимый норматив составлял не менее 3-5% содержания мышиного молока от общей массы продукта/блюда.  

Именно этими решительными мерами, регулярным употреблением в пищу молока летучих мышей, можно объяснить тот факт, что россиян короновирус затронул в меньшей мере и мы избежали повторного карантина и роста числа заболеваний.

Даю ссылку на первоисточник.

PS конечно, продукция фирмы apple, особенно iPhone гораздо удобнее андроидных смартфонов. И, да, операционная система iOS гораздо прогрессивнее андроида.


http://opinion.people.com.cn/n1/2021/0401/c1003-32066668.html

Молоко летучей мыши

Это чо вообще? Селёдка 340 грамм на 2900?

Будни общепита

Помните дискуссию про мясо?

Напомню, Тахир Холикбердиев и Дима Левицкий говорили о том, что, мол, мясные рестораны (стейки прежде всего) - дико востребованная тема, просто карантин слегка поднасрал.

Вот вам голая цифра. Спрос на говядину катастрофически упал, о какой востребованности речь?

Давно уже пора всем понять, что свинина - мясо будущего! Вот где точка роста!

https://meduza.io/news/2021/04/06/spros-na-govyadinu-v-rossii-upal-do-minimuma-za-10-let?utm_source=telegram&utm_medium=live&utm_campaign=live

А на днях, на Новом Арбате, в рамках поддержки наиболее пострадавших от пандемии отраслей, Межрайонная Пресненская Прокуратура г. Москвы провела внеочередную проверку на предмет соблюдения предприятиями общепита природоохранного законодательства и санитарных норм.

Вежливые люди обошли все наше заведение, проверили холодильники, кухни, зал, но больше всего их интересовал вопрос как и куда мы выбрасываем мусор. Поскольку услугу вывоза мусора мы получаем от арендодателя, Прокуратура очень заинтересовалась договорами арендодателей.

Сидим и ждём чем все закончится. Думаю, что проверка прокуратуры не может закончиться ничем. Кто-то же должен оплатить выезд вежливых сотрудников?

PS идёт рейд, так что напоминаю всем рестораторам  проверить свои договоры на вывоз мусора. Они а) должны быть б) по ним должны быть оплаты и акты в)должен быть указан мусор 5 класса (пищевой), а не просто ТБО.