​​В продолжение темы мацерации https://t.me/samogon7/547

Часто мацерацией называют разные процессы. Хотя суть у этих процессов одна – ароматизация спирта при помощи ароматного сырья.

Вариант 1: сначала делают настойку на ароматном сырье. Затем готовую настойку заливают в перегонный куб и перегоняют. Подробней здесь

Вариант 2: Паровая мацерация: в сухопарник добавляют ароматное сырье и пары спирта, пролетая через сухопарник, ароматизируются.

Подробней о паровой мацерации можете  почитать на нашем Дзен-канале

​​Не пьем, а лечимся

#целебные_настойки

настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови

Настойка крапивы

Взять:

- 200 грамм майской крапивы

- 0,5 литра водки или 70%-ного спирта

Изготовление:

Майскую крапиву залить водкой или спиртом. Горлышко завязать марлей или тряпочкой.
Первые сутки держать на окне. Дальше еще 8 суток настаивать в темном шкафу.
Процедить, отжать, отфильтровать.
Хранить в темной склянке.

Применение:

Принимать по чайной ложке натощак за 30 минут до еды и чайную ложку на ночь перед сном.
За курс выпить весь настой.
Человек делается бодрым, улучшается работа сердца, состав крови, движения становятся легче, проходит склероз.

​​Рецепт

Настойка на бутонах роз

Ингредиенты:

- самогон, спирт крепостью 70 градусов – 0,4 л.
- распустившиеся бутоны роз – 50 бутонов
- сахар – 200 гр.
- вода  – 250 мл.


Изготовление:

– Бутоны роз сложить в стеклянную банку, засыпать сахаром, перемешать.
- Поставить банку в темное прохладное место на сутки.
- Через сутки добавить воду, перемешать, настоять 4—6 часов.
- Профильтровать через 4 слоя марли. Бутоны слегка отжать.
- В полученную жидкость добавить самогон (спирт), перемешать до полного растворения сахара.
- Профильтровать, разлить в бутылки. Поставить бутылки в темное прохладное место на 7 суток.

Источник: книга «Теперь когда у вас есть самогонный аппарат» Автор: Самогон Саныч

Поделитесь своим мнением или рецептом в комментариях

​​Интернет-магазин шведских спиртовых дрожжей Spirit Ferm

Спиртовые дрожжи Moskva Style

Вес дрожжей в пачке: 140 гр.

Варианты браги из 1 пачки дрожжей:

1) сахар 8 кг. | вода 25 л. | готовность к перегонке через 5 дней | крепость браги 20%

2) сахар 6 кг. | вода 25 л. | готовность к перегонке через 3 дня | крепость браги 15%

3) сахар 5 кг. | вода 25 л. | готовность к перегонке через 1 день | крепость браги 13%

Обзор дрожжей

​​Коктейли самогонщика

Реклама спектакля «Москва-Петушки» https://t.me/samogon7/539 навела на мысль сделать серию постов о негламурных крепких коктейлях.

Рецепт 1
Сок джунглей

Ингредиенты:
- водка - 1 литр
- сок ананаса – 0,7 литра
- апельсины – 4 штуки
- лайм – 4 штуки

Приготовление:
- апельсины и лайм порежьте крупными дольками
- всыпьте фрукты в чашу для пунша (если у вас нет такой чаши, то сгодится и простая кастрюля)
- залейте цитрусовые водкой, добавьте сок ананаса
- дайте постоять 15-30 минут в холодильнике

Все можно употреблять.

P.S. Здесь представлена легкая и быстрая версия. В оригинале фрукты заливались чистым спиртом и смесь выдерживалась около суток.

Источник: https://xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/

​​Словарик

Бонификаторы (от французского bonificateur – улучшитель) – это пищевые добавки в форме порошка, жидкости или суспензии, которые улучшают аромат и вкус алкогольного напитка и, по заявлениям производителей, минимизируют негативное воздействие на организм токсинов, образовавшихся после распада этилового спирта.

​​Рецепт

Настойка Солнышко

Еще один рецепт настойки на цветках одуванчика. Но уже без сахара.
В прошлом рецепте с сахаром похоже был перебор https://t.me/samogon7/556

Ингредиенты:

- самогон 40-45 гр., водка – 0,5 л.
- цветки одуванчика – 100-200 грамм
- имбирь, мята, мелисса – по 3-5 гр.

Изготовление:

– Цветы одуванчика и листья мяты и мелиссы помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла во-да
- Поместите все это в посуду и залейте водкой
- Настаивайте 2–3 недели в темном месте
- Затем процедите и добавьте имбирь

Источник: И.Дубровин «Все о настойках и бальзамах»

​​Советы

Касательно вопроса как правильно разводить спирт водой есть три разных мнения.
Одни говорят, что правильно лить спирт в воду, другие – что воду в спирт. Третьи утверждают, что нет никакой разницы.

