Из описанного ТЗ без программования, чтобы всё связать воедино не обойтись. Готового инструмента на всё и вся я не встречал.
Единственное, что без программирования — это конфлюинс: есть визуальный редактор, есть версионирование, есть экспорт в PDF. Но всё в нём очень коряво работает и нет git.