Так вот в этом и вопрос! Зачем деятельность организовывать ввиде проектов? В чем бенефиты?
По проектам процесс чёткий, есть стандарты, критерии успешной работы. Соответственно, если какое-то важное изменение, то его лучше делать проектом, чем операционной трансформацией. Операционка нечётко отработает, ответственность будет размыта и результат скорее всего вас не обрадует.