Все же большинство придерживается мнения, что правильно лить спирт в воду
И даже придумали формулу, которую легко запомнить мальчик в девочку  😊

​​Закуски самогонщика

Азу

Инредиенты:

На объем 5-литрового казана:

- говядина мякоть (я сам делал из свинины тоже очень вкусно)– 700 грамм
- картофель – 1,5 кг
- помидор – 9 шт
- мариновый огурец – 6 шт
- лук – 5 шт
- головка чеснока
- пучок петрушки

Специи

- паприка, кориандр, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист (2 шт.), соль, рафинированное подсолнечное масло

Приготовление
Картошка готовится параллельно с приготовлением основного блюда. Поэтому про нее отдельное описание.

Запечем картошку. В оригинальном рецепте автор заворачивает картошку в пищевую фольгу и запекает в углях от костра – как печенки. Я, когда делал это блюдо, купил молодую картошку, помыл и не очищая кожуру завернул в пищевую фольгу. Перед тем как завернуть картошку в фольгу, на каждую картошину посыпал щепотку соли, чтобы при запекании картофель пропитался солью. Далее положил картофель в фольге на противень и запекал в духовке при температуре примерно 180 градусов около часа. Получилось очень вкусно. А молодая кожура картошки превратилась в аппетитную корочку.

Приготовление основного блюда

1)  Мясо нарезаем брусочками, размером примерно с указательный палец. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
2)  Начало приготовления блюда (мясо, лук) в целом похоже на приготовление плова. В разогретый казан наливаем подсолнечное масло. Примерно грамм 100-200
3)  В разогретое масло выкладываем мясо. Обжариваем до появления румяной корочки.
4)  Добавляем лук и обжариваем до полуготовности лука.
5)  Добавляем в казан помидоры.
6)  Добавляем половину столовой ложки соли, треть столовой ложки красного перца, треть столовой ложки черного перца, половину столовой ложки молотого кориандра. Столовую ложку паприки. Кидаем в казан лавровый лист.
7)  Доливаем в казан горячей кипяченной воды. Чтобы уровень воды был чуть ниже уровня продуктов в казане.
8)  Закрываем казан крышкой и тушим в течении примерно часа.
9)  Мелко нарезаем петрушку и чеснок. Огурцы нарезаем брусочками.
10)  По истечении часа добавляем в казан зелень, чеснок и соленые огурцы.
11)  Содержимое перемешиваем и тушим еще на медленном огне 20 минут, регулярно помешивая.
12)  Азу готово!
13)  Выкладываем на тарелку печеный картофель и азу. Сверху посыпаем петрушкой

Источник: https://www.vkazane.com/home/recepty/azu/

​​Рецепт

Настойка Дынная

Ингредиенты:

- самогон 40-45 гр., водка – 1 л.
- 1 небольшая спелая дыня
- имбирь – 5 гр.

Изготовление:

- дыню освободите от семечек
- нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой и залейте самогоном или водкой
- настаивайте 2 недели
- затем процедите и добавьте имбирь

Источник: И.Дубровин «Все о настойках и бальзамах»

​​Интернет-магазин шведских спиртовых дрожжей Spirit Ferm

Винные дрожжи для любых фруктовых браг Turbo Fruit

Вес дрожжей в пачке: 40 гр.

На какое количество сусла хватит пачки дрожжей? Точного ответа нет. Зависит от плотности и сахаристости вашего сусла.
Лучше иметь про запас еще одну пачку дрожжей.

Примерные варианты на 1 пачку дрожжей:

- 25 литров сусла - с мезгой

- 50 литров сусла – сок

​​Библиотека самогонщика

Книга о вине
Автор С.А. Галкин

История виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин.
Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты

Библиотека самогонщика
формат: .pdf
104 страницы
ссылка: https://t.me/bibliosam/76

​​Рецепт

Настойка Малиновая

Ингредиенты:

- самогон 80% – 600 мл.
- малиновый сок – 600 мл.
- сахар (а лучше декстроза) – 40 гр.

Изготовление:

- смешайте малиновый сок с самогоном, добавьте сахар
- настаивайте 8-12 дней при температуре 15-20 градусов
- во время настаивания периодически встряхивайте бутыль с настойкой

Источник: С.Р. Пиотровский «Сборник-руководство для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок»
Год издания: 1898 г.

​​Часто в комментариях обсуждают варианты замены в настойках сахара на мед.

Делайте так, только если вам нравится вкус меда. Даже одна ложка меда, добавленная на трехлитровую банку самогона, дает стойкий медовый привкус.

И еще: мед даст мутность напитку, избавиться от которой будет достаточно сложно.

​​Рецепт

Бальзам Похмельный

Ингредиенты:

- самогон 40-45 градусов., водка – 0,5 л.
- коньяк – 100 гр.
- мед – 30 гр.
- корень щавеля – 50 гр.
- корень лопуха – 50 гр.
- трава пустырника – 30 гр.
- мята – 30 гр.
- полевой хвощ – 30 гр.


Изготовление:

- корни лопуха и щавеля помойте и высушите в духовке
- залейте все ингредиенты (лопух, щавель, пустырник, мяту, хвощ) самогоном или водкой и настаивайте 3 недели в темном месте
- настойку периодически встряхивайте
- затем процедите, добавьте коньяк и мед

P.S. Подписчик поправляет, что полевой хвощ бывает нескольких разновидностей, в том числе с содержанием ядовитых компонентов. Добавляйте в напиток полевой хвощ, только если вы уверены в его безопасности.

Источник: И.Дубровин «Все о настойках и бальзамах»

​​Закуски самогонщика

Паштет из печенки

Инредиенты:

- печень телячья или говяжья – 500 грамм
- сало-шпик – 100 гр.
- сливочное масло – 100 гр
- морковь – 1 шт
- репчатый лук – 1 шт
- петрушка, лавровый лист, душистый перец горошком, перец, соль, мускатный орех

Приготовление

1)  печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков
2)  нарезать небольшими кусочками печень и шпик. Очищенные морковь, петрушку и лук – нарезать тонкими ломтиками.
3)  все это поджарить до полной готовности со шпиком, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца
Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
4)  после этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).
5)  протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех
6)  взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло
7)  приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца.

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище. Редакция 1961 года.

​​Рецепт

Вишневка

Источник: С.Р. Пиотровский «Сборник-руководство для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок»
Год издания: 1898 г.

текст приводится так же, как в источнике

Вишни совершенно зрелые, собранные в солнечный день, рассыпают тонким слоем на подстилке в таком месте, чтобы солнце весь день из освещало. Перед закатом солнца убирают в такое место, чтобы не покрылись росою.

Ссыпают их на другой или на третий день в бутыль или в бочонок до верху, наливают спирту 80%. По мере всасывания спирта, добавляют его.
Настаивать при взбалтывании 1-2 месяца.

Настой слить.
Вишни налить доверху водкою в 40%. Опять настаивать 1-2 месяца.

Настой сливают. Смешивают второй настой вместе с первым.

На вишни наливают доверху горячий сироп из воды и сахара в пропорции на 1 литр воды – 2 кг сахара. Ставят в теплое место.

Настой сиропный слить и прибавить к первым двум настоям.

На вишни налить кипятку и настаивать 1-2 недели.

Из настоев на 80%, 40% спирте и сиропном настое получается вишневая наливка.

Последний настой на кипятке можно пить как дешевое вино. По малорусский этот настой называют «спотыкач».

Магазин спиртовых дрожжей

По ссылке вы можете увидеть список спиртовых турбо-дрожжей с фотографией и описанием основных характеристик:
-  для какого вида браги рекомендуется использовать дрожжи,
-  вес дрожжей в пачке,
-  рекомендуемый производителем гидромодуль,
-  время брожения,
-  спиртуозность
-  объем браги.

Дрожжи разделены по следующим категориям:
- для сахарной браги;
- с активированным углем;
- для большого объема браги

Для каждого вида дрожжей прописана цена и ссылка на интернет-магазин.

В настоящий момент представлены 4 вида спиртовых турбо-дрожжей.
Список видов дрожжей будет пополняться.

Перейти в магазин

Касательно рецепта ликера из цветков одуванчика https://t.me/samogon7/556 было много критики в комментариях о количестве сахара.

Подписчик канала Ваня Кореш сделал напиток, о чем поделился в комментариях к посту.
Правда сахара добавил меньше, 500 грамм, вместо заявленных 600-700 грамм. В итоге, получил мягкий напиток с медовым вкусом.

В описании рецепта написано, что получается «ярко-желтый, слегка тягучий, ликер с тонким, нектарно-медовым запахом и вкусом».
Ликер на то и ликер, чтобы быть сладким или приторно-сладким.
Поэтому, на мой взгляд, с количеством сахара в рецепте ошибки нет.
А сколько нужно добавить сахара пусть каждый выбирает на свой вкус.

​​Рецепт

Настойка Ягодная

Ингредиенты:

- самогон 40-45 градусов или водка – 0,5 л.
- клубника, малина, красная смородина, черная смородина, вишня – ягод каждого вида по 50 гр.
- изюм – 50 гр.
- ваниль (по желанию) – 5 гр.

Изготовление:

Тщательно промойте и просушите ягоды, удалите плодоножки. Залейте их водкой и настаивайте в темном месте 2–3 недели.
Затем процедите, добавьте ваниль и изюм и настаивайте еще 3–4 дня.

Источник: И.Дубровин «Все о настойках и бальзамах»